牛肉stroganoff是一道丰盛的菜，装有牛腩牛排和切碎的蘑菇，扔了在美味的奶油酱将肉片烤至金黄色，然后放入浓牛肉汁中炖，最后加入酸奶油。这道快速而又令人满意的菜配上奶油蛋面，让人难以抗拒。
这款热板牛肉Stroganoff满足牛排和意大利面的渴望。厚厚的蘑菇配有豪华酱让菜完成。选择牛排的右切割并使用简单炒技术提供鲜嫩可口的牛肉片。在酱汁中加入乳酪面粉糊和酸奶油，使酱汁变得更浓稠，从而增加一层浓郁的奶油涂层。
这个配方的最棘手的部分是酸奶霜。在将乳制品添加到热液体中时必须小心，以防止块状。我记得几次我没有锻炼奶油的地方，导致食物扔掉，悲伤的电话出纳。快速意识到我的错误是可以避免的，我已经学习了简单的方法来防止咆哮。
您可以使用的牛肉类型
- 脊肉-鲜嫩多汁。虽然价格比较贵。
- 牛里脊肉-浓郁的牛肉味，没有里脊肉嫩，但也是不错的选择。
- 肋眼-更多的大理石花纹和浓郁的牛肉味，更有嚼劲。
烹饪的肉
做俄式烩饭最关键的决定是用哪一块牛肉。你想要的牛排味道浓，烹饪快，结缔组织少，大理石花纹漂亮。牛肉条不要超过5分钟，直到三分熟，所以开始时要非常软。
我用西冷牛排。这是一种更实惠的切法，口感和口感都很好。如果你有时间，我推荐你腌制牛排碎片至少30分钟。盐水有助于分解一些肉类蛋白质，使其更温柔，多汁和美味。
如何做俄式牛肉
- 塞克牛排切片踢球美拉德褐变表面上。
- 在准备蔬菜和酱料时，要把肉从锅里捞出来，以免煮过头。
- 务必从蘑菇中煮掉所有多余的水分，以帮助褐变。
- 用乳酪面粉糊增稠剂．将面粉稍微煮一下，去掉生面粉的味道。
- 逐渐用牛肉储存来到热的roux，帮助淀粉吸收和膨胀。
- 加入酸性霜时，将锅脱离热量并逐渐搅拌以防止冰丁。
亲爱的晚餐
俄式牛肉勾起了我童年的回忆。我和丈夫杰森回忆起我们的母亲是如何做这道俄罗斯/法国风味的菜的。他们都有各自的版本，但都是在忙碌的一天后安慰。
切断大块牛排，听到他们在锅里嘶嘶声带来饥饿的痛苦。大鸡蛋面或蓬松土豆泥最好与牛肉一起服用，以便任何额外的酱汁都可以坚持食物。
更多牛肉食谱
如何防止俄式浓汤凝固
由于发酵过程，酸性乳膏中存在天然酸。这些酸的存在在加热时使乳汁中的牛奶中的特定蛋白质成为含有的乳汁。为了防止蛋白质凝乳，通过在冰冷的酸奶霜中逐渐搅拌地回火霜，进入炉灶的热食物中。
俄式牛柳丝
俄式牛肉是一道丰盛的菜肴，里面有大块的西冷牛排和切碎的蘑菇，拌入美味的奶油酱汁和鸡蛋面。
成分
指令
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在中高温下加热大型炒锅，加入橄榄油。
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一旦油热加入单层中的牛肉切片，灼烧3分钟以轻轻棕色，搅拌2分钟。
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用半茶匙盐和1 / 4茶匙胡椒调味，放到干净的盘子里备用。
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加热相同的锅中中热，加油。
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黄油融化后加入大蒜，炒30秒，直到有香味。
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加入洋葱和炒，直到嫩，2分钟。
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加入蘑菇并搅拌直至嫩，水分蒸发，3分钟。
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加入面粉，搅拌和煮1分钟。
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慢慢地加入牛肉汤，不断搅拌以帮助分散液体，然后用小火慢炖，直到酱汁变稠，约2分钟。
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将热量变为低煮沸器，将煮熟的牛排添加到锅中，搅拌结合，煮熟，直到肉温暖，2至3分钟。
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关闭热量并在芥末，酸奶油，½茶匙盐和茶匙胡椒搅拌。
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根据需要味道和季节酱和辣椒。
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用欧芹装饰，用鸡蛋面，土豆泥或米饭。
食谱视频
设备
营养成分
俄式牛柳丝
每份的量
卡路里356.
来自FAT 162的卡路里
％每日价值*
脂肪18 g
28%
饱和脂肪7g
35％
胆固醇122毫克
41％
钠746毫克
31％
钾901毫克
26％
碳水化合物6克
2％
糖1克
1％
蛋白质40克
80％
维他命A265UU.
5％
维生素C0.2mg
0％
钙79毫克
8％
铁3.2mg.
18%
*每日百分比值基于2000卡路里饮食。
凯瑟琳说
我喜欢Stroganoff，但我的丈夫不在乎酸奶油。没有酸奶油，你有没有尝试过这个，并且在服务那些喜欢它的人时，只需在顶部？
Grammasue说
凯瑟琳，你可能会像替代品一样尝试普通酸奶。如果这不起作用，那么只需留下它，以确保在添加roux时足够厚。希望这可以帮助。
萨姆说
我的女儿讨厌酸奶油，蛋黄酱，鞑靼酱，任何一个ilk。但她喜欢我的stroganoff，甚至知道它在那里。人们是不同的，tho'。我甚至无法从披萨上挑选甜椒。这只是为我毁了。
玛丽亚特里说
为今晚的晚餐做了这个。还坐在桌旁回忆着那顿饭。丈夫爱斯德。上次我做俄式浓汤用的是《先锋女性》的菜谱。但反响并不好。丈夫很喜欢你的食谱。他特别喜欢肉上的焦味。增加了风味。爱酱汁。扑鼻的结实的。 Two major problems with this dinner – he couldn’t eat it all and he can’t stop eating. I used rib steak since my meat counter didn’t have sirloin or tenderloin. It was a good choice. He just took another spoonful. Y.U.M.
Jessica Gavin.说
我喜欢这个反馈玛丽亚！我可以想象一切正在发生的，这么开心你的家人喜欢这顿饭
黛布拉说
我今晚做了这个。我很棒！谢谢你的分享。
丽莎·科尔曼说
谢谢杰西卡这个绝对是“神话般的”牛特酱食谱。即使我用过的顶部牛腩，我强烈建议腌制你的肉，无论使用的类型的肉类如何。然而，我确实如此，调整腌料以供个人的味道和使用。我使用橄榄油，犹太盐，切片洋葱和红葡萄酒而不是使用所有成分。我丈夫注意到肉是多么嫩，味道差异。
我也使用了一罐蘑菇而不是新鲜。我知道一些经验丰富的厨师，这是一个食谱“no-no”。然而，在过去，我发现他们更容易使用和烹饪，大多数人在橱柜里方便。
除此之外，遵循这种美味且丰富的刺激食谱。这是我煮熟的最好的食谱！
Jessica Gavin.说
哇，丽莎，你做的修改听起来很美味!这是腌制牛肉的好方法
汤姆说
实际上，我用过牛排。如果你炖肉几个小时，它变得非常温柔。我还加入了一罐蘑菇汤，最后混合了酸奶油。美味的！
Jessica Gavin.说
这听起来很美味汤姆！我必须尝试给你的版本
贝琪K说
今晚我们为晚餐做了这件事，这对每个人来说都是一个很大的打击！酸奶膏会在我们家浪费，所以我们替代普通的全牛奶酸奶。我们还遗漏了蘑菇，因为房子里只有一个人会吃它们。一切都在放在一边，它是淡紫色的！我们肯定会再次犯下。谢谢！
Jessica Gavin.说
哇哇！谢谢你的反馈贝琪，很高兴听到这是一个与家人打击。
安东尼•鲍威尔说
自从我喝牛肉队以来，它已经过了多年了，所以我昨晚兴奋了。跟着食谱，它很棒！我用牛腩牛排，这是味道的，但并不像我想要的那样温柔。下次可能会使用脊髓来看差异。
我很惊讶地看到你列出它作为“法国菜” - 我一直认为这是俄罗斯人。在互联网上重视，显然，有些人认为，对于俄罗斯的Stroganoff家族来说，这是一个法国厨师实际上营造出来。没有什么明确的，但这通常是历史最终。但谁关心法国或俄罗斯 - 伟大的食谱，如果很快。谢谢。
Jessica Gavin.说
很高兴你喜欢食谱，安东尼！下次使用脊肉素，简要烹饪，因为它是如此精益。
凯西说
喜欢它，遵循说明，它出来完美。这是一个守门员
基因工程博士说
我是匈牙利人，一直在做饭约70年。我一直在尝试食物，并决定使用Garlicky Alfredo酱代替酸奶油来尝试食谱。略有不同但非常好吃。
艾米莉说
有办法在电锅里做出来吗?
JJ说
这是昨晚的一个大点......迅速煮熟，而且，在宽阔的面条上，2和3岁的老人吃了它。
我花钱买了三块厚肋眼牛排，去掉了脂肪和骨头，把肉切成1″块。我还把碎肉和骨头放入一夸脱牛肉汤中，并将其减少大约一个小时。添加1.5摄氏度。所有的食材都是新鲜的，制作起来很美味，也很容易。这是一个真正的守门员。
玫瑰Kottakis说
我有一个我煮的牛卡河煮熟的炖。我切了一下，并在最后的食谱中加入了这个食谱，只是略微温暖肉。褐色肉在开始增加了更多的味道，但酱汁仍然很棒，因为我的败驱烤烤肉。
Alejandra Rivero说
我煮了这个食谱和我的男朋友，我喜欢它！这是惊人的，我让牛肉腌制只30分钟，因为我没有足够的时间，我不能用蘑菇和洋葱，没有那些成分的菜仍然惊人！你应该肯定试试！谢谢这个惊人的食谱！我学到了很多东西！