牛肉惠灵顿是任何特殊场合的美食。嫩和多汁的菲尔特牛排包裹在酥皮糕点中，烤至金棕色。每个部分都配有美味的红葡萄酒蘑菇锅酱。
如果你想给某人留下特别的印象，惠灵顿牛肉是完美的大餐。这道菜的一切都让人感到放纵。这个食谱是用平底锅煎的鲜嫩多汁的菲力牛排，上面撒上美味的蘑菇，裹上意大利熏火腿，再盖上一层金黄色的酥皮。
味道很丰富，值得一试。尽管戈登·拉姆齐(Gordon Ramsey)在《地狱厨房》(Hell’s Kitchen)电视节目中给参赛者们带来了戏剧性的表演，但这个食谱相对容易制作。慢慢来，按照指示做，你会得到一顿丰盛的晚餐。
用哪一块牛肉最好?
在市场上至少购买一个选择或主要级级牛级脊肉（或菲特地铁）。切割应该是井中的，所有的刺耳和耐嚼的银色都被移除。确保它至少1½至2英寸厚，以防止烘烤时过度烹饪。您还可以使用更长时间的肉来使烤肉足够大，以养成人群而不是单个部分。
灼热的肉
我建议使用a不锈钢锅当烹饪时，因为它创造了最好的金色地壳。确保锅很热，然后加油，其次是牛肉。预热平底锅开发出一个不粘的表面，并且一旦放置在内部，就不会移动肉甚至均匀地移动。
这个过程只需要几分钟。目标是创造表面口味，不要完全煮牛排。在进入烤箱之前，捐赠仍然很少见。在灼热后，用Dijon Mustard刷了一些曲线。
蘑菇馅
蘑菇增添了美味的熏蒸，它也是这道菜的经典顶部。对于内部填充，请使用食品处理器将蘑菇切成小块。手斩波也很好;它需要更长时间。
将蘑菇炒软，直至水分蒸发。这一步可以防止糕点在烘烤时变湿。将馅料冷却，这样就不会继续煮牛肉了。把馅料铺在熏火腿上，然后把肉紧紧地包起来。
食谱资源
把牛肉包在酥皮里
没有必要从划伤中制作酥皮。我使用Pepperidge Farm床单。轻轻地滚动，一旦除霜并将牛排缠绕在面团中。你不想要过多;否则，当你咬进去时，它会太厚而僵硬。
牛肉的目标温度
Beef Wellington应该在烤箱里烤烤箱，直到它达到您所需的捐赠。靶向120至125ºF（49至52ºC），用于中含量或130至135ºF（54至57℃）的培养基。这些范围为残留烹饪提供了牛排时间，在服务前10分钟后，速度升高了大约五个程度。最好使用即时可见的温度计刺入牛肉最厚的部分进行测试。
配有美味的蘑菇酱
在灼烧肉后，锅中应该有足够的美味滴滴和褐色的位。不要让那些浪费！你可以通过第一次用一些漂亮煎锅来制作酱汁红葡萄酒溶解那些卡片的碎片。我喜欢一张丰盛的赤霞珠，或者梅洛也很好。然后制作一个粗糙的牛肉库存。加葱和切片蘑菇，煨。
制作冷冻酥皮
解冻酥皮糕点，分开床单，但不要展开。将纸板转移到盖板上，用保鲜膜盖，允许距离热烤箱或阳光窗户的室温约30至40分钟。在与上述相同的方法之后，您也可以将其放入冰箱中约4小时。
在冷酷且易于操纵时，最好使用泡芙糕点。如果超过40分钟，请务必覆盖并冷藏面团。该技术将防止其干燥，使其难以滚动，并将层熔化在一起。
这道菜该配什么
可以提前准备牛肉惠灵顿吗？
是的！您可以提前准备几个步骤，以烘烤烤箱中的糕点包裹的牛排。蘑菇灌装，牛排灼热，在火腿/糕点中包装可以预先完成和冷藏长达2天。在服务的那一天，只要得分并用鸡蛋烘烤就刷糕点。
单独的牛肉惠灵顿用蘑菇酱
成分
松饼
- 1冷冻油酥点心纸那Pepperidge Farm推荐
蘑菇填充
- 8.盎司棕色蘑菇那冲洗干燥
- 1茶匙橄榄油
- ¼茶匙犹太盐
- ⅛茶匙黑胡椒
牛肉
- 16盎司牛脊肉牛排那菲力牛排(两块8盎司)1½到2英寸厚
- 1汤匙第戎芥末
- 3.盎司意大利熏火腿那6到8个切片
- 水那根据需要刷糕点
- 1大的蛋黄
- 1汤匙牛奶
- 犹太盐那根据调味需要
- 黑胡椒那根据调味需要
蘑菇酱
- 2汤匙橄榄油
- ¼杯红葡萄酒
- ¼杯切割青葱那¼英寸骰子
- 1汤匙多用途面粉
- 1½.杯牛肉库存那分为
- 4.盎司棕色蘑菇那¼英寸厚片
- 犹太盐那根据调味需要
- 黑胡椒那根据调味需要
指示
准备
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在室温下除霜1张油酥点心。放在片状纸上，用羊皮纸纸上衬里，用保鲜膜紧紧覆盖它，直到柔韧又凉爽，30至40分钟。如果除霜，请勿立即使用塑料包裹覆盖。
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将烤箱机架设置为中间位置。将烤箱预热至400°F（204ºC）。开始制作蘑菇填充物。
蘑菇填充
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将蘑菇放入食品加工机中，搅拌直到其质地类似粗糙的面包屑。它不应该变成糊状。或者，用厨师刀切得越细越好。
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加热中等大小的锅质中热，加入橄榄油。加入切碎的蘑菇，然后炒，直到混合物柔软，大部分水分蒸发，约5分钟。
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用¼茶匙盐和⅛茶匙胡椒调味。将蘑菇放入碗中冷藏至完全冷却。
准备牛肉
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从肉中修剪任何过量的脂肪或银晶。牛排可以通过将它们与屠夫的麻线联系在一起，以握住形状，以便在锅中烹饪。
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用纸巾擦干牛排，每一面都用盐和黑胡椒调味。
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用中火加热一个大煎锅。加热后，加入两汤匙橄榄油。在加入牛排之前，锅应该非常热。当油开始冒烟时，把鱼片放入锅中，压扁，每面煎2分钟。把肉的边缘迅速烤焦，让红肉表面变成棕色。将牛排从锅中取出，放在干净的盘子上冷却。关火，把蘑菇汁滴在锅里。
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如果使用，请切断屠夫的麻线。在每个磁盘上刷第dijon mustard，同时仍然温暖。搁置。
包裹牛肉
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在切菜板上放一大块保鲜膜。放3到4片熏火腿，足够完全盖住牛肉。每件衣服稍微重叠1 / 4英寸，形成一排。将一半的蘑菇馅铺在熏火腿上，在边缘留下大约半英寸的边缘。分层的火腿切片应该是矩形的形状。
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将灼热的磁芯放在熏火腿和蘑菇层的中心。如果牛肉更加矩形，则将其置于较长的结束线，较长的波斯科坡度。使用塑料包装将熏火腿绘制在圆角周围，覆盖各方。卷起并扭转薄膜的末端拧紧。用剩余的文件重复该过程。冷却圆角5分钟。
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将除霜的糕点片卷成11英寸×11英寸的方形。如果它粘在擀面杖上，用面粉轻轻灰尘。将糕点切成两半，乘11英寸矩形。
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将Prosciutto包裹的牛肉卷放在每个糕点表的中心。用糕点的长边排队肉的长边。用水轻轻刷糕点边缘。从较长的侧面开始，带来糕点的对角，如果需要，轻轻拉伸面团。按接缝密封。将较短的边折叠以封闭其他部分。如果他们不到达中心，只需按两侧即可密封糕点。重复与剩余的文件包裹。用一块保鲜膜紧紧地密封每个糕点包裹的牛肉片，冷藏约5分钟，让糕点再次坚定。
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在一个小碗里，蛋黄蛋黄和牛奶。用羊皮纸排行纸板锅。从冰箱中取下井光，取下塑料包装，并将滤芯放在烤盘上。用鸡蛋洗刷每个酥皮点心的顶部和两侧。如果需要，使用刀或披萨切割器的背面，在表面上产生长的对角线，交叉阴影线。确保不要剪掉面团。用犹太盐撒上每个糕点的顶部。
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烘烤直到糕点是金黄色，内部温度达到125°F（52ºC），用于中含量或130至135ºF（54至57ºC）。这将需要大约20到30分钟。从烤箱中取出牛孔孔，允许在切片前至少10分钟静置。在肉休息时制作酱汁。
蘑菇酱
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用盛有牛排汁的平底锅，中火加热。如果你没有保存平底锅，用一个新的平底锅，加入两汤匙橄榄油。在锅里加入红酒。搅拌去釉，溶解棕色的碎片。
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加入切碎的青葱，搅拌直至葡萄酒减少了一半，你不能再闻到酒精，约1到2分钟。加入1汤匙面粉并搅拌1分钟。一次慢慢加入牛肉库存，一次绕一个¼杯搅拌直到加入1杯。煨酱，直到它略微增厚到勺子一致性，大约2分钟。
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将切片的蘑菇加入酱汁并煮至嫩，大约5分钟。在此期间，酱汁将继续减轻和加厚。如果需要，在额外的牛肉库存中搅拌以缩小酱汁。季节酱用盐和胡椒品尝。在低温下保持温暖直到准备好服务。
服务
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将牛肉惠灵顿切成奖章，或用蘑菇酱在一边送达。
迪说
我遵循几乎到了一个t恤的方向。我唯一的错误是自由赛牛肉。与熏火腿相结合，使其过于咸。下次我可能会少少或使用熏火腿替代品，因为我不是它的粉丝，无论如何，还是跳到一边。除了一切都完美无缺。
Jessica Gavin.说
感谢您的反馈！是的，咸熏火腿加上大量额外的调味品可能有点强壮。
em.说
我们为感恩节和发表评论提出了这一点。
它太好吃了，所以我们又做了一次作为圣诞晚餐。
它仍然更好（从第一个“实验”中学到了）！
谢谢你的详细说明 - 圣诞快乐!!!
Jessica Gavin.说
伟大的工作!我很高兴你为两个特殊场合做了这个。你摇滚!
劳里Sutandar说
为圣诞晚餐2020年。成功！食谱并不像我认为的那样可怕。视频真的有帮助。谢谢，这是重复！
圣诞快乐和新年快乐！
Jessica Gavin.说
很高兴听到你掌握了食谱，视频也有帮助。伟大的工作!
嘉说
完全尝试了这个配方。大多数令人满意。主要问题是牛肉温度与酥皮糕点相比的差异。当牛肉被煮到我们的临时时，糕点仍然是生的。当糕点恰到好处时，牛肉做得很好。你如何平衡这些冲突的温度？
洛丽·切斯利说
尝试更多地减少糕点
当它更厚时烹饪需要更长的时间
Jessica Gavin.说
你可以把面团擀得薄一点，大概12英寸乘12英寸。或者，缩短煮牛肉的时间，这样就不会煮过头了。
玛琳说
我们制作蘑菇/杏仁填充，加入大蒜和Teriyaki酱。很好吃。
Jessica Gavin.说
哇，那些成分加入味道的声音！
Jayndakitchen.说
喜欢那些简单的书面和视频说明。我们在蘑菇馅里加入了百里香，大蒜和一点白葡萄酒。等不及再来一次了。太棒了。炸药。
Jessica Gavin.说
很高兴听到说明和视频对你有用！我喜欢用蘑菇馅来加入草药，大蒜和葡萄酒，我必须尝试一下！
julig.说
是的！跳过蘑菇酱和75％的戈登Ramsey的步骤和他荒谬的戏剧！哈哈！我用了一个包装的Bernaise酱！我的家人更喜欢它！我也跳过了沃尔奇裹环或肝脏，因为我相信使用的戈登！我很好地切碎蘑菇，也炒了它们，并经过调味并排出它们，但这一切都！它结果完美！我忘了拍照，因为我常常这样做是不是很大！我不能克服我看到Ramsey的方式，以及他如何以及如何绕过它，并将它变成如此大的交易？！？ I know people who are absolutely afraid to make it because of the way he portrays it! It’s just not very hard at all.
Jessica Gavin.说
我喜欢牛肉惠灵顿是你经常做的事情，你很棒！谢谢您分享您的替换，它们都很好吃，也是轻松的。干杯!
黎明C。说
情人节是我们的第6周年结婚纪念日。你让它如此特别，享用美食......在冰暴后被困在家，但食物是餐馆质量，感谢你！❤❤❤❤❤❤❤❤
P.S.这很容易制作！我很惊讶。再次这样做!!!
Jessica Gavin.说
周年快乐，黎明！我很高兴你钉了食谱，这是你特殊日子的一部分。干杯!
克利说
除了我添加了Gordon Ramsey的建议之外，追随了这篇文章，并在利用第戎芥末后刷了肉。这是一个很好的食谱和视频真的有帮助！❤️个体惠灵顿套餐和酱！
克利说
哦，刚刚看到杰西卡也用了第戎芥末，所以我完全按照圣诞前夜的食谱做了，明天复活节再做一次!出来完美的半熟和美味的金色糕点!
Jessica Gavin.说
好极了！很高兴你正在制作牛肉惠灵顿为复活节。
Jessica Gavin.说
谢谢你的反馈，Kerri！很高兴听到视频和食谱帮助你制作牛肉惠灵顿。快乐烹饪！
耶拿霍普金斯说
这个食谱非常完美。我曾经做过的最好的惠灵顿。这个迷你的比制作整个烤肉配方更好，更容易。
耶拿霍普金斯说
肉汁是我从未与惠灵顿一起服务的东西，但它很美味，和我的客人打得很好。
Jessica Gavin.说
我很高兴听到你的客人喜欢食谱！
Jessica Gavin.说
好,耶!我同意，服务起来容易多了，而且拥有自己的迷你惠灵顿也很有趣。