你想买些新锅碗瓢盆。在你坚持使用不粘锅或购买一些新的时髦的东西(硅树脂可能?)之前,让我们谈谈所有炊具材料的优缺点。
你有这么多的选择当它涉及到炊具,它实际上是有点压倒性的。哪种材料最好?持久?哪一个是最通用的?
它们各有利弊,所以关键在于选择最适合你的烹饪风格的食物。希望这篇关于每一种材料的优点和缺点的快速指南能有所帮助。
铸铁
几乎坚不可摧,铸铁是一种古老的烹饪材料,多孔,在正确照顾时提供了很多味道。
凡好:这两者都是价格合理和耐用的。它也是多功能的,可以处理高热量,能够从炉子到烤箱。它已知用于保持热量良好,这使自己更均匀地烹饪食物。
cons:它需要额外的TLC清洁和维护除其他一些烹饪材料。它不适合烹饪酸性食物,因为它可以剥离调味料。如果它没有正确维护,它也可以生锈。
搪瓷铸铁
搪瓷铸铁有一层瓷涂层,可以防止生锈,更容易清洗。它也可以从炉顶过渡到烤箱。
凡好:它具有铸铁的烹饪益处,但更容易清理,不需要调味料。烹饪酸性食物更好,因为您不必担心剥离调味料或与材料反应的食物。
cons:它是昂贵的。它的不粘锅质量并不总是像经验丰富的普通铸铁锅那样牢固。它也很重,这使得储存起来很困难。
不锈钢
不锈钢是一种用于炊具的流行材料,但它并非全部创造,高端线路提供更好的结果。
凡好:它是不反应的,所以用酸性或碱性成分烹饪时,它不会影响食物的味道。它迅速加热。只要手柄都是不锈钢,它也是洗碗机安全 - 和烤箱安全。
cons:它不会分配热量以及其他一些材料。虽然一些高端线加入铝或铜芯以固定它。除非您购买更高等级的钢,否则清洁也更加艰难,因为除非您购买更高等级的钢,否则食物可以真正锁定。
碳钢
碳钢锅主要由铁和一些碳制成。它像铸铁一样耐用,但薄得多。
凡好像铸铁一样,它能很好地保温,使食物烤得均匀,是理想的烤焦物。它散发出浓郁的烧烤风味。然而,它比铸铁更轻。只要调味得当,它就不会粘在一起。
cons:需要调味和清洁并不是最容易的。它不是洗碗机安全,当使用碳钢平底锅时,你不应该用酸性食物做饭。
铜
虽然铜可以看起来像一个新颖的物品,但它不适合日常烹饪。
凡好:它具有很大的热保留性能,均匀烹饪食物。这就是为什么一些制造商将其添加到不锈钢平底锅的核心,这在该类别中缺乏。
cons:它并不便宜。它还需要用柠檬或醋和盐抛光,以保持良好状态。与铸铁类似,它与酸性和碱性食物有反应,这意味着这些食物可以采用金属的味道,并且实际上吸收少量铜。
铝
货架上有两种铝:普通铝和阳极氧化铝。每一种都有其优缺点。
凡好:定期铝制轻便,价格实惠。它还保持热量。与常规铝相比,阳极氧化铝有点甾体,更耐用,更耐刮擦,更耐刮擦。
cons普通的铝和铜有同样的缺点;它与某些食物发生反应,这使阳极氧化铝成为更理想的烹饪材料。然而,阳极化的铝比较昂贵。
不粘锅的
这是一种常用的烹饪材料,但多年来一直存在争议。然而,用它做饭还是有好处的不粘锅的锅只要你记住一些规则,就可以了。
凡好:最明显的好处是名称:他们是不克利克。由于光滑的涂层,材料易于清洁,需要较少的油。
cons:一旦涂层碎片,高温被认为会使食物暴露在不粘炊具中常用的有毒化学物质(PFOA和聚四氟乙烯,简称特氟隆)中。只要有可能,购买不使用这些有害化合物的不粘锅。然而,它们通常更贵。“一分钱一分货”这条规则尤其适用于不粘锅。不要在没有油的情况下加热,也不要使用过高的热量,这样你会从这种烹饪材料中得到更多。
玻璃
通常是用来做砂锅菜的。但你不会遇到很多人用玻璃锅和平底锅做饭。它们没有被广泛生产,但它们是可用的。
凡好:最大的专业是您可以在烹饪时看到食物,保持更加仔细的进展。它们也像餐具一样双倍,所以您不必在服务前更换菜肴。
cons:它不是那么不粘,你的食物更容易燃烧。与其他材料相比,它的热分布不是很好。
陶瓷制品
虽然它经常被称为陶瓷不粘炊具,但它实际上通常是铝合金,硅胶饰面具有陶瓷状纹理。
凡好:这是不可思议的,虽然不是常规的不粘的平底锅。它没有像PTFE和PFOA这样的化学品,倾向于吓跑人们远离传统的非克兰克。它认为更环保。
cons:不粘的质量会随着时间的推移而褪色。这不是洗碗机安全的,因为它会剥去不粘涂层。
硅胶
这种炊具已经变得更加流行,害怕在不粘的锅中的铁氟龙,它是由粘合的硅和氧气制成的。
凡好:它是防污,易于清洁,而且不粘。那些是关键福利。
cons当前位置由于它刚刚进入市场,对其安全性的研究有限。最初的研究表明它是安全的,但还没有后续的研究。
Cherylynn说
谢谢你提供的信息。很有帮助。我想知道您会推荐哪些牌子的不同的炊具。
胡树说
你好,我建议素食者使用铝不粘炊具,因为它不是在非常高的火焰下烹饪的,而对于非素食者,他们可以使用不锈钢炊具或陶瓷涂层炊具,因为它们可以很容易清洗
安东尼达尔皮诺说
你对铜锅的印象不是铜的。它是铝制的,表面是铜色的不粘面。此外,铜不能保留热量。相反,它是非常有益的,所以热量通过它非常迅速。它比任何其他常用材料加热和冷却都快。这种“反应性”使铜炊具如此特别,因为它使厨师非常密切地控制热的应用。
Jessica Gavin.说
嗨安东尼,谢谢你的注意事项和见解!我更新了图像。