轻松的无揉面包配方，使得令人惊叹的美丽艺术品。只需四种简单的成分和荷兰烤箱即可创建一个带有嫩切片和脆脆的外壳的仿古面包。
最简单的烘焙良好的乐趣是什么，以ohs和aahs aticates？递下来，这是一个没有揉面包！每条面包都有一个脆的硬壳，与里面的软嚼口完美造成鲜明对比。纹理听起来太好了，但这是真正的令人惊讶的部分，这种酵母死的面包不需要肌肉疲劳甚至搅拌机。只是搅拌，坐着和烘烤。
经过多次测试和调整，这是No-Knead BRAK的最佳配方，以及掌握技术的逐步指南。这个实验是那些伟大的起点进入酵母烘烤或者对于想要混合和上门选择的忙碌的人。只是少数成分，一点耐心产生面包，你可以自豪地分享。
这个神奇的大面包的普及
当人们首先意识到激励更快时，艺术面包制作的艺术已经进化了数千年麸质开发以及如何影响味道和纹理。嗯，加快时钟，无揉面包已成为一个烘焙的感觉，即到处都是想要创造的家庭厨师。
当纽约时报的马克·贝基共享Jim Lahey的公式从沙利文街道面包店分享时，无揉面包受欢迎。从那以后，它成为了人们用作试验指南的标准食谱。现在我很高兴与您分享我的版本，以及有用的提示和替换，使过程可接近和无缝。
面包如何揉捏？
当小麦面粉中的两种天然酶在面团中开始时开始。蛋白酶将蛋白质分解成较小的碎片，使其更容易形成麸质网络。淀粉酶将淀粉分解成糖的糖以吃酵母。
高水分配方允许酵母有机体容易地产生产生微搅拌的气泡。当面团坐在台面上的几个小时时，面粉中的蛋白质水分子正在移动并形成麸质网络，就像用手或用机器捏合那样。
纹理变化与面粉选择
对于此配方，您可以使用无论是通用面粉还是面粉。主要区别在于，符合较低的蛋白质，约10％至13％，相比面包面积约为15％。请注意，真正的金额因品牌而异。All-Mater提供了柔软的室内纹理和清爽的地壳，而面粉将有一个耐嚼的中间，具有更具质朴的表面外观。
盐的重要性
我们都喜欢盐的味道当它增强食物时，因此在这种瘦面团中存在慷慨的数量。面粉是非常平淡的，因此盐增加了味道的尺寸。盐还有助于控制酵母的活性，因为它竞争面团中可用水。对于长期发酵时，这尤其重要，当您不希望酵母产生过多的气体并在烘烤前失去它的力量时，这是尤其重要的。
盐抑制了活动的活动蛋白酶面粉中的酶有助于将麸质分解成小块，使面团产生弹性。这种食谱比盐更多更多的面粉，因此仍然有足够的酶自分解（突破蛋白质），发生有限。
水分影响面包尺寸和质地
我测试了三种不同水平的水，保持所有成分相同并观察到明显的差异。通常，在挤压时，配方中的更多水使内部碎屑柔软和弹性。它还具有更多尺寸的洞，类似于法国面包。下行的是，面包在锅里蔓延，并不那么高。
减少水略微发出了幽灵纹理，更高的结构，更仿古的地壳，内部面包屑仍然温柔柔软。削减太多水使它变得艰难而难以切片和咀嚼。这就是为什么我建议使用1次水来完美平衡体积和质地，如果你想要一个更柔软的面包，那么1½杯水。
你能缩短上升时间吗？
为了最佳品尝无揉面包，让它发酵8至24小时。在发酵过程中正在产生味道，因此限制了时间减少了副产品，从形成了添加粗的有机酸。缩短上升时间也降低了从气泡和麸质形成产生的空气口袋，这使得面包令人愉快的软嚼纹理。
我在最小和之后的最大上升时间之前测试了烘烤不同的面包，我发现发酵越长，结果越复杂，结果越多。如果需要，您可以在烘焙前5天将面团发酵在烘焙前5天，以获得深入麦芽味。所以早上让面团享受同一天，或者在晚上享用，让它发酵过夜。
使用羊皮纸
面团具有大量的水，这使得在准备烘烤时移动有点棘手。在第一次上升后，我发现最容易将面团塑造成球，然后将其转移到一块羊皮纸。最终发酵步骤后，只需抬起纸张并将其直接放入荷兰烤箱中。别担心，纸不会在烤箱里燃烧，也不会粘在面包上。
在荷兰烤箱里烤面包
您是否知道荷兰烤箱可以变出惊人的烘焙食品？这艘坚固的船只创造了一个超级热的小封闭环境，在30分钟内快速烹饪面包。铸铁材料在保留热量时作业，我建议将其预先放置至450ºF（232ºC）。一旦添加面包，它立即开始转移或辐射其能量，以便在脆弱的额外嘎吱嘎吱的底部时烹饪面团。
带上蒸汽！
无需购买花哨的蒸汽注入烤箱，如专业面包店，荷兰烤箱上的沉重紧密盖盖执行了类似的工作。小型外壳导致面团中的水分变成蒸汽，这使得血管内的潮湿环境。热和潮湿的空气转移到面包中的热量比干热更快。
湿度导致酵母产生的气泡膨胀以扩大到面包中的更多体积。一旦蛋白质煮，碎屑结构套装。外壳也有益于水分作为面粉中的淀粉溶胀，然后凝胶化。这在表面上产生了很少的泡罩口袋，最终淬火，因为它干燥并制作额外的Snappy叮咬。
表面褐变
最后阶段涉及去除盖子并将面包暴露在烤箱中。在短短几分钟后，热干燥环境允许雅罗德反应举行创造有吸引力的金棕色地壳。这也进一步除去了表面上的任何水分，并使面包额外脆脆，同时也从褐变开发新的味道。
如何判断面包准备好的时候
测量 - 在面包中央插入即时读取的温度计是一种快速检查的方法，并在205到210ºF（96到99ºC）内部完成。视觉上 - 地壳将加深颜色，敲击底部时应该听起来是空洞的。听觉 - 当切割面包片时，它应该听起来像压碎少数薯片。
替代烘焙方法
如果您没有荷兰烤箱，将面团放在片材锅上。通过将热水放入金属烘烤盘中并将其放置在烤箱中的放置来创造潮湿的环境。由于辐射能量不像靠近，这种方法需要烘烤，但它仍然有效。然而，为了达到脆皮的表面，您需要从烤箱中取出锅，然后烤面包，直到金棕色。
无揉面包
原料
- 3GydF4y2Ba杯多用途面粉那或面包面粉
- ½茶匙即食酵母粉
- 2茶匙犹太盐
- 1⅓杯子温水
指示
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在中碗中搅拌在一起面粉，酵母和盐。
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在微波炉中加热水以15秒间隔，直至温暖到触摸，但不太热。120至130ºF（48至54ºC）之间。
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将温水加入面粉混合物中。用勺子混合，直到没有面粉仍然和粘性的毛茸茸的球形，约1分钟。
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立即用塑料包裹盖住碗，然后立即覆盖厨房毛巾。让面团在室温下在柜台上升至少8至24小时。面团应突破表面的一些气泡。
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将面团转移到粉碎的工作空间中，面团会感到非常粘。面粉面团的表面并揉捏两到四次，根据需要洒水，稍微吹过更多的面粉，它会略微放气。将面团聚集成松散的圆形，然后将其翻过来，使其在顶部光滑。使用杯手，轻轻地将面团形成为球。
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将面团放在一张大块羊皮纸的中心（大约10x13英寸）。在面团顶部撒上一些面粉。将羊皮纸与面团的转移毛皮纸放入一个大碗里。盖上厨房毛巾，并允许它在无暖的无意区域内升起，直至尺寸加倍，1至2小时。在慢慢蹦出来时，面团准备好了。
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在面团进行升起之前约30到45分钟，将烤箱架设置为中间位置。将荷兰烤箱与盖子内部放入烤箱内部升温。预热至450ºF（232ºC）。
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在烘烤之前，使用锋利的刀子在面包顶部斜线，大约½英寸深，3英寸长，相距1英寸。
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小心地从烤箱中取出沉重的锅。通过握住羊皮纸的角落，使用烤箱MITT去除盖子然后小心地将面团降低到锅中的中心。立即将盖子放在上面并烘烤30分钟。
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拆下盖子并烘烤，直到表面是金黄色，面包达到205至210ºF（96至99ºC）的内部温度，约5至15分钟。
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将面包转移到冷却架上，并在切片之前使其冷却至室温。
笔记
- 储存：面包可以在室温下储存在塑料袋中长达3天。切片面包可以冷冻长达30天。
- 重新加热：多士面包切片刷新并使纹理更柔软。
- 活性干酵母替代品：将1¼杯水加热至100至110ºF（37至43ºC）。将2茶匙活性干酵母搅拌成¼杯水以溶解。将酵母混合物和剩余的水加入面粉和盐混合物中。搅拌成结合成毛茸茸的球。按照剩下的配方方向。
- 盐替代品：如果使用表盐，请使用1½茶匙（少25％），因为在更细的晶体中有更多的钠。
- 烘烤没有荷兰烤箱：一旦面团完成了第二次上升，将其转移到带有羊皮纸的纸板锅中。在烤箱的下部机架上加入金属烘焙菜（无玻璃），约8至9英寸。煮沸1杯水，在微波炉中约4分钟。将面包转移到中间烘烤架。小心地将沸水倒入烤盘中，它会泡起来。立即关闭烤箱门。烘烤直到面包达到205至210ºF（96到99ºC）的内部温度，顶部是轻微的金色。对于克里克隆，更加金色的地壳，在初始烘烤后取出水。将烤箱设置为烤箱，表面将棕色约2至4分钟，但不要燃烧它。
戴安娜说
你好！这看起来很棒。在这个食谱中是否有可能替代所有目的或面包花的面包蛋白面粉？
谢谢你。
Jessica Gavin.说
嗨戴安娜 - 我在这个食谱中没有尝试使用无麸质面粉。由于没有麸质，纹理可能不那么耐嚼，但我认为值得一试！如果你制作食谱，请告诉我它是如何进行的。
克里斯说
杰西卡，这面包看起来很好！我不是贝克，我的丈夫是......但我真的想尝试这个食谱。感谢分享！
Jessica Gavin.说
我知道你也可以做到！它真的很容易，你会留下深刻的印象。
玛格丽达说
我做了它，我为此感到骄傲。看起来很好，味道惊人。
谢谢你。
Jessica Gavin.说
做得好！享受每一片，它再次加热。
朱尔斯说
我今天做了这个，它非常简单，结果完美。伟大的方向！我会发一张照片，但它已经消失了！
Jessica Gavin.说
做得好！是时候制作另一个面包！
多莉说
嗨杰西卡，我喜欢你的食谱，但这一个是有问题的。我按照信的说明，但面团转而非常潮湿，难以处理。在第一个上升期间（12小时）后，更不用说球。现在它剩下的2小时升起，但我一直在想这是气候吗？我生活在一个非常潮湿的气候中。如果这是一个可能的原因，我应该在食谱中添加更多的面粉或更少的水？请帮忙！谢谢
Jessica Gavin.说
嗨多莉！这种面团通常是更湿的面团，使得捏合可以通过酵母更有效。但是，如果它是非常潮湿的，面粉可能会更加饱和。它完全可以在面团中添加更多的面粉并简要混合它，因此在加入羊皮纸时可以更易于处理。面团是在羊皮纸上的第二次上升，至少持有椭圆形状的形状吗？
多莉说
谢谢你迅速回应。第二次上升后，它仍然没有持有任何形状。无论如何，我烤了它，结果平坦而且坚硬。无论如何，我不是放弃，并将其第二次尝试添加更多面粉。
Jessica Gavin.说
伟大的持久性多莉！请让我知道它是怎么回事。在第二次上升之前，您还可以揉捏它，以帮助保持它的形状，并根据需要添加更多面粉。
Tommi.说
你好！你的食谱是我尝试过的第4个变异的揉面包！我找到了守门员食谱！将面团的质地呈现为现货！使用重量作为成分的测量是关键！非常感谢！
Jessica Gavin.说
WHOO-HOO，谢谢你的反馈Tommi！
艾米说
你好，
谢谢你的食谱。我的面团现在是第一次上涨。我想知道我是否可以使用大型覆盖的储量（6.5夸脱）而不是荷兰烤箱？它必须是铸铁吗？我认为我的锅是铝制/脂肪钢组合。我会在使用纸板锅中更好吗？我没有太多经验制作面包，所以我很欣赏你所有的技巧！
谢谢。
杰克伍德向前说
我在隔离区中可能会使这个面包10次。这很棒！！
约翰说
嗨杰西卡，我打算尝试这个食谱，我想知道我可以使用light黑麦面粉吗？
Jessica Gavin.说
我想你可以使用轻质黑麦面粉。然而，由于它具有较少的蛋白质，其纹理比常规粉状或面包粉更柔软。我还将开始使用1杯水而不是1 1/3，因为蛋白质发育较少。让我知道事情的后续！
苏alcock.说
我同意上面的Tommi。我一直在尝试许多没有揉食物作为我通常制作的酵母的替代品。你的食谱是我找到的最好的。这是如此善良，荣幸被打印出来并为未来的烘焙课程填写！非常感谢你。
Jessica Gavin.说
非常感谢你，起诉！我很高兴听到你享受了无揉面包配方。如果您想要更典型的味道，您甚至可以冷发酵。