红薯派将简单的块茎变成光滑而甘美的馅料，里面加入了红糖和大胆的香料。这种美味的混合物是在自制的黄油馅饼皮中烘烤的。这是一种适合任何场合的美味甜点!
甘薯是一种独特的根蔬菜，可用于甜味和咸味菜。这个配方类似于制作一个南瓜派，但全年主要成分更容易获得。煮熟时，肉体变成奶油并装有焦糖笔记。它是一个理想的基础灌装。
为了增强块茎的自然甜味，我将它们从冷烤箱中启动并烘烤直至叉嫩。奶油样填充中的糖，橙汁和温暖的香料的组合将每个切片变成不可抗拒的甜点。你会很高兴知道您可以提前准备一些组件以使装配更容易。
制作一个坚固的馅饼
我使用面粉，盐，黄油和水的组合，也称为传统的pâtebrisée馅饼面团。它使持有湿填充物的坚固结构，但仍然嫩。将黄油切成1/4英寸的碎片，然后使用静物混合器将其掺入面粉中，直至粗糙，豌豆尺寸的脂肪分散在整个脂肪。
将面团放入冰箱冷藏至少4小时，或者我更喜欢过夜。这段时间让面筋有时间放松，这样口感就不会太硬。
塑造面团
把面团擀成略小于1/4英寸厚的面团。这个尺寸将确保一个坚固的外壳，但很容易通过。我用一个9英寸的玻璃馅饼盘来塑造外壳，它还可以很容易地监测颜色的变化。把蛋壳冷冻20分钟使黄油变硬，这样在烘烤时就不会收缩太多。
瞎烤面包皮
红薯的馅料富含水分，为了防止外壳底部浸湿，需要在375ºF(191ºC)的温度下烘烤。这一技术涉及到部分烘烤与饼的重量设定形状，然后把他们进一步煮。
配方资源
准备土豆
我发现了烤的红薯出产最美味的馅料。石榴石品种有一个明亮的橙色果肉，与蜂蜜般的味道潮湿。我先把土豆包在铝箔里，然后放在冷烘箱里。这种烹饪方法使麦芽糖（一种在淀粉中发现的双糖）有更多的时间分解并转化为更甜的葡萄糖（一种简单的糖）。
在170ºF（77ºC）处，这种转换停止，所以不首先预热烤箱对炉子有益。招标大约需要75到90分钟。你会开始气味来自烤箱的焦糖香气来告诉它已经准备好了。如果您愿意，您可以烘烤并删除肉体，然后在使用之前冷却长达2天。
馅饼馅
为了让肉质超级光滑，我用食品加工机把它搅成泥。在与蛋奶糊混合之前，用冰浴冷却它。如果你在热的时候把它加到鸡蛋里，它会凝结和煮鸡蛋，使它有一种颗粒状的质地。
然后将泥浆与粒状和红糖，鸡蛋，重奶油，橙汁和香草提取物混合。在一起，添加的甜味剂和酸性汁增强了土豆的泥土风味。添加烘焙纸张，肉桂，肉豆蔻和姜添加一拳。
烘烤馅饼
馅饼外壳不需要冷却，只是将填充物均匀地涂抹在内部。仅在击中边缘之前添加足够的。你可能会剩下，特别是如果在盲烘焙过程中的地壳萎缩。350ºF（177ºC）的中等烤箱温度允许蛋羹轻轻设置而不会超越地壳。
从填充物中蒸发的水分在烤箱中创造了一个蒸汽环境。正因为如此，贝壳不会很快变成褐色。如果需要的话，你可以在边缘折叠一些箔纸来减缓烹饪过程。
烤红薯馅饼多久了？
烘烤时间大约需要50到60分钟。要告诉填充何时设置，它应该在触摸并保持其形状时坚定。此外，如果插入中心的刀或牙签的尖端清洁，它就绪。
上菜前冷却
让馅饼在室温下冷却3小时后再上桌。如果你不马上吃，你应该把馅饼冷藏起来。它含有鸡蛋、奶制品和新鲜的红薯，所以应该冷藏以防止变质。
额外的浇头
用馅饼重量烘焙
这个食谱是独一无二的，因为你几乎完全烤馅饼皮。湿土豆馅可能会导致它成为生的味道，如果没有适当的预烤。重量只剩下大约一半的时间。这是因为要获得一个片状的底壳，面团需要暴露在高温下，这使得蒸汽逸出并变干。如果砝码留在里面，它们会锁住水分，形成一个未煮熟的糕点。
番薯饼
成分
派皮
- 1 ½杯中筋面粉
- ¼茶匙犹太盐
- 14汤匙无盐黄油,切成¼英寸的立方体，冷冻
- ½冰冷的水,冷藏
红薯馅.
- 2.英镑红薯,石榴石品种
- 1.杯子浅棕色的糖,包装
- 第三代ydF4y2Ba汤匙砂糖
- 2.大鸡蛋,轻打
- ¼杯子稀奶油
- ¼杯子橙汁
- ½茶匙香草精
- ½杯子无盐黄油,融化
- ½茶匙肉桂粉
- ½茶匙姜粉
- ½茶匙地面肉豆蔻
- ½茶匙犹太盐
指令
制作外壳
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将切好的黄油和冰水放在冰箱里备用。
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使用立式搅拌碗，称出面粉并加入盐。使用桨式附件以最低速度（搅拌）搅拌约10秒。
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向碗中加入冷冻黄油丁。用最慢的速度，快速打开和关闭搅拌器几秒钟，让黄油沾上面粉。这有助于防止面粉洒出来。继续用慢速搅拌，直到面粉和黄油呈粉状，就像湿沙子和一些豌豆大小的碎片均匀地覆盖在面粉中，大约需要70到80秒。不要过度混合，在加水之前面团不能结合在一起。或者，用面团/糕点搅拌机或手指把黄油打成面团。
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慢慢地向碗中加入一汤匙冰水。每次加入后，打开搅拌器2 - 3秒。只加足够的水，直到面团看起来结块和水合，但不要湿或粘。它应该开始在碗的底部与小碎块聚集在一起。可能不需要全部的水，一般约5至7汤匙。当面团被捏在一起时，它应该被压缩和保持住，而不是干燥或易碎。不要过度混合。面团在休息前要压在一起。
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将面团压入1“厚圆形圆盘并用塑料包装包裹并放入可重复密封的袋子中。储存在冰箱中，休息至少4小时，过夜或最多2天。
烤土豆
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当饼皮静止的时候，准备馅料。把烤箱架放在中间位置。在烤盘上铺上箔纸。把土豆洗净晾干，然后单独用锡箔纸包好。将烤盘放在平底锅上，加热烤箱至191ºC。把土豆烤到变软，大约75到90分钟，中途翻个面。
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当冷却到足以处理，剥皮，舀出果肉，转移到食品加工机。用高速搅拌至光滑，大约2分钟。转移一个中等大小的碗，放在冰水浴中，水应该在碗的一半以上。偶尔搅拌直到冷却，大约10分钟。土豆可以在同一天使用，也可以在密封容器中储存2天。
形状并烘烤地壳
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把派面团从冰箱里拿出来。在室温下放置5到10分钟，这样更容易卷起来。如果还是太硬，在室温下放置直到变软。
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用面粉抵抗面团的柜台和顶部。推出时，请务必用面粉和顶部的面粉旋转和灰尘。这将防止粘附并使其更容易转移到饼盘。滚入13至14英寸的圆圈，略低于¼英寸厚。
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将轧制的面团放入9英寸的馅饼，然后轻轻按压侧面和底部。搭配刀具，在馅饼的边缘上用1个½英寸的悬伸修剪过量的面团。将过量夹在底部地壳边缘下方。使用指针和拇指手指捏住面团来压接。
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将面包皮放入冰箱20分钟。
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把烤箱架放在中间位置。预热到375°F(190°C)。把馅饼皮放在平底锅上。
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将一块羊皮纸放入馅饼盘中，并加入馅饼重量只是覆盖外壳的底部和侧面，不要过度填充。
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把面包皮烤15分钟。从烤箱里拿出来，让重物在饼皮上压几分钟，让膨胀的饼皮压下去。小心地把装满重物的羊皮纸从盘子里拿出来放在一边，以后不会再用了。
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烤面包5分钟。检查底部和两侧是否略有缩小。使用勺子轻轻按下底座，并侧面向上，不要强制它太多。
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烘烤地壳直到金黄色和干燥，约15到20分钟。
使填充
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测量2杯甘薯酱并转移到一碗立式混合器。
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使用桨式附件，将马铃薯混合在最低设定（搅拌）上约30秒。用刮刀刮下碗的两侧。
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加入红糖和砂糖，低速搅拌10秒。把速度提高到2，混合到一起，20秒。把两边刮掉。
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加入少量打好的鸡蛋，浓奶油，橙汁和香草精。快速脉冲搅拌器和关闭几次。将速度调至2，搅拌30秒。刮下侧面。
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加入融化的黄油，肉桂，生姜，肉豆蔻和盐。以2号速度搅拌直到混合，大约20秒。最后用刮刀搅拌一下。如果不用，立即冷藏。
烘烤馅饼
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将烤箱温度降低至350ºF（176ºC）。
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将填充物添加到外壳上，刚好添加到凹槽外壳的底部。用抹刀抹平表面。可能还有多余的填充物。烘烤至触摸中心时变硬，大约50到60分钟。
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将派放在铁丝架上冷却至室温，至少3小时后即可食用。如果不能马上食用，可以冷藏。
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将甘薯馅饼切成奶油或所需浇头。
笔记
- 储存：整个馅饼可以完全冷却，盖上盖子，冷藏2天。剩菜可以冷藏5天。让馅饼冷却到室温，以获得最佳的外壳质地。
保罗说
这个配方绝对是惊人和美味的！这是一个惊人的感恩节食谱。我没有立场混音器，所以我用扫扫和电动机。这个配方可以用来制作其他馅饼吗？
Jessica Gavin.说
谢谢你的反馈，保罗！这是一个新的家庭最爱。是的，你可以用皮做其他馅饼！告诉我你有什么问题。