土豆Au Gratin是薄片甜甜圈的层，奶油酱和融化的奶酪。一种富含Roux的浓郁的Bechamel酱是在土豆之间蔓延，造成奢华质地。将这种砂锅配方烘烤直至热，起泡，奶酪是金褐色。这是Macaroni和奶酪的马铃薯版，即在它的送达时消失了！
俗气的土豆Au Gratin是一个经典的配菜，很容易准备，并且永远是一个人群。除了烘焙后奶油咕噜声或土豆不叉，但在烘烤后没有叉抚育，但在正确的指导下，我将向您展示如何轻松避免这些常见问题。
这个配方使用多层非常薄薄的育空金土豆，顶部配备了基于Roux的酱汁，以稳定盘中的牛奶。老年人锋利的切达干酪和黄油gruyere奶酪在酱汁中混合在一起，撒在土豆上。这是一个舒适的菜肴，可以提前准备，以后享受。
扇形土豆和Au焗烤土豆之间有什么区别？
传统上将扇形的土豆切成较厚的圆形，约1英寸，分层并烘烤在砂锅菜中。加入奶油，牛奶（或两者），以及一些芳族种，如大蒜，洋葱和草药。另一方面，Au Gratin Pottoes较薄，大约⅛英寸厚的碎片和奶酪加入了食谱中。您可能还有有时会看到面包屑洒在顶部以供额外的紧缩。烹饪术语通常互换使用，这导致有点混乱。
如何制作Au Gratin酱
用于制作牛奶酱的基本技术正在使用增稠剂，就像一个roux。该配方使用等零件由煮成糊状物的黄油和面粉，然后逐渐掺入牛奶酝酿直到厚度可以很好地涂抹勺子。
结果是用奶酪搅拌的Bechamel。这是技术也使用通心粉和奶酪，但我们正在使用土豆而不是意大利面。如果正确地制作，酱汁应在马铃薯层之间容易地传播，而不是在烤盘的底部汇集。
如何防止酱汁凝乳
如果你只加牛奶到土豆，蛋白质有风险抑制随着时间的推移。一旦蛋白质撞击了180ºF的温度，它们就会开始夹在一起。这就是为什么食谱经常使用牛奶和奶油，因为增加的脂肪量有助于减少腐烂，因为蛋白质较少。考虑到土豆在400ºF煮熟的近一小时才能柔软，最好在与roux的一点安全垫上建造。加入酱汁的奶油质地只是一个美味的奖金！
用于Au Gratin的最好的土豆
选择一个中型蜡质土豆类型像Yukon Gold或Gold for Au Gratin。曾经煮熟的肉有一个漂亮的黄油质地，但它在每份舀出时很好地保持其形状。赤褐色是我的第二选择，因为他们的质地细腻，它们往往会吸收酱汁并变得太奶油。我宁愿使用赤褐色土豆土豆泥相反。
奶酪选择
奶酪的最佳组合用于Au Gratin Pota咖啡是Gruyere和锋利的切达乳酪。Gruyere是一种中型硬奶酪，具有坚果味道和甜味。它具有出色的熔化性能，我总是在制造时使用它法国洋葱汤。锋利的切达乳酪具有更强的味道和半硬质感。他们一起毫不费力地融化在手中的酱汁，在土豆顶上营造出一个漂亮的粘糊糊的地壳。
制作土豆Au Gratin的主要提示
- 将马铃薯切成厚厚的碎片，甚至烹饪。我建议使用曼陀林。
- 重叠一半土豆以创造底座，涂抹酱汁，奶酪和重复。
- 通过将Gruyere和Cheddar Cheese添加到酱汁中，并在层之间洒进更多的味道。
- 用铝箔盖上烤盘，轻轻煮土豆。
- 完成烹饪土豆露出的土豆以创造一个融色，金黄芝士外壳。
使用大型服务勺挖入俗气土豆的层。每一口都融化在你的嘴里，以及大蒜和肉豆蔻的口味注入每件。这款配菜可以提前组装，然后在服务前烘烤。我的家人也享受了土豆的剩菜，它仍然品尝美味的热身！
更多的配菜食谱
淀粉有助于稳定奶油酱
面粉中的天然淀粉有助于稳定牛奶乳液在酱汁中，防止油脂分离。当淀粉被加热时，它们能够容纳在牛奶中的一些水，膨胀，并产生粘性混合物。通过将Roux纳入乳制品的酱汁将加厚并保持奶油一次在烤箱中烘烤。
土豆au grotin
成分
说明
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将烤箱机架设置为中间位置并预热至400ºF。
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在中低热量的大煎锅中融化酥油。加入大蒜和洋葱，炒直至香，2分钟。
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加入面粉，搅拌将，搅拌和煮2分钟。
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逐渐在牛奶中搅拌，煮至中等热量，2至3分钟。
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关闭热量并在盐，胡椒，肉豆蔻，½杯Gruyere和½杯锋利的切达干酪中搅拌。
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润滑8英寸平方砂锅菜的底部和侧面。
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三层土豆，在盘子中的重叠行中。将一半的奶酪酱油涂在土豆上。在酱汁上撒上¼杯gruyere和¼杯cheddar。
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剩下的土豆，其次是奶酪酱，并撒上剩下的Gruyere和Cheddar奶酪。
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用铝箔盖住并放在烤盘上。烘烤30分钟，取出铝箔并烘烤，直到土豆嫩，奶酪褐色，泡泡，20至25分钟。
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装饰土豆用韭菜。
珍妮说
手下来，最好的au glatin食谱！我一直在做饭50年，以为我做得最好，但我立场纠正!!你的是最好的！谢谢你的新食谱！我们被称为他们“假日土豆”♥
Jessica Gavin.说
哇，恭维！谢谢你制作薯条配方，非常兴奋，听到你喜欢它！
朱迪·卡伍德说
杰西卡，我喜欢所有的科学，并与我们最生气的儿子分享这些科学也很感兴趣。另外，你最喜欢的奶酪！
Jessica Gavin.说
整个家庭都在享受烹饪科学！
uris.说
亚切达干酪可以用什么？不幸的是，我的妈妈用Cheddar获得偏头痛！谢谢！