最好的肉糕配方，上面有一层甜甜的香味。学习如何从零开始做肉糕，加入松饼，使叉子嫩而多汁。为了达到最大的风味，牛肉会与面包屑、大蒜、洋葱、芹菜、帕尔马干酪和美味的调味料混合，然后烤至金黄色。
肉糕是所有关于轻松的工作日准备和舒适的食物满意度。我们都是在自己的版本中长大的，我们的父母曾经用这些版本来养家糊口。我用了一个经典的肉糕食谱，使用了简单的食品配料，既方便又增加了每道菜的风味和多汁性。
在预算有限的情况下，使用绞碎的牛肉可以创造出一种美味的晚餐解决方案，既能在盘子上发光，又不需要高昂的价格。烘肉卷是一道诱人的菜肴，因为一旦它混合在一起，烤箱就会在你准备酱汁的时候做大部分的烹饪工作。美味的牛肉和厚厚的甜番茄酱汁的结合，涂在上面，让你眼睛睁得大大的，肚子咕咕作响。
肉质鲜嫩多汁的关键
一个panade是一种面包或面包屑与肉汤或牛奶混合而成的糊状物。形成的淀粉混合物和碎牛肉结合在一起，包裹着蛋白质，煮熟后形成凝胶。凝胶可以防止蛋白质紧密结合在一起，也就是肉煮熟后的收缩。肉饼在保持肉饼形状的同时还能保持肉饼中的水分。
在这个食谱中，我使用薄片panko面包屑、鸡汤和鸡蛋来做panade。我让面包屑浸泡，直到大部分水分被吸收，确保淀粉水合物。我更喜欢大一点的日本面包屑，而不是意大利面包屑，因为这会让肉饼的口感更柔软。鸡蛋还会给肉饼增加额外的脂肪，防止肉变干，我相信我们都吃过这种东西。
如何让简单的肉饼味道更好
使用新鲜蔬菜、香料和含有谷氨酸的食材是自然地提高碎牛肉味道的最简单的方法。炒把洋葱、大蒜和芹菜轻轻放进去布朗增加甜度和口感的农产品。提前烹饪蔬菜可以保证更多的味道，甚至在烘肉卷煮熟之前。
番茄酱、帕尔马干酪、酱油和伍斯特沙司都富含谷氨酸，这是一种高鲜味和美味的分子。加入这些可以立即增加肉末肉质和美味的味道。切碎的欧芹、盐、胡椒粉、百里香和辣椒粉是香草和调味料，因为牛肉本身是淡而无味的，给这道菜增添了一种泥土的味道。
做最好的烘肉卷的小贴士
- 选择瘦肉率在80%到85%之间的碎牛肉。脂肪增加了味道和水分。
- 用烤面包的平底锅把面包压成球形，这样多余的汁液就会聚集在平底锅的底部。
- 在350度的中等温度下烘烤，轻轻地煮熟肉，防止干燥。
- 在烹饪结束时加入以番茄为基础的酱汁，这样酱汁就会附着在表面，形成一层美味的粘稠的饼皮。
加一层釉以增加风味
在一块肉糕上挖洞的一个亮点就是用浓烈的酱汁抓边。大多数食谱使用番茄酱和红糖的混合物，以获得烧烤般的风味。然而，我逆向设计了一个版本，使用了很多已经在肉糕混合物中的成分，这样你就不必买额外的东西了。
我的配方是混合纯枫糖浆，番茄酱，苹果酒醋、盐、胡椒和伍斯特沙司很好地平衡了。为了把釉料放在肉糕的上面，釉料要在表面刷上多次，然后在500度的温度下短暂烘烤，以迅速使酱汁变稠。这个过程一共重复三次，以确保釉料丰富可口。
这个服务
当我的家人回到家闻到烤箱里烘肉卷的香味时，他们都迫不及待地想把它做好。我喜欢配上松软的面包土豆泥，自制肉汁,脆青豆．这是一场让食客感到满足和快乐的盛宴!
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如何成功地把肉饼绑在一起
不要端上干肉卷或粘在一起不好的肉卷。为了保持巨大的碎牛肉饼在一起，加入了淀粉面包屑、甜味奶酪和鸡蛋，使肉保持切片。面包中的蛋蛋白和淀粉在烹调时会凝固，防止水分逸出，同时给肉面包增加结构。
肉饼
成分
肉饼
釉
- ⅓杯纯枫糖浆
- ¼杯番茄酱
- 1汤匙苹果酒醋
- ½茶匙粗盐
- ¼茶匙黑胡椒
- ½茶匙伍斯特沙司
说明
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将烤箱架置于中间位置，预热至177ºF。
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在一个中等大小的碗里搅拌鸡蛋和鸡汤。
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加入面包屑，搅拌混合，吸收所有水分。
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用中火加热一个中等大小的煎锅，加入橄榄油，热后加入大蒜，炒出香味，大约30秒。
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加入洋葱和芹菜，炒至软，水分释放和蒸发，6分钟。
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将蔬菜混合物冷却后放入烘肉卷，移到一个小盘子里，放入冰箱5分钟。
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在一个大碗中加入碎牛肉、面包屑混合物、熟蔬菜、帕尔马干酪、番茄酱、欧芹、酱油、伍斯特沙司、辣椒粉、盐、胡椒和百里香。
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用手轻轻混合肉糕原料直到混合，大约1分钟，小心不要过度混合。
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将烘肉卷的混合物放入一个稍微抹油的9英寸乘5英寸的烤盘中。
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将肉饼压入锅底和锅侧，然后用手做一个光滑的略呈圆顶的表面。
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在烤箱中烘焙45到55分钟，直到内部温度达到135到140ºF(57到60ºC)。
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小心地把肉卷从烤箱里拿出来，小心地把锅底多余的汁液排干。
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将烤箱预热至500ºF(260ºC)。
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在一个小碗里搅拌釉料;枫糖浆，1 / 4杯番茄酱，苹果醋，半茶匙盐，1 / 4茶匙胡椒，半茶匙伍斯特沙司。
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用刷子或勺子在肉饼的顶部和侧面均匀涂上一层釉，烤3分钟。
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刷上第二层釉，烤3分钟。
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刷第三层也是最后一层釉料，烘烤3到5分钟，直到酱汁呈浅棕色并起泡。
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让肉饼冷却15分钟，然后从锅中取出。
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稍微冷却后，切成均匀大小的薄片。边上加点釉。
道格和黛布拉说
好吃！只有一磅汉堡包，所以把食谱切成两半。我应该多解冻些汉堡包。我也不该把釉料涂得这么好吃。我们在农场度过了一个下雪的日子；星期四是我们日常的日用品日，所以我们不得不做了一些潜水艇。炉子上的面包屑馅，没有芹菜，没有洋葱，没有番茄酱，用番茄酱代替。用最后一点枫糖浆做圣诞烘烤，好的杰米玛阿姨在釉面上。全部命中！
杰西卡·加文说
感谢分享你的烘肉卷!
玛丽亚·特里说
我小时候很讨厌肉饼。在这个过程中，我吃到了很好的烘肉卷。我试过你的食谱，味道不错。一点也不干燥。釉是一种很好的补充。我们这几天要吃烘肉卷三明治。肉卷三明治是我吃了肝脏后最不能吃的东西了。用这个烘肉卷做的是很舒服的食物。很高兴再来一次。另一个赢家。
戴夫说
杰西卡,
天啊，太好吃了!我觉得我们家的老菜谱冷得都配不上，更别说打了。我认错。我是用牛奶做的，用3磅80/20牛肉(下次我要用4磅)，然后按比例加入更多的东西，包括两个大青椒。因为从额外的辣椒中我觉得有点湿，所以我加了几把老式的燕麦卷让它变干一点。我喜欢把我的面包做成一个圆形的矩形的面包，然后把它放到一个涂有不粘剂的蓝色搪瓷烤盘里;把它重新塑形并居中，这样它就不会接触到烤炉的侧面。我在面包中间插了一个温度计探头，盖上盖子，警报温度为160华氏度。完美又美味!在烤炉下快速烤5分钟，让顶部稍微变成棕色，就完成了! Great recipe! A keeper!
杰西卡·加文说
哇，你是烘肉卷专家!你添加的食物听起来很美味，加入燕麦吸收水分也很明智。万岁!
安妮·巴尔说
我做了几个肉饼
每个月都要重复我妈妈的食谱所以我不得不试一试严格遵守!太棒了! !我丈夫说这是我做过的最好的菜，他很生气，因为我给了他一份，然后把剩下的冻起来再吃。他马上就想吃剩菜!
一定是我从来没试过的松饼，还是邪恶的枫糖浆？
谢谢你杰西卡!
杰西卡·加文说
哇！做肉糕做得很好，听说全家都喜欢，很激动。是的，松饼的质地很好，酱汁是增强味道的好方法。
吉尔寻说
我们家只有两个人。当然，当我做饭的时候，我总是知道这顿饭是“剩饭”，我对此没有意见…实际上我喜欢它…但是…你的食谱是给8个人的。你能帮我把它剪下来吗？你是不是把釉料分别放在碗里煮，煮好后加入生肉卷，然后再烤？或者在烤箱里煮/烤釉料，等肉卷出炉冷却后再放上？非常感谢。
杰西卡·加文说
Hi Jill-如果你在食谱卡“服务”下查看，但是你的鼠标超过了服务的数量，这将给你一个滑块来增加或减少食谱产量。酱汁不是煮熟的，而是搅拌在一起，然后刷在烤熟的肉饼上，然后烤几次，中间加一些酱汁，这样酱汁就会粘在上面。