烤扇贝用美味的柠檬蒜酱。为了最大的味道和质地，我先盐水盐水。经过一条简短的刺，我用剩下的所有惊人的味道制作简单的泛酱。这是一个美食膳食，都在一个平底锅中制作！
让我们放弃昂贵的餐馆，并在家里享受优雅的扇贝。常常是解决海鲜可能有点令人恐惧，但我会打破这个过程并告诉你如何做到这一点。它看起来并不难。我已经添加了一个额外的简单步骤，以确保扇贝是超级美味，不要干燥。
我发现盐水能增强扇贝的甜味和淡咸味。为了让表面变成漂亮的焦糖色，我们要把扇贝彻底晾干然后在热锅里烤，不要移动它们。奶油柠檬蒜蓉酱在同一个煎锅里做，淋在上面增加味道。
怎么做烤扇贝
- 盐水的盐水扇贝。
- 用纸巾擦干扇贝。
- 用橄榄油加热一个大锅。
- 西尔斯扇贝3分钟。
- 用黄油翻转和填充。
- 去除扇贝和炒大蒜。
- 加入柠檬汁和热情。
- 关闭热量，在芥末和奶油中搅拌。
- 用莳萝和胡椒装饰。
烹饪扇贝前为什么要用盐水浸泡?
用盐水浸泡盐溶液中的扇贝有助于更深入地季节，而不仅仅是在表面上保持水分的同时。它们非常瘦蛋白质，脂肪少。没有保温，他们就有更大的机会变得橡胶状和干燥。盐水增加了一些额外的保险，只需10分钟。
你如何在扇贝上获得金色的颜色？
为了达到吸引力的焦糖吻表面，扇贝必须尽可能干燥。用大量的纸巾在重生后浸泡水分。这确保了扇贝在撞到热锅时棕色而不是蒸汽。进一步干燥它们在冰箱中未覆盖，也可以帮助去除额外的水分。
我发现不锈钢或铸铁但是，给出了一个很好的深色，不粘的平底锅工作良好，但不应该在高温下使用。在烹饪的最后几分钟的烹饪中塑造扇贝增加了一点额外的活力。牛奶蛋白质和乳糖在黄油棕色中，粘在外面，以便不可抗拒的外壳。
购买湿法与干燥
湿扇贝浸泡在三聚磷酸钠添加剂中，有助于延长保质期，保持颜色更白，还能吸收更多水分。干扇贝没有添加任何化学物质，只是放在冰块上运输，我更喜欢用它们。它们有粉红色或象牙色，摸起来更粘，闻起来像大海。
湿扇贝的缺点
有时它们有一个令人不快的化学肥皂味，在平底锅中释放过多的水分，这可以防止漂亮的金色地壳。如果您曾尝试过焦糖扇贝，而且似乎从未发生过，这种化学物质可能是罪魁祸首。
你如何解冻冻结的扇贝？
有两种方法可以用于解冻扇贝而不会对其质地产生负面影响。1）在用冰箱中覆盖的板上的板上的单层中除霜，将它们放置过夜至少24小时。2）将扇贝放在可重复的塑料袋中，空气移除并使用碗，在它们上润装冷却，直至除霜，这可能需要大约30分钟。
你怎么知道烧烤扇贝完全煮熟？
扇贝非常精益，所以他们在热油和高温下几分钟烹饪。它们应该有一个金色的地壳，内部应该是不透明的。纹理应该是坚固的，但易于切割叉或刀具较小的抵抗力。
扇贝有什么用？
咸盐水如何让扇贝更温柔？
盐水溶解后，扇贝中的一些蛋白质会改变形状。然后，这种蛋白质就能产生一种凝胶，这种凝胶会把水困在里面，让它在烹饪后保持柔软。
潘炖扇贝用柠檬蒜酱
原料
盐水
- ⅓杯子粗盐
- 1杯子热水
- 4GydF4y2Ba杯冰块
- 1磅扇贝
指示
盐水
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在一个中号碗中加入盐和热水，搅拌至盐大部分溶解。加入冰块，水凉后加入扇贝。把扇贝用盐水腌10分钟。
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把扇贝沥干，用冷水冲洗。转移到铺有纸巾的烤盘上。将另一张纸巾放在扇贝上，轻轻挤压，直到每一片扇贝都变干。扇贝越干，烤得越香。
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允许扇贝在烹饪前在室温下静置10分钟。在烹饪前，用盐轻轻季节。
扇贝
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在中高温下加热12英寸锅。加入橄榄油。曾经热，将扇贝添加到单层中的平底锅中。用刮刀轻轻按压它们，以便与锅直接接触。平底锅皮到表面上的金色棕色，不会移动它们，大约3分钟。
-
将黄油添加到平底锅中并让它融化。翻转扇贝结束，用一把勺子用黄油塑料，根据需要倾斜锅。煮至坚定但温柔，约1到2分钟。关闭热量并转移到干净的盘子上。
-
使用同样的锅煮扇贝，将热量转到介质。加入大蒜并炒至芬芳，30秒。加入柠檬汁和柠檬味，刮削锅去除任何褐色的比特并搅拌入酱汁，煮约1分钟。关闭第戎芥末和沉重的奶油中的热量并搅拌。如果需要，如果您想要更薄的一致性，请在酱中添加一些水。味道和季节与盐和胡椒如意。
-
把扇贝放回锅里，用小火加热2分钟。用切碎的小茴香和黑胡椒装饰，趁热食用。
食谱视频
设备
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长柄平底煎锅
笔记
- 扇贝大小：使用Jumbo Scallops，每磅8到10件（每扇贝约2盎司），或较小的扇贝，每磅14至16扇贝（每扇贝约1盎司）。在将扇形翻转后，根据尺寸调整烹饪时间。
- 使用湿扇贝:如果您没有购买干扇贝的选择，只需将约1茶匙柠檬汁添加到盐水中，这将有助于消除一些化学品并掩盖肥皂味。
布里奇特说
优秀的食谱我遵循它精确，也看过你的视频。我的丈夫喜欢它，虽然干扇贝昂贵它是值得的。谢谢杰西卡
梅丽莎说
这么好！扇贝出来完美，酱汁明亮而完全调味。绝对是一个守门员
唐娜琼斯说
美味的扇贝! !用柠檬蒜汁烤，用小茴香装饰!今晚刚吃过，很高兴我们用了你的食谱。非常感谢!这让我们想起了1991年我们在墨西哥下穆莱格南部的营地里吃到的新鲜扇贝。这些都是美食。露营时，我把它们泡在啤酒、黄油和大蒜里，吃了好几天。
杰西卡·加文说
我很高兴听到你享受扇贝！我们喜欢在Baja露营，它会和你一起做爆炸！
坦率说
嗨Jessica，我喜欢我让你发给我的每一个食谱。我需要任何用鳟鱼制作的食谱。也可以添加的任何酱汁。
非常感谢。
坦率
杰西卡·加文说
谢谢，弗兰克！不幸的是，目前没有任何鳟鱼食谱。我觉得简单的柠檬甜菊酱或Aioli会很好。甚至平底锅灼热和用柠檬楔子挤在顶部的挤压将是美味的。
克雷格诺克勒说
我真的很喜欢你的食谱和应用科学 - 在高中，我的生物老师不相处的是轻描淡写，所以你的意见很棒。你还有盐水吗？再次感谢。
杰西卡·加文说
嗨Craig-我很高兴与你分享我的烹饪科学！我通常不盐鱼，因为它很快烹饪，蛋白质结构是片状和柔软的，他们已经有了自然的味道。
杰伊雷克说
疯狂简单而疯狂好吃！超级简单的快速准备。我的妻子和我替代鸭子脂肪来塞满扇贝。酱汁令人惊讶。我们也在我们的烤芦笋中使用它。谢谢你的一个伟大的食谱。
杰西卡·加文说
哇，我一定要试试鸭油来炒扇贝，听起来很好吃!
丽莎说
那些看起来很棒！
杰西卡·加文说
谢谢！我迫不及待地想听听你对食谱的看法。
丹尼说
伟大的菜。超级快速快速。我的妻子喜欢它，所以我肯定的是一个守护者。
杰西卡·加文说
谢谢，丹尼！
帕蒂说
这看起来很好，但我想知道。我不是扇贝粉丝，你认为它会与虾有用吗？为什么不？！
杰西卡·加文说
我想你肯定可以使用虾为这个食谱，只需肯定会在很快烹饪时不要超越碎片。我还会跳过缰绳。让我知道事情的后续！