红薯砂锅是最适合在节日期间分享的配菜。土豆的奶油味和上面脆脆的蜜饯坚果形成了完美的对比。我的孩子们喜欢烤棉花糖，但如果你喜欢，你可以很容易地省略这一部分。
红薯砂锅是我们家在感恩节和圣诞节时经常点的菜。不管火鸡和主菜有多好吃，这道橙色的配菜都能带来最大的微笑和最多的补充。它又甜又咸，可以作为甜点的前奏。
我先用冷开始的方法烤土豆，以提高土豆的自然甜味。表面覆盖着一层烤过的糖果坚果，然后在上面铺上一层烤过的棉花糖。咬一口就能吃到松软的土豆，极度酥脆，还有黏黏的像棉花糖一样的口感。
烤红薯
一定要选择大小和形状相似的红薯。这个食谱，我用我的烤红薯食谱作为基础。每个块茎单独用箔纸包裹，以锁住水分，促进均匀烹饪。我从冷烤箱开始，然后在375ºF(191ºC)烤到软。
做土豆泥
为了创造超级光滑的质地，我在我的食品加工机．大刀片很容易分解纤维，而搅拌运动使混合物轻而不是密。或者，你也可以使用台面搅拌机。根据设备的大小，您可能希望批量工作。
如果用手，把红薯混合物搅拌一下，使其变轻。如果想要更厚实的口感，可以用土豆捣碎器把果肉打碎。
添加调味料
由于我花时间烘烤块茎甜味的峰值，因此没有必要添加额外的糖。稀奶油，肉桂，肉豆蔻和香草，加入温暖的烤烟和大胆的香料，而不会压倒土豆泥土的味道。来自乳制品的脂肪增加了一种甜美和丰富的纹理。
蜜饯螺母的
将山核桃切碎，与脆米、肉桂、盐和红糖混合。中空的谷物增加了美妙的嘎吱声。相信我，别忘了。加入融化的黄油使糖溶化，把原料混合在一起。
烘烤25分钟左右，糖会变硬并结晶。糖果坚果的味道会变得更焦糖，变得更脆。就像你切核桃派时那不可抗拒的表面。
棉花糖超过(可选)
你可能会发现上面的山核桃已经足够甜了，但是烤棉花糖肯定会让观众惊叹不已。使用小一点的迷你棉花糖，这样它就不会盖过整个盘子。我们的目标是在顶部形成一层烤糊状的融化层。如果你把握好时机，这部分直接从烤箱里拿出来的味道是最好的。
砂锅大小
要想有一层丰富的泥，顶部的厚度恰到好处，我推荐尺寸为11 × 8英寸或9 × 9英寸的砂锅菜。你可以使用更大的容器;然而，红薯与配料的比例会有所不同，尝起来会更甜。
提前制作组件
你可以提前3天把红薯烤成泥。你甚至可以加入奶油和香料，但在储存和土豆放在一起时，可能会失去一些空气流通。至于上面的干果，你可以提前两天把干的配料混合在一起。准备烘焙时加入融化的黄油。
这道菜该配什么
从冷烤箱开始的好处
加热的逐渐增加和烹饪时间的延长使得更多的淀粉转化为一种叫做麦芽糖的单糖。刮痕的酶转换开始于135ºF(57ºC0)，停止于170ºF(77ºC)。这个过程自然会提高甜味水平。这种技术为砂锅提供了基础，并创造出焦糖般的味道，增强了这道菜的味道。
甘薯的腿
成分
- 4磅甜土豆
- 1杯奶油
- 1茶匙纯香草精
- 1茶匙肉桂，划分
- ¼茶匙肉豆蔻
- 1杯山核桃，粗碎
- 1杯水稻脆麦片
- ¼茶匙犹太盐
- ⅔杯浅棕色的糖，坚定地包装
- ¼杯无盐黄油，融化了
- 2杯迷你棉花糖
指令
甜土豆
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将红薯洗净，晾干，然后分别用锡纸包起来。放在衬有锡箔纸的烤盘上。转移到冷炉的中心位置。
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加热烤箱至375ºF(191ºC)。烘烤1小时，然后翻面均匀烘烤。继续烘烤大约15到30分钟，直到它们可以很容易地被刀刺穿。
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冷却到容易处理为止。剥皮并转移到食品加工机或搅拌机。用高速搅拌，直到泥变得相对光滑，根据需要刮开容器，大约1分钟。或者，也可以用马铃薯捣碎机把土豆捣碎，使其质地更厚实。
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向食品加工机中加入浓奶油、香草精、半茶匙肉桂和肉豆蔻。用勺子搅拌原料，让奶油移动到容器底部。用低速将混合物搅拌至光滑，大约需要1到2分钟。
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将鞭打的土豆转移到11×8英寸或9英寸9英寸的砂锅菜中，并均匀地展开。将烘箱温度降至350°F（177ºC）。
配料
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在一个中等大小的碗里放入切碎的山核桃、脆米麦片、半茶匙肉桂、¼茶匙盐和⅔杯红糖。加入1 / 4杯融化的黄油，搅拌均匀。
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均匀地铺在红薯上。将砂锅盘放在烤盘上，烤至顶部呈金黄色并冒泡，大约需要25到30分钟。
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将砂锅从烤箱中取出。均匀地在上面撒上两杯小棉花糖，烤至表面微棕色，稍微融化，大约5到10分钟。温暖的服务。
食谱视频
笔记
- Make-ahead:烤过的红薯和干坚果可以提前3天存放在密封的容器中。烤山核桃和棉花糖当天服务。
- 存储和再热:砂锅可以完全冷却，盖上盖子，并在冰箱中保存5天。将小份放入微波炉加热至完全加热。
- 使它不含酪蛋白用浓奶油代替罐装的椰子奶油或椰奶。用黄油代替椰子油。
梅根·罗林森说
我可以按照你的红薯泥食谱来做土豆而不是在砂锅里烤红薯吗?那会节省我很多时间!
杰西卡·加文说
是的，你绝对可以做土豆泥而不是烤土豆泥来节省时间。
苏珊说
这是美味的!我做的时候没有放棉花糖，对我的家人来说，这是最完美的甜味。上面的米脆麦片让它酥脆无比!谢谢你的另一份美味食谱。
杰西卡·加文说
欢迎你,苏珊!我喜欢米饭脆脆的，太好吃了!感恩节快乐!