被烘烤的通心粉和乳酪与嘎吱咬嚼的panko面包面包屑在上面。孩子们最喜欢的面条菜肴，但大人吞噬了。没有剩菜！
烤的通心粉和奶酪是最终的舒适食品。这个简单的食谱使用传统的Roux基地来帮助加厚酱汁。梅蒂奶酪和牛奶的组合有助于钉在正确的乳白质，以涂上这些面条。你将在顶部爱嘎吱嘎吱的潘库面包屑！
我对Mac和奶酪的热爱开始就像在80年代出生的大多数美国孩子，含有两种必需成分的牛皮纸Mac N'奶酪的经典蓝盒：肘面条和一包从未完全溶解的奶酪粉末。这可能是我第一次接触食物科学，我甚至都不知道！该配方使用有益健康的成分来最大化没有防腐剂的味道。
成功的钥匙
- 添加一个roux：为了达到乳脂状的酱油纹理，将淀粉添加到奶酪，因为它融化以防止丛生。基于Roux的酱汁用牛奶用粉末和黄油作为牛奶，然后允许淀粉膨胀和变稠，基本上培养了一张Béchamel酱。
- 选择奶酪：我用尖锐的Cheddar奶酪和蒙特里杰克奶酪为酱汁。增加每个奶酪的等于比率。老年的切达乳酪提供了一种微妙的味道，而货币杰克造成超级乳脂状稠度，因为它是更高的水分水平。
- 意大利面：使用肘部，罗尼或Cavatappi等较短的面食对于厚厚的奶酪酱材是完美的，因为它们保持其形状。他们还抓住面条内的酱汁以获得更多的味道。
如果您喜欢更强大的刺激性风味，您可以在一些老年的帕尔马干酪，佩奇诺·罗马，瑞士或杜达结合切德尔和蒙特雷杰克奶酪添加。我注意到蒙特里杰克奶酪给出了一个类似的丝绒般的纹理，而我正在寻找，而另一个时候我只是用过所有的切达干酪。
一个典型的Mac N'Cheese Pitfall是奶酪可能会变得牢胖，一旦添加到奶油酱中。奶酪中的蛋白质必须在流动之前用热量分解。随着蛋白质重新组合，您可能会得到一个砂砾纹理和一个分开的油库。对于更高肥胖的奶酪来说，这可能更加明显，并且为没有吸引力的破碎酱。
我读了一下厨师说明了向那些不自然融化的奶酪添加一些淀粉。同样使用像马苏里拉或蒙特里杰克这样的更高的水分奶酪有助于平衡更老化和更难的奶酪以减少任何砂砾。
将此出炉的通心粉和奶酪配方带到下一个水平，我加了一点脆脆的顶部。洒了一些潘库面包面包屑并烧结整个砂锅在烤箱中，直到金黄棕色为一个炎热和泡沫的菜肴。难以抵抗直接从煎锅中造成巨大的一勺和吃一些Mac和奶酪！
如果你有难以做饭的孩子或孩子，他们会喜欢这种自制版本的他们最喜欢的食物！
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你如何防止你的奶酪酱变得笨拙？
你有没有让奶酪从头开始，酱汁有点笨拙和棍棒？不是那么美味。解决方案，添加一些淀粉！在这个配方中，我使用面粉作为淀粉组分。我从简单地煮熟的roux（黄油和面粉），然后加入牛奶，帮助加厚并将淀粉分散到底部。当加入乳酪并开始熔化时，面粉中的淀粉颗粒在面粉释放的淀粉瓶（淀粉中的可溶性多糖）螺纹，在奶酪中的酪蛋白蛋白周围缠绕并防止脂肪释放和蛋白质从一起形成脂肪破碎的团块。
烤的通心粉和奶酪用面包屑顶部
原料
- 1磅通心粉那肘部形状
- 5.汤匙无盐的黄油
- 6.汤匙多用途面粉
- 1茶匙犹太盐
- ⅛茶匙辣椒那（可选的）
- ⅛茶匙地面肉豆蔻
- 5.杯牛奶
- 8.盎司蒙特雷杰克奶酪那碎
- 8.盎司锋利的切达乳酪奶酪那碎
- ½杯子潘库面包面包屑那或正规面包屑
指示
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带4夸脱水煮沸在一个大锅中。
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添加面食和1汤匙盐并煮，经常搅拌，直到嫩（刚过Al Dente）和排水面食。
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在中高温下熔化5汤匙黄油。
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加入面粉，1茶匙盐，卡宴（如果使用）和肉豆蔻。
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厨师，不断搅拌，直到混合物变得芳香，加深颜色，约1-2分钟。
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逐渐在牛奶中搅拌;将混合物煮沸，不断搅拌。
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将热量减少到中等和煨，偶尔搅拌直至加厚，约7分钟。
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把锅从热量中取出，慢慢地搅拌奶酪，直到完全融化。
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将面食加入酱汁并在中低温下煮，不断搅拌，直到混合物蒸熟并加热，约6分钟。
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转移到肉鸡安全的烤盘或煎锅，并撒上潘库面包面包屑。
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在烤箱中烤，直到顶部是金黄色，约3到5分钟。保持闭眼不要烧掉它。
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允许砂锅在服用前冷却5分钟。
Dickc.说
必须有洋葱！必须有一些大蒜！这就是为什么我被称为成人Mac和奶酪！