学习如何像专业人士那样烹饪黑豆!对于鲜嫩柔滑的豆类，只需遵循以下简单的烹饪技巧:如何浸泡并在炉子上完成。在沙拉、蘸酱、汤、炖菜、辣椒和配菜中加入煮熟的豆子，可以增加蛋白质和纤维。
在炉子上烹饪黑豆既简单又实惠，而且味道最好。当然，不可否认的是，预先煮熟的罐装豆子非常方便。当我需要快速按摩时，这是我的首选素食蛋白质，但不幸的是，它们往往是糊状的，钠含量过高。
制作过程很简单，将豆子浸泡在盐水中使其外皮变软，这样外皮就可以食用，内皮就会变软。对于那些时间短的人，我分享了一个“快速浸泡”的选择，或者你可以加一撮小苏打，这将加快烹饪时间。
如何烹饪黑豆
烹饪前先把豆子浸泡一下
是的，浸泡给了坚硬的纤维，外层种皮时间均匀地吸收水分和软化。随着更多的水进入、加热和胶化，淀粉的中心会变得更加奶油化。另外一个好处是浸泡可以让豆子煮得更快。前一天晚上花几分钟的时间可以节省以后的时间。
用快煲电压力锅怎么样?
在做快煲黑豆您可以完全跳过浸泡过程。使用压力炊具，他们将在大约1小时内完成。
浸泡豆子有助于减少气体吗?
是的，它可以帮助减少一些气体和不适的人可能经历。如何?豆类含有低聚糖，这是一种不易被人类消化的小型碳水化合物，但有利于肠道的细菌喜欢以豆类为食，其结果是产生气体。
浸泡一晚或在热水中浸泡1小时有助于去除水苏糖等碳水化合物。在浸泡和烹饪之后，一定要把豆子沥干并冲洗干净。
加快烹饪过程
尝试一下干黑豆的“快速浸泡法”。只需在高沸水中浸泡一个小时，然后在炉子上煮到变软。用这种方法准备大约需要2到2个半小时，而不是9个多小时。这对任何干豆子都很有效，比如红肾豆、海军蓝豆、斑托豆和鹰嘴豆。
或者，加入少量的小苏打要将煮好的水浸泡后。这项技术创造了一个碱性环境，可以迅速分解果皮中的果胶，在1个半小时内就可以把豆子煮熟。它也有助于保持黑紫色花青素色素留在皮肤中。⅛茶匙小苏打加1杯豆子就可以了。
煮干黑豆需要多长时间?
- 标准浸泡:在冷水和盐中浸泡8至24小时
- 快速浸泡方法:用热水浸泡1小时
- 炉灶烹饪:浸泡后;1至2小时
可口的添加
当豆子慢炖的时候，你可以在锅里加入更多的香味和味道。切碎的洋葱炒一下橄榄油，大蒜，湾叶或调味料，如孜然，香菜和辣椒粉是味道巨大的助推器。确保添加任何酸性成分西红柿，柠檬汁或醋在烹饪过程结束时。酸使皮肤保持坚定，所以豆子永远不会煮。
黑豆营养
黑豆来自菜豆家族，它们因富含纤维而脱颖而出。它们也是素食者和纯素食蛋白的来源，并富含矿物质和维生素B。它们还含有益生元，有助于消化系统中健康细菌的生长和维持。
更多黑豆食谱
如何知道干豆是否不新鲜
检查“坏”豆子的唯一方法是在浸泡过程的最后。不新鲜的豆子会有皱纹。豆类在采摘和加工过程中，由于物理碰撞、储存温度和湿度的变化，或者微生物的生长，使得水分被吸收，它们的种皮上可能会出现洞。如果整批都是这样，那就把它们扔了!质地将会是粗糙的而不是奶油状的。(来源:库克的说明)
如何烹饪黑豆（Stovetop方法）
成分
- 8杯冷水
- 1½汤匙犹太盐
- 1杯干黑豆
- 4杯水
- 1茶匙犹太盐
指令
-
挑选并丢弃任何碎的干豆。
-
将干黑豆放入滤器中，用水冲洗。
-
在一个大碗中加入8杯水和1½汤匙盐，搅拌至溶解。
-
加入洗过的豆子，在室温下浸泡至少8到24小时。
-
另外，豆子也可以快速浸泡。将水、盐和豆子煮沸2分钟。关火，盖上豆子浸泡1小时。
-
将泡好的豆子沥干并冲洗。
-
在一个大锅中加入浸泡过的豆子，4杯水和1茶匙盐。
-
把水用中高火慢炖。盖上盖子，降低温度。
-
用小火将豆子慢慢煮60到90分钟，直到变软。
-
把黑豆沥干，趁热上桌。
路易斯城市科勒说
烹饪后多余的水怎么办?
Jessica Gavin.说
当豆子被排干并冲洗后，盐水就可以丢弃了。
Jessica Gavin.说
你可以把烧饭的水扔掉。
玛丽说
杰西卡，路易斯，豆类煮熟的水可以用作库存。
道明说
你可以把盐水倒在杂草上，而不是你的菜园里，也可以倒在人行道裂缝里的草上。
Jessica Gavin.说
哇，很高兴知道盐水是一种控制不需要的杂草的自然方式！
史蒂文说
你好杰西卡，希望你安全且良好。我买了Goya黑豆浸泡过夜，煮在炉顶上，把它们放在慢炖锅里，他们从未得到过好。把它们扔出......发生了什么。我害怕再试一次。谢谢你
克里说
黑豆煮熟后，可以装在玻璃罐里放在冰箱里或冷冻起来以后使用吗?
Jessica Gavin.说
是的!你可以把豆子冷藏起来，或者冷冻起来以后用。
杰夫Hillmeyer说
我擅长烹饪黑豆、斑豆、红豆，以及这一类中的任何一种(你可以尝试其他类型，但需要更短的时间)。当我搬到一个高海拔地区时，我发现了一种烹饪时要消除的关键成分。盐。几乎任何一种豆子出来都是软的，而且煮得更快，不管是哪种方法。你只需要把它加进去尝尝。但到目前为止，最简单的方法是在瓦罐中烹饪，因为不需要浸泡(快速或过夜)。当我让平托一家都或黑豆,给它一个良好的基础为其他风格再热后,我加孜然之间摩擦我的手有点和大量的新鲜大蒜,我切粗(每1磅约丁香袋bean)。然后，大约4小时后，检查一下嫩度，如果你喜欢的话，然后加盐，只有那时!记住一件事，盐是你烹饪时的敌人，但当你准备吃的时候添加盐是绝对神奇的!加入大量的水(几乎到瓦罐的顶部)，得到汤一样的东西，记住，你可以随时煮水，但你不能添加它的味道持久。
阿扎说
杰西卡对盐的看法是对的。黑豆很特别，因为它的皮很薄，很容易被风吹开。即使在无盐水中浸泡8小时，也会产生几十颗炸豆。将水盐渍会减慢水的渗透速度，并使其更均匀地软化(更少的爆裂和更均匀的结果)——更不用说更美味的豆子了。
Jessica Gavin.说
谢谢你的真知灼见!
缺口说
如果我想立即烹饪两盎司的干黑豆，我需要使用32杯水吗？
Jessica Gavin.说
你好，尼克-快速浸泡或者隔夜浸泡，你可以用16杯水来浸泡32盎司的豆子。只要确保水覆盖了表面。排干后，我会用16杯清水将豆子煮熟。
缺口说
谢谢妈妈!