法国洋葱汤是一种经典的美味，很容易在家中制作！你会喜欢突破顶层的背着面包和融化的Gruyère，因为美味的焦糖洋葱在下面等候。
法国洋葱汤要求您的注意力。这就像制作意大利煨饭，在那里你需要持续的观看和搅拌，以发展正确的质地和味道。但这是唯一有挑战性的部分。完成后，洋葱会毫不费力地融化，一旦练习焦糖技术几次，这汤就是微风创造。
这道菜的最醒目的部分是顶部的脆脆的吐司。它覆盖着一层完全毯子的奶酪层。面包逐渐浸泡富汤，含有含酒的葡萄酒和草药。你会在碗的底部等待你等待你的焦糖洋葱的美味碎片。
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¼英寸厚的切片 -
在荷兰烤箱里的焦糖化洋葱
洋葱选择
黄洋葱提供甜味，辛辣，咸味和温和的味道的平衡。将它们切成薄片片，约¼英寸厚。这种尺寸在汤中留下了一些纹理，同时为褐变提供了更多的表面积，并变得令人难以置信的嫩，到它溶解在嘴里的程度。
迦胺化洋葱
在烹调开始时用盐腌制洋葱，有助于加快洋葱的褐变，调味料好，质地嫩滑。我还添加了少量的红糖来加速焦糖化过程。把它们放在融化的黄油和橄榄油里煮，使蔬菜更加丰盛。我用高温启动褐色然后减少到培养基中的温和烹饪。
逐渐烹饪和将洋葱移动到锅中绘制水分和天然糖到表面，解锁深味的味道。延长培养时间和减少的热量产生更复杂，甜洋葱味道。焦糖过程建立了整个汤的底部，只需20分钟即可。我在烹饪结束时嘲笑一些切碎的大蒜，以添加zing的流行音乐。
美味的汤基础
French Bordeaux，Beaujolais或Cabernet Sauvignon适用于其平衡的果味，鞣制和酸性香料。用葡萄酒将锅注入锅中注入焦糖的洋葱中的美味比特。确保葡萄酒沸腾，直到它变成au sec或几乎干燥。
烹饪持续时间确保大多数醇蒸发，并且味道浓缩，而不会品尝过于品尝沸腾。接下来，加入牛肉库存和芳香剂，如新鲜百里香和一个海湾叶子到平底锅。汤在低温下煨，将所有成分一起哄骗，进一步软化洋葱。这个过程大约需要30分钟。
制作烤面包
您可以使用像法式大面包或面包片一样的任何硬壳。我把它们切成½英寸的碎片，使它们在汤的顶部制作厚厚的地壳。此外，较厚的件件可防止它们在烧烤奶酪时越湿。在将面包添加到汤之前敬酒，在添加一个漂亮的紧缩时保持表面清洁度。
食谱资源
使用gruyère奶酪
使用像Gruyère等高熔化的奶酪，以获得烤的最佳蔓延。它创造了一个不可抗拒的粘性地壳。这款奶酪起源于瑞士，拥有坚定的质地，坚果味，轻微的甜味，淡淡的香气。加热时，它很容易露出光滑且粘性的熔体，给出了被寻求的奶酪拉。
我寻找从4到6个月的奶酪，所以它不会太干燥。当烤在烤面包上并铺设在洋葱汤上时，口味和纹理的对比变得不可抗拒。Provolone，Gouda或Swiss Cheese是合适的替代品。
烧伤俗气的吐司
将汤分成四个12盎司的碗或两个24盎司的碗。确保它们是烤箱安全，因为烧结温度非常激烈。在汤的顶部留下一块烤面包片，然后均匀撒在奶酪上。
将碗放在烤盘上，然后立即棕色，直到奶酪融化并转动浅棕色。我抓住了我的勺子，它准备确保我在潮湿之前得到一个大脆脆的俗气的面包。
什么服务于此
洋葱的甜蜜
我的偏好是黄洋葱. 它们有着洋葱的味道，轻微的甜味和可口的味道。它们在烹饪时会释放出一种天然的甜味，因此没有必要使用毛伊岛和维达利亚岛等含糖量高的甜洋葱。
法式洋葱汤
原料
指示
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用大火锅或荷兰烤箱加热。融化黄油，然后加入橄榄油、红糖和盐，搅拌混合。
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加入洋葱并搅拌，搅拌，炒，经常搅拌，直到洋葱开始软化和轻微棕色，约5分钟。将热量减少到中，煮洋葱，经常搅拌，直至均匀褐色，约20至25分钟。
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一旦洋葱结束焦糖，加入大蒜并搅拌直至香，约30秒。加入葡萄酒将锅中注射，搅拌底部刮擦任何褐色的比特。将热量增加到高，让葡萄酒沸腾并蒸发，经常搅拌，约4至5分钟。
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加入牛肉汤、百里香小枝和月桂叶。把汤煮沸，盖上盖子，用小火炖30分钟左右。
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丢弃百里香树枝和湾叶。用盐和胡椒调味汤品尝。
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把切片的面包放在烤箱中央的烤盘上。烤至金黄色，每面约3至5分钟。
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将汤加入四个12盎司的碗，顶部，烤面包切片（1至2），均匀地将奶酪均匀分布在每张上。或者，您可以使用两个更大的24盎司的碗以获得更多重要部分。将碗放在纸板上。
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在离烤箱顶部约8英寸的高处烘烤，大约5到6分钟，直到奶酪融化并变成金黄色。用黑胡椒和切碎的百里香装饰汤。趁热面包脆时立即食用。
食谱视频
笔记
- 汤底座可以提前制作或在服务前冷冻并重新加热。
大学说
我喜欢你的食谱背后的科学，因为我总是问自己“我为什么这样做？”谈到食谱中的其他步骤。我今晚做到了这个并将自己束缚在一个服务中。我总是兴奋你的任何新的食谱！
Jessica Gavin.说
耶！我很高兴，你喜欢这个科学并喜欢食谱。我很难没有吃更多的汤
康妮说
及时秋天。我也喜欢你的博客。喜欢食谱背后的科学。感谢分享。
珍妮说
我在周末做到了这个，并在顶部使用普罗龙和瑞士人而不是Gruyere，结果很棒！我与同事和朋友/家人分享！伟大的食谱。非常感谢分享！
Jessica Gavin.说
谢谢你的反馈Jenny！喜欢备用奶酪的想法
凯莉说
有替代红酒吗？
Tracey Thompson.说
你能在你的法国洋葱汤中使用鸡汤而不是牛肉吗？
Jessica Gavin.说
是的你可以！
Louise Gauvin说
很快就会尝试这个食谱!!
康妮l bejan.说
我可以用什么来代替红酒
Jessica Gavin.说
不要在锅里放红酒，而是加入1汤匙红酒醋、白葡萄酒醋或香醋。这会增加一些酸度和发酵的味道。你也可以用红葡萄汁，但用1/2杯代替，因为它更甜。
乔说
看起来很棒，手段很简单。迫不及待地想尝试这个食谱。我喜欢法国洋葱汤，你的看起来比大多数好。
Jessica Gavin.说
谢谢乔！我迫不及待地想听听你的想法。快乐烹饪！
莱拉说
你好，我吃过的最好的FOS，洋葱在你嘴里溶化了。没有嘎吱声，甚至没有什么东西可以嚼。这就是这个食谱要达到的目的吗？网上有很多菜谱，他们的视频看起来洋葱不会那么软。
Jessica Gavin.说
嗨莱拉 - 谢谢！切成薄片，然后焦急地烧焦，洋葱不应该脆脆。我喜欢嘴巴纹理的溶解，所以你做对了！