肋眼牛排配上红酒浓汁，一定会让你在餐桌上露出笑脸。这个食谱使用了反煎的方法来确保多汁，完美的煮牛肉。简单的平底锅酱汁就能让整道菜味道极佳。本帖由Terra d 'Oro酿酒厂赞助。所有的意见都是我自己的。
我当地的屠夫有漂亮的2英寸厚ribeye牛排，而我们在我们家不总是吃红肉，我宣布这一天是一个特殊的场合。这个配方使用一种称为反向灼热的巧妙的方法，以确保完美煮熟的肉，美丽的金棕色外壳。如果您还没有尝试过这种技术，那么这是一项小的烹饪保险，特别是具有更昂贵的蛋白质。
Ribeye Steaks的标志是令人惊叹的大理石和强烈的味道。为了利用这种削减，我从平底锅滴下了酱汁。在这种情况下，大胆的红葡萄酒还原酱补充牛排。如果需要任何额外的令人信服，可以在烹饪时享受使用的Zinfandel并与成品盘配对。
焚烧烤箱和炉子，让我们嘶嘶作响！
Ribeye Steak是罗纹原始部分腰部前部的厚厚，多汁的牛肉，牛肉。您可以购买无骨或骨头。这是一个相对速度烹饪的牛排，慷慨的大理石，提供了强大的味道。
如何烹饪ribeye牛排
- 选择：有不同的牛肉质量等级，市场上最常见的是USDA素数，选择，选择或标准（商店品牌肉）。如果预算允许，我推荐USDA Prime，因为它拥有最丰富的大理石尺。否则，USDA选择也会享受愉快的味道。
- 厚度：购买最佳烹饪结果至少为1 1/2至2英寸厚的ribeye牛排，使用反向灼热方法．这将确保中心的正确捐赠并防止过度烹饪。
- 烹饪：传统方法使用泛骨技术，但是在换档灼烧方法之后并将其进行测试，是我烹饪高品质牛排的首选方法。
- 温度：用一个数字肉温度计烘烤后，将内部温度为90至95ºF（32至35ºC）的中稀含量或100至105ºF（38至41℃）的培养基。在将牛排灼热后，将120至125ºF（49至52℃）用于中稀含量或130（50ºC）进行培养基。
- 休息：大约10分钟后，肉温应在休息后增加约5度携带烹饪．这一过程允许果汁均匀地在牛排内重新分配。
红葡萄酒还原酱
在牛排中，在平底锅中产生了大量的味道。不要让它浪费！简单的红葡萄酒减少可以制成一个美味的酱汁煸炒大蒜和葱。
现在是有趣的部分！如果你已经没有任何东西，打开那瓶红葡萄酒并准备好添加一些酱汁。我对品种的葡萄酒非常有选择，以补充牛肉的口味。我选择了Terra d'Oro.2015年Zinfandel，他们的旗舰葡萄酒从Amador County的葡萄园制作的手工制作。
葡萄酒被酝酿着落在了铸铁煎锅直到所有令人难以置信的口味集中。你可以品尝微妙的焦糖笔记，像覆盆子，李子和醋栗一样的成熟水果，以及像丁香，多包和肉桂等异国情调的香料从葡萄酒转移到酱汁中。
再加入新鲜的迷迭香、百里香、香醋和一些牛肉高汤，使酱汁变稠。只要少量的酸从醋中提亮和加强葡萄酒的味道。在上桌前，加入一圈黄油，让红酒酱汁更加浓郁。这是可爱的!
葡萄酒选择的重要性
是什么使得Terra d'Oro.2015年Zinfandel选择有趣是酿酒过程背后的科学。葡萄不仅是手中的，而且酿酒师也让被压碎的葡萄冷却三天。这允许水分解葡萄固体的细胞壁，这意味着将更多的口味，颜色和香气提取到葡萄酒中。这是迷人的！
味道建筑不会在那里停止，在温和的葡萄酒之后，在法国，美国和匈牙利橡树中的14个月。这种粗体但平衡的红葡萄酒具有平滑的饰面，只有恰当的单宁水平。它真正突出了一定要探索的Amador乡村地区的独特味道！
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黄油增强了牛排的味道和颜色
烹饪接近尾声时，将融化的黄油简单地涂在牛排上。这一过程有助于将大蒜和青葱的香味扩散到牛肉表面。涂上热黄油也会促进皮肤变色美拉德反应．奖金是黄油中的牛奶固体增强了金色的颜色形成。
红酒酱肋眼牛排
原料
- 2大肋眼牛扒那厚1½至2英寸
- 粗盐那根据调味料所需的
- 黑胡椒那根据调味料所需的
- 1汤匙植物油
- 2汤匙无盐的黄油那分为
- 1汤匙蒜末
- ¼杯子切碎的青葱
- 1杯子红酒那Zinfandel.
- 1汤匙香醋
- 1枝迷迭香那再加上更多的装饰
- 2嫩枝百里香那再加上更多的装饰
- 1杯子牛肉高汤
- ¼杯子香菜叶那大致切碎
指示
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在烤盘上铺上金属箔，在上面放一个金属架，备用。
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调整烤箱架到中心位置，预热到135ºC。将一个12英寸的铸铁长柄锅放入烤箱加热。
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用纸巾擦干牛排，以去除多余的表面湿度并转移到钢丝架上。慷慨地将肉与盐和地面黑胡椒在两侧进行。
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将牛排放入烤箱，根据厚度的不同，煮15到25分钟。
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从烤箱中取出牛排并放在一边。
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从烤箱中取出铸铁锅并转移到炉灶。
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高热加热锅并加油。
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一旦油很热，刚开始吸烟，小心地将牛排加到锅中。
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煎第一面，直到形成深棕色的外皮，大约2分钟。
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小心地把牛排翻过来，煎1½到2分钟。
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使用钳子将牛排转向烹饪并渲染剩余的脂肪，总计约2分钟。
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往锅里加入一汤匙黄油，融化后用勺子在牛排的顶部涂上一层黄油。
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将牛排转移到干净的盘子上并允许在室温下休息10分钟。
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对于红葡萄酒酱，在铸铁锅中储备1汤匙牛排滴水，加热培养基。
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一旦滴滴湿热，加入大蒜和青葱，炒，频繁搅拌直至嫩，约1分钟。
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加红葡萄酒，香醋，迷迭香小树枝和百里香树枝，将混合物带到高温下快速煨。
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允许葡萄酒混合物减少直至加厚，约¼杯，3至5分钟。
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加入牛肉库存，在高温下快速煮沸直至酱汁减少并增厚至约½杯，约4至5分钟。
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除去迷迭香和百里香，丢弃。
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关火，加入1汤匙黄油。
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用更多的盐和胡椒品尝红葡萄酒酱和季节。
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用切碎的百里香、迷迭香和欧芹装饰牛排几分钟后上桌。
笔记
- 当牛排在烤箱中时，我建议使用瞬间读取温度计在15分钟内检查温度，然后每5分钟直至达到目标送达，90至95ºF（32至35ºC），用于中稀有，或100至105ºF（38至41℃）用于培养基。
- 当牛排灼热时，旨在为中稀含量为120至125ºF（49至52℃）的内部温度，用于中含量为130（50ºC）。
凯萨琳Izzo说
你好杰西卡,
对非酒精酱的任何建议？
我有几个Ribeye准备去，一个不能拥有任何酒精的客人。
谢谢你,凯西
Jessica Gavin.说
你可以用葡萄汁或石榴汁。它会更甜，但有相似的水果和美味的味道。要花更长的时间来减少酱汁。
Karen Duffield.说
再次制作菜，这么好！并正在寻找您的建议配对，以便将来购买，但是，2015年现在不可用......假设推荐2017年？Please comment if possible for the wine knowledge impaired that also don’t live in wine country Thanks
Jessica Gavin.说
谢谢，凯伦！您可以绝对可以使用可用的复古，只需使用相同的品种。
Lee Hoopman.说
今晚给了它一个射击，喜欢酱和ribeye，只有问题我有ribeye在送达时很冷。任何建议吗？
Jessica Gavin.说
嗨李 - 感谢您的牛排配方！下次你可以将牛排放在盘子上并用箔片盖住，以保持酱汁的温暖。