苹果是厨房的主食，无论你是直接从藤上摘下来，还是把它们折成派。选择正确的苹果可以决定一个食谱的成败——这篇文章会告诉你我更喜欢哪种苹果以及为什么。
你知道美国有2500种苹果吗？在全球范围内，甚至有更多 - 估计左右的时钟左右约为7,500种。在您感到不堪重负之前，知道只有100种类型的苹果被选择用于商业培养，这正是全国各地的架子和果园的最终目标。
从那100个品种的苹果，我有我最喜欢的苹果烹饪。纹理，味道和糖水平都是不同种类的苹果中的区别，以及一种类型的食谱的作品可能无法为另一个食谱工作。
当选择苹果对于一种特定的配方，试着想想最终产品最关键的方面是什么：质地是一种成败的品质，就像苹果派一样？或者你会添加不同的水果，因此玩不同数量的天然糖？
让我们讨论我的顶级挑选 - 格兰尼史密斯，富士和蜜版苹果，探索如何在烹饪应用中选择，存储和使用它们。
奶奶史密斯苹果
我最喜欢的一种苹果是青蛙绿的史密斯绿苹果。该品种1868年起源于澳大利亚，由苗木创办Maria Ann（奶奶）史密斯．然而，它的旺季是10月到12月，在大多数杂货店全年都可以买到。
这是完美的通用苹果，看看它的清晰，挞白色肉体保持其形状而不是转向糊状物。一旦施加热量。他们也不太甜蜜，实际上略微酸，允许空间与甜味剂和其他口味一起玩。他们暴露在氧气时保持更长，所以你可以要用的东西都在准备食谱的其余部分时，令人担忧较少。由于其坚定的肉体和口腔褶皱的味道来平衡添加的甜味剂，它们是最着名的。
我喜欢在美味的菜肴中使用绿苹果，搭配鸡肉或猪肉，以及某些根茎类蔬菜，如甘薯或冬南瓜。
富士苹果
我经常吃的苹果是富士的，为什么不用它们来做菜呢?根据州的不同，它们全年都有供应。它们的皮肤是绯红的，带有金色的底色。它们的超级甜和酸味完美平衡。它们是最甜的苹果，糖度在15到18之间。
富士苹果是在日本富士科的1930年代的种植者开发的，在红美味和弗吉尼亚·哈尔斯·珍妮特之间创造了一个十字架。在烹饪过程中，他们的坚固纹理趋于保持良好状态。肉体是清脆，充满水分，具有很好的危险食谱。
因为富士苹果的味道比较温和，所以它们更适合强化食谱，而不是扮演主角的角色。它们烤得很好，炒熟或切碎后加入华夫饼或松饼。
密脆苹果
这只是几年前，我有我的第一件蜜蜂苹果。这个名字很有趣，并没有失望，这是完美的零食，用于在可用时吃新鲜。在1960年在明尼苏达大学发现之后，蜂蜜克里斯普苹果已经变得普及苹果育种计划．
自1991年以来，这种新品种仅在商业上可用，并在美国需求量很高。他们的季节通常是从9月到5月。皮肤有猩红色的红色和黄色色调。肉体有一个令人难以置信的危机因子，每个咬合都会遭到清洁的碎片。
这个多汁的苹果甜得令人耳目一新，酸得令人垂涎欲滴。烹调时，它能很好地保持形状，使任何需要它的食谱都能发出嘎吱嘎吱的声音。他们是完美的酸，不会超载与糖食谱，所以如果你能找到他们，随时使用他们在馅饼，馅饼，饺子，鹅卵石或任何烘焙食谱，你会想要一个温和，质感的苹果。
如何选择苹果
说到挑选苹果，我在浏览商店过道的时候会记住一些窍门。
- 颜色：我们一直认为红就等于苹果，但事实是，红并不一定就能得到最好的苹果。对于蜜薯片，选择稍带蓝色和绿色的颜色——如果太黄了，那很可能是熟过头了。用富士，黄色的苹果会更甜，绿色的会更酸。对于红色的品种，选择更多的红色和橙色的色调，这表明更多的味道，因为长期暴露在阳光下。当然，对于Granny Smiths来说，它也不是什么红色，它全年都能找到。
- 坚定性：把苹果轻轻挤一下。如果苹果摸起来像石头一样硬，可能需要更多的时间。它应该给人一种坚定和给予的感觉——但只有一点点。太软说明它快要腐烂了。
- 外观:苹果表面会有斑点或磨损等自然痕迹，但应避免碰伤，因为随着时间的推移，苹果会很快腐烂。
- 气味:新鲜的苹果会散发出独特的香味。如果它闻起来是绿色的，那么它尝起来可能不成熟，所以如果需要的话，你可以给它更多的时间在柜台上成熟。
如何储存苹果
现在你已经购买了一些美味和香的苹果，你如何让他们新鲜？
- 温度:将苹果存放在冰箱中，理想情况下，在最酷的区域33至35F之间，具有一些湿度，以防止皮肤皱纹。
- 成熟:如果需要更多的时间来成熟，将它们存放在阴凉的地方。然后，它们可以被放入冰箱，以阻止成熟过程，延长食用质量。
- 味道：苹果就像海绵一样，可以吸收大蒜和洋葱等气味强烈的食物的味道。把它们分别放在冰箱的架子上或箱子里。另外，不要让苹果和土豆接触，因为它们会释放乙烯气体，增加成熟，这可能是不受欢迎的。
整个苹果应该一直保持冷藏，以防止它们成熟，并最终变成糊状。如果苹果已经切好了，关键是要从等式中去除氧气。将切片放入盐水中浸泡10-15分钟，然后冲洗和保存即可。在使用之前，再冲洗一次，把剩余的盐洗掉。也可以用柠檬汁，但我发现除非马上吃，否则柠檬汁会改变味道。
你最喜欢做什么苹果?你还想在这张清单上增加什么品种?我很乐意在下面的评论区听到!
tr说
喜欢这篇文章。蜂蜜酥脆是我最喜欢的。对于馅饼，我用混合来更多汁的填充物。
Jessica Gavin.说
谢谢trang！我肯定需要在我的下一个馅饼中尝试蜂蜜脆
公牛古兰辛顿说
我永远不会忘记我用错误的苹果煮熟的时间。我用我喜欢吃的苹果，我的馅饼出来了。．．奇怪的。我正在制作一个苹果崩溃的东西，a）应该切割我的水果，b）应该用那种打破一点和c）的苹果，也许可能学会了如何先烹饪。
蜂蜜薯片改变了我的生活。我从来没有吃过这么香甜可口的苹果。当我有了真正的工作时，我不得不停止带他们去上班，因为人们会直接带他们去。就在我面前!我会说，伙计，这是我的苹果，他们会说，“蜂蜜脆”，就好像这是默认的公开邀请，就因为它们太好吃了。
Jessica Gavin.说
一个努力的努力！现在你知道下次用那个苹果脆的怎么办。我喜欢将奶奶史密斯与甜美的品种相结合，也可以混合味道和纹理。你需要留意那些蜜饯！