烤土豆是用几层薄薄的土豆片配上奶油酱和融化的奶酪做成的。在土豆之间涂上一层浓稠的白汁，形成一种奢华的口感。这个砂锅食谱是烤到热，起泡，奶酪是金棕色。这是土豆版的通心粉和奶酪，一上桌就很快消失了!
烤干酪土豆是一道经典的配菜，易于准备，总是很受欢迎。除非奶油在烘烤后凝结或土豆没有叉子软，但在正确的指导下，我将向你展示如何轻松避免这些常见问题。
这个食谱使用了多层非常薄的育空金土豆，上面浇上乳酪面糊，以稳定菜肴中的牛奶。陈年的切达干酪和黄油格鲁耶尔奶酪混合在酱汁中，洒在土豆上。这是一道令人欣慰的菜，可以提前准备，稍后享用。
扇贝土豆和烤土豆有什么区别?
传统上，扇贝土豆被切成较厚的圆形，大约1 / 4英寸，分层，放在砂锅中烘烤。加入奶油、牛奶(或两者都加入)，以及一些香料，如大蒜、洋葱和香草。另一方面，烤土豆比较薄，只有⅛英寸厚，奶酪也加到了食谱中。有时你可能还会看到撒在上面的面包屑，以增加嚼劲。这两个烹饪术语经常互换使用，这造成了一点混淆。
如何制作Au Gratin酱
制作牛奶酱的基本方法是用增稠剂就像面粉糊一样。这个食谱使用等量的黄油和面粉，将它们煮成糊状，然后逐渐加入牛奶酝酿直到它的厚度可以很好地覆盖在勺子上。
结果就是拌入奶酪的白汁酱。这也是一种技巧通心粉和奶酪但是我们用土豆代替了意大利面。如果制作正确，酱汁应该很容易在土豆层之间扩散，而不是聚集在烤盘的底部。
如何防止酱汁凝结
如果你只加牛奶到土豆，蛋白质有风险抑制随着时间的推移。一旦蛋白质撞击了180ºF的温度，它们就会开始夹在一起。这就是为什么食谱经常使用牛奶和奶油，因为增加的脂肪量有助于减少腐烂，因为蛋白质较少。考虑到土豆在400ºF煮熟的近一小时才能柔软，最好在与roux的一点安全垫上建造。加入酱汁的奶油质地只是一个美味的奖金！
最适合做烤面包的土豆
选择一个中等大小的蜡类型的土豆比如育空地区的黄金或者烤面包用的黄金。一旦煮熟，肉会有一种黄油般的质感，但每次舀出来时都能很好地保持形状。红褐色是我的第二选择，因为它们口感细腻，容易吸收酱汁，变得太滑。我更喜欢用红褐色的土豆土豆泥代替。
奶酪选择
用来做烤土豆的最好的奶酪组合是格鲁耶尔干酪和切达干酪。格鲁耶尔奶酪是一种中等硬度的奶酪，有坚果的味道和淡淡的甜味。它有很好的熔化性能，我在制作时总是用它法式洋葱汤．切达干酪有较强的陈年风味和半硬的质地。它们会毫不费力地融化在白汁里，在土豆上形成一层粘稠的棕色外壳。
烤土豆的关键技巧
- 将土豆削皮，切成⅛英寸厚的薄片，以便煮熟。我推荐使用曼陀林。
- 把一半的土豆叠在一起做底，撒上酱汁和奶酪，重复这一步骤。
- 在酱汁中加入格鲁耶尔干酪和切达干酪，并在层间撒上额外的奶酪，以增加口感。
- 在烤盘上盖上锡箔纸，帮助轻轻煮土豆。
- 最后不盖锅盖煮土豆，形成融化的金色奶酪皮。
用一个大勺子挖出芝士土豆的层。每一口都融化在你的嘴里，大蒜和肉豆蔻的味道渗入每一片。这道配菜可以提前做好，然后在上菜前烤好。我的家人也喜欢吃剩的土豆，它仍然是美味的加热!
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淀粉有助于稳定奶油酱
面粉中的天然淀粉有助于稳定牛奶乳液在酱汁中，防止油和脂肪分离。当淀粉被加热时，它们能够留住牛奶中的一些水，膨胀，并产生粘稠的混合物。将乳酪面糊加入以乳制品为基础的酱料中，一旦在烤箱中烘烤，就会变得更稠，并保持奶油状。
土豆au grotin
成分
指令
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将烤架调至中间位置，预热至400ºF。
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在一个大平底锅中，用中低火融化黄油。加入蒜头和洋葱，炒香2分钟。
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加入面粉，搅拌均匀，煮2分钟。
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慢慢加入牛奶，用中火煮2到3分钟，直到变稠。
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关火，加入盐、胡椒、肉豆蔻、半杯格鲁耶尔干酪和半杯切达干酪搅拌。
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在8英寸的方形砂锅底部和四周涂上油脂。
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把一半的土豆分层，叠成行放在盘子里。把一半芝士酱涂在土豆上。撒上1 / 4杯格鲁耶尔干酪和1 / 4杯切达干酪。
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将剩下的土豆分层，然后撒上奶酪酱，再撒上剩下的格鲁耶尔干酪和切达干酪。
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盖上锡箔纸，放在烤盘上。烤30分钟，取出铝箔纸，烤20到25分钟，直到土豆变软，奶酪变成褐色，起泡。
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用韭菜装饰土豆。
朱迪说
另一个淘汰赛食谱杰西卡。美丽，可以用眼睛品尝它。绝对与我喜欢做饭的男孩分享。我为圣诞节命令最年轻的食谱。他是一个Brailiac，将享受科学。
谢谢你！
朱迪
Tomiko说
我已经等不及了，明天会有很多人烤土豆，所以我今天就需要这个食谱。我总是想知道以前的食谱是怎么做凝结的。我很感激这些教训。
朱迪说
嘿,杰西卡,
我昨晚做了这个食谱。我的丈夫一直在说它是多么美味，他很惊讶这两种奶酪是多么好的选择。谢谢你让我看起来像一个出色的厨师，尽管我总是把所有这些美妙的食谱归功于你。
朱迪
Jessica Gavin.说
听到你的丈夫享受着土豆朱迪，我很兴奋高五
朱迪说
哦，正如你提到的，我在牛奶里加了一些奶油。知道这个很好。
惠特说
自从我和我丈夫9年前结婚后，我就再也没做过烤土豆了。这么说吧，很糟糕，非常糟糕。虽然我都不会做炸鸡更别说烤土豆了。我现在已经足够了，我自己做面包，通常我们吃的所有东西都是尽可能新鲜的。他最近一直在找我我都有点犹豫。这是一个非常彻底和容易遵循的食谱。我认为结果很好。谢谢你！这个我一定要写下来。
Jessica Gavin.说
听说你吃了烤土豆，我太激动了!
康妮说
美味的
格温妮丝·尼科尔森说
我可以在第8步前一天晚上举行，然后在复活节晚餐前一小时进入烤箱吗？
Jessica Gavin.说
是的，你可以准备所有的东西，并在服务当天烘烤。
金说
这些是昨天的复活节晚餐的巨大袭击！我的儿子非常失望，没有足够的剩菜！
玛西娅说
如果加入全牛奶，奶油多少钱？
Jessica Gavin.说
你是想去掉一些全脂牛奶，用奶油代替吗?
阿曼达说
如果去掉一些牛奶，需要多少奶油?还是直接加进去?
迦Lofton说
你好杰西卡
这是我第一次做这道菜。我把食谱切成两半，因为我不需要喂八个人。它是完美的，简单的，绝对美味!我用的是烟熏豪达奶酪而不是格鲁耶尔奶酪!我对这道菜的美味感到非常兴奋，当我的家人来做客时，我迫不及待地要把它端上来。我期待着看看其他的食谱!
再次感谢
DawneSN说
这个食谱看起来很棒，特别是因为你加入了肉豆蔻。我昨天提前做好了，放在冰箱里，晚餐前两小时，从350度开始烤，然后把温度调到400度，最后一小时在上面放上锡箔，直到最后半小时。我喜欢变色不是什么大问题，因为酱汁很好地覆盖了土豆。
遗憾的是，我改变了食谱，因为我没有瑞士奶酪，所以用了梅洛切达和陈年的白切达。我还加了双倍的洋葱，本来可以再加一倍的。我觉得这道菜平淡无味。我会再做一次，但我会加更多的盐、胡椒和更多的肉豆蔻(我的不是特别新鲜)。
客人很喜欢，我和丈夫又加了些盐和胡椒。
Alysa.说
不要提前做好，冷藏一晚。土豆会变成棕色。相信我，我这么做了，他们看起来很糟糕。
Jessica Gavin.说
嗨Alysa！你提前做些什么？是整个食谱，还是你只是切土豆？如果没有浸没在水中，切片的土豆将变成棕色，或者在几个小时内煮熟（或更少！）。
简森-巴顿说
有没有人前一天做了这个食谱然后在晚餐前放进去的?如果是这样，结果如何…如果是包层奶油，我是直接用牛奶代替还是加到牛奶里?
Jessica Gavin.说
大家好!我认为你可以把所有的东西都组装起来，然后在上菜前和未融化的奶酪一起烘烤，只是要确保土豆已经加热过了，因为它将被冷藏。什么是包霜?
简森-巴顿说
抱歉没有覆盖......我的意思是使用奶油......如果我正在使用奶油，所以我用牛奶替换一个，除了牛奶外
简森-巴顿说
如果我把这个食谱翻倍来喂更多的人我还要煮多久?
瑞安哈雷说
这个方法是完美的，我已经用了很多年了，它是如此的一致!我想知道你在烤面包的前一晚组装过吗?我担心土豆会氧化留给我灰色的烤面包?
Jessica Gavin.说
育空地区的金土豆不会像红褐色那样严重氧化。只要你把酱汁、奶酪和锡箔紧紧地盖在冰箱里，你就可以在前一天晚上把它组装好。
凯西·E。说
这是我们圣诞晚餐的美妙侧面菜！它与我们的火腿和其他方面完美。我用脂肪的一半和半半混合脱脂牛奶，酱汁仍然很厚，而且富裕。这是唯一完全清空的菜！谢谢你的胜利者！
Jessica Gavin.说
欢迎你!很高兴听到无脂奶制品仍然是奶油状的!
珍说
在食谱的前一部分，你说要用牛奶和奶油，所以酱汁会凝结，但食谱中没有提到奶油。你是要加奶油还是牛奶的一半加奶油?
Jessica Gavin.说
嗨，Hen-在这个食谱中，我们使用了一个以面粉为基础的面糊来帮助稳定牛奶基础。淀粉有助于稳定乳剂。我只是比较了为什么其他食谱在不使用面粉的情况下会使用牛奶和奶油的组合。你不需要添加额外的奶油。抱歉造成混乱!
塞里娜·詹森说
我丈夫说这是我吃过最好的法式面包。我想提升我的游戏，在选择这个之前，我看了大约7-8个版本。分数!
洛瑞说
我昨天制作了这个食谱，我家里很突破。非常美味和奶油。非常感谢！
天蓝色说
昨晚在朋友聚会上我把这个食谱翻倍了。它轰动一时，好评如潮!没有剩菜。它尝起来就像米其林五星级餐厅的美食配菜。然而，我花了超过20分钟的时间准备。更像是40分钟，因为要切那么多土豆和奶酪。我以前从来没有做过面粉糊，所以我可能做得比需要的慢。不管怎么说，结果很美我还会做这个做节日晚餐。
珍妮说
毫无疑问，有史以来最好的烤面包食谱!!我已经做了50年的菜了，我认为我做的是最好的，但是我承认我做错了!!你是最棒的!!谢谢你给我的新食谱!我们将其命名为“假日土豆”❤️
Jessica Gavin.说
哇，那是赞美!谢谢你做的土豆食谱，很高兴听到你喜欢它!
朱迪·卡伍德说
杰西卡，我喜欢所有的科学，并与我们最生气的儿子分享这些科学也很感兴趣。另外，你最喜欢的奶酪！
Jessica Gavin.说
太棒了，整个家庭都在享受烹饪的科学!
uri说
我可以用什么代替切达奶酪?My mom gets migraines with cheddar unfortunately! thank you!