您的牛排来自牛的地方，可以确定如何烹饪它 - 干热或湿热。了解有关牛的地区的更多信息以及屠夫如何削减那些肉食牛排，你看到了肉柜台后面。
每个人都希望他们的牛肉嫩，但并非所有的削减都开始这样做。肉类中的更加艰难的肉类益处，如炖或缓慢烹饪等湿烹饪方法。但是已经嫩的削减了像纽约剥线或菲尔顿的削减，最好用干热煮熟，例如在烤箱烤箱之前在铸铁中吸烟，烧烤或灼热。
这是每种牛肉的崩溃以及它来自牛的地方。
但首先，知道有三类牛肉切割：原始，副和零售。屠夫通常将每个原始区域切割成称为子分段的较小部分。然后进一步切断，这就是肉柜台后面的东西。
夹子
这是牛的颈部和肩部区域。Chuck Cuts往往更加艰难，并且有很多结缔组织。这就是为什么他们通常需要煮熟更长，湿热以滋补肉类。你可以找到地面夹头，但其他流行的剪辑来自卡盘，如无骨短肋骨，炖肉， 扁铁牛排，炖牛肉和丹佛牛排。
胸部
牛腩来自颈部和肩部下方的牛的胸部。它仍然相当胖，艰难，它带来了很多大理石。煮胸部的最佳方法很低，缓慢。它用于制作咸牛肉但是，烧烤式胸部也是一个受欢迎的选择。
肋骨
肋骨有人吗？这是母牛的中间，其中经典的肋骨来自。Prime Rib也来自这个部分，以及肋眼牛扒。在大多数情况下，这些削减最佳烤或熏制，而夹头和牛腩受益于诸如焖湿热烹饪方法。Prime Rib可能是唯一的例外 - 在高温下开始，更好地煮熟，在烤箱中慢慢慢慢地转动。
盘子
板是肋骨下方的母牛的前腹部区域。裙子牛排来自板区。这也是那些美味，嫩骨头的短肋骨。不同于由卡盘制成的无骨短肋，骨头肋骨的骨头肋骨更昂贵。他们胖，你可能会争论有更多的味道，但他们也有更多的软骨需要在烹饪时分解。
短腰
这是朝向肋骨后面的母牛的背面。这是更昂贵的牛排来自如porterhouse，t-bone，剥牛排和纽约条带。所有嫩切口和最好的干热煮熟。
侧翼
侧翼在板后面，短腰部以下;这是牛肚的背面。作为牛的稀薄部分之一，它是薄而坚韧的，所以在较高的热量下煮的凹槽牛排较短。适合Carne asada，但你也可以焖。
牛腩，顶部牛腩和底部牛腩
在短腰幕后面，靠近牛的屁股，是牛腩。它被分为称为顶部牛腩和底部腰部的小部分。这些切割并不像短腰部切割一样温柔，但牛腩牛排有很多味道。本节也在哪里三角端来自。
脊肉
脊肉也是牛腩的次生子，并且众所周知，这是牛的最温柔的部分。它切入了短腰部部分，因此有时昂贵的剪切，如搬运工和菲尔特·米尼翁被归功于脊肉。不要在低温下浪费几个小时的肉。他们已经嫩，所以在干热的烹饪更快是最好的。
圆形的
这是牛的后腿。您可能会在您的屠夫中看到一个完整的肉类，这是一种巨大的肉类，但它通常分为顶部和底部（圆的子分）。从底部开始，臀部烤的臀部，伦敦烤肉来自顶圆。底部也有时用于制作烤牛肉。
柄
小腿来自牛的前臂或前肢。这是常用在汤和炖菜中的艰难肉，或者让肉类更加温柔。它不适合干烹饪。
Maria Estrada说
谢谢你对牛肉部分的课程，这很有趣，但我感到悲伤地思考牛零件以及这些动物在他们被杀的地方遭受了多少。我不是素食者，但会尝试吃更多的蔬菜食谱。
Bob Greissrgreiss.说
Tri tip？这来自鲍勃在哪里
Jessica Gavin.说
三角口来自底部牛腩。