整个烤的鸡肉配方在一锅中提供完整的晚餐。通过遵循这些简单的技术了解如何创建美丽的金色皮肤和多汁的碎片。
在烹饪学校，我了解了烤箱烤鸡的基本技巧。但多年来，我已经尝试了方法来使它更好。我的首选方法在蔬菜床上烤了鸟，这导致超级嫩切片和可口内置的配菜。我也会告诉你如何制作肉汁从脱脂锅果汁。随着滴滴，草药和芳香蔬菜，这是一个甜美的酱汁，不应该跳过！
两个最大的挑战正在达到均匀煮熟的部分，同时实现金色的表面。这是一项协调一致的努力，确保瘦乳房保持潮湿，而黑肉继续烘烤。这种方法始于腿部，大腿朝上，然后将鸡翻转过来完成烹饪白肉。相信我，值得一！
潘选择
厚重和厚重的墙铸铁煎锅甚至烹饪留下和分发热量。侧面仅高于2英寸，因此它允许在封闭环境中循环热空气以获得更好的褐变。锅还可以用来制作肉汁，我强烈推荐！也可以使用小烤盘，但我更喜欢煎锅。
一个热烤箱有所作为
这种方法使用475ºF (246°C）．通过立即干燥表面以进行外壳形成，立即对皮肤进行褐色。烤鸡后30分钟后，让烤箱温度恢复。
我注意到从成分的蒸汽降低了热量，所以让它坐空，以增加温度几分钟。您甚至可以将拨号转到50度，然后在加入鸡之前将其降低。如果温度不够热，乳房上的皮肤也不会棕色。
做一个蔬菜窝
烤在新鲜蔬菜床上的鸡肉抬起锅中。这可以防止肉在果汁中坐着。这也使得更加美味的肉汁或Au jus。要切换东西，可以添加其他成分，如红土豆，甘薯和胡桃南瓜。
去除多余的水分
使用纸巾从表面和腔中移除水分。这有助于快速脆，而不是蒸。您还可以让鸡肉露出，未来几个小时提前几个小时，因为干循环空气做得很好地储存额外的水。
季节腔
别忘了撒上鸡腔的内部。按摩碎屑蒜瓣，百里香，迷迭香，盐和辣椒将更多的味道注入肉类和肉汁的滴水。
桁架鸡
桁架由于暴露的腔而减少了鸡胸肉干燥的机会。对于这种技术，您需要的只是3英尺的厨房麻线。从面向你的腿开始，然后把鸡后面的翅膀拿回。
将绳子放在颈部区域下方，然后收集两端，使其沿着身体的侧面延伸。紧紧地将绳子紧紧地绑在乳房的尖端，这应该使它们在外观上看起来plumper。最后，将腿部绑在一起以阻挡腔开口。
用黄油
用熔化的黄油刷皮肤，增加了额外的味道，颜色和清晰的因素。您还可以使用橄榄油或酥油来进行额外的脆皮，但由于它们不含任何水，皮肤不会像棕色一样。黄油的牛奶固体在暴露在高温下变成金色调，并提供丰富的坚果香气，类似于褐黄油。用盐和胡椒调味有助于提升菜肴的咸味。
首先烤胸部
烘焙乳房侧允许大腿和腿首先烹饪，这可以防止潜在的部分。这是由于含有更多结缔组织和脂肪的黑肉。烹饪比非常瘦的乳渣需要更长。奖金是鸟底面的皮肤将是超级金色和脆皮。
然后翻转到乳房侧
要完成烹饪，请使用纸巾翻转鸡。你会注意到皮肤的颜色非常苍白。别担心，用更多的黄油刷和烤约30分钟将有助于颜色变化。如果您愿意，您还可以在达到所需的色调之前涂上几分钟的表面，直到达到所需的色调。
休息肉
在雕刻前将鸡肉放在切菜板上20分钟。这允许大部分果汁重新分配到肌纤维中，以防止干燥和垩白片。整个鸡并不大大影响携带烹饪．这是因为空腔允许蒸汽逸出，所以没有那么多的热量留在里面。当你从烤箱里拿出来的时候，最好把温度调到接近食用温度。
如何检查捐款
用A.即时可见的温度计获得最准确的衡量标准。将温度探头放在乳房和大腿最厚的部分中。小心不要击中骨头。
乳房应在160到165°F（71至74°C）之间注射，而大腿应在165至170°F（74至77°C）之间。从视觉角度来看，白肉中的果汁将晴朗，而黑肉可能仍然是粉红色的。当它完全煮熟时，您也能够轻松地将翅膀和大腿从尸体上拉。
做一个肉汤
平底锅的底部会有很多好吃的东西(美味的平底锅滴汁和食物碎片)。别让这一切白白浪费了!取出蔬菜，然后将液体加入脂肪分离器。只使用果汁加上额外的鸡汤或肉汤来做平底锅酱汁。用面粉和黄油做面糊有助于使肉汁更浓稠。
烤鸡肉需要多长时间？
尺寸是烹饪时间的一个因素。每磅约15分钟的厨师时间。我通常抓住5磅磅的鸡肉，为四人提供烹饪约60至70分钟。该方法使用高焙烤温度，因此时间趋于较短。
烤鸡
原料
烤鸡
- 1黄色洋葱那大块，去皮，切成8块
- 3.茎芹菜那切成3英寸的碎片
- 3.萝卜那削皮，切成2英寸的小块
- 1汤匙橄榄油
- 1茶匙犹太盐那分为
- ½茶匙黑胡椒粉那分为
- 10.小枝百里香那分为
- 5.小枝迷迭香那分为
- 5.磅整鸡
- 4.丁香大蒜那去皮和粉碎了
- 2汤匙无盐的黄油
肉汁
- 1汤匙无盐的黄油
- 1汤匙中筋面粉
- 1杯子鸡汤那或鸡汤
指令
烤鸡
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将烤箱架放在较低的第三位置。预热至475°F（246°C）。
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在一个大型12英寸铸铁煎锅中，加入洋葱，芹菜，胡萝卜，1汤匙橄榄油，½茶匙盐和茶匙胡椒。搅拌成分结合。将它们涂抹在偶数层中，并在顶部加入5个百里香和3个迷迭香。
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从鸡的腔内取下颈部和粘土，丢弃。用纸巾彻底干燥鸡肉的表面和空腔。去除过量的水分有助于皮肤脆，而不是蒸汽。
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用半茶匙盐和1 / 4茶匙胡椒调味，加入4瓣蒜末，5枝百里香和2枝迷迭香。按摩鸡的内部，使其充满味道。
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用约3英尺的烹饪麻线桁架鸡。把鸡背上的翅膀塞住了。将鸡放在它的背上，腿面向你。将绳子放在颈部区域下方然后聚集两端，使其沿着翅膀和主体的侧面延伸，然后在冠部（乳房尖端）上穿过绳子。将绳子绑在一个结中，这应该弥补乳房。收集腿并将它们与弦绑在一起。
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融化两汤匙黄油。鸡胸朝上，刷上三分之一的黄油，然后用盐和胡椒大量调味。把鸡肉翻个面，刷上黄油，然后用盐和胡椒调味。把剩下的黄油留着以后涂在鸡肉上。
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将鸡胸面放在蔬菜的顶部。转移到烤箱并烤30分钟。
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从烤箱中取出鸡肉。洞穴背离你，用纸巾小心地翻转鸡胸叠。用剩余的熔化的黄油刷表面。确保烤箱恢复约475ºF（246°C），以确保皮肤正确棕色。
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烤鸡25到30分钟，或者直到胸部温度在160到165°F(71到74°C)之间，大腿最肉的部分温度在165到170°F(74到77°C)之间。如果需要，把鸡放回烤箱继续烤，每5分钟检查一次。把鸡肉移到砧板上，静置20分钟后再切。
肉汁
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丢弃百里香和迷迭香。将烤蔬菜转移到碗里或服务盘。将平底锅汁倒入脂肪分离器中，让它坐下，直到层分开。仅将液体汁倒入量杯中。添加足够的鸡汤或肉汤，达到1杯总液体。
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在烤鸡用的平底锅里，做肉汁。或者，使用一个干净的大煎锅。用中火加热1汤匙黄油和1汤匙面粉。一旦黄油融化，搅拌直到面粉混合物变成淡黄色，大约1分钟。
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逐渐在1杯脱脂锅汁和股票混合物中搅拌，直至酱汁轻微变稠，约2至4分钟。盐和胡椒调味。将一个细啮合的过滤器放在中等碗顶部并留下酱汁。
服务
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将鸡肉切成烤蔬菜和肉汁。
食谱视频
笔记
- 潘选择：可以使用烤盘而不是铸铁煎锅。肉汁可以在炉子上的锅中制成，或使用干净的煎锅。
- 对浓肉汁:用2大汤匙黄油和2大汤匙面粉和1杯果汁/高汤。
Akhil Buch.说
优秀的想法。我从没想过这样的鸡
Jessica Gavin.说
是的，肯定会给这个桁架方法试一试。
JJ说
好的。几十年来，我一直在烹饪我的假日火鸡'乳房，只要我检查瞬间并让它休息，白肉是多汁的，黑暗是多汁且易于脱骨。我很高兴看到一位专业推荐烹饪土耳其颠倒。
我通常不会打扰475度皮肤干燥阶段，因为拥有一个美丽的演示不是我们的优先事项;每个人都很好，让它皮肤去皮，雕刻为桌子。
有很多果汁留下了大肉汁，当烤蔬菜时，它们可以煮熟成慢煮的肉汁。我们都知道它是关于肉汁的alllllll ......！
Jessica Gavin.说
我喜欢听听你的烹饪体验JJ！哦，肉汁是关键
凯利基奥说
对流的临时？
Jessica Gavin.说
HI KELLY-对流烤箱的一般拇指规则是您可以将温度降低25度（从475F到450）并保持烹饪时间，或者您可以保持相同的温度和缩短烹饪时间25-30％（我会煮20分钟的乳房一侧，然后在15-20分钟时翻转并检查，保持烹饪，直到达到正确的温度）。这取决于你想要选择的方法，让我知道它是怎么回事！
伯纳黛特Perro说
你好杰西卡,
这看起来很美味!!!!!!
我正在考虑使用这种方法烹饪圣诞火鸡。但是，我想知道，温度是否在整个烹饪时间留在475处？
感谢您与我分享您的食谱和知识!!
Jessica Gavin.说
嗨Bernadette-我认为制作土耳其，最好在425F开始高温以获得一些快速褐变约30分钟，然后将烤箱温度降低到325F完成烹饪，否则鸟可能太干燥。
史蒂夫说
如果烹饪时间只有一个小时，你怎么能得到2小时15分钟的时间呢?
Jessica Gavin.说
嗨史蒂夫！我已经更新了时间，谢谢！
丹尼斯说
完美的菜寒冷的冬夜。加热厨房。非常好吃，锅酱需要另一个水平。夏天将尝试同样的食谱，而是在烤架上烹饪烤肉。丹尼斯
琳达说
今晚我刚刚养了一只鸡肉，内部临时击中160f。我养了它大约7-8小时，然后用柠檬汁，油，大蒜，热情和草药混合物擦干它。
在450F上浸泡约25分钟，然后将其变成乳房侧，直到内部温度为160f，乳房和大腿之间。看起来很棒。
我一点也不喜欢它的味道!乳房尝起来又干又有弹性!伤了我的心。我真的不知道我做错了什么!
你能帮助我吗？
Jessica Gavin.说
嗨琳达 - 翻转后做了多久了？柠檬汁是酸，可以使肉干燥。你用了多少钱？你用什么盐水（盐水和水）是什么？
苏珊说
嗨杰西卡
我对烹饪不熟。我想烤一些土豆、胡萝卜和洋葱配鸡肉。锅里没有水，蔬菜怎么煮?
苏珊
Jessica Gavin.说
鸡肉滴在上面有助于保持蔬菜的嫩度，防止锅里没有水就烧糊。
JJ说
有趣!我总是花更多的美元在切好的，去皮的块，因为脂肪因素。然而，到了感恩节，我总是(20多年来!)烹饪完整的火鸡胸部朝下，不带蔬菜，但放在架子上。我知道皮肤越黑，肉汁就越能做出美味的肉汁，这就是我的目的。
现在，有可能会有一只完整的鸡……这样就可以省下购买捆扎的、去皮的、为你做的鸡块的成本，我发现我很愿意尝试。对于蔬菜我不确定，但我肯定愿意尝试一下，而不是得到一些美味的滴汁(你能解决这个问题吗?)
我认为有机饲养的鸡也值得额外的花费，因为我发现它们的味道更好。
乔伊斯说
我昨晚做了这个！好好！
克里斯特尔说
我按照指示和烤胡萝卜，欧洲套衫和土豆在同一个烤盘中煮熟的鸡肉。我很遗憾地说胡萝卜和一些欧洲防风草如此糟糕地烧伤，虽然土豆很好，但他们无法吃。鸡肉本身好转，嫩。我会再次尝试这一点，但会分别与土豆分开的任何蔬菜。我真的很失望，并认为温度太高。我知道烤箱温度变化，我可能还会在鸡肉充满忧虑时会使温度降低。
Jessica Gavin.说
也许下次你可以把蔬菜切得大一点?一定要检查一下你的烤箱是否校准过，我每个月一定要检查一下，因为它可能会被扔掉。
谢丽尔•鲁迪说
我已经结婚了39年，有4个孩子。去年最年轻的人抱怨，我在冬天几乎每个星期天煮熟的烤鸡是干的！我告诉她没有其他人告诉我我的鸡是干的！她问我的丈夫，他说“是的，它漂亮干！”我说：“我们已经结婚了这一次，你从来没有告诉过我我的鸡是干吗？”我们的儿子也点点头并协议！
我会用你的食谱向他们展示！谢谢 ！只是想让每个人都微笑！周日愉快 ！
Jessica Gavin.说
我认为你的家人只是欣赏你用家庭烹饪和爱滋养他们！我会非常好奇，看看他们对这个版本的看法。谢谢你今天让我微笑！
Betz Dundas.说
这只烤鸡的大击中了！蔬菜是完美的，鸡褐色和墓地出来了淡紫色！
Jessica Gavin.说
谢谢你的反馈，Betz!做得很好。你有没有看录像?
苏珊斯塔赫尔克说
我昨晚做了这个！绝对美味！只是有一些剩下的剩菜，那就像温柔和鲜美！精彩食谱!!谢谢！（我用了小红土豆而不是芹菜）
Jessica Gavin.说
谢谢你的反馈，苏珊！我喜欢将一些土豆添加到锅中，他们浸泡果汁。百胜！
菲尔皮说
虽然这是我第一次吃烤鸡，但我还是要试试这个食谱。好久没吃到好吃的烤鸡了。