肋眼牛排配上红酒浓汁，一定会让你在餐桌上露出笑脸。这个食谱使用了反煎的方法来确保多汁，完美的煮牛肉。简单的平底锅酱汁就能让整道菜味道极佳。本帖由Terra d 'Oro酿酒厂赞助。所有的意见都是我自己的。
我当地的屠夫有漂亮的2英寸厚ribeye牛排，而我们在我们家不总是吃红肉，我宣布这一天是一个特殊的场合。这个配方使用一种称为反向灼热的巧妙的方法，以确保完美煮熟的肉，美丽的金棕色外壳。如果您还没有尝试过这种技术，那么这是一项小的烹饪保险，特别是具有更昂贵的蛋白质。
Ribeye Steaks的标志是令人惊叹的大理石和强烈的味道。为了利用这种削减，我从平底锅滴下了酱汁。在这种情况下，大胆的红葡萄酒还原酱补充牛排。如果需要任何额外的令人信服，可以在烹饪时享受使用的Zinfandel并与成品盘配对。
焚烧烤箱和炉子，让我们嘶嘶作响！
Ribeye Steak是罗纹原始部分腰部前部的厚厚，多汁的牛肉，牛肉。您可以购买无骨或骨头。这是一个相对速度烹饪的牛排，慷慨的大理石，提供了强大的味道。
如何烹饪ribeye牛排
- 选择：有不同的牛肉的质量等级，市场上最常见的是USDA素数，选择，选择或标准（商店品牌肉）。如果预算允许，我推荐USDA Prime，因为它拥有最丰富的大理石尺。否则，USDA选择也会享受愉快的味道。
- 厚度:购买至少1.5到2英寸厚的肋眼牛排，以获得最好的烹饪效果相反的方法．这将确保中心的正确捐赠并防止过度烹饪。
- 烹饪：传统方法使用泛骨技术，但是在换档灼烧方法之后并将其进行测试，是我烹饪高品质牛排的首选方法。
- 温度：用一个数字肉温度计烘烤后，将内部温度设定为90至95ºF(32至35ºC)中等，或100至105ºF(38至41ºC)中等。烤好牛排后，中等熟的目标是120到125ºF(49到52ºC)，中等熟的目标是130ºC(50ºC)。
- 休息：大约10分钟后，肉温应在休息后增加约5度携带烹饪．这一过程允许果汁均匀地在牛排内重新分配。
红葡萄酒还原酱
在牛排中，在平底锅中产生了大量的味道。不要让它浪费！简单的红葡萄酒减少可以制成一个美味的酱汁煸炒大蒜和葱。
现在是有趣的部分！如果你已经没有任何东西，打开那瓶红葡萄酒并准备好添加一些酱汁。我对品种的葡萄酒非常有选择，以补充牛肉的口味。我选择了Terra d'Oro.2015年Zinfandel，他们的旗舰葡萄酒从Amador County的葡萄园制作的手工制作。
葡萄酒被酝酿着落在了铸铁煎锅直到所有的味道都被浓缩。你可以品尝到微妙的焦糖味，成熟的水果，如覆盆子，李子和加仑子，以及异国香料，如丁香，多香果和肉桂从葡萄酒中转移到酱汁。
用新鲜的迷迭香，百里香，香醋和一些牛肉库存进一步减少了酱汁，直到增厚。只有来自醋的少量酸会搅拌并提高葡萄酒的口味。在服用之前，搅拌的黄油漩涡在红葡萄酒酱中增加了更丰富的丰富性。这太可爱了！
葡萄酒选择的重要性
是什么让Terra d'Oro.2015年Zinfandel选择有趣是酿酒过程背后的科学。葡萄不仅是手中的，而且酿酒师也让被压碎的葡萄冷却三天。这允许水分解葡萄固体的细胞壁，这意味着将更多的口味，颜色和香气提取到葡萄酒中。这是迷人的！
味道建筑不会在那里停止，在温和的葡萄酒之后，在法国，美国和匈牙利橡树中的14个月。这种粗体但平衡的红葡萄酒具有平滑的饰面，只有恰当的单宁水平。它真正突出了一定要探索的Amador乡村地区的独特味道！
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黄油增强了牛排的味道和颜色
烹饪接近尾声时，将融化的黄油简单地涂在牛排上。这一过程有助于将大蒜和青葱的香味扩散到牛肉表面。涂上热黄油也会促进皮肤变色美拉德反应．另一个好处是，黄油中的固体奶增强了金黄色的形成。
红酒酱肋眼牛排
原料
- 2大牛排那厚1½至2英寸
- 粗盐那根据调味料所需的
- 黑胡椒那根据调味料所需的
- 1汤匙植物油
- 2汤匙无盐黄油那分为
- 1汤匙蒜末
- ¼杯切碎的青葱
- 1杯红酒那馨芳葡萄酒
- 1汤匙香醋
- 1枝迷迭香那加上装饰的更多
- 2嫩枝百里香那加上装饰的更多
- 1杯牛肉高汤
- ¼杯香菜叶那大致切碎
指示
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在烤盘上铺上金属箔，在上面放一个金属架，备用。
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调整烤箱架到中心位置，预热到135ºC。将一个12英寸的铸铁长柄锅放入烤箱加热。
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用纸巾擦干牛排，以去除多余的表面湿度并转移到钢丝架上。慷慨地将肉与盐和地面黑胡椒在两侧进行。
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将牛排放入烤箱，根据厚度的不同，煮15到25分钟。
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从烤箱中取出牛排并放在一边。
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从烤箱中取出铸铁锅并转移到炉灶。
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高热加热锅并加油。
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一旦油很热，刚开始吸烟，小心地将牛排加到锅中。
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第一个侧，直到形成深棕色的地壳，约2分钟。
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小心地把牛排翻过来，煎1½到2分钟。
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用夹子把牛排翻过来，把剩下的脂肪煮熟，大约2分钟。
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往锅里加入一汤匙黄油，融化后用勺子在牛排的顶部涂上一层黄油。
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将牛排转移到干净的盘子上并允许在室温下休息10分钟。
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对于红葡萄酒酱，在铸铁锅中储备1汤匙牛排滴水，加热培养基。
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一旦滴滴湿热，加入大蒜和青葱，炒，频繁搅拌直至嫩，约1分钟。
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加入红酒，香醋，迷迭香枝和百里香枝，用大火快速煨。
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允许葡萄酒混合物减少直至加厚，约¼杯，3至5分钟。
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加入牛肉库存，在高温下快速煮沸直至酱汁减少并增厚至约½杯，约4至5分钟。
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去除迷迭香和百里香，丢弃。
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关闭热量并在1汤匙黄油中搅拌。
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用更多的盐和胡椒品尝红葡萄酒酱和季节。
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用切碎的百里香、迷迭香和欧芹装饰牛排几分钟后上桌。
笔记
- 当牛排在烤箱中时，我建议使用瞬间读取温度计在15分钟内检查温度，然后每5分钟直至达到目标送达，90至95ºF（32至35ºC），用于中稀有，或100至105ºF（38至41℃）用于培养基。
- 当牛排灼热时，旨在为中稀含量为120至125ºF（49至52℃）的内部温度，用于中含量为130（50ºC）。
丹尼斯说
很高兴看到你采用反向西尔科特。我已经在烤架或厨房用铸铁锅和烤箱使用它。烹饪肉块的唯一方法将被灼烧。
Montevina Winery是我们的最爱之一，特别是他们的旧藤蔓株。
接下来试试真空烹调的肋眼牛排。壮观。
丹尼斯
Jessica Gavin.说
很高兴听到你是丹尼斯的反向Sear方法的主人！喜欢在变暖后烧烤肉的想法，肯定会尽快尝试。是的，蒙特维纳有优秀的葡萄酒！Sous Vide也在我的清单上进行技术，yum！
葡萄酒障碍说
对不起，我无法弄清楚如何用其他方式留下评论。我如此想要制作这个食谱，但它需要Zinfandel。我是一个葡萄酒势利，而且永远不会用这款葡萄酒。如果一切都在我的死亡床上喝酒，我不会喝它。可以替代良好的梅洛，赤霞珠，赤霞珠或黑色黑色吗？
艾琳说
老实说，如果你是一个自我宣布的葡萄酒势利，我有信心你会知道最好的葡萄酒。
Jessica Gavin.说
我认为赤霞珠是一个很好的替代品Zinfandel。
朱迪说
ooh ooh ooh jessica。我拥有除葡萄酒外的所有成分。我需要上线，看看谁在斯托克顿。迫不及待地做到这一点。非常感谢！我喜欢你的食谱，崇拜你是一个美好的人。
Jessica Gavin.说
我等不及要你做朱迪！You can actually buy the wine directly from the Terra D’oro website, and it will be shipped directly too you Let me know if you can find it!
朱迪说
我查过了，杰西卡，沃尔玛有。我很惊讶BevMo没有带它。
Jessica Gavin.说
那是伟大的朱迪！我也很惊讶！Terra d'Oro Zinfandel是一款伟大的饮用酒，与任何红肉配对
艾玛克劳福德说
我正在寻找一种不同的方式来烹饪一些ribeyes并遇到这个食谱。现在是我最喜欢烹饪的方法。看起来它会很困难，但实际上比我尝试的其他方式更容易，而且它的最终结果更好！我目前居住在德克萨斯州，那里ribeye昂贵（上周3.99英镑）所以我找到了我想要一个牛排，这是我伸手去的。令人敬畏的食谱！
Jessica Gavin.说
谢谢Emma！哇，价格令人难以置信，我每天都会吃ribeye，哈哈。很高兴你尝试了食谱，享受了结果！
斯科蒂安说
我丈夫和我都很喜欢这个食谱!酱汁太棒了。
快速问题，你如何保持牛排温暖？我不想蒂上它，我担心它会煮。但是，很温暖，但不是管道热。
琳达说
你真是个天才!最好最简单和最美味的食谱!我已经成功做了两次了，以后还会继续用这个食谱。这酒酱很好吃。我现在是肋眼牛排专家了!
罗宾说
所以牛排在275℃○？他们在炉灶中与铸铁锅？
Jessica Gavin.说
是的，牛排要在烤箱中以275ºF的温度烹饪，检查一下备注部分的目标熟度温度。它在烤箱中的烤盘上的金属架上烹饪，然后转移到炉子上的热铸铁平底锅上。
道格说
令人敬畏的方法！
这是我将使用使用的唯一方法
兰迪hathaway说
我使用一个Sous Vide而不是烤箱。你得到了精确的临时。最终结果是相同的。潘调味酱的令人敬畏的食谱。
艾琳是一个希金斯说
这些牛排绝对偷走了节目！我选择完成，在外面的燃烧器上灼烧牛排，我闻名于射击烟雾报警！我用Zinfandel葡萄酒推荐，我的客人几乎啃着骨头清洁。谢谢你分享你的食谱！
马丁说
杰西卡
伟大的秘诀。已经用过两次了。我在酱汁里加了蘑菇片。这绝对是烤肋眼的最佳方法。我在爱尔兰
Jessica Gavin.说
Martin，谢谢你的反馈!我一定会在酱汁里加点蘑菇。
大卫说
我确实尝试用红葡萄酒酱准备肋骨牛排，但对酱油的方式非常失望。我以为酱太瘦了。味道没关系。我有预订在铁盘中准备好酱汁。也许如果使用除了铸铁锅以外的锅，可能已经变得越来越好了。我是我的第一个，但我很高兴牛排已经发言。
也许我需要练习制作这个酱汁，呵呵？
Jessica Gavin.说
感谢您的反馈意见！酱汁更像是一个au jus，而不是肉汁。它只是用黄油轻轻增厚，所以在下次制作酱汁时，也许在稍微冷的黄油中搅拌呢？很高兴听到你喜欢牛排！
Lori Bechdolt.说
当我第一次尝试为牛排做红酒酱汁时，偶然发现了这个食谱。美味!超级容易做，而且味道棒极了!幸运地找到了你的网站和instagram账号!!
Jessica Gavin.说
谢谢你的反馈lori！很高兴听到你用牛排享用红葡萄酒酱。
m说
绝对美味。就是这样。
苏珊说
惊人的食谱。酱汁现在是我最喜欢的。牛排在我嘴里融化了。我也烤了一些布鲁塞尔，我蘸了几个酱汁，哦，我！
Jessica Gavin.说
现在你让我饿了，苏珊！我很感激你的反馈。
山姆海德说
谢谢 - 从未尝试过锋利的灼烧，是完美的这种肉类。减少的半杯余量可能会再次切成两半，留下太多。
凯文说
在增加葡萄酒之前，您可以将汤匙玉米淀粉添加到牛肉汤。变得很好。
Jessica Gavin.说
谢谢你的建议，凯文，让酱汁变稠的好主意。
Riley Vaughn.说
尝起来很棒，最后我把红酒酱放到一边，加入玉米淀粉，做成肉汁，因为我用土豆泥做佐料，红酒肉汁的味道也很棒!
Jessica Gavin.说
我喜欢用玉米淀粉泥更加驯服酱汁，很棒的思考！
Beth Schmidt.说
omg ......我制作杀手素肋骨;但这吹了出水！酱汁，这使它如此美味。我喜欢地震Zinfindel。这太棒了。它确实采取了一点工作，但这没关系。这道菜不值得。
一张笔记 - 我的牛排相当厚。也许有点超过2“。方向说要做15-25分钟。也许这意味着每磅？25分钟后，我的牛排是65岁。在我可以把它拿出来的时候大约一个小时的时间才能到110岁（我的丈夫不喜欢稀有肉）。但之后它是平稳的帆船。你真的需要尝试一下 - 它不会令人失望！
Jessica Gavin.说
谢谢你的反馈，Beth!如果牛排很厚，而且超过了五分熟，就需要超过25分钟的时间。我喜欢你的葡萄酒搭配，我一定要试试那个牌子。
Karen Duffield.说
昨天晚上终于尝试了这个食谱作为迟来的情人节晚餐。真是太好吃了!和丈夫同意了。多亏了你详尽的指导，我们办得很成功。最近发现了你的食谱和厨房信息和科学，我喜欢它，并学习了很多!如前所述，说明书对这个和所有我尝试过的你的食谱都很详尽。我确实在每条评论里加了一点玉米淀粉，它确实变稠了。我没能很快找到当地推荐的葡萄酒，下次我会试着去买。非常感谢你为我们提供这么多美味的食谱。希望对所有这些信息给你一些补偿! I am old! and am social media averse! Thanks again
Karen Duffield.说
会买你的烹饪书吗再次感谢
Jessica Gavin.说
谢谢你的支持，凯伦！
Jessica Gavin.说
很高兴有你在这里，凯伦！烹饪牛排的好工作，喜欢添加玉米淀粉来加厚酱汁。
Mialinda.说
我可以用相反的方法来烤T骨牛排吗?
Jessica Gavin.说
是的，您可以在厚骨牛排上使用反向灼热。只需将肉的内部温度放在肉的两侧以检查送达。
凯萨琳Izzo说
嗨杰西卡，
对非酒精酱的任何建议？
我有几个Ribeye准备去，一个不能拥有任何酒精的客人。
谢谢，凯蒂
Jessica Gavin.说
你可以用葡萄汁或石榴汁。它会更甜，但有相似的水果和美味的味道。要花更长的时间来减少酱汁。
Karen Duffield.说
再次做了这道菜，非常好!我们正在寻找你建议的配对，以便将来购买，然而，2015年的现在没有了，假设建议2017年的呢?Please comment if possible for the wine knowledge impaired that also don’t live in wine country Thanks
Jessica Gavin.说
谢谢，凯伦！您可以绝对可以使用可用的复古，只需使用相同的品种。
Lee Hoopman.说
今晚给了它一个射击，喜欢酱和ribeye，只有问题我有ribeye在送达时很冷。任何建议吗？
Jessica Gavin.说
你好李-感谢您制作牛排食谱!下次你可以把牛排放在盘子里，在做酱汁的时候盖上箔纸保持温度。