如何测量烘焙成分

你如何衡量你的配料可能是不一致的结果的罪魁祸首，使微妙的，蓬松的蛋糕或强硬的区别。你会在不知不觉中做这件事吗？

想想你最后一次重现烘焙食谱，而作者承诺没有完全结果。你想知道它是否是不同品牌的成分，或者笔者超越食谱？

今天我想为你的注意力带来另一个因素：如何测量成分烘烤.测量成分是执行食谱时最基本的步骤，但它通常是最忽视的，因为它是如此初步。

烘焙就是化学

需要一定比例的成分才能发生所需的化学反应——鸡蛋太少，蛋白质也不够毛泽东反应让你的蛋糕是一个漂亮的金色棕色。

除此之外，精心制作的食谱是经过试验和测试的，因此正确测量可以确保你按照作者的意图复制食谱。这也不仅仅是面包师对面包师的关心。使用正确的技术每次都能得到一致的产品你烘烤，这样你就不必为你的招牌蛋糕为什么这次掉扁而大惊小怪了。

重量vs卷

测量配料时，有两种选择：按重量或体积测量。体积是用量杯测量的，而厨房秤是用来测量重量的。然而，有时你可能没有选择。

并不是所有的食谱都是平等的——有些只需要杯子，有些只需要克。这就是为什么在我这方面，作为一个配方开发人员，我总是尝试在每一个配方中都包含这两个测量值。

什么时候用一个代替另一个？

测量杯是方便但棘手的工作因为音量取决于成分如何填补空间。一些面粉的类型容易或压力轻松或紧凑，并可能根据您的包装方式以不同的方式填充杯子。

然后，您遇到了比食谱呼吁更多地介绍了更多或更少的成分的风险。但是，在一定范围内，您可以确定每次准确测量100克。重量测量最佳准确性和再现性.我经常使用两种方式，根据卷测量它们后验证预期的重量。

使用干量杯

每个干量杯分别测量¼个量杯，⅓ 杯、½杯和1杯。测量干配料时的一般规则是用直尺抹刀或刀的平边铲去多余的部分，使其平整。这对玉米粉之类的配料非常有效，砂糖巧克力片或小红莓。

使用测量勺

测量勺子是用于测量少量成分的便利工具，如香草提取物，香料，发酵粉和小苏打由于它们的范围从1/8茶匙，1/4茶匙，1/2茶匙，1茶匙到1汤匙。它们用与干测量杯相同的方式。

使用液体测量杯

当涉及牛奶等液体时橄榄油，使用干测量杯可能是困难的，因为您必须将其填充到边缘，并且仔细但悄悄地将其转移到混合碗中而不会溢出任何。它有效，但绝对不是最方便的。如果它溢出，您也不想将其倒入搅拌碗上方的杯子上。

这就是为什么液体测量杯最高刻度远离边缘。如果它陷入困境，它将保持内部的一切。将杯子放在平坦的表面上并读取眼睛水平的半月形是很重要的，以获得准确的阅读。

试着从眼睛上方测量半月板会使它看起来比实际的液体多，导致你在食谱中添加的更少，反之亦然。

像牛奶或油等液体易于处理，但对于更粘稠或更高粘度的液体，例如蜂蜜而枫糖浆，用烹饪喷雾喷在杯子上，倒出来就容易了。

测量可压缩成分

正如我们所了解的，当涉及到面粉和糖果糖等可压缩成分时，就变得很棘手了。要解决此问题，可以使用以下方法之一：

• 倾斜和扫描.简单地将测量杯轻轻浸入袋中并使用刀的直边刮刀或平坦的一侧扫除过量。当你倾斜时要小心不要发挥太多力量，以防止面粉包装。
• 勺子和扫. 不要拿着量杯进去，而是用勺子把面粉转移到量杯里，轻轻地掸掸一下，把面粉粒撒上。同样地，扫除多余的部分，使之变平。

为了看看这些技术是否有很大差异，我测试了为整个2磅的面粉中的1杯（克和盎司）测量多少面粉。平均浸和扫描产生147克（5.16盎司）面粉。平均勺子和扫掠率131克（4.65盎司）。

两种方法相差16克（1/2盎司），或大约2汤匙。这可能是烘焙食品质地的重大变化。在这两者之间，我个人使用浸渍和扫描，并总是报告克和盎司给你可复制的结果。

测量红糖

红糖含有糖蜜和水分。这意味着颗粒大小不均匀，且粘性一致，其颗粒不会自然地相互重叠。手动包装红糖是为了消除这些不均匀颗粒中的气泡。这样做可以减少一次测量更多空气而不是糖的可能性，反之亦然。

应该用足够的力量来压力，即红糖不再容易压缩，并以测量杯形状出来。虽然在使用测量杯时，请将棕色糖打包，谨慎态度，但要谨慎地应用不同的压力。对于这种棘手的成分，它将值得投资测量规模。

测量半液体和黄油

半液体成分如花生酱，可以通过填充杯子并用刮刀或刀片将顶部填充来测量苹果酱或酸奶油。黄油和缩短也可以用这种方法测量，因为它们是柔软的和可塑的。

如果可用，黄油和缩短棍子是一个更方便的选择，因为它们的标记为汤匙和杯子中的渐变标记。不幸的是，这些并不常见于美国。黄油通常在新西兰，澳大利亚和英国等大多数其他国家的250克或500克的块中销售。

要记住的提示

• 注意配方中所述的关键词。它说“筛选”或“轻轻地包装”吗？这些词会影响你应该如何包装，从而称重的金额，所以这是至关重要的。
• 请注意它写入的顺序。“1杯筛选的面粉”不同于“1杯面粉，筛选”，在测量之前，您应该筛选面粉。由于筛选的面粉已经充气，前者的重量比后者少。
• 这也适用于黄油，因为融化的黄油和固体黄油有不同的结构和密度。测量半杯固体黄油的重量与熔化黄油并测量半杯固体黄油的重量不同。
• 面粉可以在包里沉淀加班，所以确保在挖出之前轻轻混合它。一旦填充了测量杯，避免振动或敲击它，因为这种动作迫使空气输出。

使用厨房秤

比例可以是优越的，因为你不必担心测量杯子的可能人类错误。您可以在规模上重视几乎所有内容，因为您可以选择在单位之间转换，甚至流体盎司！要正确测量，请确保刻度是焦化的或用放置在其上的空碗中归零。

A.厨房秤也可以很容易地放大或缩小配方，因为你不受量杯尺寸范围的限制。然而，当试图减少通常少量添加的成分，如发酵粉、小苏打或盐时，这会使工作更加困难。

想象一下，试图称重1/8茶匙烘焙粉或香料，这是0.5g。大多数厨房鳞片显示圆润的数字，因此您无法判断0.5g和1g之间的差异 - 这势必导致问题，因为您将增加金额的两倍！

虽然具有厨房量表是一个有价值的投资，但特别是如果你是一个严肃的贝克，就没有人能够否认测量杯子和勺子的便利性。在一天结束时，只要你正确使用它们，就永远伤害了你的阿森纳中的所有工具！

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