烤球芽甘蓝-杰西卡·加文

用叉子烤的球芽甘蓝，在高温下有焦糖的味道。要让每一口蔬菜的外皮都变成金黄色，中间有糖心，秘诀是先蒸，然后烤。这些美味的豆芽在20分钟内就做好了!

我从没想过我会这么说，但我喜欢抱子甘蓝。一旦我知道如何正确地烹饪它们，它们就成了我们餐桌上固定出现的配菜。生豆芽看起来像迷你卷心菜，味道苦涩，质地坚硬。大多数人都把它们切碎拌在沙拉里，但我认为让这些蔬菜风味最大化的最好方法是把它们混合在一起热气腾腾的以及烘烤烹饪方法。

烘焙创造了一个高温环境，迅速产生新的口味和颜色的芽由于焦糖化。然而，干热本身并不能使内脏变硬或变嫩。蒸汽将蔬菜预先煮熟以形成质地的对比。用一个平底锅，你只需要一些新鲜的豆芽、橄榄油、水、盐和胡椒，就这样!

选择球芽甘蓝

球芽甘蓝是十字花科蔬菜，通常全年都能找到，9月到2月是它们的旺季。你可以看到它们还附着在茎上，我在乔氏超市见过。他们也出售散装或修剪和包装。

在选择球芽甘蓝时，要选择绿色的叶子，摸起来要结实，要紧凑。一般来说，尺寸在1到1.5英寸左右的小蛋糕更甜。检查蒸汽，看看有没有褐变和裂缝，避免那些碎片。即使是烹饪，也要选择大小相似的。

要做这个食谱，试着找1.5英寸长的豆芽，把它们切成两半。如果小于1英寸，保持完整。如果你有超过2.5英寸的豆芽，把它们切成四份。修剪任何褐色和擦伤的叶子。

先蒸球芽甘蓝

你所要做的就是把切好的或者整颗的豆芽扔进去橄榄油，少量的水，盐和胡椒。用锡箔紧紧地盖住托盘，这样可以让水变成过热的蒸汽，先把豆芽的内部煮熟。

这种10分钟的过程可确保最小化防潮性，使得豆芽味道略微甜，而不是苦味。当你拆下铝箔时，豆芽将是亮绿色的，坚定，但嫩。现在是时候烤了！

如何使球芽甘蓝变成焦糖

现在豆芽已经被预煮过了，可以安全地去除表面多余的水分。烤在500度的高温下，暴露在外的豆芽会变成焦糖，从而获得额外的风味。大约9分钟后，蔬菜表面就会呈现出金黄色。

一定要把切成两半的豆芽朝下放。平底锅比烤箱里的热空气更能保温，所以任何接触到金属的东西都会更快变黄，更有味道。烤球芽甘蓝的边缘也会变得酥脆。

额外的配料

现在你已经学会了烤球芽甘蓝的简单方法，是时候来点创意口味了。

我喜欢切碎炉烤鸡腌肉然后撒在上面。
淋上香醋，既甜又刺激。
新鲜磨碎的帕尔马干酪和新鲜香草，如欧芹和罗勒，是一个不错的组合。
加入切碎的坚果，比如核桃或山核桃，这样会更脆。
做一个柠檬醋汁或蜂蜜芥末酱，然后搅拌。
或者干脆和盐和胡椒一起享用。

先把球芽甘蓝煮熟，质地会更好

为了避免烤干球芽甘蓝，可以先把它们蒸一下。对于2磅的豆芽，只需要1汤匙的水。在120到160ºF的温度下蒸蔬菜可以通过激活果胶甲基酯酶来保持蔬菜的紧致和柔软。这种酶帮助果胶与钙离子结合，加强细胞壁的结合，这样豆芽就不会变成糊状。（资料来源：说明的厨师）

把这个配方放在以后保存

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