如何制作烤箱打样盒

了解如何在烤箱中制作打样盒，为酵母 - 死的面包创造温暖潮湿的环境。所有您需要的是热水，烤盘，温度计和封闭空间。无论您家中的温度如何，这种技术都会有助于您的烘焙食品！

如果你是一个狂热的面包师，非常喜欢制作酵母发酵的面包和糕点，那么你可能知道让面团适当发酵对最终的口感和质地至关重要。有几种方法可以解决这个问题。如果你的家足够温和，你可以把面团覆盖在一个温暖的，没有通风的地方，但这可能是不一致的，特别是在温度全年波动。

另一种方法是加热烤箱，关掉烤箱，然后把面团放进去发酵。虽然这种方法很有效，但我发现面团的防松度过大也有风险。如果你忘记关闭烤箱，或者它变得太热，酵母会产生过多的气体，如果没有仔细监控，面团可能会在烘烤前泄气。

在尝试各种方法后，我发现了烤箱打样盒的成功。Cook的人们说明了一个聪明的想法，融入了蒸汽，以创造正确的温暖和潮湿的环境。你应该拥有所需的一切，只需抓住大型玻璃测量杯，烤盘，水，温度计，您就可以为leaven！

如何制作打样盒

1)设置烤箱:在中间位置设定烤架，这就是面团与去的地方。在底部位置设置另一个烘烤架，这是烤盘用水的地方。

2)加热水:在微波炉安全的碗(我推荐一个大的耐热玻璃量杯)或炉子上的锅中加热3杯水(720ml)，直到温度接近沸腾，200ºF(93ºC)。在微波炉里需要4到6分钟。一定要用温度计检查一下温度。

3)将面团放入烤箱:用厨房毛巾或保鲜膜将盛有大面团或成形面团的碗盖上。把它放在烤箱中间的架子上。

4）加水：将玻璃或金属烘烤盘放在烤箱的底部机架上。形状可以是矩形，方形或圆，尺寸至少为8至9英寸。小心地将热水倒入空盘中。关闭烤箱门，让烤箱捕获蒸汽并变得温暖和潮湿。

我喜欢有一个烤箱温度计，甚至是一个探针温度计在验证箱，以检查温度是在正确的水平，或太冷/热。温度应在75 ~ 95ºF(24 ~ 35ºC)之间。

发酵是生活酵母在面团中吃糖，碳水化合物和淀粉的过程中的过程。喂食狂热后，酵母消化营养物质并产生二氧化碳气体和乙醇作为副产物。酒精在期间蒸发烘焙，而气体被困在面团的弹性麸质网络中。该过程是烘焙食品中味道和纹理开发的关键。

打样是酵母面包中的发酵阶段，在烘烤之前赋予形状的面团时间。取决于所用酵母的类型，新鲜压缩酵母，活性干燥或即时上升酵母，将确定您是否还需要在打电话之前需要散装发酵步骤，这允许在成型之前允许较大的面团时间上升。

当你阅读像我这样的食谱时自制肉桂卷，你会被要求盖上盖子，让面团发酵或发酵。大多数家庭厨师没有像商业厨房那样的防厨箱，防厨箱看起来像一个高高的橱柜，可以将空气温度保持在80至90ºF(27至30ºC)之间，湿度保持在75%左右。

一个验证箱用于创建一个一致的环境，以控制温度和湿度的最佳发酵条件。你需要温暖环境的原因是，在75到95ºF(24到36ºC)之间酵母活性是其峰值，77ºF(25℃)是最适宜的面团温度。

任何低于70ºF(21ºC)，酵母是缓慢的，在34ºF(2ºC)，它是不活跃的。在138ºF(59ºC)，酵母是死的，永远不会发酵，所以要小心!

面团打样完成后，在预热烤箱之前，擦拭烤箱门以去除多余的冷凝物。现在你的酵母面包已经发酵得很好了，是时候把它们烤出来了!

我希望你发现这个方法方便和预算友好。在下面的评论部分，我很乐意听到你使用这种技术或其他方法的任何经验。

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