学习如何用三种不同的方法制作苹果酱——灶台、慢炖锅和高压锅。食谱很简单，这是一种可以涂抹的美味调料，可以为你最喜欢的食物增添风味．
表的内容
制作一批苹果黄油是享受秋季味道的最佳方式之一。对于这么多品种的苹果，您可以使用您的喜爱或使用类型的混合使用味道。成分简单;新鲜切碎的苹果，苹果酒，温暖的香料和甜味剂。就是这样！
制作过程与制作苹果酱类似，但延长的烹饪时间让这个食谱更上一层楼。苹果黄油是一种很好的添加物，可以作为浇头，甚至是馅料。我也喜欢把它们放在罐子里，作为可食用的礼物送给家人。
什么是苹果黄油？
苹果黄油是一种调味品，烹饪新鲜苹果，直到令人难以置信的柔软，然后进一步处理它们直到非常光滑。用一些苹果酒慢慢烹饪水果，在蒸发水分时浓缩香料。热量焦糖糖，创造了深深的金褐色色调。您可以添加香料和糖以补充水果，使其更甜。涂抹可以填充到灭菌的罐子中，并密封以较长的保质期。
Apple Selection.
这个配方的美是你可以使用的任何类型的苹果．我喜欢Granny Smith，Honeycriusp和Fuji（制作一半）的组合。这是甜蜜和馅饼的正确平衡。这些品种的质地是更节奏的，而不是微小的，这很好地锻炼了很长时间。富士倾向于更好地塑造它，软化较长。四磅的苹果产生约3½至4杯苹果黄油。
皮肤与肤色
无论如何，我用剥离烹饪切割的苹果。原因是纸浆和皮肤均含有果胶。复合碳水化合物（PECTIC多糖）天然存在于植物的细胞壁和非木质部分，充当水泥以保持水果或蔬菜的形状。加热并与糖和酸结合时，分子开始粘合在一起并捕获水。由于它们的胶凝能力，这稳定了果酱和果冻等水果泥浆。
我喜欢让苹果与肉体和皮肤煨，以提取尽可能多的果胶，以便可涂鸦苹果黄油。为了甚至更厚的一致性，我也酱酱。它有一个深苹果味道，为每份服务提供更多纤维。如果您想在烹饪前先剥离苹果，请参加它，但味道和一致性不会像激烈一样。
食谱资源
色泽和风味的发展
我们的目标是创造出一种浓缩了苹果味、深琥珀色的果泥。要做到这一点，我们需要用湿热蒸软水果，发展更多的味道和更深的色调。
当你把锅盖打开时，水分就开始蒸发了。一种非酶的化学反应叫做焦糖化。热量分解了糖，产生了数百种新的风味和芳香化合物，还改变了颜色。
加入香料
对于这个配方，我使用地面肉桂，肉豆蔻和丁香。其他选项是姜，allspice或豆蔻。在烹饪开始时将香料加入味道在一起。但是，如果你发现你喜欢更强烈的香气，你可以使用一半开始，然后在准备好纯汁时休息。
甜味剂选择
我用两个甜味剂的类型;相同的零件粒化和红糖。白糖增加了一种清洁的甜味，很容易调整。棕色糖中的糖蜜提供了更深的颜色和焦糖样笔记，这是苹果厨师更开发的焦糖。根据所使用的苹果的种类，可以添加或多或少的甜味剂。少量柠檬汁和Zest也有助于提供一丝速度的平衡。
当你不加糖时会发生什么？
苹果可以不加糖，因为水果中的天然果糖。虽然，取决于各种各样，味道丹特，而不是琥珀色。添加的糖可以更好地帮助果胶凝胶以获得更厚的一致性。
另一种选择是先把苹果煮熟，然后再调整甜度来衡量输入量。因为在整个烹饪过程中糖并不存在，所以会有更少的焦糖化。选择富士或蜜脆天然甜。
创建平滑的纹理
使用一个手持式浸泡搅拌器的最佳控制。这是便携式的，所以很容易处理软化的苹果在烹饪容器里，并观察稠度的变化。或者，你也可以使用台式搅拌机。分批操作，用毛巾盖住小开口，让蒸汽逸出。搅拌至苹果酱光滑。冷却后口感会变稠。
Stovetop方法
炉灶是最快的方法，但是监测和搅拌需要更多的关注。它为制作苹果黄油提供了最多的控制。我喜欢使用沉重的荷兰烤箱。预先煮苹果需要大约40分钟，直到完全柔软，然后大约1小时的酝酿，以发展更深的颜色。
慢炖锅的方法
我用6夸脱的缸锅制作一批大量的苹果黄油。低慢速和慢的方法产生超级光滑且富含纹理。苹果具有很长的时间来软化并释放细胞壁中的果胶，约2至3小时。
然后用中火炖几个小时，盖子开着，让蒸汽逸出。空气流通有利于更好的褐变和浓缩风味。这个方法非常好，可以在前一天开始，然后在晚上煮10个小时左右。
压力锅（即时锅）方法
我用一个6夸脱的快煲来做苹果酱。这个封闭的容器能留住水分，压力能在10分钟内将苹果煮熟。苹果果肉里有很多汁，所以你只需要少量的苹果酒就可以防止锅底烧焦。这个多功能装置可以让你用两种方法完成苹果黄油的烹饪。
静液功能迅速浓缩，在约30至60分钟内纯化。热泥确实泡沫和泼溅物，所以确保将锅保持部分覆盖，并在搅拌时非常小心。或者，慢炖锅功能需要大约4到6个小时。你得到慢炖锅的味道，但在缸罐的时间不到一半。
使用苹果黄油的方法
- 用作馅饼的馅饼
- 加入糖霜或填充蛋糕内部
- 为奶酪和肉类提供用于甲壳用品董事会
- 散装在烤面包或百葡萄酒箱上有奶油芝士
- 将燕麦片或层搅拌成酸奶蛋糕
存储
将苹果酱完全冷却后放入密封容器中。在冰箱里可以保存两周左右，在消毒过的罐子里可以保存一个月。你可以冷冻它长达1年，准备使用时只需解冻。也可在灭菌罐中灌装，保质期约1年。不过，我会把它冷藏起来。苹果中的天然酸和糖有助于保存和延长保质期。
糖和时间会加速焦糖化
苹果含有一种称为果糖的天然糖，焦糖发生约230ºF（110ºC）。我还添加蔗糖（砂糖）和红糖，加剧褐变过程，增加甜味。蔗糖开始于320ºF（160ºC）的焦糖，这就是为什么看到外观偏移需要更长的时间。根据发出的方法和热量，这可能在炉灶中或在慢炖锅中花了1小时或多小时。
苹果黄油(3种)
原料
- 2磅富士苹果那切成1英寸的碎片
- 1GydF4y2Ba磅Honeycrisp苹果那切成1英寸的碎片
- 1GydF4y2Ba磅格兰尼史密斯苹果那切成1英寸的碎片
- ½杯子砂糖
- ½杯子金色的红糖那打包，或浅棕色
- ½茶匙柠檬皮
- 1GydF4y2Ba汤匙柠檬汁
- 1GydF4y2Ba茶匙地面肉桂
- ¼茶匙地面肉豆蔻
- ¼茶匙粗盐
- ⅛茶匙丁香粉
- 1½.杯苹果酒那（¼杯即时锅法）
指示
加热方法
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在大型荷兰烤箱中，加入切块苹果，砂糖，红糖，柠檬味，柠檬汁，肉桂，肉豆蔻，盐和丁香。倒入1½杯苹果酒，搅拌结合。
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将苹果混合物在中高热烹饪，直至液体开始沸腾。盖子，将热量降低到中低。偶尔煮沸并搅拌，直到苹果嫩且彻底柔软，约35至40分钟。
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分批处理，将苹果放在一个碗上，放在一个过滤器或食品磨里。搅拌并把苹果通过滤网去除任何结块，碗里应该只有肉，大约4杯。一致性就像苹果酱一样。
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将苹果黄油添加回荷兰烤箱。锅里将有果汁。煨，在低温下露出，偶尔搅拌直至深褐色，并减少约4杯，60至75分钟。
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使用手持式浸没式搅拌器或台面搅拌机来处理纯浓度直至非常平滑且厚。季节味道。
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苹果酱冷却后会稍微变稠。
慢炖锅方法
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在一个6夸脱的慢炖锅里，加入苹果丁，砂糖，红糖，柠檬皮，柠檬汁，肉桂，肉豆蔻，盐和丁香。倒入1½杯苹果酒，搅拌结合。
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盖上盖子，在高温下加热，直到苹果完全软化，大约2到3小时。每小时搅拌。
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把盖子微微打开。继续用低火煮，直到苹果变软，颜色变成深褐色，果汁变浓稠，大约4杯，9到10小时。
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分批处理，将苹果放在一个碗上，放在一个过滤器或食品磨里。搅拌并将水果通过滤网去除任何结块。碗里应该只有肉。一致性就像苹果酱一样。
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把苹果酱放回慢炖锅里。使用手持式浸渍搅拌机或台式搅拌机来处理泥，直到平滑和粘稠。如果需要更浓的稠度，可以在慢炖锅里开高火，不盖盖子，偶尔搅拌，直到达到所需的稠度。季节味道。
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苹果酱冷却后会稍微变稠。
即时锅法
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在6夸脱的即时锅中加入切块苹果，砂糖，红糖，柠檬，柠檬汁，肉桂，肉豆蔻，盐和丁香。倒入¼杯苹果酒，搅拌结合。
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确保释放阀处于“密封”位置。将盖子放在即时锅上，转动和锁定。
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在高压上按即时栏上的“手动”按钮，然后使用“+”或“ - ”控件将定时器设置为10分钟。锅中需要大约25分钟，加热和构建压力。您将看到盖子中的一些蒸汽释放，然后时间将在显示屏上启动。
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一旦烹饪时间完成，让压力自然释放15分钟。
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用烤箱手套或毛巾慢慢地小心地把盖子上的蒸汽释放手柄拧到“排气”的位置。第一次释放会喷洒一些水分在锅周围，所以要小心。打开盖子，打开盖子，蒸汽就会释放出来。
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分批处理，将苹果放在一个碗上，放在一个过滤器或食品磨里。搅拌并将水果通过滤网去除任何结块。碗里应该只有肉。一致性就像苹果酱一样。转回即时锅。
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用一个手浸式搅拌器把苹果黄油搅成泥，直到非常光滑。这种混合物会像浓汤一样粘稠。继续烹饪并减少苹果黄油使用快速或慢速烹饪方法(见下面的说明)。
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快速烹饪:按下快煲上的“炒”功能，将锅盖微微打开，让蒸汽逸出。小心，它会飞溅出来的。每10分钟搅拌一次，直到苹果酱变稠到4杯，大约30到60分钟。季节味道。
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慢烹饪：在即时锅上按下“慢厨后”功能。按“调整”按钮，直到为最高热量选择“更多”。偶尔搅拌，煮至苹果黄油是深褐色并变厚，约4至6小时。苹果黄油应该减少到4杯的体积。季节味道。
笔记
- 食谱屈服：约4杯苹果黄油
- 服务大小：2汤匙
- 为了更好的一致性：在减少4杯后，最后一次压力苹果黄油。
- 对于较厚的一致性:跳过过滤步骤，用马铃薯捣碎机把土豆瓤在锅里捣碎。土豆皮稍后会被捣成泥。
- 省略糖若要使味道不那么甜，可省略砂糖和红糖。颜色不会那么深，焦糖的味道也不会那么强烈。
- 冷却和存储：让苹果黄油在室温下完全冷却。进入密闭容器或可重复密封的罐子，并在灭菌罐中冷藏长达2-3周或一个月。罐装苹果黄油可以持续到冰箱长达1年。
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