33种意大利面食及其用途

有些晚上，没有什么比煮面条和做意大利面更好的了(可选:喝葡萄酒!)简单又经典的晚餐。但是意大利面有很多种。让我们来学习最常见的。

哦，意大利面的可能性。有这么多的类型和形状。你可以搭配经典的玛丽娜酱和番茄酱，也可以搭配奶油和香草的混合物。你可以尝试用不同的酱汁搭配不同类型的面条。你可以添加不同的蔬菜和蛋白质。一句话：意大利面是一道简单的菜，可以进行大量的实验。

然而，虽然任何面食都是一道简单美味的菜，但你可以煮大量的面条来做你的面食。在你疯狂地添加所有的口味和收尾之前，让我们先了解一下所有类型的面食形状本身以及面食是如何制作的。

类型的面条

有很多种面食。幸运的是，他们可以分为几个类别-短面食，长面食，片状面食，填充面食，和饺子面食。长面食可以手工卷制或用挤压机加工，但许多类型的短面食（并非全部）必须用挤压机加工才能形成独特的形状。

长面食

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这些是你长长的细丝带和面条形状。它们最好是用奶油酱汁烹调，如果有的话，只有非常小的大块的成分。

天使的头发

天使发意大利面又长又细，比意大利面还薄。最好搭配轻油和奶油酱汁。任何太粗的东西都可能压倒它。尝试搭配经典款自制番茄酱传统的意大利晚餐。鸡丝或虾蟹都是很好的蛋白质添加剂。

Bucatini

看起来很像传统的意大利面。然而，它更圆，中间有一个洞，每个面条都有一个空心的中心。这使它比意大利面条厚一点。在汤、意大利面和砂锅菜中烹调时，它会囤积额外的酱汁。这就是布卡蒂尼的超能力。

意大利面条

就像一个扁平的意大利面条-那是费图奇尼。这是一种更厚更浓的面条。它相当宽，所以和其他类型的长面食不同，它很适合搭配大块的肉酱。当然，奶油阿尔弗雷多酱加上意大利宽面条，是一个充满活力的二人组。

意大利面

谁不喜欢意大利面条？它是圆柱形的，像天使的头发和布卡蒂尼。然而，它的厚度落在中间的某个地方。它不像安吉尔的头发那么细，但比布卡蒂尼还细。肉丸都是经典的组合。厌倦了传统的意大利面？把它扭一下香蒜虾意大利面.

舌根

舌根很像费图奇尼，但它没有那么宽。这是一种常见的海鲜面条搭配，与白葡萄酒酱汁、蛤蜊和贻贝混合。任何奶油酱或白葡萄酒酱都像梦幻般配上面条。

面条

如果你认为长面食不能比意大利面更宽，那就再想一想。Pappardelle意大利面更擅长与丰富的肉类调味汁搭配。例如，它最常用于肉酱或肉酱面，但对你来说也很好海鲜面食菜。它又大，又坏，又结实，所以你可以把任何美味的酱汁都扔到一边。

塔格利亚特尔

很容易把塔格利亚泰尔和费图辛弄错。事实上，在意大利的一些地方，厨师们把塔格利亚特尔称为费图辛。这两种类型的意大利面看起来像扁平的意大利面，宽度相似，但塔格利亚泰莱会有一点咬厚。它也可以处理厚厚的肉酱，但它也可以做奶油或番茄酱正义。

粉丝

想瘦。粉条很细。有意大利粉和亚洲粉——一种是用粗面粉做的，后者是用米粉做的。你可以将粉丝与橄榄油和番茄罐头一起搅拌制成清淡的意大利面，或者用它们来炒菜和做汤。

短面食

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较短的面条有各种各样的形状，它们都能以不同的方式吸收酱汁。它与肉和蔬菜的较浓、较厚的酱汁搭配效果很好。由于其独特的形状，大多数短期类型的面食是由挤出机，切割与模具的形状。

Campanelle

坎帕内尔面食是一种鲜为人知的面食形状。它卷成圆锥形，边缘有褶边，就像一朵钟形小花。空心的中心可以很好地吸收浓汁，你甚至可以在通心粉和奶酪中代替肘部烹饪。

卡萨雷斯

想象一个管状的意大利面，但是稍微张开，卷边没有完全连接。卡萨雷克就像一个松散的卷和扭曲的面条。这个中心也能很好地捕捉酱汁。

通心粉

这种空心螺旋形的面条也被称为双肘面食。多次扭转和旋转提供了大量的表面积，以获得与酱汁涂层和陷阱内，加上额外的长度提供更多的咀嚼。是的，这很好通心粉和奶酪)．

富西利

这种螺旋形的面条有很多凹槽和缝隙，以收集额外的酱汁和调料。它足够结实，可以和浓稠的酱汁一起搅拌，比如意大利调味汁或肉酱。但它也常用于意大利面沙拉。

放射体

你可以在汤和砂锅里用放射面条。这在杂货店并不常见，但它是一种独特的形状。就像未来的螺旋。我敢说它看起来像个迷你停车场吗？

罗蒂尼

Rotini是一种众所周知的螺旋形面食。它比fusilli有更紧密的螺旋。但和fusilli一样，它能很好地捕捉各种酱汁。从粘稠的肉质到油基再到奶油状，它都能应付。我特别喜欢这个锅鸡水银地震计.

肘部

你第一次见到手肘通心粉是在幼儿园的时候。但你很可能会爱上她覆盖着奶酪作为一个青少年和成年人。它是一个小的，半圆形的形状。除了做意大利面以外，它还是砂锅的绝佳面条选择。

法法尔

听起来很异国情调，但这只是蝴蝶结面食。你可以在所有类型的奶油面食和面食沙拉中找到它（甚至可以在你孩子的艺术项目中搭配手肘通心粉）。这种面食没有什么吃不消的。

杰梅利

格梅利面看起来像两根细绳缠绕在一起。然而，它却在捉弄你的眼睛。是一根面条扭成那样的。它能很好地收集酱汁，在意大利面中加入绿叶蔬菜和香草是常见的面条选择意面沙拉.

通心粉

佩恩很可能已经是你家厨房的最爱了。这是一种空心圆筒形的面条，有倾斜的边缘。它的脊使得它的质地非常适合抓酱汁。你也可以看到它叫莫斯塔奇奥利。除了各种各样的面食食谱外，这是砂锅里另一种常见的面条。我把鸡肉和西葫芦放在这里面鸡肉意大利面盘子。

Rotelli

罗泰利看起来很像你在儿童汤里看到的东西（而且经常会看到！）。这是一个有趣的轮子形状，捕捉所有类型的酱汁和汤料或意大利面。它又小又小。

里加通尼

里加通尼看起来像佩恩的姐妹面。它也是圆柱形的，纹理上有脊。然而，它有点矮小，没有那么窄，而且它没有佩恩那样的倾斜边缘。像佩恩，脊和张开中心将陷阱酱，所以每一口都是奶酪，奶油和味道。我喜欢它在我的奶油奶油南瓜面食谱。

奥利切特

这些面条经常被拿来与耳朵的形状相比较，你可以知道为什么。虽然这是一种多种类型的意大利面，可以与大多数食谱搭配得很好，但奶油酱喜欢粘在上面。中间的小蘸点看起来很小，但在吸收酱汁和味道方面却有着神奇的作用。

梓潼

通心粉是另一种面食，看起来很像通心粉。它也是窄而中空的，但它的边缘是直的，纹理上没有脊。烤通心粉是意大利餐馆菜单上常见的一道菜，所以适合用砂锅煮。也有人喜欢加一点橄榄油或番茄酱做一道简单的周末意大利面。

小扇贝面

Conchiglie只是贝壳的另一个词。你会看到他们在各种大小从迷你到小型到中型到巨型。当然，自制通心粉是他们的成名之作，但他们开放的中心是伟大的诱捕任何类型的奶油酱或厚而丰盛的肉酱。

奥佐

奥佐经常被误认为是谷物，但它是一种面食，可能是小面食形状中最小的一种。它很像米饭，经常被用来做意大利面沙拉。它还可以给汤添加很好的质地。

Ditalini

当涉及到小的意大利面形状时，迪塔里尼也是小范围的。如果你要把一个梓地子面切成几个小面，那就是它的样子。这在中国很常见蔬菜汤是意大利面的主要原料。

片状意大利面

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就像它听起来的那样，薄面条像一张纸一样又薄又平(当然是小尺寸)。

千层面

这是最常见的一种面食。它的皱褶和装饰性的边缘刻画了它的形状。当然，在传统食谱中，它被用来制作千层面，在乳清干酪和肉酱之间分层(素食版本随处可见)。你可以买到预煮脱水的不用煮的千层面面条。你的奶酪和酱汁中的水分足够使面条重新补水，而不必在烘烤之前单独煮面条。

了意大利面

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这些面条都有一个共同点。它们可以是美味的，奶酪的，黏黏的，蔬菜的，或蛋白质为主的馅料。它为你的意大利面食增添了很多风味。

托特利尼

我喜欢把托特利尼想象成漂浮在河里的小空气管。或者小甜甜圈。你可以买塞满奶酪和肉的。你可以在酱汁中淋上玉米粉蒸肉，也可以放在肉汤里或其他食物中食用番茄汤. 加入少许油和帕尔玛干酪也很不错，因为馅料里已经塞满了很多口味。

饺子

馄饨是方形的，有馅的。商店里买的馄饨通常比较小一点，但是如果你在一些意大利餐馆吃到大馄饨，不要惊讶。边缘被捏得很紧，有褶皱的纹理。你会发现里面塞满了从奶酪到蔬菜再到肉的所有东西。

曼尼科蒂

把意大利通心粉想象成大号通心粉。质地和形状都一样，但要大得多。你知道这意味着什么吗?有更多的空间来填满奶酪和酱汁。我家人喜欢把它烤成砂锅菜。它还喜欢中间放上肉质浓郁的肉酱。

意大利肉卷

意大利香肠面条是意大利宽面条和意大利面条的混合体。它是一种管状的意大利面（像马尼科蒂），没有脊（像千层面）。一开始是卷成管状的片状意大利面。它的馅像马尼科特面条，通常有奶酪和番茄酱。

巨型贝壳

我们在上面讨论过不同大小的贝壳意面(贝壳)。这只是巨型康奇格利的另一个名字。你通常会东西用奶酪填充（不要害怕混合一些香草和香料）。然后在烤之前加上酱汁。

梅泽隆

Mezzelone意大利面有点像锅贴，但有点平淡。这是一种手擀的面食，一开始是平的。它被切成卵形，然后被填充，折叠成两半，并且在沸腾之前有挤压的边缘来密封它。

饺子面

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在这一类中，你需要知道的一种面食是，请用鼓卷…

格诺奇

与手工擀制和挤压的面食不同，格诺奇称土豆为基础原料，加入面粉和鸡蛋。结果是一个致密的小饺子形状。家常菜一个厨师都喜欢用gnocchi来增加创意，在它上面浇上奶油酱，用胡桃南瓜代替传统的米制土豆，或者用一个小蛋糕来庆祝节日南瓜鼠尾草酱，例如。

特色面食

你可能已经注意到在杂货店的货架上出现了特殊类型的意大利面。生产商正在制作无麸质版本，使用豆类或扁豆作为唯一的原料。你也可以买全谷物意大利面，所以很明显，人们需要更健康的方式来吃我们最喜欢的意大利面。

干面食是怎么做的？

你在杂货店的意大利面货架上看到过，所以你知道你有很多选择。如果你环游世界，你会发现数百种意大利面，有些在不同的地区有不同的名字。然而，在美国最常见的有20到30种，它们由两种方法制成:手卷或挤压。

大多数意大利面含有两种简单的原料:面粉和鸡蛋。或者，它有时只用面粉和水做。把面粉和鸡蛋(或水)揉成面团，然后把面团擀开，切成各种形状。这总结了第一种方法。

第二种方法，挤压法，是商业上销售的大多数面食的制作方法。面团被放进一台机器，把面团切成各种形状，长的或短的。食谱可能会有所不同，但鸡蛋通常被省略的水代替，和粗面粉往往是用来代替通用面粉。粗面粉是一种来自硬粒小麦的粗面粉，比普通面粉颜色深一点。

新鲜面食和干面食

虽然做新鲜的面食将永远是一个很好的经验，你可以考虑干面条的热心菜肴，需要面条站起来大胆沙司和更激烈的烹饪（如砂锅）。刚擀好的意大利面会煮得更快，因为它的质地更嫩。

选择和储存面食

如果你做的是新鲜的面食，你可以把切好的面团放在冰箱里保存两三天，直到你打算煮它。把它放在气密的容器里。或者，你可以把它冷冻两周。商店从盒子里买来的干面食最好在一年内食用。

当选择一种面食时，考虑一下酱汁。又长又细的面条最好搭配较淡的油基或奶油基酱汁。如果你做的是大块的酱汁，就坚持吃任何一种较短的意大利面。