这本指南是为了让好奇的家庭厨师了解最常见的厨房刀具类型和它们的用途。升级你的工具，厨房里似乎一切皆有可能。
也许你刚买了一套刀，却发现自己并不知道每一把刀的用途。也许你已经有一段时间了，你开始想知道那些你从来不用的可能会让你的生活更轻松。不管怎样，了解不同类型的菜刀以及如何使用它们可以打开一个全新的世界。拿把刀和木板，开始切吧!
厨师的刀
厨刀是用途最广的工具之一。任何专业厨师都会告诉你这是必须的。它应该像你手臂的延伸。它是切蔬菜、水果和香草的必备品。以及切割各种其他配料，如肉，家禽和鱼。它们通常有8到10英寸长，刀尖呈圆形。不要用它去皮小的农产品(因为太大而不能精确)，也不要用它去切熟的肉。
三德刀
它更像一个直刃，有小的凹痕，使食物更容易滑落。就像厨刀一样，它也是万能的，切菜，切丁，还有装腔作势的成分或切片奶酪。你可以用它做任何用厨刀做的事;两种都是很好的万能刀。
切肉刀
现在，我们变得更小众了。在烹饪了一大块肉，如牛肉、猪肉或烤火鸡后，切肉刀就派上用场了。它们在精度上更窄，在切割更宽的工件时可以更长。他们可能在刀片的一侧有凹痕，以便于释放每一片刀片。
面包刀
面包刀很长，边缘有锯齿。它们很容易雕刻软的或硬皮面包而不牺牲它的完整性。当使用时，移动它更像你将锯子而不是厨师的刀。除了切片面包外，它们还可以和其他烘焙食品一起使用，比如蛋糕。除了面包，你还可以用它们来切大的西瓜，因为直的刀刃经常会卡住，你还可以用它们来切西红柿，或者把巧克力切成小块。
工具刀
万能刀比厨刀小，但不像削皮刀那么小。它们非常适合切小到中等大小的蔬菜和肉片。有锯齿的美工刀可以派上用场切三明治也直刃多功能刀在削皮时是有用的，尽管有时最好留给削皮刀。
剔骨刀
剔骨刀的刀刃极其狭窄而灵活，尖端逐渐变细。它被用来更有效地切割肉类，减少过程中的浪费。它能切割其他刀具难以切割的那些坚硬的结缔组织和关节。记住，要从骨头周围切，不要穿过骨头。我也用它去鱼皮，因为它有助于很容易地分离鱼肉。
削皮刀
削皮刀就是一个证明，你永远不应该以大小来判断一把刀。这种小餐具的刀刃非常薄，非常锋利。它会熟练地去皮、切、切、剁碎和去籽。这是我切水果或切块的方法辣椒．虽然你不想用它来切大块的肉或大型农产品，但你可以用它来切其他任何东西，而且你会发现自己经常要用到它。它既可以是直边也可以是锯齿边。
牛排刀
牛排刀不是用来做饭的，而是用来吃的。它们应该在餐桌上摆上任何一种好的牛排晚餐．它们既结实又锋利，所以你可以轻松地享用那些昂贵的牛排，就像切黄油一样。它们通常是成套出售的，有直边或锯齿边。
厨房剪
厨房大剪刀与其说是刀，不如说是剪刀，它被用来从藤蔓上切下药草，切沙拉蔬菜，以及打开加工食品的包装。你也可以用它们把培根切成小块，如果你要把培根加到意大利面或科布沙拉．试着用剪刀来切罐装和罐装的食物——比如整个罐装的番茄或罐装的辣椒。你也可以用剪刀把肉切成一口大小的块，如果你是做一个炒菜与鸡。
卷笔刀
每个好的刀具收藏都需要一个磨刀器，有几种不同的类型。你可以买到磨石，就像小金属砖，粗到细的粒度。刀片的边缘保持一个角度，然后向下拉石头，直到它变得更锋利。它给家庭厨师更多的控制磨刀过程，更多的刀可以磨刀，如厨师的刀，切肉刀，水果刀，甚至厨房剪刀。
一种流行的类型叫做磨石。这项技能需要更多的时间和练习，并产生极其尖锐的锋刃。还有各种各样的手动磨刀器，它们是最便宜的，你可以把刀划开小口子。电动磨刀器也是一个选择，不过手动磨刀器的效果也不错。
珩磨钢
珩磨钢就像长金属棒，用于纠正刀片的边缘前后每次使用。从技术上讲，它不会磨利或移走任何金属;它的本质是对齐和重新定位刀的边缘，使它更有效。不要把它和磨钢棒混淆了，实际上它能磨利你的刀刃。
发浑刀
这种配对刀的刀刃很短，是弯曲的，像鸟的喙。起初它的用途可能不是很明显，但这种形状对于圆形的配料或创建圆形的形状具有优势。我第一次在烹饪学校用它来做足球形状的小土豆，我们把它煮熟，然后在热油里炒，让表面变成棕色，酥脆，很别致。现在我用它去皮做甜点或饮料。它也可以用来去除洋葱和生姜的表皮。
切肉刀
长方形刀片的大刀有很多功能。它主要用来砍断骨头。平的一面可以用来压碎大蒜，这样在切碎前更容易去皮。然而，我的祖父就像厨师的刀一样用它来切蔬菜，切肉来炒菜，几乎所有的东西都用它来切。它们有不同的尺寸和重量，所以你可以购买一个你感觉舒适的尺寸。如果使用不正确，大刀片可能是可怕的和有点危险。
桑德拉说
我非常感谢这些关于刀具的信息!谢谢你！我需要在厨房买一套，你能告诉我在哪里买一套合适的吗?
加里valent.说
几乎所有德国制造的刀具，Whstoff是最好的品牌之一(只要确保永远是德国制造，而不是中国或其他地方)，芝加哥刀具，布鲁克斯兄弟。碳不是不锈钢
迈克尔·卡斯说
我想杰西卡会同意，如果你刚开始，你可以像你说的那样，买一整套。然而，这可能会很贵，而且你可能不需要一套所有的刀具。如果我要重新开始，我会买一把高质量的厨师刀(也被称为法国刀)和一把高质量的削皮刀。当我在大学和研究生毕业后，我有机会在几个商业厨房工作，一个在餐厅，一个在一个非常高档的乡村俱乐部。在这些工作中我学到了很多关于烹饪的知识，但我也了解到专业厨师主要依靠一把好的厨师刀和削皮刀来完成他们的大部分工作。几十年前，我得到了一把高质量的厨刀作为结婚礼物。我几乎每天都在用它，磨起来很容易。它有一个实木把手，在我的手中完美地平衡。所以，长话短说，如果我是你，我会买我能买得起的最好的厨刀和削皮刀，并在需要时增加我的收藏。最好的运气。
玛丽亚埃斯特拉达说
完全同意。多年来，我已经结婚，我买了很多刀，但主要使用厨师和配对刀。很重要的是要节约和买一个质量好的，否则你最终会把它们扔进垃圾。[质量好并不意味着要花很多钱买一把刀]
T妮可说
我的天啊，谢谢你。所以有帮助!
罗伯特。说
感谢JG对餐具的有用概述。如你所知，家庭厨师，以及专业厨师，都依赖于厨师刀，阴茎刀和配对刀，甚至可能是按这个顺序。我建议你的追随者把钱花在这些必需品上，并根据需要逐步构建工具包，而不是只购买至少一半很少使用的武器。我的意见，再次感谢你的见解。
琳达年代韦伯斯特说
谢谢你。我知道它们的名字和用途，但我很想知道其他的用途。
艾琳说
感谢杰西卡的另一篇有用的、信息量大的帖子——这是很好的信息，也让我自己的刀具不再神秘!
拉里·盖恩斯说
更重要的是刀具和制造商的质量。市场上有很多质量差的便宜刀，质量好的刀定价过高
马里昂Malvini说
我喜欢所有的刀具的解释，并有他们所有的以及你特写的磨刀器。我只使用Santuko和我的小削皮刀。我还用了一把面包刀和一把小番茄刀。我只需要这4把刀就可以了。每天每餐都要使用它们。我仍然喜欢你所有的优秀科学信息更不用说你的食谱了。我做过很多，都很喜欢。
达琳沙发说
关于刀具，你提到的是碳而不是不锈钢。我不知道你是什么意思。
另外，我还想提一下如何正确保养刀具。是否用洗碗机清洗。风干或用抹布擦干。
处理木材或奖章。这可能与牛排刀有关。
杰西卡·加文说
这些都是很好的建议，可以添加到文章中，谢谢你，达琳!碳钢刀往往比不锈钢刀硬，所以它保持锋利的边缘更长，更容易磨利。
麦克米说
达琳也问了我一些问题
（1）我已被建议避免洗碗机......有理由为什么？如果是这样的话，刀具没有撞击冲洗中的其他物品，那么有没有一种技术，我们可以用来安全地在洗碗机中洗手？
(2)是否有合适的方法使刀布干燥或者风干刀是最好的方法?
(3)木头刀与金属刀的优缺点?
如果你写另一篇文章来解决这些问题，而不是在评论中直接解决这个问题，你能发布一个链接来回应这个评论吗?谢谢你！
杰西卡·加文说
嗨，迈克和达琳-好问题!我从不在洗碗机里洗刀。总是用肥皂水和海绵在水槽里。洗碗机的清洁剂具有磨蚀性，会导致不锈钢刀片染色，再加上在清洗过程中搅拌会使刃口变钝。2)我总是马上用厨房的毛巾擦干我的刀子，然后把它们放回砧板上。我想你是指把手吧?我喜欢金属刀的坚固，刀刃贯穿刀柄。木柄也可以，如果它适合你的手，清洗和干燥，因为它是多孔的。我总是觉得厨师的刀是一个非常个人的决定，平衡感觉，重量和风格。
帕特里克·利文斯顿说
即使是最好的刀具品牌也有一系列便宜的冲压刀具。无论你选择什么品牌，确保他们是锻造刀片(不是冲压)。我学到的另一件事是，最好经常磨砺。我用我在集市上买的小手动磨刀器(Oso Sharp)，有时我只用了一两次就又磨了一把刀。让它们保持超级锋利比让它们变钝后再恢复锋利要好。
是的，我对我购买的Wustof“Grand Prix II”刀具非常满意。
杰西卡·加文说
谢谢你的有用的建议和意见选择刀帕特里克!
饱满的说
非常感谢，非常棒的介绍!
杰西卡·加文说
欢迎你!