学习如何在烤箱中制作一个打样盒，为酵母发酵的面包创造一个温暖潮湿的环境。你所需要的只是热水、烤盘、温度计和一个封闭的空间。这个方法可以帮助你烘烤的食物上升，无论你家里的温度如何!
如果你是一个狂热的贝克整体，那么让酵母上升的面包和糕点，那么你可能知道让面团正常上升至于最终品味的纹理。有几种方法可以解决这个阶段。如果您的家用温和，您可以将面团放在温暖的无意区域，但这可能是不一致的，特别是随着全年的温度波动。
另一种方法是为了暖烤箱，将其关闭，然后将面团放入上升。虽然这是有效的，但我发现在打破面团的情况下存在风险。如果忘记关闭烤箱，或者它变得过热，酵母会产生过度的气体，如果没有仔细监测，面团可以在烘烤前放气。
在尝试了各种方法之后，我发现最成功的方法是使用防烤箱盒。《库克画报》的工作人员想出了一个聪明的主意，利用蒸汽来创造合适的温暖潮湿的环境。你应该已经准备好了你需要的一切，只需要拿一个大的量杯，烤盘，水，温度计，然后你就可以开始发酵了!
如何制作打样盒
1)设置烤箱:把烤架放在中间位置，这是生面团的位置。在底部放置另一个烤架，这是放有水的烤盘的位置。
2）加热水：在微波炉安全碗中加热3杯水（720ml）（我推荐大型Pyrex测量杯）或在炉灶上的锅中，直至温度达到沸腾，200ºF（93ºC）。微波炉中需要4到6分钟。确保用温度计检查温度。
3）将面团放入烤箱中：盖上包含大散装面团的碗，或用厨房毛巾或塑料包裹松散地形状面团。将其放在烤箱中的中心架上。
4)加水:在烤箱底部的架子上放一个玻璃或金属烤盘。形状可以是长方形、正方形或圆形，尺寸至少为8至9英寸。小心地把热水倒进空盘子里。关上烤箱门，让烤箱留住蒸汽，变得温暖和潮湿。
我喜欢有烤箱温度计甚至探头温度计在证明盒中，检查温度是否在右侧，还是太冷/热。温度应在75到95ºF（24至35ºC）之间。
酵母发酵在面包中的作用
发酵是活酵母吃掉面团中的糖、碳水化合物和淀粉的过程。疯狂进食后，酵母消化营养物质，产生二氧化碳气体和乙醇作为副产品。酒精会蒸发掉烘烤而气体则被困在面团的弹性面筋网络中。这一过程是烘焙食品风味和质地发展的关键。
什么是校对？
发酵是酵母面包的发酵阶段，使成型的面团在烘烤前有时间发酵。根据使用的酵母类型，新鲜压缩酵母、活性干酵母或即发酵母，将决定你是否需要在打样前进行大规模发酵，这让面团有更长的发酵时间，然后才能成型。
什么是校样箱?
当你阅读像我这样的食谱时自制肉桂卷，你会被要求覆盖并让面团送到发酵或上升。大多数家庭厨师都没有像商业厨房这样的证明盒，看起来像一个高大的橱柜，将空气温度保持在80至90ºF（27至30ºC）和约75％的湿度。
一个验证箱用于创建一个一致的环境，以控制温度和湿度的最佳发酵条件。你需要温暖环境的原因是，在75到95ºF(24到36ºC)之间酵母活性是其峰值，77ºF(25℃)是最适宜的面团温度。
任何低于70ºF(21ºC)，酵母是缓慢的，在34ºF(2ºC)，它是不活跃的。在138ºF(59ºC)，酵母是死的，永远不会发酵，所以要小心!
维护证明箱体条件的提示
- 我发现这个过程是好的，大约1小时的打样。如果你在做另一个发酵阶段，检查烤箱温度。如果温度低于75ºF(24ºC)，只需将水重新加热，并将其重新放入烘烤盘中进行下一轮。
- 尽量不要打开烤箱门，除非做一个快速的温度检查。
- 我喜欢在面团上用松紧的保鲜膜，这样我就可以很容易地检查面团是否扩大了一倍。这样烤箱就不会不断失去热量和水分。
- 每次只吃一种配方，这样可以达到最有效的效果。
面团打样完成后，在预热烤箱之前，擦拭烤箱门以去除多余的冷凝物。现在你的酵母面包已经发酵得很好了，是时候把它们烤出来了!
我希望你发现这种方法方便和预算友好。我很想听到您使用此技术的任何经验或您在下面的评论部分中使用的其他方法。
商店的工具
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史蒂夫说
你可能也会对亚瑟王面粉公司出售的价格实惠的打样盒感兴趣。
它的尺寸是12½" x 15″x 8½"高(内部)，温度范围为70°到120°F。
137.99美元的合理价格。
（https://www.kingarthurflour.com/shop/items/bread-proofing-box）
丹娜说
所以你证明你的面团1小时并将其从烤箱中取出以预热烤箱。大约需要15分钟。15分钟后，你的面团会发生什么？它放气吗？
安说
没有回复?我也想知道这个问题的答案。
杰西卡·加文说
如果你把面团放在靠近烤箱的柜台上，15分钟后它就不会泄气了，至少我没有遇到过这个问题。告诉我结果如何!
奈杰尔说
您好，您能告诉我在电炉/烤箱中使用这种打样方法是否安全吗
杰西卡·加文说
在电烤箱中使用这种打样方法是安全的，这就是我所拥有的。但是，请务必在加热之前擦去其冷凝的门并将其空气。
Juanita Barnard.说
非常感谢。你帮我的比你想象的要多
杰西卡·加文说
你太客气了，胡安妮塔!
迈克尔布伦南说
我有一些想法。我有四分之一的烤箱台面，华林，它似乎不能像以前那样低下来。我可能会买个咖啡杯加热器，或者我正在测试电热垫。也可以是那种装蜡的小瓦罐或者是香花
Lourens伊拉斯谟说
我用一个黑色塑料容器做了一个打样盒，里面装了一个60瓦的地球仪。适合2个大面包。在里面放一杯开水，然后打开灯。湿度达到75%，温度在27 - 30℃之间，50 - 60分钟。每次都是完美的效果。我还安装了一个小风扇，如果我想干biltong (BeefJerkey)也可以打开它。因此，它有双重用途。
罗宾·纽贝里说
我多年前把烤箱变成了一个证据，但是因为我做了比一小时的时间更长的risetime。
我第一次尝试把烤箱保持在一个合理的温度，是像你建议的那样把沸水放在平底锅里，但是把它放在我放在烤箱底部的加热垫上，然后调高。这是可以的，它至少延长了我可以接受的温度范围的时间，但它并没有持续到我需要它的时候。
我终于击中了结果是一个很好的解决方案。我碰巧有一把电煎锅。我觉得它充满了热水，转动旋钮，使其只是勉强打开，并将其放在烤箱的底部。如果你不小心，我必须留意它，因为它确实希望向北110°。我也把它倒了升，并破裂了烤箱门。
一开始你得稍微调整一下设置，把它放在你想要的地方，但一旦你知道了电锅上的魔法点在哪里，你就会一整天都处于温暖潮湿的环境中。
戴夫说
我用我的微波炉。我在底部轻轻拧出碎片，zap如果2分钟，让它坐一下，然后快速将我的打样容器放在热布顶部。大量的蒸汽，漂亮和温暖，我不会绑我的烤箱。如果它变冷，请取下面团并ZAP键换一分钟。
微波是相当好的绝缘，所以一个单一的45-60分钟的打样期通常只需要最初的加热应用。一旦平底锅或托盘放在上面，热布就会迅速冷却，但它能保持温暖一段时间，而不用担心会杀死任何酵母。
杰西卡·加文说
这是一个使用微波炉的好方法!我一定要试试!
艾伦斯莱德说
我用微波炉，在搅拌面团的时候放入一杯水，大约5分钟。也把我的油碗加热，把面团盖上油保鲜膜放在微。把一杯水放在一边，每次都这样做
杰西卡·加文说
艾伦，用微波炉作为验证盒的好方法!
L S蔡说
嗨杰西卡，我的烤箱的温度最低为30℃。如果我将烤箱暖于温度并与温暖的水盘关闭并连接，你认为这是一个良好的打样。您的评论赞赏。
杰西卡·加文说
我看过一些简单打开烤箱，然后把面团放入烤箱的方法。我一定会在把盖着的面团放进去发酵之前把它关掉。如果你有一个可以用来监控温度的烤箱温度计，那就更好了。温水盘会增加一些湿度，保持面团的湿润，使其能够更有效地膨胀。如果你同时加热和蒸汽，发酵速度会很快，所以要注意酵母体积加倍，因为酵母会非常活跃。如果你注意到面包有一种酸味，我会跳过烤箱的加热，这是酵母过度多产的标志。
玛吉说
一直在尝试用酵母面包取得成功，但还没有经过校对。谢谢你的建议;一定要帮我!
杰西卡·加文说
我等不及要听酸面团测试的结果了!
嘉莉科比说
谢谢你的文章 - 我第一次尝试斯派团百吉卷......我很高兴知道我可以在不购买更多设备的厨房！谢谢
杰西卡·加文说
我等不及想听你的酸面包做得怎么样了!
黛比说
刚刚在肉桂卷的食谱中发现了这张纸条，我丈夫建议我在烤箱中设置了“校对”功能——咄!下次做披萨面团的时候，我要试试这个证明盒法。由于杰西卡。爱你的食谱和你分享的所有信息。
杰西卡·加文说
让我知道如何打样功能在你的烤箱，听起来很方便!谢谢你的关注，Debbie!