Sautéed青豆是一种健康的配菜，几乎可以和任何一餐搭配。首先使这款简单的单锅配方，炒大蒜和豆类，然后蒸汽直至脆嫩。
从休闲的周末晚餐到更详细的假日庆祝活动，炒的青豆是一个经典的配菜，只有任何场合。为方便起见，此配方削减了所使用的炊具的数量。
我没有采用典型的焯水方法，而是在最初用来炒大蒜和黄油的平底锅里，用一点蔬菜汤来蒸青豆。这样所有的味道都能保留下来。我想我们都能欣赏不那么干净而又不牺牲味道的东西。
如何烹饪炒青豆
- 青豆洗净并修剪至3至4英寸大小。
- 用中火加热一个大煎锅。
- 搅拌橄榄油中的碎大蒜直至芳香。
- 将豆和蔬菜汤加入锅，搅拌和盖子。
- 用中高火煮豆子，直到豆子变软、变脆、变绿。
- 去除盖子并搅拌直至液体蒸发。
- 加入黄油并用煮熟的青豆搅拌。
- 用盐和黑胡椒调味。
我如何准备绿豆？
可以购买新鲜的青豆或串豆，并在藤蔓上用连接点完好或已切割预装的袋子。确保在非常尖端的尖端上拧下可口的茎。我喜欢将豆子长约3到4英寸的长度，使它们容易煮熟，在几点叮咬时吃。
大蒜对芳烃
为这些青豆添加辛辣，朴实的笔记的最快方式是折腾慷慨的数量切碎的大蒜大约1/16英寸。这将确保最大限度地发展大蒜中自然发现的蒜素。
我嘲笑大蒜橄榄油首先，香味会立刻扑鼻而来，香味会更好地渗透到整个烹饪过程中。确保在准备使用之前不要把大蒜切碎，这样既能提高大蒜的口感，又不会产生太强烈的气味。
在锅中蒸青豆
通常，建议在热水中烹饪煮熟或吹漂亮的沸腾或吹漂亮几分钟击败前几分钟。但是，对于这个配方，我消除了吹吹的步骤，以减少所需的罐的数量。
相反，这些青豆覆盖着盖子，然后用美味的蔬菜汤蒸锅内蒸，以软化细胞壁。在几分钟之内，豆子的颜色充满活力，有一个漂亮的温柔咀嚼，但不是糊涂或过度烹饪。
味道和纹理
让汤汁蒸发浓缩了锅里的味道。最后用黄油炒一下豆子，让它更有光泽，口感更丰富。
这能提前做好吗?
是的!要想提前做出味道最好的豆子，我强烈推荐使用这个漂白和冲击法．这种方法在烹饪豆子的同时保持它们的颜色和脆。当准备使用时，只需在当天用大蒜和蔬菜高汤重新加热即可。
如果提前做的话，我不会按照食谱上的说明把豆子盖住，只需要在液体中慢炖，直到变热，然后拌上黄油。
我是用什么来做这个的
为什么你蒸豆豆？
蒸只需要少量的液体来煮沸，然后蒸发成过热的颗粒，使豆子完全煮熟。盖上盖子几分钟后，水就会达到212ºF(100ºC)以上。把它盖住，因为你不想在水相变之前停止煮豆子的过程，否则你可能会失去所有的高温来有效地煮豆子。
炒青豆
原料
- 2磅青豆
- 1汤匙特级初榨橄榄油
- 1汤匙精细碎大蒜
- ½杯子蔬菜汤那或蔬菜库存或水
- ½茶匙粗盐
- ½茶匙黑胡椒
- 1汤匙无盐的黄油
指令
-
在凉水水下彻底洗净青豆并沥干。
-
把青豆的茎尖剪掉。如果豆子很长，把它们切成两半，大约3到4英寸长。
-
用中火加热12英寸大煎锅。
-
加入橄榄油，一旦热加入碎大蒜。炒直到大蒜芬芳但没有褐色，30秒。
-
将绿豆和蔬菜汤加入锅，搅拌结合。
-
增加到中高热量。盖子和煮豆，直到豆类是清脆柔软和亮绿色，约5到6分钟。
-
取出盖子并搅拌豆，直至水蒸发约2分钟。
-
加入黄油并搅拌直至熔化并与豆类合并，约1分钟。关闭热量。
-
尝一尝豆子的味道，根据需要加入更多的盐。
-
撒上黑胡椒，搅拌结合。
-
青豆趁热上桌。
设备
笔记
- 做素食主义者:用橄榄油代替黄油。
- 试试Whole30饮食法或旧石器饮食法:使用酥油而不是黄油。
朱迪说
我迫不及待想尝试这些。他们看起来很美味，我喜欢蒸蔬菜。谢谢你的食谱......
PAM S.说
这是一个简单的食谱，有美味的结果!豆子仍然很脆，甚至重新加热也很好。
杰西卡·加文说
谢谢你,帕姆!我很高兴听到你得到了你想要的豆子的口感而且第二天还很喜欢。
Cherylynn.说
嘿杰西卡，
我喜欢你的食谱，我有个问题。在这个食谱中，你说要在使用之前将大蒜切碎，但我读到过“窍门是，将大蒜切碎是形成蒜素的必要条件。”这个过程需要10分钟。因此，你必须在使用前5到10分钟将大蒜切碎。如果马上和大蒜一起食用或烹饪，你的大蒜就无法充分发挥它的保护作用和抗病能力。”
我很好奇你对这个问题的看法。谢谢你！
杰西卡·加文说
我同意只有当大蒜的细胞壁破裂时，蒜素才会形成，你很快就会闻到。我认为在加入之前，切5到10分钟会很有味道。问题是，如果切得太早，一个多小时的时间里，香味和强烈的味道就会形成，这可能会让这道菜(和你的家!)
Pamela W.说
这个食谱真好吃!我吃了一些切碎的新鲜红辣椒和洋葱，所以我把它们和大蒜一起炒了一下。这增加了额外的味道和颜色。非常感谢!
杰西卡·加文说
我喜欢在青豆里加胡椒和洋葱!
塔拉说
我可以在这个食谱中加入leasted或切片杏仁吗？您是否有关于如何最佳合并杏仁的建议？谢谢！！
杰西卡·加文说
是的，你当然可以加一些切片的杏仁。我会在上菜前把它们洒在上面，这样它们就会保持酥脆。