自创肉桂卷

新鲜烤的肉桂卷淋上香草釉。一种特别的早餐对待，您可以在更短的时间内从头划伤。使用即时酵母允许您急剧下降时间。

目录

1. 使用速溶干酵母
2. 制作面团
3. 推出和塑造
4. 制作填充
5. 让时间上升
6. 在烘焙过程中
7. 撒上釉料
8. 自制肉桂卷配方

这款肉桂卷的制作方法是制作柔软的枕头状面包，面包内填充红糖。不要把钱浪费在肉桂卷上，你可以做一个味道更好的自制肉桂卷。有时使用酵母发酵的烘焙食品可能会让人感到害怕或看起来很耗时，但我将在下面的公式中向你展示这一过程背后的科学。

好消息现在，通过技术在我们方面，制造商已经创造了一个即时崛起的酵母，以节省我们的时间。压缩的新鲜酵母或活性干酵母，需要打样或多次发酵步骤。但是，通过即时版本，您只需在整形后升起30分钟，而不是小时。

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使用速溶干酵母

对于这个配方，我使用瞬发干酵母，也称为快速上升酵母。最重要的是要记住的是酵母活着，只是干燥状态休眠。这意味着它易受高热的影响，如果与过热的液体相结合，可能会失去它的上升功率。

逐渐加热糖、黄油、水和牛奶的混合物，温度在120到130华氏度(49到54摄氏度)之间，不能更高。酵母在138ºF(59ºC)及以上的温度下死亡。手边放一个即时读数的温度计来监控温度，因为这一步对成功上升至关重要。然后将这种温暖的液体混合物与一包速溶干酵母(2 1/4茶匙)、面粉和盐混合。

制作面团

一旦用干成分掺入了暖液体，它会感到粘稠，直到淀粉水合物。作为面团混合，谷蛋白的形成持续捏合迅速发生，产生弹性纹理。这使得易于推出并保持其形状。

我宁愿让我的立场混合器使用面团挂钩附件进行捏合。但是你也可以用手揉在面粉表面上的面团。

推出和塑造

确保盖上保鲜膜，让面团静置10分钟后再擀面。面团将从加热的液体中加热，大约90ºF(32ºC)，这将迅速启动酵母发酵和气体的形成。这也允许蛋白质放松一点，所以更容易处理。在撒满面粉的表面将面团揉成方形。用擀面杖做一个16 × 19英寸的长方形。

面团均匀厚度，约为¼英寸。小心地从最长的边缘卷成紧密的雪茄形状。修剪边缘，因为它主要是面团，然后切割12个偶数件。

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制作填充

软化黄油，砂糖，红糖，面粉和地肉桂的组合造成甜浆料以均匀地在面团上蔓延。您可以提前几天使这部分成为，但务必在使用前将其带到室温。使用刀或刮刀均匀分布填充物。

边框要细，距边缘约1 / 4英寸，不要填充，这样更容易卷起来。如果你想添加更多的配料，你可以撒一些切碎的山核桃或核桃，炒苹果，焦糖，甚至巧克力片在面团上。

让时间上升

这是允许面团膨胀并增加尺寸所需的唯一长的发酵步骤。均匀地将碎纸锅中的碎片覆盖，允许自己与锅的侧面之间的一定距离。这使卷筒卷装尺寸增加了两倍。

当面团温度为75至78ºF（23至14ºC）之间时，酵母是生产风味和气泡最活跃的。如果它是厨房里的温暖的一天，您可以将其留在柜台上，并根据需要将其覆盖塑料包裹约30分钟，或更长时间。塑料可以更好地保持面团干燥，所以它保持柔软和柔韧。

或者，我喜欢临时凑合一下烤箱中的打样盒或微波以创造一个封闭的温潮湿环境，为卷有效上升。

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在烘焙过程中

你可能会注意到，随着烘烤，面包卷的尺寸会继续增大。酵母继续发酵并产生二氧化碳气体，直到它最终在高温的烤箱温度中失活。所以，如果你的面包卷在烘烤前看起来没有变大一倍，一旦进入烤箱，它们就会得到额外的提升。肉桂卷烤至金黄色。焦糖和热面包的味道真是太棒了!

撒上釉料

这种釉料制作起来很简单。将糖粉、香草精、柠檬汁和温水搅拌在一起。我喜欢用香草豆沙，因为它有很好的斑点外观。你也可以刮一些全豆来增加味道。

确保使用温水。否则，一致性将变得僵硬，难以淋上。釉料会使它很冷静，所以等待在加入之前将其混合在一起。如果你是A.奶油奶酪蒙砂范，这是这种釉料的美味替代品。