烧烤指南

烤肉满足了许多原始敦促;什么是不喜欢T-Bone,在外面轻轻地烧焦,在中心的温柔,粉红色和多汁?对于无与伦比的味道烧烤给予肉类,鱼类和蔬菜,难怪它是美国最喜欢的消遣。

烧烤装满了鸡肉,牛排和蔬菜

这些日子每个人都有一个烧烤技术,专业烧烤或食谱,他们发誓,无论什么是终端目标它几乎总是一样的:多汁,烟熏,美味的肉类和蔬菜煮熟的火焰。烧烤烧烤让我们回到基础知识,让我们在户外享受,并与我们内心的洞穴重新连接我们。尽管如此,您不需要每个小工具或高端设备,只是一个简单的烤架,一些肉,以及今年夏天最好的后院烧烤的袖子。

这种方法解决的是什么烹饪问题?

如果没有烧烤架的高温,我们就只能用更少的热量烹饪,牺牲味道。烧烤肉类和蔬菜可以增加美味的香味和风味因为当蛋白质和糖发生转变时,会产生焦糖化美拉德反应,一种负责食物褐变的化学反应,因为它烹饪。思考棉花糖,焦糖洋葱,是的,牛排也是如此。

烧烤是什么?

烧烤时做牛排

烧烤是一种使用某种直接辐射热的干热烹饪方法。烧烤可以很快地把肉和蔬菜烤熟,这在任何一个晚上都是一件很棒的事情。

在烤架上烹饪利用了一种叫做热辐射的过程。热源可能来自于被烤的东西的上方或下方,但当热源在食物上方时,我们通常称食物为“烤”。大多数烤架从下面加热。

烧烤的好处

  • 时间:烧烤是一种快速烹饪的方法,因为温度很高。在几分钟内烤鱼或虾串,一小时内烤鸡。
  • 品尝:没有什么比明火上烤焦的肉更美味的了。
  • 质地:烧烤会使肉的外部变得粗糙,许多人认为这样可以将肉汁封存起来,使其口感更好,让人垂涎欲滴。
  • 营养:烧烤的一个好处是你不需要用很多油。然而,腌制肉类和蔬菜在烧烤之前可以减少与在较高温度下烧烤相关的任何致癌化合物。

烤架的不同方式

烧烤装备丙烷罐

当您考虑烧烤时,有两种主要选择需要考虑:使用燃气或木炭烤架。我将讨论两种方法的一些利弊。

燃气烧烤:这种烧烤方式非常方便,但用丙烷烹饪不会产生木炭烧烤所能产生的超高温度。丙烷是一种易燃的烃类气体,存在于天然气中,用作瓶装燃料。煤气烤架通常可以用在露台和阳台上,但有时更大,更难移动。以防万一,你可能需要一箱额外的丙烷作为备用,因为没人愿意在吃汉堡的时候用完烹饪用的汽油!

木炭烧烤:使用传统的木炭烤架非常有趣。首先,它是万能的,根据你烹饪的食物,它可以使用多种不同的煤种。木炭烤架有可能变得很热,给烧烤的效果很好。你需要学习如何点燃木炭烤架,但是,你还需要把多余的木炭存放在干燥的地方,远离自然元素。在选择木炭时,你应该选择块煤还是煤块来搭配你的烤架?

木炭的类型:煤块和块状

在烧烤时准备炭火

块状木炭比煤球燃烧得更热,但是块状木炭可能需要一些方法来保持热量的一致性。与纯块状木炭不同,煤球是用添加物和化学物质压缩后的木材副产品制造的,这些添加剂和化学物质有助于它们快速燃烧和持续燃烧。它们提供了更稳定的燃烧,在更长的时间内保持稳定的温度,并且比块木炭更少的手持性。煤块准备用火柴点燃,而块木炭需要一个烟囱起动器或木炭打火机流体。下面解释两种烧制块状木炭的方法。

如何点燃木炭烤架

灯饰的人

使用烟囱起动器轻拍木炭:

也许点燃木炭烤架的最好方法是使用一个烟囱启动器,这是一种常见的带有把手的金属圆筒,可以让点燃煤炭很容易。

  1. 用适量的木炭填满烟囱,放在烤架的底部。一个标准的烟囱可以容纳大约100块面包,但你可能不需要那么多,这取决于你有多大的面包。
  2. 按照烟囱上的说明,在starter的底部放一到两张报纸。把报纸点着几处。当报纸在下面的房间里燃烧时,火焰照亮了上面木炭的边缘。通过窥视烟囱的通风口,检查煤炭是否已经开始,煤炭的边缘已经变成灰色。
  3. 8-10分钟后,你可能会看到煤开始通过通风口发光火焰开始在煤的顶层闪烁。把它们倒进一个堆里,等待直到煤大部分被灰和灰色的颜色覆盖。然后把煤摊开。整个过程大约需要15分钟。

如何使用打火机油来点燃木炭:

如果你有一个烟囱启动器,你可以完全放弃打火机油;你将会被烤得更干净,更少的化学物质。但是,如果你别无选择,只能使用打火机油,请仔细使用,按照标签上的说明。

  1. 把木炭堆在烤架底部的格栅中心。
  2. 将较轻的液体挤压到煤炭上光立即.不要在点燃或燃烧的煤炭上喷射液体。
  3. 煤炭准备在灰白灰覆盖时使用。

木烧烤:

木芯片在烤肉的吸烟者盘子

如果您已准备好接受烤游戏,您可能会考虑烧烤或使用木屑。它绝对不是初学者烧烤,你需要一个安全的位置,可以为火坑或烤架烧烤,可以容纳它内部的开放式燃烧​​,这可能会变得昂贵。味道纯净户外,只是你和肉,也许有点额外的烟雾!

  • 一定要使用干燥的硬木,如橡木、桤木、白蜡树、山毛榉、山核桃树、枫木或山核桃。松树和冷杉等软木会产生树脂烟雾,通常会破坏食物的味道。
  • 如果你曾经生过篝火或在壁炉里生火,你可能对这个过程很熟悉:在一堆引火物(木片、报纸或其他易燃物)上用小树枝搭起一个帐篷,然后随着火的燃烧加上更大的木头。你也可以在烟囱引火器里生火。在烟囱里填满硬木块和像木炭一样轻的东西。或者点燃一些木炭在烟囱起动器,并使用它作为一个火下,使木柴燃烧。
  • 最多45分钟的火灾成熟并烧到余烬。然后,用铲子或长柄烤架锄头耙在烤架下面的发光橙色余烬。与木炭一样,桩越深,热量越高。木材消防初学者之间的常见误解是烹饪应该在跳跃的火焰上进行。
  • 木头比块状木炭和煤块燃烧得快。准备每20到30分钟补充一次余烬。
  • 在许多领域不允许打开火灾,即,在地上或坑里建造的火灾。在您的烧烤课程之前检查当地当局。如果您想尝试在木材上进行实验,室内木燃烧壁炉也是一种选择。

用杉木做还是不用杉木做?

在烤肉的木板条烹调的三文鱼

使用板条,在商店的烤部分中销售的薄板之一,涉及直接在一块木头上烹饪食物。使用雪松木板的目标是将一些木材转移到食物中。您不仅要选择什么类型的木材可能与您烧烤最佳,但您也必须确保您在烹饪时不会烧坏。

对于像鱼类这样的精致食物,选择雪松或灰烬。我弄完了雪松木板三文鱼之前。枫木、苹果木或山核桃是鸡肉或猪肉等较鲜肉的不错选择,而橡木、山核桃或牧豆木则能抵抗牛肉、羊肉或野味较浓的食物。

在你使用木板之前,把它浸泡在冷水中至少一个小时,以便让水吸收到木头里。最常见的烹饪方法是只在两区间接火的间接面工作。这可以让你在整个过程中缓慢、均匀、温和地加热,让你有足够的时间在烤架上烤,这样就有更多的时间让各种味道混合在一起。你甚至可以使用这种方法重复使用几次你的平板。

第二种方法是先把木板放在烤架热的一面烤,然后转移到冷的一面,把食物放在上面。这个技巧会让你的肉熏得更香。

清洁、上油、保养烤架

用一块木材清洁烧烤炉

清洁烤架最有效的方法是在开始烤架加热的时候。让火为你做大部分工作是很容易的。预热烤架10分钟左右,足够让上次烤的食物燃烧掉。你可以用一把长钳子的一边,一把烤架刷,或者一块烤架砖来辗过炉子。壁炉清理干净后,用纸巾蘸一些中性的食用油,用钳子在壁炉上摩擦,让壁炉准备好烹饪比萨饼,蔬菜,或肉类。

完成烤后,允许用烤肉刷冷却,轻轻地遮住炉排。用布擦拭外部,清空灰烬,并在储存前关闭烤架。你不想让雨水进入烤架并腐蚀内部。

钉那些完美的烧烤印

完美烤制的鸡胸肉

也许烧烤最好的部分是完美的交叉孵卵的漂亮的烤鸡胸脯或排骨。下面是每次都能得高分的方法。

  • 将烤架预热10-15分钟,确保烤架温度适中。
  • 烧烤前在肉上涂一层薄薄的油。
  • 把肉放在烤炉上,让它烤熟。肉熟了就会释放出来,但你可以用抹刀的尖端检查一下,以防你不确定。如果肉串起来了,可能还没熟。把它放回去,等着。
  • 把肉转到45度角,在烤架上留下X的印记。用你要烤的东西的中心作为中轴点。等待翻动,直到肉自然地从炉中释放出来,但应该不会像第一次那么长。
  • 只担心你的肉或蔬菜的一面烤得很好,否则你会有煮过头的风险。

间接与直接热量

烧烤架下的火炭

显然,烧烤的目的是为了烤出一块烤得很好的肉,但也有一些方法可以让烤架既能产生直接的热区,也能产生间接的热区,这对于烹饪更大的肉,比如烤肉或鸡肉来说是至关重要的。燃气烤架可以有不同的区域,以达到良好的直接/间接平衡,但每个烤架都是不同的。然而,使用木炭烤架,建造这些区域取决于你:

直接火灾:这种布置使用煤炭在烤架底部均匀地扩散,以进行超热,一个区域烧烤。这是大量食物的良好安排,如牛排和汉堡。

两个区域直接射击:这样的安排使烤架的一边有热炭,而另一半只有一些保持食物的温度。鸡肉用这种方法煮得很好,还有一些东西需要在热的一面烤得很好,然后用一些间接的热来煮透。

两个区域间接火灾:所有煤都在一侧加载,让另一侧空。烘焙和整只鸡的良好安排。

三区分裂火灾:在这种结构中,煤炭被堆放在侧面,留下一条中间是空的烤架。用它来烤猪肉和小一点的烤肉。

监控烧烤温度

烧烤盖上的温度计

什么时候盖上盖子,什么时候保持盖子打开?

虽然人们很容易反复检查食物,但什么时候应该让烤架开着,什么时候关上呢?这个很容易。如果你要烹饪的食物是3/4英寸或更薄的,比如小芦笋或西葫芦片,不要盖上盖子。如果是切得很厚的猪排、玉米棒或鸡胸肉,就盖上盖子。盖上盖子,利用烤架众所周知的对流热。

如何设置烤架上的通风口:

木炭烤架的通风口

最后一点:大多数木炭烤架的顶部和底部都有通风口。当它们被打开时,格栅内部的热空气将从顶部的通风口逸出,在格栅内部形成一个负压区域,从而将较冷的空气从底部的通风口吸进来。吸入的新鲜氧气有助于保持火的温度。开着通风口的烤架会着火比封闭的通风口烧烤。如果您正在寻找冷却,请考虑关闭通风口。

了下:

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杰西卡·加文

我是一个烹饪学校毕业生,烹饪作者,以及一个喜欢羊角面包的妈妈!我的激情正在创造食谱并分享烹饪背后的科学,以帮助您在厨房里获得信心。

杰西卡的秘密:烹饪很简单!
获得我在烹饪学校学到的基本烹饪技巧。
杰西卡·加文站在厨房里

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1条评论请留下评论或评论

  1. 杰克威尔逊

    伟大的文章所有类型的grilling-I已经做了60年,第一个50只木炭,但随着时代的发展,丙烷赢得我的便利,但绝对是一个牺牲,只有其中的一部分,烧烤的味道还在,但最终结果将更依赖酱或摩擦

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