自制山核桃馅饼是假期的必备甜点！为不可抗拒的切片，在片状馅饼外壳中准备甜美的甜味和粘糊糊的馅饼。配方很容易，你甚至可以提前制作一些组件。
山核桃派是在节日期间提供的最好的颓废食品。黄油的外壳加上坚果的质地和焦糖味的馅料满足了任何甜食的需求。好消息是这个馅饼很容易做。面团可以提前几天做，这样在你们宴席的日子就容易聚会了。
纹理脆弱的馅饼是一种美丽的对比，悬浮在甜美而甜美的填充中。鸡蛋有助于设置波旁送入的糖浆，这很好地将每个切片放在一起。对于令人惊叹的演示，山核桃完全覆盖了表面。
馅饼面团选择
类似于我的经典苹果派，我使用传统的pâtebrisée馅饼面团。它由面粉，盐，黄油和水组成。对于这个配方，我还添加了新鲜磨碎的橙色热情。只需少量来自柑橘的天然油，增加了令人愉悦的香气并补充坚果的味道。
准备外壳
把黄油切成1/2英寸的方块，然后把它切成豌豆大小的面粉。当你把面团卷起来烘烤时，面皮会提供一个坚实的基础来支撑馅料，但边缘仍然脆嫩。我用我的立式搅拌机来加工面团。然而，面团/糕点切割器或你的手指也可以。面团可以做成一个扁平的盘子，包装好，并提前2天冷藏。
塑造馅饼
面团需要在冰箱里至少休息4个小时才能面团出来。这段时间确保了面粉中的蛋白质有时间放松，避免了咀嚼感。把面团擀成比¼英寸稍薄的圆，然后转移到9英寸的馅饼盘中。
修剪过量的面团，但留下一些悬垂。边缘将被夹住，卷曲，并形状成漂亮的凹槽边缘。确保在地壳的底部和侧面上几次戳出“码头”或戳出面团。冻结形成的外壳20分钟。这将巩固黄油并制作地壳片状。
瞎烤面包皮
玉米糖浆和鸡蛋中的水分含量高。为了确保地壳没有潮湿，预烘烤壳是至关重要的。盲烘烤与一些馅饼重量在一块羊皮纸内设置。重量有助于将面团膨胀太多，因为当水加热并试图逃避时，它会像烤和蒸汽一样。
预烘烤过程大约需要15分钟，然后在底部的底部和侧面上刷一些蛋清洗以产生保护膜。你会再次烘烤以设置鸡蛋洗涤。当组合时，该步骤为湿填充产生水分屏障。
做一个美味的馅儿
填充基料由深色玉米糖浆组成，提供典型的焦糖味和深棕色。清淡的玉米糖浆口感平淡，结果会缺少琥珀色的外观。我还加了一种特殊的配料。深色朗姆酒增强了香草精和糖浆的味道。
兰姆姆增加了一丝老化的橡木笔记，这为甜味提供了深度。别担心。酒精蒸发，使其不会味道沸腾。灌装中融化的黄油也棕色，提供可爱的烤味。
防止流鼻涕
加厚玉米糖浆，我使用面粉和鸡蛋。面粉中的淀粉将膨胀，然后设置饼饼冷落到室温。蛋黄提供丰富性，保持中心粘滞。白蛋白蛋白人坚定地倒入强蛋白质基质中，在保持软稠度的同时保持填充物。
烘烤馅饼
盲人烘烤步骤不会完全烹饪馅饼外壳。加入慷慨的切碎的山核桃均匀地撒在地壳中。倒入足够的填充物以沉入螺母之间的空间，并在凹槽边缘下方。你想要足够的空间来在顶部添加山核桃，而且在冒泡和烘烤的同时没有糖溢出。
如何判断馅饼完成后
由于您无法在山核桃下面的顶部进入馅饼，因此有两种方法可以检查。轻轻摇动馅饼。该中心不应该蠕动。或者，使用即时读取的温度计。一旦中心到达200到205ºF（93到96ºC），就准备好了。
在服务前让它冷却
确保在服务前至少3小时冷却馅饼，因此填充有时间坚定。否则，它会过于温暖和流畅。如果没有在同一天服务，那么盖住并冷藏馅饼。它含有鸡蛋，所以保持冷却以防止腐败是必不可少的。我不建议冻结，因为质地不会那么好。
用什么做这个
为什么你在地壳中戳了洞？
在盲目烘烤贝壳时，这些小孔为释放产生的蒸汽提供了空间。如果它不逃走，面团就会膨胀。蒸汽首先逸出，然后鸡蛋蛋白变硬，在加入湿馅料之前形成一层保护层。这个过程可以防止结壳变湿。
胡桃派
成分
馅饼皮
- 1 ½杯多用途面粉
- 1/4茶匙犹太盐
- ¼茶匙橙皮
- 14大汤匙无盐黄油,切成½英寸的立方体，冷藏
- ½冰冷的水,冷藏
山核桃填充
- 2.大汤匙多用途面粉
- 4.茶匙砂糖
- ¼茶匙犹太盐
- 2.杯黑玉米糖浆
- 2.大汤匙无盐黄油,融化
- 1.汤匙波旁威士忌,可选择的
- ¼茶匙香草精
- 4.大蛋,轻打，分裂
- 2 ¼杯山核桃一半,被分割的
指示
馅饼皮
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将切割的黄油和冰水保持在冰箱中，直至准备使用。
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使用立式搅拌机碗，加入面粉，盐和橙色的热情。使用桨式附件混合在最低速度（搅拌）上约10秒。
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加入碗到碗中的冷淡切块。在最低速度上，快速打开和关闭搅拌机涂抹黄油。这有助于防止面粉溢出。继续混合低速，直到面粉和黄油类似湿砂，粗崩溃，剩下一些豌豆大小，约75秒。用手指分解任何大块。不要过载。面团不应在加入水之前结合在一起。或者，使用面团/糕点搅拌机或手指将黄油破碎到面团中。
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逐渐加入1汤匙冰水到碗里。每次添加后，打开搅拌机1至2秒。只需添加足够的水，直到面团看起来团块和水分，但不湿或粘。在那里它开始聚集在一起与小碎块在碗底。所有的水可能不需要，大约5到6汤匙是典型的。当面团捏在一起时，它应该压缩和保持，而不是干燥或易碎。不要过度混合。面团在静止前要压在一起。
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将面团压入1“厚圆形圆盘并用塑料包装包裹并放入可重复密封的袋子中。储存在冰箱中，休息至少4小时，过夜或最多2天。
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一旦从冰箱取出，让外壳在室温下放置5到10分钟。这将使它更容易滚动。如果仍然太硬，让它在室温下放置直到更柔软。
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用面粉抵抗面团的柜台和顶部。推出时，请务必用面粉和顶部的面粉旋转和灰尘。这将防止面团伸出并使其更容易转移到馅饼盘。将面团擀成约13至14英寸的圆圈，略小于¼英寸厚。
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将轧制的面团放入9英寸的馅饼，然后轻轻按压侧面和底部。搭配刀具，在馅饼的边缘上用1/2英寸悬垂的多余面团装饰。将额外的面团塞在底部地壳边缘下方。使用指针和拇指手指捏住面团来压接。
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使用叉子，小心地停靠（戳）地壳的底部和侧面约1英寸。将外壳放入冰箱中20分钟。虽然面团冷却，填补。
山核桃填充
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在一个小碗里，结合面粉，糖和盐。
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在中碗中，将黑玉米糖浆，熔化的黄油，波旁剂和香草提取物搅拌在一起。测量¼杯被打样的鸡蛋并搅拌糖浆混合物。保存剩余的搅打鸡蛋以刷馅饼。加入面粉混合物，搅拌以结合。搁置。
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将1½杯（172g，6盎司）山核桃切成两半，放在一边。保留剩下的山核桃一半作为配料，大约40到50块。
集会
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将烤箱架放在中心位置。预热至375°F（190°C）。用铝箔线一半。将寒冷的外壳放在片材锅上。
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将一块羊皮纸放入馅饼盘中，并加入馅饼重量只是覆盖外壳的底部和侧面，不要过度填充。
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在预热的烤箱中烘烤15分钟。从烤箱中取出并小心地将羊皮纸抬起来抬起馅饼盘并放在一边。它不会再次使用。底部可能略微淡化，但它会在鸡蛋洗涤期间放气。
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轻轻刷在Parbabled壳的底部和侧面上的鸡蛋清洗。如果需要，将边缘刷出闪电，更加金色的地壳。烘烤6至7分钟，然后从烤箱中取出。它会吹在中心。使用勺子轻轻敲击地壳，它会慢慢放气到平坦。
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将烤箱温度降低至350ºF（177ºC）。将切碎的山核桃均匀地放在Par Baked馅饼壳的底部。慢慢地倒入悬浮液填充混合物中。一次倒一点，让填充填充围绕切碎的山核桃。将馅饼填充到夹在挤压边缘下，可能有额外的。用圆形图案用山核聚的山核聚物装饰顶部。
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烘烤至外壳呈金棕色，中心固定，填充物达到200至205ºF（93至96ºC）约60至70分钟。
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在用来设置填充之前至少3小时冷却馅饼。用搅打的奶油或冰淇淋服务山核桃馅饼切片。
笔记
- 储存：如果提前一天做馅饼，但要到第二天才吃，要完全冷却，用塑料薄膜或铝箔纸覆盖，并冷藏。上菜前先调至室温。把剩菜包起来，放在冰箱里保存5天。
- 重新加热整个馅饼：从冰箱中取出馅饼，然后在服务前约3至4小时。或者，在箔片衬片锅上的225ºF（107ºC）烘烤并用箔松散地覆盖，烘烤直至通过约20至25分钟。
- 再加热一片：放在箔片衬片锅上，并在250ºF（121ºC）中再加热，直至温暖而清晰，约5至7分钟。
苏林说
我可以使用红糖或一些糖组合来取代玉米糖浆吗？
Jessica Gavin.说
不，你需要玉米糖浆中的液体来达到正确的一致性。