整个烤的鸡肉配方在一锅中提供完整的晚餐。通过遵循这些简单的技术了解如何创建美丽的金色皮肤和多汁的碎片。
在烹饪学校，我了解了烤箱烤鸡的基本技巧。但多年来，我已经尝试了方法来使它更好。我的首选方法在蔬菜床上烤了鸟，这导致超级嫩切片和可口内置的配菜。我也会告诉你如何制作肉汁从脱脂锅果汁。随着滴滴，草药和芳香蔬菜，这是一个甜美的酱汁，不应该跳过！
两个最大的挑战正在达到均匀煮熟的部分，同时实现金色的表面。这是一项协调一致的努力，确保瘦乳房保持潮湿，而黑肉继续烘烤。这种方法始于腿部，大腿朝上，然后将鸡翻转过来完成烹饪白肉。相信我，值得一！
潘选择
厚重和厚重的墙铸铁煎锅甚至烹饪留下和分发热量。侧面仅高于2英寸，因此它允许在封闭环境中循环热空气以获得更好的褐变。平底锅也可以用来制作肉汁，我强烈推荐！也可以使用小烤盘，但我更喜欢煎锅。
一个热烤箱有所作为
该方法使用475ºF的高烘箱温度（246°C）。通过立即干燥表面以进行外壳形成，立即对皮肤进行褐色。烤鸡后30分钟后，让烤箱温度恢复。
我注意到从成分的蒸汽降低了热量，所以让它坐空，以增加温度几分钟。您甚至可以将拨号转到50度，然后在加入鸡之前将其降低。如果温度不够热，乳房上的皮肤也不会棕色。
创造一个蔬菜巢
烤在新鲜蔬菜床上的鸡肉抬起锅中。这可以防止肉在果汁中坐着。这也使得更加美味的肉汁或Au jus。要切换东西，可以添加其他成分，如红土豆，甘薯和胡桃南瓜。
去除多余的水分
使用纸巾从表面和腔中移除水分。这有助于快速脆，而不是蒸。您还可以让鸡肉露出，未来几个小时提前几个小时，因为干循环空气做得很好地储存额外的水。
季节腔
别忘了撒上鸡腔的内部。按摩碎屑蒜瓣，百里香，迷迭香，盐和辣椒将更多的味道注入肉类和肉汁的滴水。
桁架鸡
桁架由于暴露的腔而减少了鸡胸肉干燥的机会。对于这种技术，您需要的只是3英尺的厨房麻线。从面向你的腿开始，然后把鸡后面的翅膀拿回。
将绳子放在颈部区域下方，然后收集两端，使其沿着身体的侧面延伸。紧紧地将绳子紧紧地绑在乳房的尖端，这应该使它们在外观上看起来plumper。最后，将腿部绑在一起以阻挡腔开口。
刷黄油
用熔化的黄油刷皮肤，增加了额外的味道，颜色和清晰的因素。您还可以使用橄榄油或酥油来进行额外的脆皮，但由于它们不含任何水，皮肤不会像棕色一样。黄油的牛奶固体在暴露在高温下变成金色调，并提供丰富的坚果香气，类似于褐黄油。用盐和胡椒调味有助于提升菜肴的咸味。
首先烤胸部
烘焙乳房侧允许大腿和腿首先烹饪，这可以防止潜在的部分。这是由于含有更多结缔组织和脂肪的黑肉。烹饪比非常瘦的乳渣需要更长。奖金是鸟底面的皮肤将是超级金色和脆皮。
然后翻转到乳房侧
要完成烹饪，请使用纸巾翻转鸡。你会注意到皮肤的颜色非常苍白。别担心，用更多的黄油刷和烤约30分钟将有助于颜色变化。如果您愿意，您还可以在达到所需的色调之前涂上几分钟的表面，直到达到所需的色调。
休息肉
在雕刻前将鸡肉放在切菜板上20分钟。这允许大部分果汁重新分配到肌纤维中，以防止干燥和垩白片。整个鸡并不大大影响携带烹饪。这是因为中空腔允许蒸汽逸出，所以没有保持内部的热量保持。一旦将其从烤箱中取出，最好达到靠近服务温度。
如何检查捐款
用A.即时读取温度计获得最准确的衡量标准。将温度探头放在乳房和大腿最厚的部分中。小心不要击中骨头。
乳房应在160到165°F（71至74°C）之间注射，而大腿应在165至170°F（74至77°C）之间。从视觉角度来看，白肉中的果汁将晴朗，而黑肉可能仍然是粉红色的。当它完全煮熟时，您也能够轻松地将翅膀和大腿从尸体上拉。
做一个肉汁
煎锅将在平底锅的底部有大量的喜好（美味的平底锅滴水，果汁和成熟的食物）。不要让这浪费！取出蔬菜，然后将液体加入脂肪分离器中。只使用果汁加上额外的鸡汤或肉汤，使锅酱。使用面粉和黄油使Roux有助于稍微加厚肉汁。
烤鸡肉需要多长时间？
尺寸是烹饪时间的一个因素。每磅约15分钟的厨师时间。我通常抓住5磅磅的鸡肉，为四人提供烹饪约60至70分钟。该方法使用高焙烤温度，因此时间趋于较短。
烤鸡
原料
烤鸡
- 1黄色洋葱那大，去皮和切成8个楔子
- 3.芹菜茎那切成3英寸的碎片
- 3.萝卜那剥成2英寸的碎片
- 1汤匙橄榄油
- 1茶匙犹太盐那分为
- ½茶匙黑胡椒那分为
- 10.小枝百里香那分为
- 5.小枝迷迭香那分为
- 5.磅整鸡
- 4.丁香大蒜那去皮和粉碎了
- 2汤匙无盐的黄油
肉汁
- 1汤匙无盐的黄油
- 1汤匙多用途面粉
- 1杯子鸡汤那或鸡汤
指示
烤鸡
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将烤箱架放在较低的第三位置。预热至475°F（246°C）。
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在一个大型12英寸铸铁煎锅中，加入洋葱，芹菜，胡萝卜，1汤匙橄榄油，½茶匙盐和茶匙胡椒。搅拌成分结合。将它们涂抹在偶数层中，并在顶部加入5个百里香和3个迷迭香。
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从鸡的腔内取下颈部和粘土，丢弃。用纸巾彻底干燥鸡肉的表面和空腔。去除过量的水分有助于皮肤脆，而不是蒸汽。
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用½茶匙盐和¼茶匙辣椒季节季节，加入4瓣碎大蒜，5枝百里香，2枝迷迭香。按摩鸟的内部以用口味灌输它。
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用约3英尺的烹饪麻线桁架鸡。把鸡背上的翅膀塞住了。将鸡放在它的背上，腿面向你。将绳子放在颈部区域下方然后聚集两端，使其沿着翅膀和主体的侧面延伸，然后在冠部（乳房尖端）上穿过绳子。将绳子绑在一个结中，这应该弥补乳房。收集腿并将它们与弦绑在一起。
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熔化2汤匙黄油。将鸡胸叠侧面放置并用三分之一的黄油刷，然后用盐和胡椒造成季节。用盐和胡椒粉翻转鸡并用黄油刷季节。拯救剩下的黄油以便稍后塑造鸡肉。
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将鸡胸面放在蔬菜的顶部。转移到烤箱并烤30分钟。
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从烤箱中取出鸡肉。洞穴背离你，用纸巾小心地翻转鸡胸叠。用剩余的熔化的黄油刷表面。确保烤箱恢复约475ºF（246°C），以确保皮肤正确棕色。
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将鸡肉烘烤25至30分钟，或直到乳房中的160至165°F（71至74°C）之间的温度寄存在最脏的部分中的165至170°F（74至77°C）之间大腿。如果需要，将鸟送回烤箱以进行更多烘烤，并每5分钟检查一次。将鸡肉转移到切菜板上，然后让它在切片前休息20分钟。
肉汁
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丢弃百里香和迷迭香。将烤蔬菜转移到碗里或服务盘。将平底锅汁倒入脂肪分离器中，让它坐下，直到层分开。仅将液体汁倒入量杯中。添加足够的鸡汤或肉汤，达到1杯总液体。
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在用来烘烤鸡肉的同一个煎锅中，制作肉汁。或者，使用清洁的大煎锅。在中热量加热1汤匙黄油和1汤匙面粉。一旦黄油熔化，搅拌直到面粉混合物变淡黄色，约1分钟。
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逐渐在1杯脱脂锅汁和股票混合物中搅拌，直至酱汁轻微变稠，约2至4分钟。盐和胡椒调味。将一个细啮合的过滤器放在中等碗顶部并留下酱汁。
服务
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将鸡肉切成烤蔬菜和肉汁。
食谱视频
笔记
- 潘选择：可以使用烤盘而不是铸铁煎锅。肉汁可以在炉子上的锅中制成，或使用干净的煎锅。
- 对于更厚的肉汁：使用2汤匙黄油和2汤匙面粉，带1杯果汁/股票。
克里斯特尔说
我按照指示和烤胡萝卜，欧洲套衫和土豆在同一个烤盘中煮熟的鸡肉。我很遗憾地说胡萝卜和一些欧洲防风草如此糟糕地烧伤，虽然土豆很好，但他们无法吃。鸡肉本身好转，嫩。我会再次尝试这一点，但会分别与土豆分开的任何蔬菜。我真的很失望，并认为温度太高。我知道烤箱温度变化，我可能还会在鸡肉充满忧虑时会使温度降低。
Jessica Gavin.说
也许你下次削减蔬菜稍微更大？绝对检查您的烤箱是否被校准，我肯定会在每个月检查它，因为它可以被抛出。
Cheryl Ruddick.说
我已经结婚了39年，有4个孩子。去年最年轻的人抱怨，我在冬天几乎每个星期天煮熟的烤鸡是干的！我告诉她没有其他人告诉我我的鸡是干的！她问我的丈夫，他说“是的，它漂亮干！”我说：“我们已经结婚了这一次，你从来没有告诉过我我的鸡是干吗？”我们的儿子也点点头并协议！
我会用你的食谱向他们展示！谢谢 ！只是想让每个人都微笑！周日愉快 ！
Jessica Gavin.说
我认为你的家人只是欣赏你用家庭烹饪和爱滋养他们！我会非常好奇，看看他们对这个版本的看法。谢谢你今天让我微笑！
Betz Dundas.说
这只烤鸡的大击中了！蔬菜是完美的，鸡褐色和墓地出来了淡紫色！
Jessica Gavin.说
谢谢你的反馈，Betz！制作食谱的伟大工作。你碰巧看看视频了吗？
苏珊斯塔赫尔克说
我昨晚做了这个！绝对美味！只是有一些剩下的剩菜，那就像温柔和鲜美！精彩食谱!!谢谢！（我用了小红土豆而不是芹菜）
Jessica Gavin.说
谢谢你的反馈，苏珊！我喜欢将一些土豆添加到锅中，他们浸泡果汁。百胜！
菲尔皮说
我会尝试这个食谱，尽管这是我第一次烤鸡。多年来没有好吃的鸡肉。