经典的勃艮第牛肉配以培根红酒酱汁。首先把肉烤一下，形成美味的表面外壳，然后把它和根菜和香草一起放在烤箱里烤，直到叉子变软。这是惊人的!
Beef Bourguignon是由Julia孩子着名的法国炖菜。她对经典技术和葡萄酒的热爱是在这个食谱中显示的。但是，我刚刚制作了一些简单的替换来现代化成分和方法，但别担心，富味道不会丢失。
牛肉和培根首先在炉子上烹饪，使其色泽和质地更加艳丽。在烤箱中以恒定的温度完成烹饪，让炖肉焖一个多小时。这个过程完全改变了肉的味道，同时也形成了一种美味的红酒酱汁，可以大量地倒在上面。
使用最好的肉
建议来自母牛肩膀的无骨牛肉卡盘。这种肉类倾向于具有良好量的大理石和结缔组织，可保持味道的味道。其他选项包括臀部烤，牛腩尖，顶圆或底部。
一个很好的经验法则是，每两个人大约要减去1磅多余脂肪的牛肉。在烤牛肉之前，确保牛肉表面的多余水分已经被晒干，以防止牛肉冒热气，并确保外壳完全变成棕色。
以不同的方式使用培根
将培根放入一个大锅中，煮至酥脆，然后用漏勺将培根块取出，以便稍后炖。熏肉油被用来烤牛肉和炒蔬菜。与使用橄榄油等中性脂肪相比，这一步将菜肴的味道提升到了另一个层次。特有的熏肉烟熏味很好地平衡了葡萄酒的酸度和牛肉的丰富口感。
注意：Julia Child的原始配方要求使用大型培根的块然后切成肉头或¼英寸厚的棍棒。为方便起见，我使用厚切片的培根切成½英寸厚的条带。
葡萄酒选择
从法国选择一个胸部，干燥，果味和年轻的红酒，如博亚豪拉（Top Pick），Burgundy Cotes du Rhone，或波尔多-ST。艾米利昂。在这个食谱中使用了几乎整个750毫升的瓶子，只需在准备时享受飞溅。
自从葡萄酒是一种调味剂在盘子里，应该是你享受饮酒的东西，所以一个中档价格的葡萄酒，低于20美元的工作效果很好。对于意大利葡萄酒爱好者，Chianti或Pinot Noir是赢家。
葡萄酒让炖菜烹饪更快
当您将葡萄酒与另一个水液如牛肉库存相结合时，它会降低沸点。科学！三杯红葡萄酒和两杯牛肉库存，一起将沸点从212ºF（100ºC）降至约173ºF（78ºC）。这使得醇中的挥发性化合物更快地蒸发。
使用这种组合还意味着将产生更多的水蒸气，允许更好地在覆盖的罐内进行热传递，从而更快地烹饪。该技术在350ºF（177ºC）的中等烤箱温度下提供了优势，以保持钎料在一致的煮沸中，并在2小时内完成。
加厚红葡萄酒酱
通过使用面粉和减少，酱汁以两种方式增厚。中筋面粉在长时间煮沸之前添加了初始光增厚功率。木薯面粉是一个良好的1：1个无麸质替代品，用于添加身体而不是小麦粉。
当酱汁从肉和蔬菜中分离出来的时候，重要的是要撇去炖后浮在表面的脂肪。然后用文火炖，使酱汁变得更加甘美，同时还能与肉粘在一起。
有一个大的荷兰式烤箱吗?
在制作炖菜或炖菜时，请尝试使用带厚壁的沉重锅，像荷兰烤箱一样使用紧密的盖子。我使用一个大型lecuset搪瓷铸铁罐，可容纳至少6夸脱。这炊具材料类型保持热量良好，使牛肉在高温下均匀。然后我把锅放在烤箱里完成炖过程。
炖牛肉可以在炉灶上制作吗？
是的，肉和蔬菜可以在炉灶上烹饪。一旦添加液体，只需覆盖并在中低至低温上烹饪，以保持温和的煨。请注意，炉灶可以产生不均匀的热量，所以检查并每20到30分钟搅拌，以分配能量，根据需要调节热量。
勃艮第牛肉能煮过头吗?
是的，有时间和温度的平衡，以确保肉不会过度擦干，但蔬菜就像胡萝卜软化但不会分解。对于该配方，至少一个小时，通常需要1个半小时来搅拌液体。
烹饪粗切的牛肉，与卡盘在低矮的烹饪时间（如鸡克）茁壮成长炖炖．这是因为牛肉在160到180ºF(71到82ºC)之间烹饪的时间越长，更多的胶原蛋白被转化为柔软的明胶，这使它更容易咀嚼。
单独烹饪蘑菇
蘑菇浸泡水并在炖的时候烹饪很长一段时间时大小缩小。为了在质地上最好的对比，最好在在侧面供应或服务之前将它们搅拌入盘子。
我宁愿通过将它们切入四分之一而不是切片来保持蘑菇。然后将它们炒在黄油，橄榄油，只是撒上盐。干热量增加了金色的颜色，而黄油棕色中的牛奶固体并提供坚果纸张。
存储和冻结
如果需要，可以提前2天提前2天。剩菜首先应完全冷却，然后放置在密闭容器中，在冰箱中储存长达3天。您还可以冻结最多1个月的个人容器。
如果是少量的，在炉子上或微波炉里重新加热2到3分钟。如果需要的话，可以加入更多的水、牛肉汤或高汤来松开酱汁。
什么服务于此
使用两种类型的洋葱
两个类型的洋葱在这个食谱里，切成片的黄洋葱和珍珠洋葱。我喜欢加小珍珠，因为它们味道好，烹饪后不变形。然而，剥它们可能有点棘手。一个快速的方法是，修剪掉根部，在热水中焯30秒，然后放入冰浴，然后把它们从纸状的皮肤中挤出来。
Beef Bourguignon.
原料
指示
-
将烤箱机架设置为较低的第三位置。预热至350ºF（177ºC）。
-
用纸巾将牛肉表面彻底擦干。切成2英寸厚的方块，然后用盐和胡椒调味，备用。如果需要，在加入平底锅之前再次晾干。
-
在中热量上加热大型荷兰烤箱。加入培根和炒直到脆，约6到7分钟。使用勺子将培根转移到纸巾衬里板上，保留锅中的脂肪。
-
中高温加热烟杆油脂。一旦脂肪热，将牛肉添加到单层的平底锅中，两批工作。将每侧的牛肉皮到褐色，每侧约1到2分钟，总共6至8分钟。用培根转移到板材。重复剩下的牛肉。
-
将热量变为中等，将胡萝卜，切片洋葱和珍珠洋葱添加到锅中。搅拌直到洋葱轻微褐色和嫩，10分钟。
-
加入百里香和月桂叶，炒30秒。加入大蒜，炒30秒。加入番茄酱，炒30秒。撒上面粉，搅拌1分钟。慢慢地加入牛肉高汤。加入酒，这能让面粉变稠。
-
加入棕色的牛肉和培根，把液体慢炖5分钟。盖上盖子，小心地将锅移到烤箱中。煮大约1.5到1¾小时，直到肉非常软。
-
同时，准备蘑菇。在中热量加热大煎锅。加入橄榄油和黄油，又热量冒泡加入蘑菇。炒直到柔软，轻轻呈褐色，5分钟。撒上茶匙盐，煮2分钟。
-
当牛肉完成烹饪时，将肉和蔬菜转移到中等碗中。将酱汁带到中热的快速煨。随着脂肪上升到表面，使用勺子脱离过量的脂肪。减少酱汁，直到它可以轻轻涂上勺子的背部，约2到2½杯，酱汁将更加加厚，因为它很酷。味道和季节，含盐和辣椒如所需。
-
将肉，蔬菜和蘑菇送回锅中，搅拌温暖。用切碎的欧芹装饰。
食谱视频
设备
-
煎锅
笔记
- 用土豆泥，米饭或面条服务。
伊凡说
这可以适用于慢炖锅吗？否则这是一个“周末”菜肴。
Jessica Gavin.说
是的，你可以在慢炖锅中烹饪牛肉。做Stovetop上的所有步骤，然后添加到慢炖锅以进行酝酿。我会尝试在“高”设置上烹饪4小时或“低”设置8小时。我仍然会在炉子停止上烹饪酱汁，以便妥善减少。
noemi.说
我喜欢朱莉和朱莉娅电影！这个配方真的很棒，但电影似乎很复杂。I would love to make it one day Thanks for sharing!
希瑟·沃特金斯说
我上个周末做了这个食谱，非常好吃!胡萝卜棒极了!我没有食谱上建议的那么多酱汁。在第4步和第5步之间，我有点困惑，因为第4步说用中火烹饪培根油脂，然后第5步说把温度调低到中火。我应该把它调大一点把牛肉烤焦吗?
凯说
是的，我注意到了同样的困惑。我觉得培根应该用中火煮(尤其是用电炉)。我的花的时间比烹饪时间还长。我也会用中火煮牛肉。
Jessica Gavin.说
嗨希瑟！我调整了食谱，说出中高的牛肉。如果您需要为培根上培养的热量，但我在中型热量饲养的配方，只要需要更长的烹饪。
米歇尔·赫松说
这么惊人的食谱！太感谢了！