奶奶的肉丸食谱是家庭慰藉的终极食物!将碎牛肉球烤至金黄，然后放入美味的番茄酱中小火煨至软嫩多汁。配上意大利面或你最喜欢的意大利面。
在我们结婚之前，我的丈夫杰森想确保我知道如何制作他最喜欢的一餐。他来自一个意大利家庭，热爱食物是他们的纽带。在召唤奶奶玫瑰后要求她的肉丸食谱，我了解到，她没有使用特定测量和烹饪的列表。作为爬行细节的烹饪科学家，我有一些功课。
经过多年的测试，这就是我们约会的时间;我终于明白了!最重要的元素是面包屑的混合物，以保持多汁，烧烤，以创造表面的味道，煨牛肉嫩。这个食谱可以和意大利面或三明治一起食用，剩下的味道会更好。
肉类的选择
我使用碎牛肉80%(绞肉)到90%(牛腰肉)之间。这个百分比对应的是一起加工的瘦肉到脂肪的数量。脂肪增加风味，而肉提供了一种对比的质地。
奶奶确实说，除了牛肉之外，她还会在场合使用小牛肉和猪肉的混合物。对于这个配方，您可以轻松替代地土耳其或鸡肉以获得更健康的替代品。
使用组织
如果使用面包屑，您不必在与肉混合之前将它们浸泡在液体中，就像我通常会为a经典panade．这是因为面包屑的大小是如此之小，以至于鸡蛋和牛肉中的脂肪汁的水分足够。
一旦你混合和烤，液体会吸收到面包屑中并激活天然淀粉。在煨煮过程中，淀粉进一步与液体结合，膨胀并锁住汁液。
面包屑路径选择
我建议使用普通面包屑，然后在干燥的意大利调味料中为草本票据添加。为了方便起见，您可以使用Premade意大利式面包屑，但我更愿意控制调味料水平。
或者，如果我有剩下的面包，我就做新鲜的面包屑然后用食品加工机把它们烤干，做出更美味的肉丸。如果市场上没有无麸质面包屑，这个选择对那些想做无麸质面包屑的人很有效。
配方资源
烧烤创造了新的口味
奶奶的罗斯坚决建议先把肉丸烤熟酝酿他们在酱汁中。该过程是在煨过程中保持肉的一部分步骤，并增强表面风味和质地。肉丸在一边的肉鸡下煮，然后翻转底部褐色。
奶奶是个聪明的女人！没有意识到，她告诉我确保美拉德反应完成并执行得恰到好处。在烹饪学校，我了解到美拉德褐变是在一道菜中创造数百种新风味化合物和香味的关键。
Meat-to-bread比率
正确的肉与面包屑的比例以及脂肪的比例是确定食谱的关键。不管是太多还是太少面包屑，纹理关闭（坚韧或海绵）。我发现完美的甜蜜点是：1磅牛肉，1/2杯面包渣和1个大鸡蛋。
做一个简单的番茄酱
富含洋葱，大蒜和西红柿的谷氨酸的食物有助于提高肉丸的咸味味道。碎大蒜和洋葱炒番茄酱，为酱汁添加一丝甜味和深度。高品质粉碎的罐装西红柿营造厚但可倾倒的一致性。我制作酱汁并在准备肉丸时简要慢慢煨一次30分钟。
一个好的酱汁需要时间
将肉丸在酱汁中慢慢煨上一个多小时，肉丸的汤汁会让肉丸散发出诱人的褐色香味。炖的过程和番茄中的酸有助于软化牛肉中较硬的结缔组织，这样每一口都能毫无阻力地分解。酱汁的味道在长时间的烹饪过程中浓缩。
这个食谱也是如此慢炖锅，大约3个小时的高或6小时低。杰森提醒我，酱汁需要厚实，以便它可以坚持面条。很容易将一致的水或牛肉库存调整到您喜欢的烹饪结束时。
什么服务于此
如何防止肉丸萎缩
在碎肉中加入面包屑可以形成淀粉糊，保持水分，防止收缩。通常，肉类烹饪时，肌肉纤维的蛋白质会收紧和收缩，导致大量的水分挤出。如果你不使用经典的肉丸或面包屑，肉丸会变小，变得干燥或硬。
奶奶的意大利肉丸配方
原料
指令
番茄酱
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在一个大锅或荷兰烤箱中，用中低火加热橄榄油。热了之后，加入洋葱和大蒜，sauté，直到洋葱变成半透明，大约3分钟。
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拌入番茄酱，煮1分钟。拌入番茄碎、盐和胡椒。盖上盖子炖30分钟，盖子微微开着以防飞溅，偶尔搅拌一下。加入盐和胡椒粉调味。
肉丸
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把烤架调到中下位置，然后调到烤的状态。在一个大烤盘上铺上锡箔纸，轻轻抹上橄榄油。备用。 在一个大碗里，加入碎牛肉，鸡蛋，面包屑，糖浆奶酪，碎片，盐，黑胡椒，意大利调味料和碎大蒜。用手彻底混合，直到组合。
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量好牛肉混合物并擀成三分之一杯(3盎司)的圆形，大约一个鸡蛋大小。把肉丸均匀地放在烤盘上，大约有14到15个肉丸。
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将肉丸烤至表面变成棕色，大约10到12分钟。翻个面，再煮2到3分钟，使另一面微微变成褐色。
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将肉丸转移到西红柿酱中。用盖子略微盖子盖住锅，在低温下煨至少1个半小时，每20分钟或根据需要检查一次。切片时，肉丸应该是叉子嫩。
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在烹饪结束时，如果需要，用水调整酱汁的稠度，每次大约1汤匙。用盐和胡椒粉调味。
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用酱油，切罗勒和巴马干酪配有意大利面的肉丸。
食谱视频
笔记
- 存放：完全冷却和储存在一个密封的容器多达5天。
- 冷冻：生的肉丸可以放在一个大冷冻袋里，在冷冻室里最多可以存放一个月。烤前除霜。煮熟的肉丸和酱汁可以冷冻1个月，然后解冻，再放在炉子上加热。
- 使它无麸质：使用无麸质面包屑或杏仁粉。
- 在慢炖锅中制作：使用6夸脱慢炖锅。将酱料加入慢炖锅，烤好肉丸。用高设置烹饪3小时，或用低设置烹饪6小时。
凯萨琳说
杀手食谱!这是我们家的定期轮换制。今年秋天，当新鲜番茄上市的时候，我会做一大批，然后分成几份冷冻起来，在那些“我懒得做饭”的日子里。谢谢你！
杰西卡·加文说
你是个聪明的厨师，凯瑟琳!烹饪的快乐!
邦妮斯科维尔说
最好的肉丸! !
杰西卡·加文说
谢谢,邦妮!我喜欢你的姓!
伊莱恩说
今天做的，味道很好!我有个问题，一个人吃一个肉丸子吗?谢谢你！
倒钩韦弗说
谢谢杰西卡！
我再也不会做肉丸了，因为我丈夫找到了你的食谱，他会做的，因为它们太棒了!!他使用了Mutti整个西红柿，一个复出搅拌器和更少的盐。