俄式浓牛肉是一道丰盛的菜肴,里面有大块的西冷牛排和切碎的蘑菇在咸味奶油酱。肉条灼热,直到金棕色,然后在浓郁的牛肉肉汁中煨,用酸奶油完成。在涂蛋面条的顶部时,难以抵抗这种快速且令人满意的菜肴。
这款热板牛肉Stroganoff满足牛排和意大利面的渴望。厚厚的蘑菇配有豪华酱让菜完成。选择牛排的右切割并使用简单把技术提供鲜嫩可口的牛肉片。酱汁用乳酪面粉糊和酸奶油的混合使其变稠,以添加丰富的奶油涂层。
这个配方的最棘手的部分是酸奶霜。在将乳制品添加到热液体中时必须小心,以防止块状。我记得几次我没有锻炼奶油的地方,导致食物扔掉,悲伤的电话出纳。快速意识到我的错误是可以避免的,我已经学习了简单的方法来防止咆哮。
你可以用的牛肉种类
- 脊肉- 极度温柔,大理石和多汁。虽然在Pricier的一面。
- 牛腩-强烈的牛肉味道,没有里脊肉嫩,但是个不错的选择。
- 肋眼-较高的大理石花纹和强烈的牛肉味道,更耐嚼的质地。
烹饪的肉
Stroganoff最重要的决定是哪种牛肉使用。你想要一个具有强烈风味的牛排,迅速烹饪,最小的结缔组织和美丽的大理石。牛肉的条形不超过5分钟,直到中少数,所以它需要非常柔软地开始。
我用的是西冷牛排。这是一种更实惠的切割,有良好的味道和质地。如果你有时间,我推荐腌制牛排碎片至少30分钟。盐水有助于分解一些肉类蛋白质,使其更温柔,多汁和美味。
如何制作俄式牛肉浓汤
- 煎牛排片来启动美拉德褐变在表面上。
- 在准备蔬菜和酱汁的时候,把肉从锅里拿出来以防煮过头。
- 一定要把蘑菇中多余的水分都煮掉,以帮助褐变。
- 用面粉糊做增稠剂.把面粉简单煮一下,去掉生面粉的味道。
- 逐渐用牛肉储存来到热的roux,帮助淀粉吸收和膨胀。
- 加入酸性霜时,将锅脱离热量并逐渐搅拌以防止冰丁。
儿童的晚餐
牛肉stroganoff带回了童年的回忆。我的丈夫杰森和我回忆道,我们的妈妈是如何制作这种俄罗斯/法国风格的菜肴。他们每个人都有他们的版本,但两者都在忙碌的一天后安慰。
切断大块牛排,听到他们在锅里嘶嘶声带来饥饿的痛苦。大鸡蛋面或蓬松土豆泥最好与牛肉一起服用,以便任何额外的酱汁都可以坚持食物。
更多牛肉食谱
如何防止stroganoff酱酱
酸奶油在发酵过程中含有天然的酸。这些酸的存在使得牛奶中一种叫做酪蛋白的特殊蛋白质在加热时非常不稳定。为了防止蛋白质凝结,慢慢地把冷的酸奶油搅拌到炉子上的热食物中,使奶油回火。
俄式牛柳丝
原料
指令
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取一个大煎锅,用中火加热,加入橄榄油。
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油热后,将牛肉片单层放入锅中,煎3分钟,使表面呈浅棕色,再翻炒2分钟。
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½茶匙盐和¼茶匙胡椒季牛肉,转移到干净的盘子和储备。
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用中火加热同一个平底锅,加入黄油。
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黄油融化后,加入大蒜,炒30秒,直到变香。
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加入洋葱炒至变软,约2分钟。
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加入蘑菇并搅拌直至嫩,水分蒸发,3分钟。
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加入面粉,搅拌和煮1分钟。
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慢慢加入牛肉肉汤中,连续搅拌,帮助分散液体,带来快速煨,煮至酱汁加厚,2分钟。
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将热量变为低煮沸器,将煮熟的牛排添加到锅中,搅拌结合,煮熟,直到肉温暖,2至3分钟。
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关闭热量并在芥末,酸奶油,½茶匙盐和茶匙胡椒搅拌。
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根据需要味道和季节酱和辣椒。
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用欧芹装饰,用鸡蛋面,土豆泥或米饭。
JJ说
这是昨晚的一个大点......迅速煮熟,而且,在宽阔的面条上,2和3岁的老人吃了它。
我花了一大笔钱买了三份厚肋眼牛排,削掉了肥肉和骨头,把肉切成1块″块。我还把碎牛肉和骨头放在一夸脱的牛肉汤里,把它减少了大约一个小时。添加1.5摄氏度。所有的食材都是新鲜的,而且做起来很美味,也很容易。这是一个真正的守护者。
罗克斯玫瑰说
我有一个我煮的牛卡河煮熟的炖。我切了一下,并在最后的食谱中加入了这个食谱,只是略微温暖肉。褐色肉在开始增加了更多的味道,但酱汁仍然很棒,因为我的败驱烤烤肉。
Alejandra Rivero说
这道菜是我做的,我男朋友和我都很喜欢!!太神奇了,我让牛肉腌了30分钟,因为我没有足够的时间,我不能用蘑菇和洋葱,没有这些配料,这道菜仍然很棒!!你一定要试试!谢谢你的食谱!我学到了很多!