这个简单的牛排腌料配方是最好的，它可以很快地给任何一块牛肉添加很多味道!这种混合物由酱油、伍斯特沙司、洋葱、大蒜、蜂蜜、橄榄油和新鲜香草混合而成。
多汁的牛排能让你立刻流口水。这是一顿简单的饭菜，几分钟就能做好。一个简单的牛排腌料可以增加一个令人兴奋的层面，并提高大多数切牛肉的味道。盐、油、酸、甜味剂和芳香剂等关键成分的正确组合可以将味觉提升到一个新的水平。
这款腌料配方是酱油，伍斯特郡酱，洋葱，大蒜，蜂蜜，橄榄油，盐，辣椒，迷迭香和百里香的组合。每种成分都在发挥重要作用，使每一口牛排更美味和温柔！你可以煮牛排烧烤，烧烤，或平底锅的最终经验。
牛排腌料如何增加味道
的腌料的好处双重的;增加味道和柔嫩度。为了使味道最大化，我选择了特定的配料来提高味道水平。
- 脂肪:橄榄油可溶解迷迭香、百里香和黑胡椒中的脂溶性风味化合物。油会给表面调味，并帮助配料粘在一起。
- 注入口味:水溶性化合物，如盐，酱油，洋葱和大蒜。
- 谷氨酸:酱油、大蒜和洋葱提供独特的鲜味。
- 甜味剂：少量蜂蜜平衡盐并有助于鼓励更快的褐变。
- 酸：Wordhestire酱是一种流行的调味品，主要由蒸馏的白色醋和其他番茄诱导口味组成。使用少量酸的比例，因为腌制太长会导致肉的表面变得糊状和干燥，而不是嫩。
腌制使肉更温柔
牛排基于位置的质地韧性水平，最终切割肉。您几乎从未见过菲特·米尼昂腌制，因为肌肉纤维并不像积极使用，产生易吃的柔软碎片。
另一方面，腌制具有更粗糙肌肉纤维的侧翼牛排有益处。此外，较厚的1 1/2英寸和更多的大量牛排，如ribeye或纽约地带是腌料添加味道的伟大候选者。
盐使牛排多汁
使牛排变嫩的最好方法是加盐。它的功能类似于盐水，让咸味通过渗透渗入肉中。根据美国的测试厨房，盐做了四件事：
- 松开肉肌纤维，使其更容易吃。
- 肉中的蛋白质分子会重组并产生空隙，以填满水分。
- 溶解一些肌肉蛋白质，变成海绵状，抓住水分。
- 自然增强和季节肉。
最后的结果是一个更多汁，调味牛排!
腌牛排要多长时间
通常看来，腌制时间越长越好。对吗？错了！这一切都是为了平衡味道和水分。事实是，腌料的味道不能直接进入肉的中心。然而，谷氨酸钠和盐走得相当远。我发现最少30分钟，最好是1小时只是足够的时间来调味肉，同时保持湿润
那么多久太久了？如果酸汁或醋呈现出酸，24小时超过24小时的腌制过夜。因为这个配方的腌料是基于醋的大豆，增加了太多时间可以使牛肉味道更加愈合，糊状和干燥。想象炖牛肉。不太积极的腌料可以使用更长时间。但是，测试始终是找出的最佳方式。
这种多用途的腌料适合任何牛排的切割，但最好是三尖，牛腹，裙子，纽约条纹或肋眼。烤牛排，平底锅，还是反向灼烧是我的首选方法，可以快速烹饪肉，开发一个漂亮的地壳毛泽达褐变反应．你可以灵活地使用这种腌料作为基础，根据你的心情改变口味。该做饭了!
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再加点腌料上桌
在烹饪之前最好将基于盐的腌料涂抹在肉中，使其成为榨汁机。该过程吸引到表面上最大的味道，在肉的内部具有有限的运动。然后在烹饪后，用另外保留的腌料服务，但含有稍微更多的酸性，以提高味道。
最好的牛排腌料
成分
指示
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在一个中等大小的碗里搅拌酱油，橄榄油，伍斯特沙司，红洋葱，蜂蜜，葱，大蒜，百里香，迷迭香，盐和胡椒。
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在小碗中加入¼杯牛排腌汁和红酒醋，备用。
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将牛排放入烤盘或可重复密封的大塑料袋中。
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将腌料倒在覆盖，盖上，冷藏30分钟。如果使用Ziplock袋，请按下超空气。
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把牛排翻过来，在冰箱里腌30分钟。
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从腌料中取出牛排，用纸巾拍打干燥，以从表面上除去多余的水分。
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丢弃腌料。
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使用所需的烹饪方法烹饪牛排，例如Pan Sear，反向灼热或烤架。
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把牛排放在砧板上，用锡纸包住10分钟，然后切片。
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将腌料倒在牛排上或放在一边。
设备
笔记
- 食谱屈服: 1杯腌料。每两磅牛排需要一杯腌料。根据需要增加配方大小。
- 烹饪牛排：根据肉的厚度和烹调方法，你需要调整烹调时间。
- 烧烤:用高温预热烤架(400至450ºF)。小心地把油涂在灶台上。3/4到1英寸厚的牛排:每一面都烤3到5分钟，这取决于你想要的熟度。牛排1 1/2到2英寸厚:按照上面的指示烤，然后放在烤架的间接加热面覆盖，完成烹饪8到14分钟，根据想要的熟度。
- 潘西尔：在中高温下加热大型铸铁或不锈钢盘。一旦热，加入1汤匙油并允许加热。每侧牛排3至5分钟，取决于所需的捐款。这种方法最适合3/4至1英寸厚牛排。
- 反向烧蚀：在烤箱中以135ºC的温度加热一个大的铸铁锅。把牛排放在烤盘上烤15到25分钟，中等熟的时候烤到90到95ºF(32到35ºC)，中等熟的时候烤到100到105ºF(38到41ºC)。将平底锅移至炉顶，用大火加热。加入1汤匙油，一旦热了，烤牛排2分钟，翻面，烤1 1/2到2分钟，然后烤两侧，总共2分钟。这种方法最适用于1.5到2英寸厚的牛排。
- 旨在内部温度：
- 120到125ºF(49到52ºC)中等熟
- 中温130至135ºF（50至57ºC）
- 140至145°F（60至63°C）用于中孔
- 休息时间:让牛排静置10分钟，以应对由于烘烤而增加的温度。
- 让它无谷蛋白:用日本酱油或椰子胺代替酱油。
ines corchuelo说
我喜欢这个腌料！
Jessica Gavin.说
谢谢！
卡拉说
爱这个腌料！丈夫总是问这个，因为它是如此美味！
Jessica Gavin.说
我很高兴听说你们家喜欢这种腌料!
德安娜说
最好的腌料，我遇到在很长一段时间!已经做了好几次了!
Jessica Gavin.说
谢谢你的反馈，迪安娜!