自制的焦糖酱是你最爱的甜点的完美点缀。糖被焦糖化，直到琥珀色，然后与黄油和奶油搅拌，使其质地光滑。几分钟后准备好!
自制焦糖酱看似一项挑战，但烹饪方法其实很简单。白砂糖和水一起煮的时候，关键是要控制热量，知道什么时候停止反应。
加入奶油可以使混合物冷却，使其更加丰富，所以很容易滴在甜点和烘焙食品上。也许你需要尝试几次才能掌握这种技巧，但你很快就会成为高手!相信我，你会想把它添加到所有东西中!
简单的原料
焦糖酱是砂糖、少量水、浓奶油和黄油的混合物。浓奶油或浓搅打奶油可以互换使用，因为它们都含有至少36%的乳脂。这会产生超浓的酱汁。
艺术和科学的融合
当糖被加热时，就会发生焦糖化。热量会产生化学反应，将蔗糖中的葡萄糖和果糖分解成更小的分子。随着时间的推移，糖浆中的水蒸发，糖固体浓缩，混合物的温度升高。
结果是颜色从蜂蜜般变成琥珀色，同时，数百种新的香气和风味化合物出现。用你的感官是最好的方法来衡量糖何时到达正确的终点。一旦你闻到一个坚果，甜，几乎烤的笔记，你在那里！
温度很重要!
使用即时可见的温度计或者糖果温度计可以帮助人们猜测成功制作焦糖酱。除了视觉提示外，单糖如葡萄糖和果糖也有颜色和味道转换的温度范围。
果糖首先在230ºF(110ºC)左右焦糖化，然后在320ºF(160ºC)左右焦糖化。糖是这两种物质的混合物，所以焦糖化的最终温度为320至350ºF(160至177ºC)。超过这个，糖就会燃烧。我是吃了苦头才明白的!
想尝尝咸焦糖酱吗?
加一点盐可以把焦糖的味道提升到一个新的层次！任何盐的种类可以明智地使用，但我经常使用粗盐或海盐。每个食谱中大约加入¼至¾茶匙的盐，这取决于你想要的美味程度。
再加热酱汁
把焦糖酱放在一个小碗里，放在沸水里加热，搅拌直到它被加热并变热。它也可以放在微波炉安全碗，并在微波炉中加热15秒的间隔，搅拌之间，直到温暖。你不想直接在平底锅里加热酱汁，因为它会继续焦糖化，带着烧焦的味道。
享受的方式
用温度和颜色作为指导
焦糖化的程度取决于你能控制的个人口味。为了获得甜味，当焦糖呈金黄色，温度在320至335华氏度（160至170摄氏度）之间时，停止烹饪。要想获得更深、更强烈的焦糖味，选择深琥珀色，当温度不超过350华氏度（177摄氏度）时。
焦糖酱
成分
- 1克ydF4y2Ba杯砂糖
- ¼杯水
- ¾杯浓奶油
- 4汤匙无盐黄油
指令
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把糖和水倒入一个小平底锅。加热用。
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让糖溶解，不要搅拌。如果需要，用湿的糕点刷清洗锅边的任何未溶解的糖。
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把火调高，把糖煮沸。
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搅拌使糖焦糖化，直到形成深琥珀色，大约5到7分钟达到320到350ºF(160到177ºC)。如果快速煮沸，就把火调到中高。
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把焦糖从火上移开。
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慢慢地，小心地加入浓奶油。当加入奶油时，焦糖会起泡，所以每次加入之前让它平息。
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加入黄油，直到与焦糖酱汁混合。
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使用前先将酱汁冷却至室温，久而久之酱汁会变稠。
笔记
- 配方收益率：约1杯。
- 服务：1汤匙。
- 储存在一个密封的容器或罐子长达1周。
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