甘薯派——杰西卡·加文gydF4y2Ba

把黄油丁和冰水放在冰箱里备用。gydF4y2Ba
用一个立式搅拌碗，称出面粉的重量，加入盐。使用桨附件以最低速度混合(搅拌)约10秒。gydF4y2Ba
在碗中加入冷冻黄油丁。在最低速度下，快速打开和关闭搅拌器几秒钟，使黄油和面粉覆盖在一起。这有助于防止面粉溢出来。继续低速搅拌，直到面粉和黄油像湿沙一样呈粉状，一些豌豆大小的碎片均匀分布在面粉中，大约需要70到80秒。不要过度混合，在加水之前面团应该不会粘在一起。或者，使用面团/糕点搅拌器或手指将黄油打入面团中。gydF4y2Ba
逐渐向碗中加入一汤匙冰水。每次加入后，打开搅拌器2到3秒。只加入足够的水，直到面团看起来有块状和水合，但不湿或粘。它应该开始在碗底聚集在一起，形成小碎屑。可能不需要所有的水，大约5到7汤匙是典型的。当面团捏在一起时，它应该压缩和保持，而不是干燥或易碎。不要过度混合。面团在休息前要压在一起。gydF4y2Ba
将面团压成1英寸厚的圆形圆盘，用保鲜膜包裹，放入可密封的袋子中。储存在冰箱中休息至少4小时，过夜，或最多2天。gydF4y2Ba

皮静置的时候，准备馅料。把烤箱架放在中间位置。在烤盘上铺上箔纸。把土豆洗干净，晾干，然后用锡纸包起来。放在平底锅上，然后将烤箱加热到375ºF(191ºC)。烤土豆至变软，大约75到90分钟，中途翻面。gydF4y2Ba
当冷却到可以处理时，削皮，挖出果肉，然后转移到食品加工机。高速搅成糊状，大约2分钟。将一个中等大小的碗放入冰水中，水应该达到碗的一半。偶尔搅拌，直到冷却，大约10分钟。土豆可以当天食用，也可以在密封容器中储存2天。gydF4y2Ba

把派面团从冰箱里拿出来。在室温下放置5到10分钟，这样会更容易滚动。如果还是太硬，就放在室温下直到柔软。gydF4y2Ba
在台面和面团表面撒上面粉。擀面时，一定要旋转，在底部和顶部撒上面粉。这样可以防止粘在上面，更容易转移到派盘上。卷成13到14英寸的圆圈，厚度略小于1 / 4英寸。gydF4y2Ba
将擀好的面团放入一个9英寸的派盘中，轻轻地按压边缘和底部。用削皮刀把多余的面团削掉，在派盘的边缘多出1 / 2英寸。把多余的卷到底部边缘下面。用食指和大拇指捏捏面团。gydF4y2Ba
将饼皮放入冰箱冷藏20分钟。gydF4y2Ba
将烤箱架放在中间位置。预热到375°F(190°C)。把派皮放在烤盘上。gydF4y2Ba
在派盘中放一张羊皮纸，把派的重量加到饼皮的底部和两侧，不要填得太多。gydF4y2Ba
烤面包皮15分钟。从烤箱中取出，让砝码在饼皮上停留几分钟，以压住膨胀起来的饼皮。小心地将装满砝码的羊皮纸从派盘中取出，放在一边，不会再使用。gydF4y2Ba
把面包皮烤5分钟。检查底部和侧面是否有轻微的收缩。用勺子轻轻地按压底部，侧面朝上，不要用力太大。gydF4y2Ba
烘烤面包皮，直到金黄干燥，大约15到20分钟。gydF4y2Ba

红薯派gydF4y2Ba