蜂蜜是蜜蜂完全从花蜜中提取的一种神奇成分,它可以被称为可食用的液体黄金。一旦你意识到蜂蜜有多特别,你就会不停地谈论它的各种品种和对你蜂巢里的每个人的好处。
蜂蜜是什么?
蜂蜜是最好的纯天然甜味剂,是开花植物采集花蜜复杂过程的最终产物。根据国家蜂蜜委员会在美国,生产蜂蜜的蜜蜂要旅行55000英里,访问超过200万朵花,只为采集足够生产一磅蜂蜜的花蜜。
谈论蜂蜜生产!蜜蜂酿蜜并储存起来作为冬天的食物;我们很幸运,我们也有足够的钱。
与糖相比的甜度
蜂蜜主要由单糖果糖(31-44%)和葡萄糖(23-41%)组成,而砂糖是由蔗糖双糖组成。液体蜂蜜和糖一样甜。然而,某些种类的蜂蜜含有更多的果糖,使其尝起来略甜。
根据国家蜂蜜委员会,液体蜂蜜每克含有0.8克碳水化合物,而糖每克含有1克。蜂蜜每克提供3.04千卡热量,而糖每克提供4千卡热量。
蜂蜜的血糖生成指数也会因蜂蜜的原料和果糖含量而有很大差异。蜂蜜的血糖指数可以在35到58之间变化(更多的果糖会增加GI),而糖是58到65。
蜜蜂怎样酿蜜?
你听说过“像蜜蜂一样忙碌”这个词吗?蜜蜂是地球上最勤劳的成员之一。正如我们所知,蜂蜜从花开始,但并没有结束。蜜蜂从花中采集花蜜,并将其储存在一个额外的胃里,这就是它们的目的,叫做作物。
当它们回到蜂房时,蜜蜂将花蜜反刍出来,这些花蜜经过作物中的酶处理后储存在蜂巢的一个房间里。但它还没有完成。
经过加工的花蜜必须脱水以减少水分,所以蜜蜂用它们的翅膀扇出花蜜中的水分,制成最后的浓缩产品,我们称之为蜂蜜。一旦完成,蜜蜂用蜂蜡覆盖每个蜂房,蜂蜜就会被储存起来,就像你在储藏室里储存罐头一样。
蜂蜜的种类和用途
你可以说蜂蜜是第一种“本地”食物。很多可以买到的蜂蜜都是polyfloral蜂蜜,这意味着蜜蜂从一朵花到另一朵花不会区别对待,而且一只蜜蜂可能会在沿途访问许多不同种类的花。
单一的注意或monofloral蜂蜜例如,当蜂箱在同一种花、作物或开花树的地里时,就会产生蜂箱。这时,蜂蜜开始散发出一种特定花朵的味道。因为每种植物的花都有不同的气味,蜂蜜也有不同的味道,这取决于它是用什么花蜜制成的。
C常见的单花蜂蜜
- 三叶草:一种常见的蜂蜜,味道清淡。用于烘焙和烹饪。
酸模树酸木蜂蜜是用阿巴拉契亚山脉的酸木树制成的,有一种略带黄油味和辛辣的味道。 - 麦卢卡:这种非常特殊的蜂蜜是由新西兰的麦卢卡树制成的,因其伤口愈合和抗菌特性而受到尊敬。略带药用味道。
- 图珀洛这是一种产自南部白欧吉奇树的精致蜂蜜,这种蜂蜜有一种啤酒花的味道,深受人们的喜爱。
- 荞麦:一种类似于糖蜜的深色蜂蜜,味道比大多数蜂蜜都浓烈。
- 香橙花:一种甜的蜂蜜,因其柑橘味而珍贵。
- 圣人:一种较甜的蜂蜜,颜色很浅。
- 紫花苜蓿苜蓿是一种很好的日常蜂蜜,颜色浅,味道温和。
- 鳄梨由于鳄梨植物的存在,这种蜂蜜有浓郁的黄油味。
- 蓝莓:一种用蓝莓树的花制成的清淡、甜味的蜂蜜。
- 椴木椴木蜂蜜也许是所有蜂蜜中最轻的一种,有一种辛辣的味道。
- 迷迭香迷迭香蜂蜜有浓郁的香草味,颜色较浅。
- 蒲公英蒲公英蜂蜜的颜色是黄色的,有些人习惯于帮助消化,蒲公英蜂蜜是一种后天养成的味道。
- 金合欢:对于糖尿病患者来说,金合欢蜂蜜是一种更好的选择,它的蔗糖含量较低,水果中的含量比其他种类的蜂蜜高,这对血糖水平有好处。口味清淡,微甜。
- 桉树当你喉咙痛的时候,在茶中加入一茶匙桉树味的蜂蜜,你就能享受到它的芳香。
生蜂蜜和巴氏杀菌蜂蜜
原始蜂蜜是纯蜂蜜,未经过滤和巴氏杀菌,保持其所有不同的风味和天然益处,而巴氏杀菌蜂蜜则经过加热,以杀死肉毒杆菌等细菌。因此,巴氏杀菌蜂蜜没有原始蜂蜜所具有的天然功效,而且通常也会失去任何特有的花的品质。
注意:一岁以下的儿童不应该吃生蜂蜜,因为他们的免疫系统还不够强大,无法处理生蜂蜜中的任何潜在细菌。
常见的蜂蜜
- 蜂窝:蜂房蜂蜜是从蜂巢中取出来的,正如它储存在蜂房中的方式一样。它富含极长链脂肪酸和酒精,有助于降低低密度脂蛋白(有害的)胆固醇水平,提高高密度脂蛋白(有益的)胆固醇水平。
- 液体如果你切开蜂蜡蜂巢,只取出蜂蜜,剩下的就是液体蜂蜜。
- 粒状这是一种蜂蜜产品,干燥后可制成匙状颗粒,用于配方、化妆品等。
- 奶油:奶油蜂蜜和蜂蜜颗粒的混合物,这种形式使松饼,吐司,和更多。
- 块这是一块蜂巢,上面浇有液体蜂蜜。
选择和存储
与其购买大罐的名牌蜂蜜或进口蜂蜜,不如从当地的养蜂场、农贸市场或当地的健康食品商店购买少量蜂蜜。这可能会花费更多,但这支持了当地的蜜蜂经济,而且你知道你的蜂蜜是从哪里来的。蜂蜜几乎可以无限期地储存,但是要保持罐子的边缘干净,并且只将干净的器皿浸在容器中。
储存蜂蜜的最好地方是阴凉干燥的橱柜或食品柜的架子上。无论你做什么,不要把蜂蜜放在冰箱里——那只会加速蜂蜜的结晶。但是,如果结晶发生,也不要担心。这罐蜂蜜像一层薄薄的白色薄膜,看起来像颗粒状,看起来像固体,只要你稍微耐心一点,再轻轻地加热它,它就可以恢复液体状态。
这样做的一个方法是通过将jar的蜂蜜一壶热水(不超过直接热炉子上),然后拿汤匙蜂蜜微波专用碗,你的微波炉的最低设置,温暖只,稍微融化边缘;把蜂蜜放在室温下,使其完全液化。
如何用蜂蜜烹饪
为食谱量蜂蜜时最麻烦的一件事就是,把蜂蜜从勺子和量杯上取下来。我想告诉大家的是,在勺子和量杯上涂上一层薄薄的烹饪喷雾,这样蜂蜜就很容易掉下来。
蜂蜜烤
而蜂蜜确实可以作为糖的替代品烘焙此外,使用蜂蜜可能会改变成品的质地。用蜂蜜代替1杯糖,用2汤匙少于1杯的蜂蜜,加入1/4茶匙的小苏打,并减少另一种液体在配方3汤匙。
味道和质地可能不完全一样,但实验看看你是否更喜欢新版本!此外,许多人建议将烘烤温度降低25度,以防止过度变色。
蜂蜜素食吗?
不,采集蜂蜜的过程不符合素食主义者协会素食主义不仅要排除残忍行为,还要排除对任何动物的剥削。
配方的想法
- 沙拉酱甜起来醋加一勺蜂蜜和一些第戎芥末。
- 早餐:在早晨的麦片粥或燕麦粥中洒上一些你最喜欢的蜂蜜在酸奶、燕麦粥或不加糖的麦片上。
- 格兰诺拉麦片用烤燕麦、坚果和蜂蜜制作你自己的格兰诺拉麦片。
- 腌泡菜把甜辣鸡翅放在烤架上烤,或者在酸橙里加一汤匙蜂蜜腌料牛腩排。
- 饮料:蜂蜜很容易溶于液体,所以可以把它加到茶、鸡尾酒中,或者用柠檬、薄荷和温水来治疗喉咙痛。也可以在一天的任何时候把牛奶和蜂蜜混合起来作为甜食。
适用于某些饮食
而蜂蜜被认为可以和史前饮食,那些遵循低碳水化合物饮食和在Whole30因为蜂蜜是一种含有简单碳水化合物的甜味剂,Whole 30和低碳水化合物爱好者限制这种甜味剂。
每份的营养成分
一汤匙的蜂蜜含有64卡路里,17克碳水化合物(其中16克是糖)和1毫克钠。
蜂蜜的健康益处
原蜜也富含氨基酸,维生素B6,硫胺素,烟酸,核黄素和泛酸,虽然数量取决于花的来源和蜂蜜的质量。此外,原蜜中含有丰富的钙、铜、铁、镁、锰、磷、钾、钠、锌等矿物质。
蜂蜜含有高水平的抗氧化剂,包括多酚,可以对抗压力和炎症,有助于预防心脏病。研究表明,荞麦蜂蜜优于一些止咳药。当你想家的时候,试着在茶里加点荞麦蜂蜜。
有一些科学证据表明,吃蜂蜜可能有助于促进耐力活动,以及葡萄糖、糖或水。目前的研究这也表明原蜜是一种有效的免疫系统增强剂。蜂蜜被认为是抗菌性几个世纪以来一直用于烧伤和伤口愈合,尤其是来自新西兰的麦卢卡蜂蜜。
玛丽Czarnecki说
关于蜂蜜的信息,非常好,汤很快就能做成。
布伦达·g·罗伊说
我在春天和夏天的时候会把生蜂蜜和茶一起喝,以防过敏。
谢谢你提供的关于不同种类蜂蜜的信息。