这道简单的牛排腌料配方是最好的，它会迅速为任何一块牛肉增添很多味道!这种混合物是由酱油、伍斯特沙司、洋葱、大蒜、蜂蜜、橄榄油和新鲜香草混合而成的。
一块多汁的牛排能立刻让你流口水。这是一顿简单的饭菜，几分钟就能做好。简单的牛排腌料可以增加一个令人兴奋的维度，并提高大部分牛肉块的味道。盐、油、酸、甜味剂和香料等关键成分的正确组合可以让味道更上一层楼。
这道腌料食谱混合了酱油、伍斯特沙司、洋葱、大蒜、蜂蜜、橄榄油、盐、胡椒、迷迭香和百里香。每一种食材都起着至关重要的作用，让每一口牛排都更美味、更嫩!你可以煮牛排烧烤烧烤或煎锅来获得终极体验。
牛排腌汁是如何增加风味的
的腌料的好处双重的;增加风味和嫩度。为了最大限度地提高味道，我选择了特定的配料来提升味道水平。
- 脂肪:橄榄油可溶解迷迭香、百里香和黑胡椒中的脂溶性风味化合物。油会在表面增加味道，并帮助食材粘住。
- 注入口味:像盐、酱油、洋葱和大蒜等水溶性化合物。
- 谷氨酸:酱油、大蒜和洋葱能提供独特的鲜味。
- 甜味剂:少量的蜂蜜可以平衡盐的含量，帮助加速褐变。
- 酸:Worchestire酱是一种很受欢迎的调味品，主要由蒸馏白醋和其他有鲜味的香料组成。使用较小比例的酸，因为浸泡太久会导致肉表面变得糊状和干燥，而不是柔软。
腌制使肉更嫩
牛排的质地根据位置的不同而有不同的韧性，最后是肉的切法。你几乎从来没见过经过腌制的菲力牛排，因为它的肌肉纤维没有被充分利用，所以肉质柔软，易于食用。
另一方面，腌制含有更多粗糙肌肉纤维的牛腹肉也有好处。此外，更厚的1/2英寸和更大的牛排，如肋眼牛排或纽约牛排是很好的选择，以增加层次感的腌料。
盐使牛排多汁
使牛排变嫩的最好办法是加盐。它的作用类似于a盐水让咸的腌料通过渗透渗透到肉里。根据美国的测试厨房,盐有四种作用:
- 放松肉类的肌肉纤维，使其更容易食用。
- 肉中的蛋白质分子重组并形成空隙，空隙中充满了水分。
- 溶解一些肌肉蛋白质，变成海绵状，吸收水分。
- 自然地增强和调味肉类。
最后的结果是更多汁，调味的牛排!
腌牛排要多长时间
似乎腌制时间越长越好。对吧?错了!这一切都是为了平衡味道和水分。事实是，卤汁的味道不能直接进入肉的中心。然而，谷氨酸钠和盐的作用相当大。我发现a最少30分钟，最好1小时是否有足够的时间在调味的同时保持肉的湿润
那么多长才算长呢?如果有酸，如柠檬汁或醋，腌制过夜最多超过24小时。因为这道菜的腌料是以酱油和醋为基础的，加太多的时间会让牛肉尝起来更腌、更糊状、更干。想象牛肉干。侵略性较弱的卤汁可以使用更长的时间。然而，测试总是找出答案的最好方法。
这种多功能的腌料适合任何部位的牛排，但最好是三尖牛排、肋肉、裙肉、纽约牛排或肋眼牛排。烤牛排，平底锅烤，或反向灼热的我选择的方法是快速煮熟肉并形成美味的外皮吗美拉德褐变反应．你可以灵活地使用腌料作为基础，并根据自己的心情改变口味。该做饭了!
更多的牛排食谱
用更多的腌料上桌
最好在煮肉之前用盐腌一下，让它榨汁。这个过程把大部分的味道吸引到肉的表面，而限制了对肉内部的移动。烹饪后，用额外保留的腌料上桌，但要稍微加点酸，以进一步提味。
最好的牛排腌料
成分
指令
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取一个中等大小的碗，将酱油、橄榄油、辣酱、红洋葱、蜂蜜、青葱、大蒜、百里香、迷迭香、盐和胡椒搅拌在一起。
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在一个小碗中加入四分之一杯牛排腌料和红酒醋，备用。
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将牛排放入烤盘或可再密封的大塑料袋中。
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倒入腌料，盖上盖子，冷藏30分钟。如果使用自封袋，压出多余的空气。
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把牛排翻过来，在冰箱里再腌30分钟。
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将牛排从腌料中取出，用纸巾拍干，去除表面多余的水分。
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丢弃腌料。
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用你想要的方法烹饪牛排，如平底锅煎，反向煎，或烧烤。
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将牛排放到切肉板和锡箔上烤10分钟，然后切片。
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将保留的腌料倒在牛排上或放在旁边。
设备
笔记
- 配方收益率: 1杯腌料。每两磅牛排需要一杯腌汁。根据需要增加食谱的大小。
- 烹饪牛排:根据肉的厚度和烹饪方法，你需要调整烹饪时间。
- 烧烤:用高温(400到450ºF)预热烤架。小心地在灶台上油。3/4到1英寸厚的牛排:根据想要的熟透程度，每一面都要烤3到5分钟。1 1/2到2英寸厚的牛排:按照上面的指示煎，然后放在烤架的间接加热的一面，完成8到14分钟，取决于想要的熟透程度。
- 锅烤焦:用中高火加热一个大的铸铁或不锈钢锅。加热后，加入一汤匙油，加热。牛排每一面煎3到5分钟，取决于想要的熟透程度。这种方法最适合3/4到1英寸厚的牛排。
- 反向烤焦:在烤箱中加热一个大的铸铁煎锅，温度为135ºC。将牛排放在烤盘上放置15至25分钟，直到牛排达到90至95ºF(32至35ºC)为三分熟，或100至105ºF(38至41ºC)为三分熟。将煎锅移至炉顶，用大火加热。加入一汤匙油，一旦热了，煎牛排2分钟，翻面，煎1 1/2到2分钟，然后煎两边总共2分钟。这种方法最适合1 1/2到2英寸厚的牛排。
- 设定一个内部温度:
- 120至125ºF(49至52ºC)为中等熟
- 130至135ºF(50至57ºC)为介质
- 140至145°F(60至63°C)
- 休息时间:让牛排休息10分钟，以考虑到由于携带烹饪而导致的温度上升。
- 让它无谷蛋白:用日本酱油或椰子胺代替酱油。
伊内斯Corchuelo说
我喜欢这个腌料!
杰西卡·加文说
谢谢你！
卡拉说
爱这个腌料!丈夫总是要这个，因为它太好吃了!
杰西卡·加文说
我很高兴听到你的家人喜欢这种腌料!
迪安娜说
这是我这么长时间以来吃到的最好的腌料!已经做了很多次了!
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈，迪安娜!
Cheryl l黑尔说
我已经用大蒜和酱油做了很多年....我们包着大块的别致的胸脯和培根，腌制6-8小时，太美味了!
杰西卡·加文说
哇，腌鸡肉和培根听起来很美味!