神奇的铸铁锅

添加一个铸铁平底锅到您的烹饪收藏将提供一个美味的菜肴无穷的范围！这里有一个简单的指南，铸铁烹饪，好处，如何选择，使用，清洁和照顾这个持久和多功能的工具。

真正的美国主食，熟透的铸铁长柄锅是厨房必备工具适合任何喜欢烹饪的家庭厨师。而且它们比你想象的更容易使用和护理！如果你有幸拥有一个，但太害怕使用它，这里有一些有用的信息，可能会让你的平底锅回定期轮换。

为什么是铸铁？

我承认，我喜欢我收藏的洛奇铸铁锅。我一开始很小，只有一个10英寸的平底锅，但过了一会儿，我买了一个更大的，然后是一个稍小的，最后是一个小的，因为它是如此可爱的个人服务的美味。现在我有了这个错误，我已经在考虑我的下一个尺寸将是什么！

不仅仅是铸铁锅，还有双柄圆锅，非常适合烘烤，烤盘，煎锅，荷兰烤箱，甚至是铸铁锅。

经久耐用

铸铁是久经考验的炊具类型. 首先，它们可能比许多现代炊具更安全，尤其是不粘炊具它可能含有化学物质，其长期影响直到许多年后才被发现。它们还被认为可以强化你用铁制作的食物，而这正是许多人缺乏的东西。

撇开健康的原因不谈，如果你喜欢煮肉、土豆、炒菜、肉馅煎蛋饼、蔬菜、硬皮面包或水果薯片，你可能会考虑在你的收藏中增加一块铸铁。这只是这些平底锅的开始。它们可以无缝地从炉子进入烤箱，并保持热量，让你的食物在餐桌上保持完美的热度。

铸铁烹饪的优点

• 强度和耐久性:它们是勤杂工，如果得到适当的照顾，它们可以活很多辈子。好铁锅才是真正的传家宝。
• 褐变和脆的:铸铁的表面能很好地烧焦食物。任何一个喜欢脆脆的外壳和金黄的颜色的人美拉德反应,注意。
• 热量：铸铁平底锅保温时间长，热量高出平底锅，可以让土豆和烤鸡等高一些的食物均匀烹饪。
• 多功能性:如果你能梦想它，你可以用铸铁做它。

用铸铁烹饪的缺点

• 维护与保养:铸铁平底锅虽然坚固，但在清洁和调味方面需要一定程度的小心。你不能把一个脏盘子倒进洗肥皂的水槽里然后就去睡觉。
• 不像现代的东西那么不粘：很少有铸铁平底锅像新的特氟隆平底锅那样不粘。
• 重:当你把一个铸铁锅从炉子上转移出来的时候，你会得到你的工作，但是在铁中保留的热量超过了这个缺点。
• 酸性食物：关于高酸的食物，比如番茄酱，是否应该用铸铁煮熟还存在争议，因为担心铸铁会过滤掉其中的金属，影响味道。其他人则坚持认为适当的调味层可以防止这种情况发生。和西红柿一起烹饪，用葡萄酒，但一般来说，高酸性的菜肴建议缩短烹饪时间。也不要在锅里储存酸性食物太长时间。

如何购物

如果我刺激了你的好奇心，你终于准备好挥霍你的第一块铸铁了，有一些事情要考虑。

• 大小:铸铁平底锅有各种各样的大小，从“玩具”大小到巨大的平底锅，大到至少需要两个把手才能提起，即使有帮手把手。最常见的尺寸是10 1/2 "，或者说8号，我承认这有点让人困惑。如果你只需要一个平底锅，可以选择8号、9号或10号，这样可以给你打下坚实的基础，而且可以有多种选择。我用的是我的12英寸铸铁平底锅。
• 在哪里购买:在塔吉特百货(Target)或网上购买新的炊具亚马逊（附属链接）. 铁质厨具爱好者以他们的老式平底锅起誓，只要有点耐心，你应该能在跳蚤市场或古董店找到一个像样的平底锅。
• 条件:寻找没有裂纹、翘曲、锈蚀或明显锈蚀的铸铁，特别是陈年的铸铁(少量锈蚀可以用砂纸磨掉)。
• 加佐料前:大多数新的平底锅都是在你使用前调味的，在产品描述中可以找到。在使用之前，你可能需要调味。
• 价格：价格实惠，一个12英寸的平底锅平均40美元，价格因大小而异。

现代与古典

20世纪早期的老式铸铁是用砂型制造的，然后经过抛光处理而成。现代公司不再把抛光作为最后一步，所以它们的表面往往是鹅卵石。只要平底锅的调味料很好，就没有你想的那么重要了。现代铸铁和洛奇铸铁一样，仍然是在美国使用悠久的传统制造的。

如何给铸铁平底锅调味

如果你有一个新的或老式的平底锅，在你开始烹饪之前，你需要调味。调味是一个过程，在表面留下一层薄薄的聚合油，创造一个弹性不粘涂层。对于最初的调味，我喜欢这样的方法:

• 用纸巾在煎锅上涂上一薄层中性油或植物起酥油。

• 把平底锅倒过来放在烤箱的中间架子上，预热到375°F(190°C)，下面有一个托盘来接住任何滴水。

• 把平底锅烤1小时，然后冷却。恭喜你，你把平底锅调味了！

在这个过程中，油会附着在金属表面，这就是为什么在烹饪时可以用肥皂擦洗平底锅，甚至使用金属器皿。记住，这些锅很硬!

铸铁蒸煮

现在你已经给煎锅调味了，可以开始烹饪了。你可以用任何你喜欢的油，但是，要选择一种有高烟点比如煎炸。使用比不锈钢、铜或搪瓷的荷兰烤炉要少的东西。记得先在炉子上预热铸铁，然后再加任何东西煮。以下是我最喜欢的日常烹饪方法:

• 肉类：烤一只鸡,烤三文鱼，烹饪牛排，或制作鸭胸肉。烧蛋白质时，铸铁会发光。
• 蔬菜:各种蔬菜都喜欢在铸铁中烤，在一个相对较高的温度的烤箱里。
• 早餐:非常适合做煎饼或速食早餐的争夺．
• 披萨,面包:你懂的，铸铁能做出美味的披萨和面包玉米面包．
• 甜点:苹果爱在铸铁中烘烤。试试果馅饼或自制水果脆饼。

如何清洗铸铁锅

• 清洗:虽然有些人不敢在铸铁锅上使用肥皂，但这实际上是可以的清洗平底锅用一点肥皂，甚至是一块小海绵。只要确保清洗过程越快越好。
• 干燥：让锅变干，然后再调味。如果锅里还有水残留，第二天你就会发现表面生锈了。洗完锅后立即用毛巾擦干，放在台面上或炉子上晾干。
• 不要浸泡!：你应该做的一件事从未要做的就是浸泡你的铸铁平底锅或者把它放进洗碗机。这一过程会导致烹饪表面产生无法修复的点蚀。

维护与保养

重新调味比初始调味快;下面是你应该做的:

• 冲洗干净后，回到炉子上，让它在高温下加热。

• 当水分蒸发后，倒入少量的中性油(葡萄籽油，菜籽油)，用纸巾把油从锅里抹开。
• 继续加热机油一分钟，然后关闭加热并冷却。现在你的平底锅准备好了。

既然你已经有了基本的准备，你就可以开始用这个美妙而受人尊敬的炊具做你最好的一餐了。