烤扇贝用美味的柠檬蒜酱。为了最大的味道和质地，我先盐水盐水。经过一条简短的刺，我用剩下的所有惊人的味道制作简单的泛酱。这是一个美食膳食，都在一个平底锅中制作！
让我们放弃昂贵的餐厅，直接在家做美味的烤扇贝吧。通常情况下，处理海鲜可能有点令人生畏，但我将分解这个过程，并告诉你如何做。这并不像看起来那么难。我加入了一个非常简单的步骤，以确保扇贝超级美味，不会变干。
我发现盐水增强了扇贝的天然甜味和轻的咸水风味。为了获得一个漂亮的焦糖表面，我们将彻底擦干扇贝然后在一个热锅中灼热而不移动它们。奶油柠檬蒜酱酱是在同一个煎锅中做出的，以额外的味道淋上顶部。
怎么做烤扇贝
- 把扇贝浸泡在盐水中。
- 用纸巾擦干扇贝。
- 用橄榄油加热一个大锅。
- 西尔斯扇贝3分钟。
- 翻个面，涂上黄油。
- 去除扇贝和炒大蒜。
- 加入柠檬汁和热情。
- 关火，加入芥末和奶油。
- 用小茴香和胡椒粉装饰。
烹饪扇贝前为什么要用盐水浸泡?
用盐水浸泡盐溶液中的扇贝有助于在内部更深层地调味，而不仅仅是在表面保持水分。它们蛋白质含量高，脂肪含量少。如果没有隔热层，它们就更有可能变成橡胶和干燥。盐水增加了一点额外的保险，只需要10分钟。
扇贝是怎么变成金黄色的?
为了达到吸引力的焦糖吻表面，扇贝必须尽可能干燥。用大量的纸巾在重生后浸泡水分。这确保了扇贝在撞到热锅时棕色而不是蒸汽。进一步干燥它们在冰箱中未覆盖，也可以帮助去除额外的水分。
我发现不锈钢还是铸铁但是，给出了一个很好的深色，不粘的平底锅工作良好，但不应该在高温下使用。在烹饪的最后几分钟的烹饪中塑造扇贝增加了一点额外的活力。牛奶蛋白质和乳糖在黄油棕色中，粘在外面，以便不可抗拒的地壳。
购买湿的还是干的
湿扇贝浸泡在叫做三聚磷酸钠的添加剂中，以帮助延长保质期，使它们的颜色更白，并且它们浸泡更多的水分。干扇贝没有添加化学品，刚送到冰上，我更喜欢用它们。他们有粉红色或象牙色调，感到易于贴满，并像大海一样闻起来。
湿扇贝的缺点
有时它们有一种令人不快的化学肥皂味，并在锅中释放过多的水分，从而阻止了漂亮的金色外壳的形成。如果你曾经尝试过焦糖扇贝，但似乎从未发生过，这种化学物质可能是罪魁祸首。
如何解冻冷冻扇贝?
有两种方法可以用于解冻扇贝而不会对其质地产生负面影响。1）在用冰箱中覆盖的板上的板上的单层中除霜，将它们放置过夜至少24小时。2）将扇贝放在可重复的塑料袋中，空气移除并使用碗，在它们上润装冷却，直至除霜，这可能需要大约30分钟。
你怎么知道烤扇贝什么时候熟了?
扇贝非常精益，所以他们在热油和高温下几分钟烹饪。它们应该有一个金色的地壳，内部应该是不透明的。纹理应该是坚固的，但易于切割叉或刀具较小的抵抗力。
扇贝有什么用？
咸盐水如何让扇贝更温柔？
盐水溶解后，扇贝中的一些蛋白质会改变形状。然后，这种蛋白质就能产生一种凝胶，这种凝胶会把水困在里面，让它在烹饪后保持柔软。
潘炖扇贝用柠檬蒜酱
原料
盐水
- ⅓杯子犹太盐
- 1杯子热水
- 4GydF4y2Ba杯冰块
- 1英镑扇贝
指示
盐水
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在一个中号碗中加入盐和热水，搅拌至盐大部分溶解。加入冰块，水凉后加入扇贝。把扇贝用盐水腌10分钟。
-
排水并在冷水下冲洗扇贝。转移到带纸巾的纸板锅。将另一张纸巾放在扇贝上，轻轻按压，直到每件件干燥。扇贝干燥，塞尔越好。
-
扇贝在室温下静置10分钟后再烹调。在烹饪之前，两边都用盐稍微调味。
扇贝
-
在中高温下加热12英寸锅。加入橄榄油。曾经热，将扇贝添加到单层中的平底锅中。用刮刀轻轻按压它们，以便与锅直接接触。平底锅皮到表面上的金色棕色，不会移动它们，大约3分钟。
-
在锅里加入黄油，让它融化。把扇贝翻过来，用勺子涂上黄油，需要时倾斜平底锅。大约1到2分钟，直到又硬又软。关火，转移到一个干净的盘子上。
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用同样的锅来煮扇贝，把火调到中火。加入蒜头炒香，约30秒。加入柠檬汁和柠檬皮，刮掉锅里的棕色小块，搅拌到酱汁里，煮大约1分钟。关火，加入第戎芥末和浓奶油。如果需要的话，加入一些水到酱汁中，如果你想要更薄的稠度。根据自己的口味，加入盐和胡椒调味。
-
把扇贝放回锅里，用小火加热2分钟。用切碎的小茴香和黑胡椒装饰，趁热食用。
食谱视频
设备
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长柄平底煎锅
笔记
- 扇贝大小:使用Jumbo Scallops，每磅8到10件（每扇贝约2盎司），或较小的扇贝，每磅14至16扇贝（每扇贝约1盎司）。在将扇形翻转后，根据尺寸调整烹饪时间。
- 使用湿扇贝:如果你不能选择买干扇贝，只需要在盐水中加入一茶匙柠檬汁，这将有助于去除一些化学物质，并掩盖肥皂的味道。
Jeffrey Zabner说
杰西卡，
奶油扇贝看起来很棒。如何将这个配方用于乳制品过敏。用酥油代替黄油?用腰果奶油芝士代替奶油?
提前谢谢您的考虑。
Jessica Gavin.说
你好，杰弗里-我认为这些都是很棒的不含乳制品的替代品。你能接受酥油吗，尽管它是牛奶做的?只需调整奶油量，可能需要更少，因为奶油芝士比重奶油稠。
Jeffrey Zabner说
谢谢你,杰西卡。
是的，由于含有酪蛋白蛋白（即我的特定过敏）的固体消失，酥油很好。有酥油，然后是Maitre d'酒店澄清了黄油，这不是酥皮那么澄清。
谢谢你在奶油芝士上的尖端。我会报告并分享我的结果。
琳达说
这道菜第二天热起来好吃吗?我想提前一天到达。
米歇尔说
不，扇贝那天一定要吃，加热后很有嚼劲。
史黛西Bleiweis说
这太好吃了。我加了一些虾，和扇贝很配。一定会再做的!!
Jessica Gavin.说
谢谢你的反馈，史黛西!
凯伦说
说明书上说要把扇贝用盐水浸泡。干扇贝怎么样?为什么要用盐水腌干扇贝?你用的扇贝是湿的吗?
Jessica Gavin.说
是的，你可以用盐水腌干扇贝，我用的就是这种。
埃莉诺烹饪说
这是一个很棒的食谱，超级简单，非常美味。
纳米特说
一个人得到干燥的扇贝？
理查德。说
Deelish !
下次有点白葡萄酒薄酱。
琳达Wainright说
你能提前一天做这道菜吗?
Jessica Gavin.说
当天煮的扇贝味道最好。
猫Ng说
那些在被认为干燥或潮湿的超市中发现的冻结器吗？
Jessica Gavin.说
除非他们列出标签上的三聚磷酸钠，否则很难说明。我注意到，如果扇贝泡沫泡沫而不是棕色，它们可能会弄湿。
Awnalee.说
简单，快捷，美味!我没有第戎，所以我用了半茶匙磨碎的辣根。YUM !在把扇贝放回锅里之前，我还加入了西葫芦面条(煮了大约3-4分钟)。
杰西卡C.说
我为情人节制作了这些 - 他们结果很棒！我从Wegmans使用冻海扇贝，我的丈夫印象深刻
Jessica Gavin.说
好杰西卡!很高兴听到冻扇贝也很好吃。
凯特说
这可能是我自己的失礼，但我最后做的这道菜很好，但对我的味蕾来说有点太咸了，下次我会少放一点芥末。
我也用1/2磅做了这个。扇贝和1/2磅。Calamari为一些海鲜变异，我认为这将是一个错误，但实际上非常好。
谢谢你的食谱，现在我对这个过程更熟悉了，我会再试一次。
Roxanne.说
喜欢这个效果，我一定会再次使用这个食谱，因为我从来没有做过这么美味的扇贝。
乔治斯帕茨说
看看这些照片，看起来你在用海湾扇贝。(有点小)这个配方能让海扇贝存活吗?
Jessica Gavin.说
海扇贝也会起作用！由于尺寸大，需要几分钟煮。
凯瑟琳V说
可口的！用了一个建议的非粘盘。布朗宁花了更多的时间而不是陈述。
否则遵循正确的方向，然后使用盐渍黄油，因为我所拥有的。
Jessica Gavin.说
谢谢你反馈Kathi！绝对用你的感官来看看，因为炉灶电源可以略有不同。盐渍黄油怎么样？听起来很可爱！
队长Plitt说
杰西卡，这些太棒了!!我把这个食谱传给了我的六个成年孩子。我很喜欢你解释干贝和湿贝的区别。这在99%的烹饪博客/网站上是找不到的。感谢您所做的一切。你是惊人的。
Jessica Gavin.说
非常感谢您的反馈船长，我很高兴听到您找到信息洞察力！
玛丽亚特里说
我喜欢扇贝，我的丈夫没有。我替换虾，扔了整个扁豆。这是一个胜利者！
Jessica Gavin.说
很高兴听到虾在这个食谱中也很有效，很好的交换!
朱迪说
我的第二次制作这个食谱，绝对不是我的最后一个食谱。
绝对爱酱，第戎芥末是一个很好的扭曲。
鲍勃腿臀毛说
柠檬和奶油：你如何防止腐烂？
温迪说
我用扇贝在埃弗格拉德城市买下了这一点。我丈夫和我都喜欢它！这是如此奶油，非常味道我们无法停止进食。我用椰子姜水稻和新鲜的芦笋服务。我丈夫仍然谈论的那些餐。
Jessica Gavin.说
哇，扇贝，米饭和芦笋的组合听起来令人难以置信！
罗尔夫说
我擅长烹饪扇贝，但我肯定会在下次使用你的食谱。它似乎非常有效和简单。谢谢你。我真的很喜欢你的电子邮件。罗尔夫
Jessica Gavin.说
罗尔夫，谢谢你的关注!我不想听你对扇贝的看法。
泰德大厅说
关于如何准备扇贝的很好的说明。眉毛和纹理都很完美。不过我不喜欢芥末的味道。对扇贝来说太重了。你能建议另一种芥末酱吗?
Jessica Gavin.说
谢谢你做这个食谱!你可以少用一点芥末，也许一茶匙可以让味道不那么强烈。或者你也可以加入一些刺山柑来获得类似的刺激味道。
布里奇特说
非常棒的食谱，我严格照着做了，还看了你的视频。我丈夫很喜欢，虽然干扇贝很贵，但还是值这个价。由于杰西卡
梅丽莎说
这么好！扇贝出来完美，酱汁明亮而完全调味。绝对是一个守门员
多娜琼斯说
美味的扇贝!!!!用柠檬蒜酱酱，用莳萝点缀！我今晚有他们，我们很高兴我们与你的食谱一起吃饭。非常感谢！提醒我们，从1991年Baja Mexico南部的Mulege南部的营地的Bahia de概念中有新的扇贝。这些是美食。露营我在啤酒，黄油和大蒜中偷猎他们，我们吃了几天。
Jessica Gavin.说
听说你喜欢扇贝，我太激动了!我们喜欢在巴哈露营，和你一起做饭一定很好玩!
弗兰克说
你好，杰西卡，我喜欢你发给我的每一个食谱。我需要你做的鳟鱼食谱。还有任何可以添加的酱料。
非常感谢。
弗兰克
Jessica Gavin.说
谢谢，弗兰克！不幸的是，目前没有任何鳟鱼食谱。我觉得简单的柠檬甜菊酱或Aioli会很好。甚至平底锅灼热和用柠檬楔子挤在顶部的挤压将是美味的。
克雷格Northacker说
我真的很喜欢你的食谱和应用科学——在高中和我的生物老师相处不好是一种保守的说法，所以你的输入很好。你们也腌鱼吗?再次感谢。
Jessica Gavin.说
嗨，克雷格-我很高兴和你分享我的烹饪科学知识!我一般不盐水腌鱼因为它煮得很快，蛋白质结构又脆又嫩，而且它们本来就有一种天然的咸味。
Jay Radke说
疯狂的简单和疯狂的美味!超级简单，快速准备。我和妻子用鸭油代替了扇贝。酱汁非常好吃。我们也把它用在烤芦笋的配菜上。谢谢你的食谱。
Jessica Gavin.说
哇，我一定要试试鸭油来炒扇贝，听起来很好吃!
丽莎说
那些看起来很棒！
Jessica Gavin.说
谢谢你！我迫不及待地想听听你对这个食谱的看法。
丹尼说
伟大的菜。超级简单和快速。我的妻子很喜欢它，我也很喜欢。
Jessica Gavin.说
谢谢，丹尼！
帕蒂说
这看起来很好，但我想知道。我不是扇贝粉丝，你认为它会与虾有用吗？为什么不？！
Jessica Gavin.说
我认为你绝对可以用虾来做这个食谱，只是要确保不要把虾片煮过头，因为它们煮得很快。我也会跳过腌制的步骤。告诉我进展如何!