易于自制烤的豆食谱，与您最喜爱的烧烤食物或作为日常配菜一起使用。在不到一半的正常时间内使其温柔和奶油的秘诀是使用小苏打水的快速煨，然后在烤箱中烹饪它们。
从头开始做烤豆比你想象的要简单。这个食谱里有大块切碎的培根，用甜而刺激的酱汁炖着吃。这样的结果会让你在买一罐糊状的猪肉和豆类之前三思。我喜欢提前做这道配菜，这样工作日的晚餐就很容易做好了。
大多数人都不愿意煮干豆子，因为煮的时间太长了。通常情况下，在烹饪开始前需要浸泡一整夜，以确保适当的水合作用和奶油质地。
如何制作烤豆
- 预热烤箱至350ºF。
- 煨干豆用水和小苏打水在荷兰烤箱20分钟。
- 用凉水将豆子洗净，沥乾。
- 将切碎的培根片添加到锅中，煮至脆皮。
- 加入洋葱及青椒炒至软身。
- 加入大蒜和炒直到芬芳。
- 加入豆类，水，糖蜜，红糖，番茄酱，伍斯特沙司，芥末，醋和胡椒，搅拌混合。
- 将豆煮沸在炉灶上，关闭热量，盖上盖子。
- 将豆类放入烤箱中1 1/2小时。
- 打开盖子，烤大约30分钟，直到豆子变成奶油状。
Bean选择
烤的豆类通常是用海军，白色或九豆制成的。它们都是较小的尺寸豆类，具有薄薄的皮肤和令人愉快的乳脂状的内饰，但却保持其结构。
我建议避免像肾脏这样的大豆子，因为他们需要更长时间煮熟。确保丢弃任何碎片。在加工和储存期间，给他们一个良好的冲洗冲洗冲洗任何污垢。
用小苏打更快地烹饪
为了更快的烹饪而柔软的豆类是一种简单的伎俩是做一个小苏打预浸泡。我通常在制造豆类时在盐水中进行隔夜浸泡，但是，使用这种普通的化学疯狂的烘焙食品是一种有效和快捷的替代品。
干酪在碱性混合物中煮沸苏打水和水仅20分钟。这种环境削弱了外皮中的果胶，因此水可以更快地吸收并在更短的时间内烹饪豆类。
关键因素
- 小的干豆，如海军蓝，平托，或白色。
- 厚切培根注入烟熏味和咸味
- 切碎的洋葱，绿甜椒，大蒜在猪肉油脂炒时添加芳族。
- 甜的糖蜜和红糖、枫糖浆都可以代替。
- 扑鼻的第戎芥末,苹果醋，伍斯特沙司。
- 番茄酱的厚度。
- 烟熏、咸味、甜味和强烈的味道结合在一起，呈现出经典烘豆的独特口感。
添加酸性成分
通常情况下，在煮豆子的早期添加酸并不是个好主意，因为它会使表皮变硬。这使得水分很难通过豆门进入，导致豆的质地坚硬。
由于豆类皮肤的短暂烹饪和软化，以撒上苏打水，可以安全地添加酸性成分醋，糖蜜和伍斯特沙司，最大程度的调味。
使用烤箱的好处
一致的烤箱温度允许甚至烹饪。350度（177ºC）的温和但温和的热量可确保水吸收到豆类中，凝胶化淀粉，用于光滑和奶油勺。豆类为大部分时间烹饪，以确保正确的烹饪，然后露出来减少酱汁，以便它釉上豆子。
我用的是一个大的荷兰烤箱，但任何类型的锅都可以，只要它是烤箱安全的。水在厚底锅里蒸发得更快，所以如果使用更薄的锅炊具材料你可能需要稍微延长烹饪时间。如果水分蒸发得太快，需要的话再加点水。
这道菜该配什么
为什么小苏打更快地烹饪豆子
小苏打(小苏打)是一种碱性成分。当它和豆子一起溶于水时，它可以破坏果皮中坚硬的果胶壁，让更多的水从外部环境进入。水能迅速使里面的淀粉水合物化。这种“预煮”技术只需在烤箱中烤2个小时，就能做出鲜嫩的豆类，而通常需要4个小时或更长时间。
烤豆子
成分
- 1英镑海军豆干
- 15.杯水那划分
- 1汤匙小苏打
- 8.盎司厚切熏肉那切成½英寸厚的碎片
- 1杯子切成了黄色洋葱那¼英寸的骰子
- ¾杯子青椒丁那¼英寸的骰子
- 1汤匙切碎的大蒜
- ⅓杯子糖蜜
- ⅓杯子红糖
- ¼杯子番茄酱
- 2汤匙伍斯特郡酱
- 1汤匙第戎芥末
- 2茶匙苹果醋
- ¼茶匙黑胡椒粉那再加一些调味料
- 粗盐那调味用
指令
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烤箱架放在中心位置，预热到177ºC。
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把所有的碎豆或老豆挑出来扔掉。洗净，然后放入一个大的荷兰烤箱。
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向荷兰烤箱中加入3夸脱水和小苏打。
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把水烧开，然后调到中火，用文火煮20分钟。
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将豆类放入滤器中并用冷水冲洗。
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洗净焗炉，晾干后加入培根，转中火。炒至棕色，偶尔搅拌10分钟。
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加入洋葱和灯笼椒，炒5分钟至蔬菜变软。
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加入大蒜，煮30秒。
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在一个小碗中搅拌糖蜜，红糖，番茄酱，伍斯特沙司，第戎芥末，苹果醋和胡椒。
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加入豆类，糖蜜混合物，和3杯水到荷兰烤箱，搅拌混合。煮沸液体，关火盖上盖子。
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转到烤箱里烤大约一个半小时，直到豆子几乎变软。
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打开盖子，烤大约30分钟，直到豆子变软变奶油状。
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根据自己的口味，加入盐和胡椒调味。
Raynold Jackson.说
我喜欢你关于重量和度量衡的菜谱细节，包括使用某些配料的原因。我要为这个周末做豆子。
谢谢
Raynold Jackson.
朱迪Caywood说
你好杰西卡
我妈妈做的烘豆最好吃，可惜她从来没有把她的食谱写下来。现在89岁的她已经不记得她是怎么做我最喜欢的菜的了，但是你有一些和她的菜味道很像的菜，所以我永远感激你。
给孩子们写下我最喜欢的食谱对我来说是一个教训。他们最喜欢的是我做的鸡肉咖喱砂锅米饭。我也和他们分享了很多你的食谱。
Doriene詹森说
我打算做这个，但我想知道能不能冷冻。
罗恩说
我可以加碎牛肉吗?
戴夫说
你摇滚女孩!!!!我肯定是这样做的。
抢劫说
我在等它们从烤箱里出来，香味快把我逼疯了!
艾琳说
我能用罐装豆子做这个吗?我需要改变什么?
杰西卡·加文说
我将从烹饪培根并遵循烤炉的其余说明之后。我不会在3杯水。只要在需要缩小酱汁时才会添加一些。在中热煮豆子直至热。
罗伯特Heintzen说
许多年前，我被教导从盐中浸泡干燥的豆子，因为盐与种子涂层反应，形成阻止吸收液体的屏障。那个想法已经被揭穿了吗？我很感谢您对当前科学的学术反馈。我很佩服你的科学，并从你那里学习。
杰西卡·加文说
好问题!我发现把豆子泡在盐水里有助于软化它那厚厚的外皮。这样就会产生更多的奶油，而且豆子也不会那么容易破裂。盐中的钠离子取代了皮肤上的钙离子和镁离子。新的丰富的钠离子削弱了细胞壁中的果胶，让更多的水渗透到果皮中，从而软化核心，煮熟淀粉。而且它们的味道也更好!
4月说
我刚刚完成了这个烧烤的食谱，我将在2天内获得。这个配方在点！我从来没有再买罐装烤豆子！我唯一添加了额外的东西是1茶匙盐。
我想知道你觉得把这个再热一下怎么样?我能加点水吗把它放到350度的烤箱里烤20分钟?这个食谱也适用于电锅吗?
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈4月！为了再加热，我会根据需要逐渐加入一些水，以稀释酱汁，然后在中低热中再加热在炉灶中直至加热。我没有尝试过Crockpot，但我相信它会很好。在加入Crockot之前，我仍然会炒培根和蔬菜。