Jessica Gavin.

首页/食谱/酱汁和调味品

最好的牛排腌料

Jessica Gavin.
于2018年7月11日发布

销0. 打印0.
跳转到配方

这种易牛排腌料配方是最好的，它将迅速增加任何牛肉的味道！该混合物是酱油，籽酱，洋葱，大蒜，蜂蜜，橄榄油和新鲜草药的混合物。

纽约剥落在盘子里腌制

多汁的牛排可以立即使你的嘴水。这是一顿​​简单的饭，在几分钟内准备和烹饪。一个易牛排腌料可以添加令人兴奋的尺寸，并增强大多数牛肉的味道。盐，油，酸，甜味剂和芳烃等关键成分的正确组合可以将味道呈现给下一个水平。

这款腌料配方是酱油，伍斯特郡酱，洋葱，大蒜，蜂蜜，橄榄油，盐，辣椒，迷迭香和百里香的组合。每种成分都在发挥重要作用，使每一口牛排更美味和温柔！你可以煮牛排烧烤，烤，或平底锅烤，以获得终极体验。

在一个白色碗的牛排卤汁混合物用扫

牛排腌料如何增加风味

这腌料的好处是两倍;促进味道和温柔。为了最大化味道部分，我选择了撞击风味水平的特异性成分。

  • 胖的：橄榄油溶解来自迷迭香，百里香和黑胡椒的脂溶性香料化合物。油状物味道并帮助成分粘。
  • 注入口味：水溶性化合物，如盐，酱油，洋葱和大蒜。
  • 谷氨酸:酱油、大蒜和洋葱提供独特的鲜味。
  • 甜味剂:少量的蜂蜜可以平衡盐的含量，有助于加速褐变。
  • 酸:Wordhestire酱是一种流行的调味品，主要由蒸馏的白色醋和其他番茄诱导口味组成。使用少量酸的比例，因为腌制太长会导致肉的表面变得糊状和干燥，而不是嫩。

倒在烤盘的牛排的腌料

腌制使肉更嫩

牛排基于位置的质地韧性水平，最终切割肉。您几乎从未见过菲特·米尼昂腌制，因为肌肉纤维并不像积极使用，产生易吃的柔软碎片。

另一方面，腌制具有更粗糙肌肉纤维的侧翼牛排有益处。此外，较厚的1 1/2英寸和更多的大量牛排，如ribeye或纽约地带是腌料添加味道的伟大候选者。

盐使牛排多汁

使牛排变嫩的最好办法是加盐。它的作用与a类似盐水，允许咸腌料通过渗透来注入肉。根据美国的测试厨房,盐有四种作用:

  1. 松开肉肌纤维，使其更容易吃。
  2. 肉制重组中的蛋白质分子并产生填充水的空隙。
  3. 溶解一些肌肉蛋白质，变成海绵状，抓住水分。
  4. 自然地增强和调味肉类。

最终结果是更多汁的，经验丰富的牛排！

两个纽约剥离牛排与不同播放时间的比较

腌牛排要多长时间

通常看来，腌制时间越长越好。对吧?错了!这都是为了平衡味道和水分。而事实是，腌料的味道不能直接渗入肉的中心。然而，谷氨酸钠和盐的作用相当大。我找到了a最少30分钟，最好是1小时是否有足够的时间在保持肉的湿润的同时给它调味

那么多长才算长呢?如果有酸，如柠檬汁，醋，腌制超过24小时是最大的。因为这道菜的腌料是以酱油和醋为基础的，加太多的时间会使牛肉味道更干、更糊状。想象牛肉干。侵略性较低的腌料可以用更长的时间。然而，测试总是找出答案的最好方法。

在切板的水多的纽约剥离牛排切片

这款多功能的腌料非常适合任何牛排，但最好是三角尖，侧翼，裙子，纽约条纹或ribeye。烤牛排，持续的牛排或反向灼烧我选择的方法是快速烹饪肉，并形成一个漂亮的外皮美拉德褐变反应．您可以灵活地将此腌料用作基础，并根据您的心情切换味道。是时候做饭了！

更多的牛排食谱

再加点腌料上桌

在烹饪之前最好将基于盐的腌料涂抹在肉中，使其成为榨汁机。该过程吸引到表面上最大的味道，在肉的内部具有有限的运动。然后在烹饪后，用另外保留的腌料服务，但含有稍微更多的酸性，以提高味道。

把这个配方保存起来

销这

最好的牛排腌料

快速和简单的牛排腌料配方酱油，伍斯特沙司，洋葱，大蒜，蜂蜜，橄榄油，和新鲜的香草。
销 打印 审查
3.92从381投票
准备时间 1人力资源10分钟
厨师时间 10分钟
总时间 1人力资源20.分钟
祭品 2人
课程 主席
菜 美国

原料

  • ½杯酱油
  • ⅓杯橄榄油
  • ¼杯伍斯特郡酱
  • ¼杯剁碎的红洋葱
  • 2汤匙蜂蜜
  • 2汤匙切葱
  • 1汤匙蒜末
  • 2茶匙切碎的百里香
  • 2茶匙切碎的迷迭香
  • ½茶匙犹太盐
  • ½茶匙黑胡椒粉
  • 1茶匙红葡萄酒醋
  • 2牛排那（Ribeye，纽约地带，搬运工，T骨头，裙子，牛腩，侧翼，扁铁）

指示

  • 在中型碗一起搅拌一起酱油，橄榄油，伍斯特郡酱，红洋葱，蜂蜜，葱，大蒜，百里香，迷迭香，盐和胡椒。
  • 在一个小碗里加¼杯牛排腌料和红酒醋，留出。
  • 将牛排添加到烤盘或大型可重复的塑料袋。
  • 将腌料倒在上面，盖上盖子，冷藏30分钟。如果用自封袋，就把多余的空气压出来。
  • 把牛排翻过来，在冰箱里腌30分钟。
  • 将牛排从腌料中取出，用纸巾拍干，以除去表面多余的水分。
  • 丢弃腌料。
  • 用想要的烹饪方法来烹饪牛排，比如用平底锅煎、逆煎或烧烤。
  • 在切片之前将牛排转移到切割板和箔的帐篷10分钟。
  • 在牛排上倒入保留腌料或在一边服务。

设备

笔记

  • 配方收益率: 1杯腌料。每两磅牛排需要一杯腌料。根据需要增加配方大小。
  • 烹饪牛排：根据肉的厚度和方法，需要调整烹调时间。
  • 炙烤：预热烤架高温（400至450ºF）。用油仔细润滑烹饪栅格。对于3/4至1英寸厚的牛排：每侧覆盖3至5分钟，取决于所需的送达。牛排1 1/2至2英寸厚：根据上面的指示灼烧，然后放在覆盖的烤架的间接热侧，以完成烹饪8至14分钟，取决于所需的送达。
  • 潘西尔：用中高温加热一个大铸铁或不锈钢锅。加热后，加入1汤匙油并加热。根据牛排的熟度，每面煎3到5分钟。这种方法最适合3/4到1英寸厚的牛排。
  • 反向Sear：在烤箱中以135ºC的温度加热一个大的铸铁锅。把牛排放在烤盘上烤15到25分钟，中等熟的时候烤到90到95ºF(32到35ºC)，中等熟的时候烤到100到105ºF(38到41ºC)。将平底锅移至炉顶，用大火加热。加入1汤匙油，一旦热了，烤牛排2分钟，翻面，烤1 1/2到2分钟，然后烤两侧，总共2分钟。这种方法最适用于1.5到2英寸厚的牛排。
  • 旨在内部温度：
    • 120至125ºF（49至52ºC）用于中少数
    • 130至135ºF(50至57ºC)中等
    • 中孔温度140至145°F(60至63°C)
  • 休息时间：允许牛排休息10分钟，以便由于携带烹饪而导致的温度增加。
  • 使它无麸质：使用Tamari或椰子酰胺而不是酱油。

想保存这个食谱吗?

创建一个帐户轻松保存您喜欢的内容，因此您永远不会再忘记配方。

现在注册

营养成分
最好的牛排腌料
每份的量
卡路里541 来自FAT 261的卡路里
% *每日价值
胖的29G. 45％
饱和脂肪7克 35％
胆固醇144毫克 48％
钠2197毫克 92％
钾993毫克 28％
碳水化合物13克 ４％
糖10g 11％
蛋白质52克 104%
维生素C2.1毫克 3%
钙73毫克 7％
铁5.3毫克 29％
*每日摄入百分比是基于2000卡路里的饮食。

尝试过这个食谱？

Instagram上的标签@jessica_gavin。我很想看看结果如何!

标签@jessica_gavin

了下:

销0. 打印0.

此帖子可能包含会员链接。请阅读我的信息披露政策．

Jessica Gavin.

我是一个烹饪学校毕业生，烹饪作者，以及一个喜欢羊角面包的妈妈！我的激情正在创造食谱并分享烹饪背后的科学，以帮助您在厨房里获得信心。

杰西卡的秘密:烹饪很简单!
学习我在烹饪学校学到的基本烹饪技巧。
站立在厨房里的杰西卡gavin

你也许也喜欢

读者互动

68条评论发表评论或审查

  2. 詹姆斯说

    一旦我按照指示腌制了牛排，我可以把牛排放在慢炖锅里吗?尽管我努力了，但我不太擅长烧烤，但慢炖锅是我的朋友。

    回复

  4. Tatiana.说

    这道菜做起来超级简单，而且美味可口!我只把牛排留了30分钟，时间足够了，我可以品尝香草，大蒜，所有的东西。喜欢它。这将是我们新的"腌料外带"

    回复

    • Shecancook.说

      我为我的牛排尝试了几种卤汁，目前为止这是最好的!它肯定会被加到我最喜欢的卤汁里。大家都很喜欢这牛排，又香又嫩。感谢分享

      回复

  8. Joyce Warwick.说

    我今晚做了这个，绝对好吃!我用了两份纽约牛排，腌制了两个半小时。保留一些腌汁淋在熟牛排上是一个很好的建议!一定会再拍的!? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

    回复

    • Jessica Gavin.说

      嗨，露丝——是的，你可以按照菜谱使用伦敦烤肉的腌料。用平底锅烤、烤或用烤箱烤都会很美味!

      回复

  15. 安迪说

    首先，我想说我有多喜欢你的腌料。我从妻子那里做到了，然后我们为我们的家人制作，它很美味。我们第一次腌制一个纽约地带，这次是肋骨牛排，相信有趣和美味。

    我想通过意外地让你知道，我切换了3茶匙大蒜3茶匙姜。我以为我正在达到大蒜，但我们用姜而不是姜。

    你猜怎么着?结果太完美了!请尝试一下，让我知道或者你认为。

    回复

    • Jessica Gavin.说

      我是姜粉的忠实粉丝，等不及要用它来调味了!谢谢你的反馈，安迪，很高兴听到你和你的妻子喜欢牛排腌料。

      回复

  16. 安妮说

    上周末我发现了这个食谱，开心极了。我今天做的，我的孩子们很喜欢，他们永远都吃不够!味道真是太好了。谢谢你！

    回复

  17. Kristie J Jenkins.说

    非常感谢你解释一切的方式。这对我来说很容易理解，我真的很喜欢你的风格。这腌汁太完美了!我今晚第二次做平底锅烤牛排了。我儿子很兴奋!

    回复

  19. 坦诚说

    杰西卡，

    如果你使用的是一种需要切片牛排(俄式牛肉)的腌制方法，你是在腌制之前还是之后切牛排?

    回复

  20. 瑞安说

    美味，如此之多，所以我去了两只肋骨，今晚再次腌制！在阅读方向时，我以为哦不，这将花点时间。很快就把我陷入了惊讶。我向腌料中加入了1/4杯良好的红葡萄酒，将剩余的1/2杯温热在微波炉上，并在牛排上供应。

    回复

  22. 艾迪说

    绝对喜欢这个食谱，我一直在烹饪侧翼赌注和ribeye，非常感谢你这么美味的腌料配方。

    回复

  23. 丽莎说

    多棒的腌汁啊!我昨天买了一个特价的三脚架，但是我今天手头没有我常用的腌料，所以我在寻找一种不用出门就能做出来的好的替代品。我发现了更好的东西!我不确定它是否适用于这么大一块肉，但它绝对是美味的!我甚至用上等红酒把锅上的釉面去掉，再配上三尖汤。Yum !

    回复

  24. Wendelah.说

    这听起来很棒。但我正在避开肉，因为我们的肉类包装工厂的不安全的条件是让工人生病，并将Covid-19传播到他们的社区中。

    在加利福尼亚挑选水果和蔬菜的工人被支付了这么糟糕，以至于他们不能买到他们收获的东西（WTF！），但至少他们的风险较少，因为他们在外面。

    什么是世界。

    回复

  25. Paul.说

    杰西卡，
    我有一个jaccard 48刀片肉嫩化器。你有没有使用过的躯体，或者如果我都应该做腌料吗？

    爱你Kiddo！

    回复

  28. 镭说

    除非您将在过夜腌制，否则您不应该在冰箱中腌制牛排或任何其他肉。寒冷的温度减慢了腌料将在一块肉中分解更强硬，结缔组织的过程中的过程。如果您只能腌制一小时或更短时间，您需要在室温下进行。除此之外，你永远不应该把冷牛排放在锅里或烤架上。在烹饪前，应该允许它达到室温30分钟。这保证了更舒适的烹饪和一致的结果。

    回复

  29. 肯说

    我们家里有大豆食物敏感性。你能建议另一种选择吗？
    我想做你的Strogonoff食谱。我要在把牛肉切成片后腌制吗?顺便说一下，你是我的网上烹饪顾问。永远享受你的电子邮件食谱。

    回复

  34. Cheryl l黑尔说

    我用大蒜做辣味酱油已经很多年了....我们包上大块别致的鸡胸肉和培根，腌制6-8个小时，非常美味!

    回复

留下一个回复

配方评级




招募

《今日美国》 美国国家公共电台 奥普拉杂志 kitchn 霍夫堡 epicurious 更好的房屋花园 nbc新闻