每个人都以为自己会做意面。这里没人怀疑你。这很简单。但是，你可能会错过一些可以让你更有吸引力的烹饪秘诀。
CarbonAra。意大利面和肉圆。通心粉和奶酪。意面沙拉。这些只是一些意大利面菜的名额。意大利面是如此简单的成分，与您可以姓名的任何香料，味道或蛋白质相配合。有很多可能性;毫无疑问，很多周末晚餐从面条开始。
但它是多么简单，只不过是鸡蛋，面粉，有时还有水，烹饪是一门艺术。例如，调整你加了多少盐就改变了游戏规则。你当然可以不用多想就把水烧开，然后把面条扔进去，但是一些简单的调整可以在必要的时候把你家里的面食带到餐厅的质量上来。
选择你的船只
你什么都可以做。小锅、大锅、荷兰烤箱— 这一切都取决于你在做什么，有多少。许多厨师喜欢用一个深锅煮意大利面。它可以确保像意大利面条这样又长又细的面条可以立刻完全浸入水中。但是记住，水越多，你需要的盐就越多。
给水加盐
有你的盐在手边吗. 把它加到沸水里——在它沸腾之前不要一秒钟，因为盐水沸腾需要更长的时间。然后准备好加入面条。煮熟的过程是你第一次也是唯一一次给面条添加风味的机会。如果没有它，你就只能依靠混合到面食中的配料来增加风味。
别担心钠。面条吸收的是盐的味道，而不是钠的含量。我的经验法则是每4夸脱（16杯）水加1汤匙盐。那是一磅意大利面的价钱。
一定要把水烧开
面食需要耐心。虽然在水煮开之前把面条放进锅里似乎是无害的，但它会导致面条糊状。不要过早地往锅里放意大利面。
为什么它如此重要?面条表面的淀粉马上就会开始装满水。你看不见它的发生，但它们正在重新水合，最终会冲进水里。
当水是沸腾的在美国，面条的表面会煮得更快，并且可以让它们凝固。当外皮凝固后，面条的中心会吸收水分并重新水合，而不是像表面的淀粉那样破裂释放。这有助于面条保持更多的结构，不会变得太软和糊状。
第一次加面条时，把水搅拌一下
一旦你把面条倒进锅里，水温会略微下降。只要面条在煮沸之前达到了沸腾的程度，它就应该在你的面条有变成糊状的危险之前迅速重新加热至沸腾。然而，由于面条中的一些表面淀粉会立即释放，如果你不搅拌面条，它们会粘在一起并粘附在锅的边缘。
早晚尝尝面条
干面条的烹饪时间从8到10分钟不等，具体时间取决于类型的面条．不过，要在四分钟后开始检查，因为根据面条的大小，它可能会有所不同。如果你做了新鲜的面条，你可能只需要煮一到两分钟，有时三分钟。
如果你要把面条煮到砂锅里经典千层面那会继续煮烤箱，当它们凹凸不平的时候停止煮。另外，如果你在冷却煮熟的面食意大利面沙拉将面条煮至有嚼劲的状态，以吸收更多的调料。
什么是阿尔登特？
的完美的Al Dente面条应该主要是咀嚼，但有一点阻力和稍微坚定的中心。如果你把它切成两半，你可能会发现它的中心水分不足。这是个好兆头，是时候停止做饭了。
毕竟，al dente在意大利语中的意思是“牙齿”。大多数的面食包会提供烹饪时间来烹饪有嚼劲的面条。如果没有，在它提供的烹饪时间之前，关掉火大约两到三分钟。
服务规模
两盎司干面食仍然干燥时约为1/2杯，但这可以根据面条形状而变化。有时它更像是2/3杯，有时更接近3/4杯。一旦煮熟，这种测量会加倍，给予或采取。同样，这取决于面条类型。作为基线：2盎司干意大利面是1/2杯，这将变成1杯煮熟。
你是煮意大利面的专家。但面食的烹饪方法和配料本身一样通用。它也可以用微波炉加热、蒸煮，还可以在最受欢迎的地方烹调瞬间锅. 或者，像这样一锅鸡肉蛋糕食谱中，你要把生面条和水加入煮熟蔬菜的深锅中，跳过整个预煮步骤。
在你放水之前先留些水
在你把面食倒掉之前，几乎总是要保留一杯左右的水。所有的淀粉，你的面条释放到水中，将有助于增厚任何酱汁，你做的衣服面条。另外，它会有一点咸，所以它增加了风味自制酱汁以及。
罗纳德F。濑户说
谢谢你对如何煮面条所做的最翔实的描述。面条是我最喜欢的食物之一。我一周大约吃5次，在鸡蛋面、意大利面和亚洲风格的面条之间交替。它们可以与任何其他种类的食物混合;它可以是肉类、鸡肉海鲜、酱汁、肉汁、汤等;一种用途广泛的食物。它们不仅好吃，而且提供一顿经济的饭。我用过干面条和新鲜的自制面条;他们都很好。煮面条的正确方法是很多人都不知道的事情，但你已经把它说得一清二楚了。 You and Alton Brown are my favorite cooks. Your recipes are strait forward, unlike other cooks like Lagase who seem over complicated. Do you have a cook book I can purchase?
杰西卡·加文说
这真是太棒了，你已经接受了所有的意大利面，如此多才多艺且价格合理。这是一个巨大的恭维，谢谢你，罗恩！是的，我确实有一个名为“易烹饪科学”的食谱，可以在巴恩斯和高尚或亚马逊上购买它。谢谢您的支持！
苏茜说
我刚买了你的书，希望能为我的丈夫和家人做一个更好的厨师。
我喜欢你的专业知识。
莫里斯·艾迪说
有些事情你认为是理所当然的，或者随着时间的推移你会学到。检查盐量的简单方法是它应该和海水的味道一样。把意大利面放进去之前先检查一下，必要时再加进去。只有当它再次达到沸点时才用叉子搅拌，以确保底部没有卡住，并且不要再搅拌。
莫里斯·艾迪说
以上是新西兰时间1455小时
玛丽E Spierling说
许多有意大利厨师的烹饪电视节目都说，并不总是推荐新鲜的意大利面。这取决于酱汁和其他配料，所以认为新鲜的意大利面是更好的选择是一种误解。
杰西卡·加文说
感谢您分享您的见解，玛丽！
埃琳娜说
当我们把水煮沸时，温度是多少?是小火、中火还是大火?
杰西卡·加文说
我用高温加热，直到你看到表面的气泡破裂，大约200-212度。