烤扇贝配上美味的柠檬蒜汁。为了最大限度地增加味道和口感，我会先把它们腌起来。经过短暂的煎炸，我用剩下的所有美味做了一个简单的锅酱。这是一顿全用平底锅做的美食!
让我们放弃昂贵的餐馆，在家里做优雅的烤扇贝吧。通常处理海鲜是有点吓人的，但我将打破这个过程，并告诉你如何做。这并不像看起来那么难。我加了一个简单的步骤来确保扇贝超级美味，不会变干。
我发现盐水能增强扇贝的天然甜味和淡盐水的味道。为了得到一个漂亮的焦糖化表面，我们要把扇贝彻底晾干，然后在热锅里烤而不移动它们。奶油柠檬蒜酱是在同一个平底锅的权利，额外的味道淋在上面。
烧扇贝怎么煮
- 用盐水腌扇贝。
- 用纸巾擦干扇贝。
- 用橄榄油加热一个大锅。
- 把扇贝烤3分钟。
- 翻转并涂上黄油。
- 捞起干贝，炒蒜。
- 加入柠檬汁和柠檬皮。
- 关火，加入芥末和奶油。
- 用莳萝和胡椒粉装饰。
你为什么在煮扇贝之前先用盐水腌？
盐水在盐溶液中的扇贝有助于更深层的季节他们在里面，而不仅仅是在表面，同时保持水分。它们的蛋白质很瘦，脂肪很少。如果没有绝缘层，它们更有可能变得有弹性和干燥。咸水加了一点额外的保险，只需要10分钟。
怎么把扇贝弄成金黄色的?
为了达到诱人的焦糖吻表面，扇贝必须尽可能干燥。盐水浸泡后，用大量纸巾吸收水分。这样可以确保扇贝碰到热锅时变成棕色而不是蒸汽。在冰箱中进一步晾干它们也有助于去除多余的水分。
我发现不锈钢或铸铁但是它的颜色很深，不粘锅也可以很好地工作，但不应使用在高温。在烹饪的最后几分钟，在扇贝上涂上黄油，会增加一点额外的活力。牛奶中的蛋白质和乳糖呈棕色，粘在外面形成不可抗拒的外壳。
购买湿的与干的
湿扇贝浸泡在一种名为三聚磷酸钠的添加剂中，有助于延长保质期，保持颜色更白，吸收更多水分。干贝没有添加任何化学物质，只是在冰上运输，我更喜欢使用它们。他们有一个粉红色或象牙色，感觉更粘，闻起来像大海。
湿扇贝的缺点
有时他们有一种令人不快的化学肥皂味和释放太多的水分在锅里，这阻止了一个很好的金皮形成。如果你曾经尝试过焦糖化扇贝，但似乎从未发生过，这种化学物质可能是罪魁祸首。
冻扇贝怎么解冻？
有两种方法可以在不影响扇贝质地的情况下解冻扇贝。1） 把它们放在覆盖塑料薄膜的盘子上，在冰箱里一层一层地解冻至少24小时。2） 把扇贝放在一个可重新密封的塑料袋里，除去空气，用一个碗，用冷水冲洗直到解冻，每磅大约需要30分钟。
你怎么知道烤扇贝什么时候全熟了？
扇贝是非常瘦，所以他们在热油和高温下煮几分钟。他们应该有一个金色的外壳和内部应不透明的颜色。质地应牢固，但易于用叉子或小刀划破，阻力很小。
你们用什么配扇贝?
咸水如何使扇贝更嫩?
咸水溶液溶解了扇贝中的一些蛋白质，并使其重塑。然后，这种蛋白质会产生一种凝胶，能将水锁在里面，使其在烹饪后保持柔嫩。
柠檬蒜汁炒扇贝
成分
卤水
- ⅓杯子粗盐
- 1.杯子热水
- 4 gydF4y2Ba杯子冰块
- 1.英镑扇贝
指令
卤水
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在一个中碗中放入盐和热水，搅拌至盐大部分溶解。加入冰块，水凉后加入扇贝。将扇贝腌10分钟。
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把扇贝沥干，用冷水冲洗干净。转移到铺有纸巾的平底锅里。将另一张纸巾放在扇贝上，轻轻按压，直到每片都变干。扇贝越干，烤得越好。
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将扇贝置于室温下静置10分钟后再烹煮。在烹饪前，用盐稍微调味。
扇贝
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用中火加热一个12英寸大的平底锅。添加橄榄油。热了之后，将扇贝放入平底锅中单层。用抹刀轻轻压住它们，让它们与平底锅直接接触。煎至表面金黄，不动，约3分钟。
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把黄油加到锅里，让它融化。把扇贝翻过来，用勺子涂上黄油，根据需要倾斜锅。煮1到2分钟，直到变硬变软。关闭加热并转移到一个干净的盘子里。
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用同一个平底锅煮扇贝，调至中火。加入大蒜炒香30秒。加入柠檬汁和柠檬皮，刮去锅里任何棕色的小块，拌入酱汁，煮大约1分钟。关火，加入第戎芥末和浓奶油。如果需要的话，可以在酱汁中加入一些水。根据需要用盐和胡椒调味。
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把扇贝放回锅里，用小火加热2分钟。用剁碎的莳萝和黑胡椒粉装饰，趁热食用。
食谱视频
设备
-
长柄平底煎锅
笔记
- 扇贝大小：使用巨型扇贝，每磅8至10片（每扇贝约2盎司），或更小的扇贝，每磅14至16片（每扇贝约1盎司）。根据扇贝翻转后的大小调整烹饪时间。
- 使用湿扇贝：如果你不能购买干扇贝，只需在盐水中加入大约一茶匙的柠檬汁，这将有助于去除一些化学物质，掩盖肥皂的味道。
布里奇特说
非常棒的食谱，我完全照着做了，还看了你的视频。我丈夫很喜欢，虽然干扇贝很贵，但还是值的。由于杰西卡
梅丽莎说
这么好！扇贝做得很完美，酱汁鲜亮，调味也很完美。绝对是守门员
多娜琼斯说
美味的扇贝！！！！柠檬蒜汁烧焦，莳萝点缀！今晚刚吃过，我们很高兴能和你的食谱一起进餐。非常感谢！让我们想起1991年在墨西哥下亚州穆勒格南部的营地里，有来自Bahia de Concept的新鲜扇贝。这些都是美食。野营我用啤酒、黄油和大蒜煮它们，我们吃了好几天。
杰西卡·加文说
我很高兴听到你喜欢扇贝!我们喜欢在巴哈露营，和你一起做饭会很开心!
弗兰克说
嗨，杰西卡，我喜欢你寄给我的每一个食谱。我需要你们做的鳟鱼食谱。也可以添加任何酱料。
非常感谢。
弗兰克
杰西卡·加文说
谢谢你,弗兰克!可惜我现在没有鳟鱼的食谱。我觉得简单的柠檬白黄油酱或蒜泥蛋黄酱也不错。即使是用平底锅煎烤，在上面挤上柠檬角也会很美味。
杰伊·拉德克说
疯狂的简单和疯狂的美味！超级简单，准备迅速。我和妻子用鸭油代替扇贝烤焦。这酱汁好得惊人。我们把它也用在烤芦笋的配菜上。谢谢你的食谱。
杰西卡·加文说
哇，我一定要尝尝炸扇贝用的鸭油，听起来很好吃！
丽莎说
那些看起来令人惊叹!
杰西卡·加文说
非常感谢。我迫不及待想听听你对菜谱的看法。
丹尼说
好菜。超级简单快捷。我妻子喜欢，我也喜欢。它肯定是个守护者。
杰西卡·加文说
谢谢你，丹尼！
帕蒂说
这看起来很好，但我想知道。我不是扇贝迷，你觉得虾可以吗？为什么不？！
杰西卡·加文说
我认为你绝对可以用虾来做这道菜，但一定要确保虾块不要煮过头，因为它们煮得很快。我也会跳过腌制步骤。告诉我进展如何!