自制玛丽娜酱是一个必不可少的食谱，在您的烹饪曲目。你只需要整个去皮的西红柿，特级初榨橄榄油，洋葱，大蒜，牛至和罗勒。先将酱汁浓缩并开发出新的风味，然后用文火炖以丰富酱汁，确保番茄的特性。
Marinara酱汁是意大利厨房的主食，尽管每个地区在这一经典食谱上的做法略有不同。对于这种变化，我们将配料表保持在最低限度，并注重准备，以最大限度地提高风味。这里的关键因素是选择合适的西红柿类型开始。如果我手上没有成熟的新鲜葡萄，罐装圣马扎诺是我的首选。
为了浓缩和增强酱汁的味道，我使用了两种不同的烹饪方法。炒洋葱、大蒜和西红柿的香味增加了蔬菜的天然甜味。煨使酱汁变稠并允许西红柿中的酸来帮助打破肉体的光滑纹理。
怎样做海鲜酱
- 把西红柿放在一个碗里的滤水器里沥干，然后把汁放回碗里。
- 用手把整个去皮的西红柿碾碎成小块。
- 橄榄油中的葱。
- 在大蒜，牛至，盐、胡椒粉和辣椒片（可选）。
- 加入西红柿并减少，直到平底锅侧轻轻棕色。
- 加入保留的番茄汁，搅拌，小火煮至酱汁变稠。
- 加入罗勒，品尝，然后加入任何额外的调味料。
如何在简单的酱汁中形成层次感
精细切碎的洋葱炒了特级处女橄榄油它能轻微地使它们焦糖化，增强它们的天然甜味。加入蒜末可以增强辣味，同时在酱汁煨煮时加入浓烈的芳香。在油中加入牛至和辣椒片（可选）可以使香草和香料开花，将土溶性的油溶性风味化合物注入酱汁中。为了增加酱汁的新鲜度，把新鲜的罗勒叶切碎，最后搅拌。
为什么要炒西红柿？
最好的办法是迅速发展风味是炒番茄肉中高热量。你会注意到锅里的水分，使酱汁变浅棕色，粘在锅的两边。微妙的褐变是一种新的风味和甜味产生的迹象。然后将保留的番茄汁加入锅中去釉，在炖的过程中将这些美味的小块直接加入到酱汁中。
玛丽娜酱和意大利面酱有什么区别？
玛里纳拉酱汁的质感质朴而厚实，制作起来往往更快。它通常由手工压碎的圣马扎诺李子、西红柿、大蒜、洋葱、红辣椒片和罗勒组成。
意大利面酱，也叫意大利面酱，通常炖的时间较长，稠度较高。它既可以用压碎的西红柿也可以用番茄泥做成，往往要用更多的洋葱，还可以包括胡萝卜等蔬菜。意大利面酱也可以加入牛肉、猪肉或小牛肉等肉类，以获得类似我的口味肉酱.
什么样的西红柿最适合做调味汁？
甜美的意大利梅花番茄是制作Marinara酱的最佳选择。西红柿往往有肉质的质地，充满丰富的番茄味，酸度低。我建议使用整体去皮和罐装San Marzano西红柿来自意大利坎帕尼亚附近地区的植物。如果你不确定的话，找一个叫Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese Nocerino的标签来确认它的真实性。
有很多圣马扎诺风格的产品可供选择，但它们并不都是一样的。Cento品牌是我的首选，在美国很容易找到。如果你找不到圣马尔扎诺，另一个选择是缪尔格伦西红柿。不同品牌的酱汁在风味上差别很大，但很容易调整酱汁，用盐或少许糖来平衡甜度和酸度。
可以使用新鲜的西红柿吗？
对！如果你有幸有一个绿色的拇指或葡萄成熟的新鲜西红柿可用，用完它们。确保迷人和震惊西红柿在用手压碎之前要很容易剥皮。烹调前把西红柿多余的种子和纤维部分去掉。
你怎么能用marinara酱？
Marinara酱的多功能性将从经典的意大利面条和肉丸，鸡肉帕尔马干酪，到那不勒斯比萨的顶部。你也可以加入一点奶油来做更浓的调味汁，比如Alla伏特加，或者加入更多的辣椒来做Arrabbiata风格的调味汁。
更多意大利食谱
为什么整个西红柿都用来做调味汁？
整个西红柿能让你控制酱汁的质地。煮熟后，果肉变得光滑，并保持其特有的甜番茄风味。另一方面，压碎的和成泥的西红柿往往是预先煮好的，这样就失去了鲜活的西红柿味道，往往有点乏味。
自制大蒜酱
成分
说明
-
把西红柿放在碗里的滤器里沥干。
-
用手把西红柿碾碎，切成小块。让西红柿放在滤水管里滤5分钟。保留番茄汁。
-
用中火加热荷兰烤箱。加热后，加入橄榄油。当橄榄油开始闪烁时，加入洋葱。炒至洋葱变软，呈浅棕色，5分钟。
-
加入大蒜、牛至、辣椒片（如果使用）、盐和胡椒粉。搅拌煮至香味四溢，30秒。
-
加入滤过的西红柿搅拌混合。把火升到中高，煮熟并经常搅拌，直到液体蒸发，酱汁的边缘开始变成棕色，10分钟。
-
加入2半杯保留的番茄汁。搅拌酱汁，从锅里刮去所有棕色的小块。小火慢炖，搅拌煮至酱汁变稠约10分钟。
-
拌入切碎的罗勒。品尝酱汁，根据需要加入更多的盐、胡椒和辣椒片调味。
笔记
- 配方产量：3杯沙司。
- 份量：1/4杯（60毫升）
- 如果你想要不太浓的意大利调味汁，多加些番茄汁。
- 为了更浓的稠度，减少酱汁时间更长。一些番茄酱也可以用来快速增厚。
玛丽扎内基说
烹饪时，我会在酱汁中加两汤匙左右的糖，以降低番茄的酸度。否则食谱很好，我会试试的。
Jessica Gavin.说
我经常发现它与西红柿的种类和品牌有关。我在圣马扎诺的种植上取得了很好的成功，因为它们天生就更甜，但其他品种肯定需要一点糖来平衡这些酸。谢谢你的小费！
Maryann（Gramiccioni）Neblock说
我一直在制作意大利面酱〜50年！正如我正在研究番茄与Marinara的那样，我遇到了你的食谱来比较。我喜欢烹饪“坚实”的想法，培养味道并决定尝试一下。根据以前的评论，我从不使用糖和使用San Marzano西红柿时，这是没有必要的。我确实做了更长时间，因为我想专注于它，但没有必要。我总是用新鲜的湾叶（1或2，因为我的nonna做了！）我喜欢加入烹饪酱汁的新鲜罗勒小树枝，然后取出它，并在完成时添加更新鲜的鲜油，并为橄榄油的玻璃味。我将探索您的网站！谢谢一堆！
Jessica Gavin.说
我真的很喜欢你的想法，加入新鲜的罗勒枝和额外的橄榄油的味道，我一定要尝试它与我的下一批！
娜托莎·波特说
当我的西红柿太酸的时候，我用胡萝卜做甜食。我也见过橘皮被使用，但我不确定这是否会改变口味。
帕梅拉·米勒说
我真的很喜欢你打破它的方式，解释为什么你酱。当我是一个年轻人时，我学习了一位古老的意大利朋友的类似方法。我用同样的锅做一切，以便从炒的玻璃窗进入酱汁，当制作意大利面酱我棕色鸡肉和猪排和洋葱（等等）一起拿出肉并继续加入西红柿后来再次肉。它是一个可爱，美味的，酱汁。
Jessica Gavin.说
这是如此聪明的烹调玛丽娜酱与喜欢（棕色位）和果汁的肉，所以好吃！
黛比·格利森说
爱你的食谱 - 我不是牛至的粉丝，我加糖 - 令人敬畏的味道感谢这项技术
约翰巴尔迪诺说
我用这个食谱来为女儿制作酱汁。我看到很多人说他们加糖。而不是糖，我用肉桂来甜蜜，更换辣椒
Jessica Gavin.说
哇，我从来没有在酱汁中使用肉桂，我只是为我的玻璃三文鱼做了一丝甜味。好点子！
戴安娜说
是可以大批量冷冻，还是解冻后的酱汁会和新鲜酱汁不一样？
Jessica Gavin.说
嗨戴安娜 - 一旦冷却，你就可以冻结酱汁。当你再次烹饪时，你可能需要添加一些水，只有它太厚了。
皮特说
这出了很棒！激烈的番茄味。完美的平衡。准备好任何面食或意大利菜，要求红色酱汁。谢谢！
Jessica Gavin.说
不客气！很高兴听到你可以用这种酱汁做任何你想吃的东西。
肯利奇森说
我刚开始做玛丽娜拉，我用的是花园里新鲜的西红柿。我遇到的问题是，当我把酱汁冷冻，然后再加热食用时，即使我用文火炖得很浓，酱汁还是会“破裂”并变成水状。我是不是煮得不够浓？我炖了大约45分钟，然后加入罗勒，再炖几分钟。还有，我做饭前用了搅拌机。