如何制作烤箱打样盒-杰西卡·加文

学习如何在烤箱中制作一个打样盒，为酵母发酵的面包创造一个温暖潮湿的环境。你所需要的只是热水、烤盘、温度计和一个封闭的空间。这个方法可以帮助你烘烤的食物上升，无论你家里的温度如何!

如果你是一个狂热的面包师，非常喜欢制作酵母发酵的面包和糕点，那么你可能知道让面团适当发酵对最终的口感和质地至关重要。有几种方法可以解决这个问题。如果你的家足够温和，你可以把面团覆盖在一个温暖的，没有通风的地方，但这可能是不一致的，特别是在温度全年波动。

另一种方法是加热烤箱，关掉烤箱，然后把面团放进去发酵。虽然这种方法很有效，但我发现面团的防松度过大也有风险。如果你忘记关闭烤箱，或者它变得太热，酵母会产生过多的气体，如果没有仔细监控，面团可能会在烘烤前泄气。

在尝试了各种方法之后，我发现最成功的方法是使用防烤箱盒。《库克画报》的工作人员想出了一个聪明的主意，利用蒸汽来创造合适的温暖潮湿的环境。你应该已经准备好了你需要的一切，只需要拿一个大的量杯，烤盘，水，温度计，然后你就可以开始发酵了!

如何制作打样盒

1)设置烤箱:把烤架放在中间位置，这是生面团的位置。在底部放置另一个烤架，这是放有水的烤盘的位置。

2)加热水:在微波炉安全的碗(我推荐一个大的耐热玻璃量杯)或炉子上的锅中加热3杯水(720ml)，直到温度接近沸腾，200ºF(93ºC)。在微波炉里需要4到6分钟。一定要用温度计检查一下温度。

3)将面团放入烤箱:用厨房毛巾或保鲜膜将盛有大面团或成形面团的碗盖上。把它放在烤箱中间的架子上。

4)加水:在烤箱底部的架子上放一个玻璃或金属烤盘。形状可以是长方形、正方形或圆形，尺寸至少为8至9英寸。小心地把热水倒进空盘子里。关上烤箱门，让烤箱留住蒸汽，变得温暖和潮湿。

我喜欢有一个烤箱温度计，甚至是一个探针温度计在验证箱，以检查温度是在正确的水平，或太冷/热。温度应在75 ~ 95ºF(24 ~ 35ºC)之间。

发酵是活酵母吃掉面团中的糖、碳水化合物和淀粉的过程。疯狂进食后，酵母消化营养物质，产生二氧化碳气体和乙醇作为副产品。酒精会蒸发掉烘焙而气体则被困在面团的弹性面筋网络中。这一过程是烘焙食品风味和质地发展的关键。

发酵是酵母面包的发酵阶段，使成型的面团在烘烤前有时间发酵。根据使用的酵母类型，新鲜压缩酵母、活性干酵母或即发酵母，将决定你是否需要在打样前进行大规模发酵，这让面团有更长的发酵时间，然后才能成型。

当你阅读像我这样的食谱时自制肉桂卷，你会被要求盖上盖子，让面团发酵或发酵。大多数家庭厨师没有像商业厨房那样的防厨箱，防厨箱看起来像一个高高的橱柜，可以将空气温度保持在80至90ºF(27至30ºC)之间，湿度保持在75%左右。

一个验证箱用于创建一个一致的环境，以控制温度和湿度的最佳发酵条件。你需要温暖环境的原因是，在75到95ºF(24到36ºC)之间酵母活性是其峰值，77ºF(25℃)是最适宜的面团温度。

任何低于70ºF(21ºC)，酵母是缓慢的，在34ºF(2ºC)，它是不活跃的。在138ºF(59ºC)，酵母是死的，永远不会发酵，所以要小心!

我发现这个过程是好的，大约1小时的打样。如果你在做另一个发酵阶段，检查烤箱温度。如果温度低于75ºF(24ºC)，只需将水重新加热，并将其重新放入烘烤盘中进行下一轮。
尽量不要打开烤箱门，除非做一个快速的温度检查。
我喜欢在面团上用松紧的保鲜膜，这样我就可以很容易地检查面团是否扩大了一倍。这样烤箱就不会不断失去热量和水分。
每次只吃一种配方，这样可以达到最有效的效果。

面团打样完成后，在预热烤箱之前，擦拭烤箱门以去除多余的冷凝物。现在你的酵母面包已经发酵得很好了，是时候把它们烤出来了!

我希望你发现这个方法方便和预算友好。在下面的评论部分，我很乐意听到你使用这种技术或其他方法的任何经验。

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