牛肉惠灵顿是任何特殊场合的美食。嫩和多汁的菲尔特牛排包裹在酥皮糕点中，烤至金棕色。每个部分都配有美味的红葡萄酒蘑菇锅酱。
牛肉惠灵顿是一个完美的花式餐，如果你想给人留下深刻的印象。关于这道菜的一切尖叫放纵。食谱由嫩，多汁的泛塞塞内尔·米尼翁（Rubicy Pan-Seared Filet Mignon）配上咸味蘑菇涂层，包裹在Prosciutto，并覆盖在金棕色酥皮糕点的毯子里。
有丰富的味道，味道值得努力。尽管有戏剧的戏剧，食谱相对容易让Gordon Ramsey在地狱厨房电视节目中提供参赛者。只需花时间并遵循方向，您将被奖励愉快的晚餐。
牛肉最好的用途是什么？
在市场上至少买一块精选的或上等的牛里脊肉(或菲力牛排)。切口应该有大理石花纹，去除所有粗糙且耐嚼的银皮。确保它至少有1.5到2英寸厚，以防止烤过头。你也可以用一块更大的肉来做烤肉，这样就足够一大群人吃了，而不是单独的一块。
灼热的肉
我建议使用a不锈钢锅因为它能做出最好的金色外皮。确保平底锅很热，然后加入油，再加入牛肉。预热平底锅会形成一个不粘的表面，一旦放入锅内，肉就不会移动，这样表面就会被烤焦。
这个过程只需要几分钟。目标是创造表面口味，不要完全煮牛排。在进入烤箱之前，捐赠仍然很少见。在灼热后，用Dijon Mustard刷了一些曲线。
蘑菇馅
蘑菇增添了美味的熏蒸，它也是这道菜的经典顶部。对于内部填充，请使用食品处理器将蘑菇切成小块。手斩波也很好;它需要更长时间。
搅拌蘑菇直至嫩，直到大部分水分蒸发。这一步是防止糕点变得湿透。填充填充物，所以包裹时不会继续烹饪牛肉。将填充物涂在熏火腿上，然后将肉紧紧地包装成一点包装。
食谱资源
将牛肉包裹在酥皮点心
没有必要从划伤中制作酥皮。我使用Pepperidge Farm床单。轻轻地滚动，一旦除霜并将牛排缠绕在面团中。你不想要过多;否则，当你咬进去时，它会太厚而僵硬。
牛肉的目标温度
Beef Wellington应该在烤箱里烤烤箱，直到它达到您所需的捐赠。靶向120至125ºF（49至52ºC），用于中含量或130至135ºF（54至57℃）的培养基。这些范围为残留烹饪提供了牛排时间，在服务前10分钟后，速度升高了大约五个程度。最好使用即时读取温度计刺入牛肉的最厚部分以测试。
配有美味的蘑菇酱
在灼烧肉后，锅中应该有足够的美味滴滴和褐色的位。不要让那些浪费！你可以通过第一次用一些漂亮煎锅来制作酱汁红酒溶解那些卡片的碎片。我喜欢一张丰盛的赤霞珠，或者梅洛也很好。然后制作一个粗糙的牛肉库存。加葱和切片蘑菇，煨。
使用冷冻的酥皮糕点
要解冻酥皮，把被单分开，但不要展开。取一个烤盘，盖上保鲜膜，在室温下放置，远离热烤箱或阳光充足的窗户约30至40分钟。你也可以按照上面的方法在冰箱里解冻4个小时。
最好是在酥皮凉了容易操作的时候做。如果面团超过40分钟，一定要盖上盖子并冷藏。这种技术可以防止它变干，使它难以滚动，并防止层融化在一起。
什么服务于此
威灵顿牛肉可以提前准备吗?
是的！您可以提前准备几个步骤，以烘烤烤箱中的糕点包裹的牛排。蘑菇灌装，牛排灼热，在火腿/糕点中包装可以预先完成和冷藏长达2天。在服务的那一天，只要得分并用鸡蛋烘烤就刷糕点。
单独的牛肉惠灵顿用蘑菇酱
原料
酥皮糕点
- 1冻酥皮那Pepperidge Farm推荐
蘑菇填充
- 8.盎司棕色蘑菇那清洗和干燥
- 1茶匙橄榄油
- ¼茶匙粗盐
- ⅛茶匙黑胡椒
牛肉
- 16.盎司牛肉里脊牛排那Filet Mignon（两个8盎司件）1½至2英寸厚
- 1汤匙第戎芥末
- 3.盎司火腿那6 - 8片
- 水那按需要刷面皮
- 1大的蛋黄
- 1汤匙牛奶
- 粗盐那根据调味料所需的
- 黑胡椒那根据调味料所需的
蘑菇酱
- 2汤匙橄榄油
- ¼杯子红酒
- ¼杯子切割青葱那¼英寸骰子
- 1汤匙多用途面粉
- 1½.杯牛肉高汤那分为
- 4.盎司棕色蘑菇那¼英寸厚切片
- 粗盐那根据调味料所需的
- 黑胡椒那根据调味料所需的
指令
准备
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在室温下除霜1张油酥点心。放在片状纸上，用羊皮纸纸上衬里，用保鲜膜紧紧覆盖它，直到柔韧又凉爽，30到40分钟。如果除霜，请勿立即使用塑料包裹覆盖。
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将烤箱机架设置为中间位置。将烤箱预热至400°F（204ºC）。开始制作蘑菇填充物。
蘑菇填充
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将蘑菇添加到食品处理器和脉冲，直到纹理类似于粗糙面包屑。它不应该成为糊状物。或者，尽可能地用厨师的刀片剁碎。
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用中火加热一个中等大小的平底锅，加入橄榄油。加入切碎的蘑菇，然后sauté，直到混合物变软，大部分水分蒸发，大约5分钟。
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季节蘑菇混合物与¼茶匙盐和⅛茶匙胡椒。将蘑菇转移到碗中并冷冻直至完全冷却。
准备牛肉
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从肉中修剪任何过量的脂肪或银晶。牛排可以通过将它们与屠夫的麻线联系在一起，以握住形状，以便在锅中烹饪。
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用纸巾和盐和黑胡椒般的每一侧拍打牛排。
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在中高温下加热大煎锅。曾经热，加入两汤匙的橄榄油。在添加牛排之前，锅应该真的很热。当油只开始吸烟时，将电路集添加到平底锅上，向下按下，然后在每侧向棕色2分钟。快速灼烧肉的原始边缘，所以红色转向棕色的表面。从平底锅中取出牛排，放在干净的盘子上冷却。关闭热量并用蘑菇酱汁保存平底锅。
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如果使用，请切断屠夫的麻线。在每个磁盘上刷第dijon mustard，同时仍然温暖。搁置。
包裹牛肉
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在砧板上，放置一大块塑料包装。放下3到4片熏火腿，足以完全覆盖牛肉。略微重叠各个件约¼英寸以创建一排。涂在熏火腿上的一半蘑菇，沿着侧面留下大约1/2英寸的边界。分层的Prosciutto切片应类似于矩形的形状。
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将灼热的磁芯放在熏火腿和蘑菇层的中心。如果牛肉更加矩形，则将其置于较长的结束线，较长的波斯科坡度。使用塑料包装将熏火腿绘制在圆角周围，覆盖各方。卷起并扭转薄膜的末端拧紧。用剩余的文件重复该过程。冷却圆角5分钟。
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将除霜的糕点片卷成11英寸×11英寸的方形。如果它粘在擀面杖上，用面粉轻轻灰尘。将糕点切成两半，乘11英寸矩形。
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将Prosciutto包裹的牛肉卷放在每个糕点表的中心。用糕点的长边排队肉的长边。用水轻轻刷糕点边缘。从较长的侧面开始，带来糕点的对角，如果需要，轻轻拉伸面团。按接缝密封。将较短的边折叠以封闭其他部分。如果他们不到达中心，只需按两侧即可密封糕点。重复与剩余的文件包裹。用一块保鲜膜紧紧地密封每个糕点包裹的牛肉片，冷藏约5分钟，让糕点再次坚定。
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在一个小碗里，蛋黄蛋黄和牛奶。用羊皮纸排行纸板锅。从冰箱中取下井光，取下塑料包装，并将滤芯放在烤盘上。用鸡蛋洗刷每个酥皮点心的顶部和两侧。如果需要，使用刀或披萨切割器的背面，在表面上产生长的对角线，交叉阴影线。确保不要剪掉面团。用犹太盐撒上每个糕点的顶部。
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烘烤至酥皮呈金黄色，内部温度达到125°F(52ºC)为三熟，或130至135ºF(54至57ºC)为三熟。这大概需要20到30分钟。将牛肉从烤箱中取出，放置在烤盘上至少10分钟，然后切片。在肉休息时做酱汁。
蘑菇酱
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用牛排滴水锅，加热中等热量。如果您没有保存平底锅，请使用新的锅并加入2汤匙的橄榄油。将红葡萄酒添加到锅中。搅拌醒来并溶解棕色的比特。
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加入切碎的青葱，搅拌直至葡萄酒减少了一半，你不能再闻到酒精，约1到2分钟。加入1汤匙面粉并搅拌1分钟。一次慢慢加入牛肉库存，一次绕一个¼杯搅拌直到加入1杯。煨酱，直到它略微增厚到勺子一致性，大约2分钟。
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将切片蘑菇加入酱汁中，慢炖大约5分钟，直到蘑菇变软。在这段时间里，酱汁会继续减少并变稠。如果需要的话，加入额外的牛肉高汤来稀释酱汁。用盐和胡椒粉调味。用小火加热，直到上桌。
服务
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将威灵顿牛肉切成小块或整块上桌，旁边放上蘑菇酱。
迪说
我遵循几乎到了一个t恤的方向。我唯一的错误是自由赛牛肉。与熏火腿相结合，使其过于咸。下次我可能会少少或使用熏火腿替代品，因为我不是它的粉丝，无论如何，还是跳到一边。除了一切都完美无缺。
杰西卡·加文说
感谢您的反馈！是的，咸熏火腿加上大量额外的调味品可能有点强壮。
em.说
我们为感恩节和发表评论提出了这一点。
我们很好，我们再次为圣诞晚餐做了它。
这更好了(从第一次“实验”中吸取了教训)!
谢谢您的详细指示，圣诞快乐!!
杰西卡·加文说
做得好！我很高兴听到你这两个特殊场合所做的这一点。你摇滚！
Laurie Sutandar.说
为圣诞晚餐2020年。成功！食谱并不像我认为的那样可怕。视频真的有帮助。谢谢，这是重复！
圣诞快乐和新年快乐！
杰西卡·加文说
很高兴听到你钉了食谱，那段视频也得到了帮助。做得好！
卡尔说
完全尝试了这个配方。大多数令人满意。主要问题是牛肉温度与酥皮糕点相比的差异。当牛肉被煮到我们的临时时，糕点仍然是生的。当糕点恰到好处时，牛肉做得很好。你如何平衡这些冲突的温度？
洛瑞谢谢利说
试着把面皮弄薄些
当它更厚时烹饪需要更长的时间
杰西卡·加文说
你可以将面团卷起一点点稀释，也许12乘12英寸。或者，在较短的时间内烹饪牛肉，以便它不会在过度覆盖。
马琳说
我们做了蘑菇/杏仁馅，加入大蒜和照烧酱。很有味道。
杰西卡·加文说
哇，那些成分加入味道的声音！
Jayndakitchen说
喜欢简单的书面和VID指令。我们将百里香，大蒜和一点白葡萄酒添加到Duxelles蘑菇填充物中。迫不及待地想再做一次。惊人的。炸药。
杰西卡·加文说
很高兴听到这些指导和视频对你有帮助!我喜欢在蘑菇馅里加入香草、大蒜和酒，我一定要尝尝!
julig.说
是的！跳过蘑菇酱和75％的戈登Ramsey的步骤和他荒谬的戏剧！哈哈！我用了一个包装的Bernaise酱！我的家人更喜欢它！我也跳过了沃尔奇裹环或肝脏，因为我相信使用的戈登！我很好地切碎蘑菇，也炒了它们，并经过调味并排出它们，但这一切都！它结果完美！我忘了拍照，因为我常常这样做是不是很大！我不能克服我看到Ramsey的方式，以及他如何以及如何绕过它，并将它变成如此大的交易？！？ I know people who are absolutely afraid to make it because of the way he portrays it! It’s just not very hard at all.
杰西卡·加文说
我喜欢你经常做的惠灵顿牛肉，你太棒了!谢谢你分享你的替代品，它们听起来都很美味和简单。干杯!
黎明C.说
情人节是我们结婚六周年纪念日。你用丰盛的晚餐让它变得如此特别....我们在一场冰暴后被困在家里，但食物是餐厅的质量，多亏了你!❤❤❤❤❤❤❤❤
P.S.这很容易制作！我很惊讶。再次这样做!!!
杰西卡·加文说
周年快乐，黎明！我很高兴你钉了食谱，这是你特殊日子的一部分。干杯!
Kerri.说
按照所有的指示做这个食谱，除了我添加了戈登·拉姆齐的建议&在第戎芥末烤过后刷肉。这是一个很棒的食谱&视频真的很有帮助!❤️惠灵顿个人包装和酱料!
Kerri.说
哎呀，只是看到杰西卡也使用了第戎芥末所以我跟着食谱完全一直在圣诞节前夕，并使明天再次为复活节！与金糕点完美稀有和美味的较好的中等稀有和美味！
杰西卡·加文说
好极了！很高兴你正在制作牛肉惠灵顿为复活节。
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈，Kerri！很高兴听到视频和食谱帮助你制作牛肉惠灵顿。快乐烹饪！
耶拿霍普金斯说
这个食谱非常完美。这是我做过的最棒的惠灵顿。这种迷你裙比整个烤法好得多，也容易得多。
耶拿霍普金斯说
肉汁是我从来没有在惠灵顿上过的东西，但它很美味，在我的客人中很受欢迎。
杰西卡·加文说
我很高兴听到你的客人喜欢这个食谱!
杰西卡·加文说
耶拿很棒的工作！我同意，让自己的迷你惠灵顿更容易服务，很有趣。