奶奶的肉丸食谱是终极家庭舒适的食物！碎牛肉球的球体直至金黄色，然后在美味的西番香酱中煨，直到温柔和多汁。服务于意大利面条或您最喜欢的面食。
在我们结婚之前，我的丈夫，杰森，想确保我知道如何做他最喜欢的食物。他来自一个意大利家庭，对食物的热爱是他们的纽带。打电话给罗斯奶奶问她的肉丸食谱后，我了解到她不使用具体的尺寸清单和凭感觉烹饪。作为一个渴望细节的烹饪科学家，我有一些功课要做。
经过多年的测试，这是我们约会的时间;我终于想通了！最重要的元素是保留脂肪性，烧结以产生表面口味的填充混合物，以及燃烧牛肉的速度。这种配方使充足的份量与意大利面或三明治一起使用，剩菜味道甚至更好。
肉选择
我用牛肉80％（地面夹头）至90％（地面牛腩）。百分比对应于一起处理的瘦肉脂肪量。脂肪增加了味道，而肉在纹理中提供了对比度。
奶奶确实说过，除了牛肉，她有时还会用小牛肉和猪肉的混合物。对于这个食谱，你可以很容易地用火鸡或鸡肉来代替更健康的食物。
使用panade
如果用面包屑，你不需要在和肉混合之前把它们浸泡在液体里就像我通常做的那样经典组织．这是因为面包屑的尺寸如此美好，即鸡蛋中的水分和碎牛肉中的水分就足够了。
混合和烤后，液体将吸收到面包屑中并激活天然淀粉。在搅拌过程中，淀粉进一步与液体结合并膨胀以锁在果汁中。
面包屑选择
我建议用普通的面包屑，然后加入干的意大利调味料来增加草本植物的味道。为了方便，你可以使用预制的意大利风格的面包屑，但我更喜欢控制调味料的水平。
或者，如果我有剩下的面包，我会新鲜面包渣在食品加工机中，然后烘烤，直到干燥味道肉丸。如果没有在市场上可用，此选项适用于那些想要制作无麸质面包屑的人。
烤能产生新口味
奶奶的玫瑰坚持要劝说肉丸之前酝酿他们在酱汁里。这一过程是一个完整的步骤，在保持肉在一起炖，并提高表面风味和纹理。肉丸在一边的烤炉下烹饪，然后翻转，让底部也变成棕色。
奶奶是个聪明的女人!不知不觉中，她告诉我要确保毛泽东反应完成并执行正确。在烹饪学校，我了解到，雅罗德布朗宁是在盘中创造数百种新的香料化合物和香气的关键。
肉于面包比
肉胸部和脂肪对味道的正确比率对于钉食谱至关重要。如果有太少或太多面包屑，质地脱落(坚硬或海绵状)。我发现最完美的甜点是:一磅牛肉，半杯面包屑，和一个大鸡蛋。
制作一件容易的西红柿酱
洋葱、大蒜和西红柿等富含谷氨酸的食物可以增加肉丸的美味。蒜末和洋葱与番茄酱一起炒，为酱汁增添一丝甜味和深度。高质量的碾碎番茄罐头可以创造一种浓稠但可倾倒的稠度。我做了酱汁，在准备肉丸的同时用小火慢炖大约30分钟。
好的酱汁需要时间
慢慢酝酿着酱汁中的肉丸超过一个小时允许液体哄骗肉类的开胃褐色的味道。番茄中的烧结过程和酸有助于软化牛肉中的更加紧张的结缔组织，使得每次咬合都缺乏耐受性。酱汁味道集中在长烹饪期间。
这个食谱也是理想的在慢炖锅，高开约3小时，低开约6小时。杰森提醒我酱汁要浓稠，这样才能粘在面条上。在烹饪结束时，你可以根据自己的喜好，用少量水或牛肉高汤来调整浓稠度。
配什么吃呢
如何防止肉丸萎缩
将面包屑添加到磨碎的肉混合物中产生淀粉酱，含有水分并防止收缩。通常，当肉类烹饪时，肌肉纤维的蛋白质拧紧和收缩，这导致大量的水挤出。如果您不使用经典的组织或面包屑，肉丸将减小尺寸并趋于干燥或艰难。
奶奶的意大利肉丸食谱
成分
指示
番茄酱
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在大锅或荷兰烤箱中，在中低热中加热橄榄油。曾经热，加入洋葱和大蒜，炒，直到洋葱半透明，约3分钟。
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在番茄酱中搅拌并煮1分钟。搅拌碎的西红柿，盐和胡椒。煨覆盖，盖子略微Ajar，以防止溅溅30分钟，偶尔搅拌。盐和胡椒调味。
肉丸
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将烤箱机架设置为下部位置并将其设置为烤。用铝箔生产大型烤盘，用橄榄油轻轻润滑。搁置。 在一个大碗里，加入牛肉末，鸡蛋，面包屑，帕尔玛干酪，洋葱末，盐，黑胡椒，意大利调味料和蒜末。用手搅拌均匀。
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测量并滚动碎牛肉混合物进入¼杯（3盎司）轮，约为鸡蛋的大小。均匀地空间烤盘上的碎片，肉丸应该约14至15个。
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烤肉丸，直到表面褐变，约10至12分钟。转过来煮2到3分钟，以轻轻棕色另一侧。
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把肉丸放到番茄酱里。把锅盖微微打开，用小火炖至少一个半小时，每20分钟检查和搅拌一次，或者根据需要。肉丸用叉子切时要嫩。
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在烹饪结束时，如果需要，调整酱汁用水的一致性，一次约1汤匙。季节用盐和胡椒味。
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肉丸配意大利面，配酱汁，罗勒片和帕尔马干酪。
食谱视频
设备
笔记
- 存储:完全冷却，并在密封容器中储存长达5天。
- 冻结:未煮过的肉丸可以在冰箱中储存在大型冷冻袋中，最多1个月。在烧烤之前解冻。煮熟的肉丸和酱汁可以冷冻最多1个月，然后在炉灶上进行解冻并重新加热直至热。
- 让它无谷蛋白:使用无麸质面包屑或杏仁面粉。
- 用慢炖锅煮:使用6夸脱的慢炖锅。将酱汁成分添加到慢炖锅和烤肉球中。在较高的设置上烹饪3小时，或在低设置上6小时。
凯瑟琳说
杀手配方！它已在我们家定期旋转。当新鲜的西红柿是季节的时候，我会做出巨大的批量，因为那些“我不能幸福煮”天的时间。谢谢！
Jessica Gavin.说
你是一个聪明的厨师，凯瑟琳！快乐烹饪！
Bonnie Scoville.说
最佳肉丸！
Jessica Gavin.说
谢谢，邦妮！我喜欢你的姓！
伊莱恩说
今天做了这些，他们出来了美味！虽然是一个问题 - 是一份肉丸吗？谢谢
Barb韦弗说
感谢杰西卡!
我永远不会再做肉丸，因为我的丈夫发现你的食谱，他将成为他们，因为他们很棒！他使用了Mutti全番茄，一个发光搅拌机和少量盐。