新鲜烤的肉桂卷淋上香草釉。一种特别的早餐对待，您可以在更短的时间内从头划伤。使用即时酵母允许您急剧下降时间。
这款肉桂卷的制作方法是制作柔软的枕头状面包，面包内填充红糖。不要把钱浪费在肉桂卷上，你可以做一个味道更好的自制肉桂卷。有时使用酵母发酵的烘焙食品可能会让人感到害怕或看起来很耗时，但我将在下面的公式中向你展示这一过程背后的科学。
好消息是，现在有了科技的支持，制造商已经发明了一种即时发酵酵母，从而节省了我们在厨房里的时间。压缩的新鲜酵母或活性干酵母，需要打样或多重发酵步骤。然而，对于即时版，你只需要在塑形后30分钟让它升起，而不是几个小时。
使用速溶干酵母
对于这个配方，我使用瞬发干酵母，也称为快速上升酵母。最重要的是要记住的是酵母活着，只是干燥状态休眠。这意味着它易受高热的影响，如果与过热的液体相结合，可能会失去它的上升功率。
逐渐加热糖、黄油、水和牛奶的混合物，温度在120到130华氏度(49到54摄氏度)之间，不能更高。酵母在138ºF(59ºC)及以上的温度下死亡。手边放一个即时读数的温度计来监控温度，因为这一步对成功上升至关重要。然后将这种温暖的液体混合物与一包速溶干酵母(2 1/4茶匙)、面粉和盐混合。
配方资源
制作面团
一旦你把温暖的液体和干燥的成分混合在一起，它会感觉粘稠，直到淀粉水合物。当面团混合时，谷蛋白的形成迅速发生与不断揉捏，创造一个有弹性的纹理。这使得它很容易展开并保持其形状。
我宁愿让我的立场混合器使用面团挂钩附件进行捏合。但是你也可以用手揉在面粉表面上的面团。
铺装成型
确保盖上保鲜膜，让面团静置10分钟后再擀面。面团将从加热的液体中加热，大约90ºF(32ºC)，这将迅速启动酵母发酵和气体的形成。这也允许蛋白质放松一点，所以更容易处理。在撒满面粉的表面将面团揉成方形。用擀面杖做一个16 × 19英寸的长方形。
面团的厚度应该均匀，大约1 / 4英寸。小心地从最长的边缘卷成紧密的雪茄形状。切掉边缘，因为大部分都是面团，然后切12块大小相同的。
使填充
将软化的黄油、砂糖、红糖、面粉和肉桂粉混合在一起做成甜面团，均匀地铺在面团上。你可以提前几天做这个零件，但在使用前一定要把它放在室温下。用刀或抹刀均匀地分配馅料。
边框要细，距边缘约1 / 4英寸，不要填充，这样更容易卷起来。如果你想添加更多的配料，你可以撒一些切碎的山核桃或核桃，炒苹果，焦糖，甚至巧克力片在面团上。
留出时间起床
这是唯一的发酵步骤，需要让面团膨胀和扩大尺寸。在抹了油的烤盘里均匀地留出间隔，让它们之间和锅的边缘有一定的距离。这就给了卷两倍的空间。
当面团温度为75至78ºF（23至14ºC）之间时，酵母是生产风味和气泡最活跃的。如果它是厨房里的温暖的一天，您可以将其留在柜台上，并根据需要将其覆盖塑料包裹约30分钟，或更长时间。塑料可以更好地保持面团干燥，所以它保持柔软和柔韧。
或者，我喜欢临时凑合一下烘箱打样或微波以创造一个封闭的温潮湿环境，为卷有效上升。
在烘烤
你可能会注意到，随着烘烤，面包卷的尺寸会继续增大。酵母继续发酵并产生二氧化碳气体，直到它最终在高温的烤箱温度中失活。所以，如果你的面包卷在烘烤前看起来没有变大一倍，一旦进入烤箱，它们就会得到额外的提升。肉桂卷烤至金黄色。焦糖和热面包的味道真是太棒了!
撒上釉料
这种釉料制作起来很简单。将糖粉、香草精、柠檬汁和温水搅拌在一起。我喜欢用香草豆沙，因为它有很好的斑点外观。你也可以刮一些全豆来增加味道。
一定要用温水。否则，粘稠度就会变硬，很难下毛毛雨。釉料冷却后会变硬，所以要搅拌均匀后再加入。如果你是一个奶油奶酪蒙砂范，这是这种釉料的美味替代品。
使用即食酵母的优点
速溶酵母，也销售为快速上升酵母，是一种用酶和添加剂的干燥产品，帮助它发酵更快。它可以混合成干燥成分。温水激活酵母以使其发酵。然后，面团只需要在滚动和成型前10分钟休息 - 只需一个上升步骤，在烘烤之前在温暖的区域中大约30分钟。
自创肉桂卷
成分
面团
- 2¾杯中筋面粉那还有更多的灰尘
- 2¼茶匙即食酵母粉那或快速上升酵母
- 1茶匙粗盐
- ¼杯子砂糖
- 2汤匙无盐的黄油
- ½杯子水
- ¼杯子全脂牛奶
- 1大蛋
填充
- ⅓杯子红糖
- ⅓杯子砂糖
- 2汤匙中筋面粉
- 1汤匙地面肉桂
- 6.汤匙无盐的黄油那软化至67至70ºF(19至21ºC)
釉
- 2杯糖粉
- ¼杯子全脂牛奶那加热到80至100ºF(27至38ºC)
- 1茶匙香草精
- 1茶匙柠檬汁
指令
面团
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在搅拌盆或大碗中，将面粉，酵母和盐搅拌在一起。备用。
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在一个中等大小的微波安全碗中，混合糖，黄油，水和牛奶。高功率微波20秒，直到混合物达到120到130°F(49到54°C)，大约40到60秒。如果太热，让它稍微冷却一下。搅拌相结合。
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将1个大鸡蛋加入面粉混合物中。使用刮刀逐渐搅拌在温热的液体混合物中，直至柔软粘稠的面团形式。 使用搅拌机上的面团挂钩，低速搅拌(设置2)，直到面团变得光滑有弹性，约4分钟。如果不用搅拌机，用手在撒了少量面粉的表面上揉5分钟左右。把面团用保鲜膜包起来，放在柜台上10分钟。同时，做馅料。
填充
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在中碗中搅拌棕色糖，砂糖，面粉和肉桂。加入6汤匙软化的黄油，并混合直至光滑且可涂抹。
组装
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在轻微撒粉的表面上，将面团擀成16×9英寸的矩形。
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将馅料均匀地铺在面团上，四周留1⁄4英寸的边。把面团揉成16英寸长的圆木。从两头切下一小块面团。把圆木切成大小相同的12块。
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将面包卷放在一个抹了油的9 x 13英寸的烤盘里，间隔1 / 2英寸，每排3个面包卷。在锅的边缘留出大约1 / 2英寸的空间。用保鲜膜覆盖，在一个温暖的无通风区域或打样箱(见注释)中升起，直到大小翻倍，大约30分钟。
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把烤炉架调到中下位置。加热到375°F(191°C)。揭开盖子，烤15到17分钟，直到面包卷变成金黄色。稍微冷却10分钟。同时，做釉料。
釉
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在一个中等大小的碗中，将糖粉、温牛奶、香草精和柠檬汁搅拌至光滑。在温热的肉桂卷上撒上釉料。即可食用。
食谱视频
笔记
- 让它无谷蛋白：用无谷蛋白面粉代替通用面粉。我推荐鲍勃红磨坊1:1无谷蛋白烘焙粉。
- 使它无乳制品：至于黄油，可以用椰子油、人造黄油或起酥油代替。牛奶可以用水、椰奶、杏仁奶或腰果奶。
- 微波试验箱：在微波炉中加热1杯水，2分钟。将杯子留在内部并立即添加覆盖的肉桂卷。关闭门，直到卷尺加倍。或者，制作一个炉试验箱．
董里说
我喜欢你关于速溶酵母的建议。我一直用活性干酵母烘焙我不介意花时间但下次我绝对要试试速溶酵母。我认为这对感恩节很有帮助，因为我们总是要做很多不同的菜，面包卷非常耗时。
杰西卡·加文说
我同意!我喜欢双层发酵的味道，有时双层发酵后面包卷会更软一些。但如果你很着急，立即上升是很棒的!
Dionysia Palmer说
我想知道为什么你为肉桂传播添加面粉？
朱迪说
这个看起来不错。很难找到好吃的，反正我喜欢自己做食物。我们两天前做了苹果脆，它好吃吗?我们都喜欢它不太甜，而且还能尝到一点点苹果酸。
Shana说
这个食谱看起来很棒!有没有办法在头天晚上把部分工作做完，这样第二天早上就能很快烤好?
杰西卡·加文说
嗨Shana !我觉得你可以在30分钟前完成所有的步骤。可以把肉桂卷卷成圆木，然后用保鲜膜和锡箔紧紧地包起来。然后把它切成小块，在室温下放20-30分钟，然后再进行验证。所以，如果你把它放在一个温暖和通风的空间，可能需要一个小时到一个半小时的时间来扩大一倍。Just keep an eye on it Let me know hot it goes!
丽莎说
你添加了多少糖到面团？它被省略了。谢谢
杰西卡·加文说
嗨Lisa-1/4杯，我已经更新了食谱。谢谢！
K. L. Romo.说
我喜欢肉桂卷，杰西卡!而且制作起来很容易。我再也不会回避“白手起家”的卷饼了。
萨曼莎弗里德曼说
是否有可能将牛奶替换为杏仁牛奶，使食谱乳制品免费？
杰西卡·加文说
是的，你可以在食谱中加入杏仁牛奶。
丽莎说
我决定测量这些成分，并以克为单位称量它们，看看我的量有多准确。一茶匙粗盐(钻石)重3克。你说它重6克。你用的是另一种盐吗?只是好奇。
杰西卡·加文说
丽莎伟大的问题！是的，我使用Morton的犹太盐，在密集制造时比空心和片状金刚石水晶盐制成。
娜塔莉·D。说
我完全享受这个肉桂卷食谱背后的过程和科学。这是一个成功!这是我第一次自制肉桂卷，我发现这个食谱很容易遵循。我已经想做这些几个星期了，肉桂卷非常美味!我期待着再次制作这些。谢谢你的启发，杰西卡。
杰西卡·加文说
伟大的工作,娜塔莉!对于第一次做肉桂卷的人来说，我希望这不是最后一次。烘焙快乐!
埃尔说
你好,
这些肉桂卷看起来很棒！我想制作这个，但想知道我是否使用活跃干酵母，我必须先激活它，然后将其倒入干燥的成分中，或者我必须改变任何东西，或者没有什么改变，我应该与食谱一起做什么？
你说的20秒间隔是什么意思?我应该加热混合物多少秒，多少瓦?如果你能告诉我，我应该用多少瓦，多少秒来加热它，我会非常感激的，因为我也没有即时读数温度计。
谢谢提前
杰西卡·加文说
如果你使用的是活性干酵母，你需要先在100到110ºF的温水中给它补水。它应该是温水，而不是热水。我会在半杯温水中分别给它补水，然后混合在一起。然后将其加入100到110ºF的热牛奶、糖和黄油中。我的微波炉没有瓦特，但功率水平(我使用高功率)。如果你没有即时读数温度计，只要确保液体混合物感觉微温即可。这里最重要的是不要杀死酵母。如果你想测试是否酵母被激活时,您可以添加1茶匙糖水和酵母混合物,让它坐10分钟,看看混合物开始泡沫和体积的两倍,那么它的积极(然后将它添加到热牛奶混合物)。你还需要在一个温暖的地方将面团发酵至两倍大，大约在成型前1小时。成型后，让面团再增大一倍。 about 30 to 60 minutes. If you can, and instant-read thermometer is a great investment, especially if you plan to do more baking with yeast. Let me know how it goes!
埃尔说
结果很完美!谢谢你所有的好建议!我还在亚马逊上买了一个即时读数温度计，因为我计划在封锁期间用酵母烤更多东西。我全家都很喜欢，我明天再做一批。谢谢你的另一个很棒的食谱!
杰西卡·加文说
欢迎你!干得好，很高兴听到你拿起温度计，它迟早会派上用场的!烘焙快乐!
希拉·弗洛雷斯说
我在复活节早晨制作了这些肉桂卷。他们是如此蓬松和美味！他们和家人在一起。我遵循关于校对的指示（来自您的视频），它们非常漂亮地上升。我总能找到您的书面指示和视频非常有帮助。很高兴找到了一个没有耗时的肉桂卷的伟大食谱。谢谢！
杰西卡·加文说
伟大的工作,希拉!我很高兴视频中的提示对打样有帮助，而且你发现这个方法不会占用太多时间。烘焙快乐!