这道烤牛肉食谱将大胆而明亮的墨西哥风味注入到鲜嫩的烤肉中。牛肉浸泡在柑橘汁、大蒜、墨西哥胡椒、孜然和辣椒粉中以获得一种乡村风味。把它切成玉米饼，放在沙拉上，裹在温暖的玉米粉圆饼里，或者作为主菜和配菜。
浅田香肉是正宗墨西哥菜的主食，在菜单上也很受欢迎。它可能会被端到你的餐桌上，在铸铁盘上发出咝咝声，或者在当地的玉米饼店被切成小块。如果你没有在家里做过这种牛排，用新鲜的食材和厨房里常见的物品来准备它是一顿很容易的饭。
牛排在热烤架上烤焦了，有烧焦的味道和多汁的质地。烧烤带来的烟熏香气和褐变味道是无可比拟的。但别担心，我有一些炉子上的选择，所以享受这道令人垂涎欲滴的菜没有烹饪障碍。
什么是浅田肉?
Carne Asada只是翻译成“烤肉”。这烧烤的方法表面有烧焦和烟熏的味道。这种风格在墨西哥和拉丁美洲的不同地区可以有所不同，以反映当地的食材和口味。这样，厨师就可以在牛肉被烤碎之前决定要加入哪种腌料和调味料。
让浅田香肉独特的是它在腌制过程中的前期神奇的风味应用。牛肉在柑橘味、草本味和美味的混合物中浸泡至少一个小时，然后烤焦。这真的是一个美味的游戏改变者。一旦这个过程完成，烤制只需要10分钟。
腌料成分
腌牛肉是由柑橘汁、调味料、香草和辣椒混合而成的。在这个食谱中，鲜榨橙汁，酸橙汁，酸橙皮，切碎的香菜，切片的葱，大蒜，墨西哥胡椒，孜然，盐，胡椒，辣椒粉和使用酱油。
加酱油似乎不太寻常，但它能增加一种特殊的鲜味，这是盐所不能提供的。酱油会让腌料更加浓郁不会盖过牛排的味道。水果成分中的天然酸会帮助肉质变嫩，但不应超过8小时，否则肉质会变得不那么多汁。
如何做牛肉浅田肉
- 用叉子戳牛排几下。
- 将腌料搅拌均匀。
- 腌牛排60分钟。
- 把牛排从腌料中取出。
- 用高热预热烤架，在烤架上抹上橄榄油。
- 牛排每一面煎约5分钟，或煎至半熟。
- 在砧板上休息10分钟。
- 切成薄片或剁碎。
- 热腾腾的烤肉片玉米饼也可以搭配你想要的配菜。
肉类的选择
最常用的牛肉切法是肋排或肋排。裙子牛排来自牛的下侧板，通常被称为arrachera在墨西哥菜。牛腩牛排位于右旁边的盘子更接近后季度。这两种肉因其牛肉味而备受赞赏，而且能很快煮成细嫩的小块。
另一种选择是从牛腰臀的底部开始的皮瓣肉或皮瓣牛排。这是一种更薄、更细、更粗的切割方式，更实惠。它通常在超市预先腌制好，可以放在烧烤架上。
烧烤烹饪时间
像裙子或牛腩牛排这样的牛肉需要4到5分钟的温度达到半熟。使用一个即时可见的温度计瞄准125至130ºF（52到54ºC），允许肉类休息10分钟以击中完美的亮粉色中心。
使用这个肉的温度指南如果针对的是不同烹饪水平的牛排。如果用薄一点的肉，花的时间更少，熟度更接近中熟或中熟。
圆形卡恩浅田和另外一
如果你没有户外烧烤架，可以在炉子上用烤盘或大的烤盘来烤铸铁煎锅美味的结果。
这个服务
你要把牛排腌多久?
有些食谱需要腌制把牛肉放几个小时或一晚上。然而，由于橘子和酸橙汁的酸性很高，这个配方最多需要8个小时。时间越长，酸就会开始把肉弄成糊状，把里面的水分挤出来，导致质地更干燥。
卡恩浅田和另外
成分
指令
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用两侧的叉子戳牛排大约10次，让腌料更快地注入。
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在一个中等大小的碗中，将切碎的香菜，葱，橄榄油，橙汁，橙皮，酸橙汁，酸橙皮，酱油，大蒜，墨西哥胡椒，孜然，盐，黑胡椒和辣椒粉一起搅拌。
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将牛排添加到可重新密封的塑料袋或砂锅菜中，并在肉上倒入腌料。
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在冰箱里腌60分钟，中途翻个面。牛排可以腌制8个小时。
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预热烤架在400至450ºF(204至232ºC)高温。用蘸了油和钳子的纸巾小心地抹油。
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把一些香草从肉上刮下来，把多余的腌料沥干。
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把肉放到烤架上，按一下，让它烤熟，不盖盖子，煮4到5分钟。
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翻面并烹饪，直到肉达到125至130ºF(52至54ºC)，三至五分钟左右。
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转移到砧板上，休息10分钟。
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将肉按谷物切片，配上所需的配料或加热的玉米饼。
笔记
- 几个方向:用高温加热一个大的铸铁锅或烧烤锅。加热后加入一汤匙橄榄油。把肉放入锅中，煎4到5分钟。翻个面，煮到肉达到125到130ºF(52到54ºC)，大约3到5分钟。
- 让它无谷蛋白:替代无麸质Tamari或椰子酰胺用于酱油。
- 让它显得古老而完整:用椰子胺或布拉格液体胺代替酱油。用海盐代替粗盐。
卡罗说
今晚我有一块牛排，烧烤，很兴奋阅读这个食谱。在准备腌料时，我没有看到用切碎的香菜做什么？欧芹不是在成分列表中，但在第2步中将与其他成分缠绕在一起？因为我是香菜的一个忠实的粉丝，我用它来说，从而消除了欧芹。我们以这种方式爱它，并将节省以备将来使用。请澄清并让我知道我应该做些什么！
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈，卡罗尔!我更新了食谱，改成了香菜。
玛格丽特常说
爱这道菜!我已经成功过好几次了。我要把腌汁倒出来，在平底锅上煮，然后再把酱汁加到切好的牛肉上。所有的柑橘让它如此清爽!
杰西卡·加文说
彻底烹饪腌料烹饪腌料以集中味道并加入牛肉的顶部！
大卫说
你好，杰西卡，我很高兴碰巧看到你的网站。特别是对烹饪和准备方法的解释。我想知道你是否可以推荐一种比你提到的更嫩的牛肉。我愿意花更多钱买一口更嫩的。顺便说一下，我确实是在亚马逊上买的你的书。不幸的是，要等三周才能交货。
亲切的问候,
杰西卡·加文说
你好，大卫-非常感谢你购买我的烹饪书，感谢你的支持!我喜欢平铁牛排。牛腰肉、牛腰肉或肋眼肉也很美味。
史黛丝迪瓦恩说
谢谢Jessica分享这个食谱!!我等不及要去了。